早餐就吃這麼好！
基隆人的一天，從早餐開始
文╱鄭順聰
基隆人的一日之計，從「選擇吃什麼作為早餐」來開啟。翻過起伏的山坡路，穿梭市場、碼頭與港口，找到你個人鍾愛的那家老店——一碗餛飩湯下肚，咬開一塊蔥油餅，從一碗基隆的早餐裡，捕捉在地的生活記憶，也從食物豐富的滋味裡嘗到這座城市文化交融的痕跡。
無雨的早晨，車過大業隧道轉西岸高架橋，繞過基隆市中心，斜下匝道來到中山一路。沿山坡而蓋的住宅，過去多為碼頭工人與外來移民居住，我車停西三停車場，對面即「六號阿粉」。
顧名思義，此店位於西六號碼頭一帶，阿粉乃紀念第一代創始人「阿粉姨」，招牌題字「民國十二年創立」。木隔板日式花窗，白瓷磚壁面，融合日治時期與台灣經濟奇蹟之風格，懷舊的台灣感性。
此店主食為日本來的烏龍麵，再切一些台灣傳統小菜，我點天梯（thian-thui，豬上顎軟骨）和油豆腐——外皮乾癟如同灰姑娘，但豆腐內餡實則吸取了麵和切料在同一鍋燙煮之精華，甘醇有味，沾褐色醬油或橘色甜辣醬，更饒變化。
六號阿粉只開到中午十二點半，清爽的烏龍湯麵宜於早餐，從店內望向碼頭的桅杆與起重機，小菜像船隻輕巧靠岸，港畔的光風拂入店內，將清湯照得澄澈動人。
蔥油餅東西大對抗
談到基隆的早餐，蔥油餅必然是不可略過的主角之一。創立於一九六一年的周家蔥油餅，超過半世紀依然歷久不衰。蔥油餅在台灣發展出多元形制，基隆主流是周家的「小圓蔥油餅」，手法為「先煎後烤」——濕濡麵團拌青蔥捲成小圓筒狀，置於平底鍋上，戳印般壓成圓扁形油煎，再送入烤箱——出爐後外層酥脆，內餡麵皮與蔥花交纏，香氣口感飽滿，沾帶皮的辣椒醬品嘗，辛辣刺激，一塊若不夠，就再點份加蛋的。
基隆蔥油餅的標配乃餛飩湯，可惜周家已經沒賣了，不過整座基隆港還有甚多家，各擅勝場。周家位於東岸的信二停車場旁，另有西岸西定路的東家館，賣麵也賣湯，不過蔥油餅是該店必點。東家館的蔥油餅同樣使用先煎後烤的手法，但味道較周家清淡，硬酥皮與軟內餡形成對比，更大的反差是蔥油餅與餛飩湯——多皺摺派的餛飩，皮軟軟的拖長尾如金魚，湯匙舀起擺尾滑溜而入，一口入魂。
基隆乾麵學
所謂的基隆早餐三寶，是蔥油餅、餛飩湯，還有強者乾麵。基隆的乾麵，猶如嘉義的雞肉飯，家數多、水準齊，遍布整座城市──基隆乾麵的學問是可以開一門學程的。
白寬硬麵條為主要特色，調味極其簡單：油蔥、豬油或淡醬油，頂多再加上韭菜、豆芽或鹹菜。越簡單越考驗食材本身，更要精細的烹調火侯，大道至簡，至簡才能直探真諦。
如此日常的一碗麵端上桌，老闆都會叫你先攪拌一下——要直探基隆乾麵的真諦，就先不動放久一點使其硬如石頭，再多費點功夫攪拌再攪拌，讓淡淡的麵粉香伴油香逸出。
執筷拉起一整道麵瀑，壯觀的印象映入眼簾，先挑不服貼亂竄的麵條入口，咀嚼咀嚼，麵體與油蔥的滋味就會服服貼貼。配喝大骨熬煮的熱湯和現包手工餛飩，此為基隆乾麵之標配，越咀嚼越美好，清簡中見豐盈的雨都早餐。
走孝三路聞見歷史
基隆乾麵又稱廣東仔麵（kńg-tang-á-mī），據傳是早期來台的廣東人傳入的。環基隆港有數不盡的「強麵」。要找交通方便者，火車站前的孝三路為首選，「三角窗麵擔」與「長腳麵攤」都是代表性的店家。
乾麵快速上桌，短時間內滿足口腹的特性，再加上餛飩湯補水暖胃，對於到港口上工，或要搭車到外地的人們來說既便利又美味，令人一再造訪。
走在孝三路這條在地人的美食街道，其飲食多元串流猶如基隆飲食之縮影。來港口營生、轉運與觀光的外食人口來來去去；閩南、福州、日本、廣東與外省口味的食物百花齊放；美援時代更融合西方飲食，多元匯流，形成基隆早餐的多樣特色；又因多雨潮濕與山巒環繞的面海封閉地形，醞釀為圓滿俱足的飲食體系。
孝三路街上就有三家燒餅油條店，我偏愛「老戴豆漿大王」，甜豆漿濃郁，現做的燒餅夾油條，厚實夾脆香，更有搶手的台式飯糰，早早就賣完。偏嗜重口味者，可來碗鹹豆漿滴滿辣油，這是小吃的冒險。
若要「袋」著走，「遠東賴家水煎包」的口味有韭菜、高麗菜、鮮肉與素食，便宜又飽足。對面還有現炸的雙胞胎，可愛膨圓的外型，咬下要像鼓風般將香氣襲入鼻腔，軟而耐嚼，雙重感官刺激。
三明治早餐店全台都有，基隆的菜單也是琳瑯繽紛。來「昇美早餐屋」專門點碳烤三明治，在這濕冷氣候與味道的混雜環境中，真炭火烤製，抹在地花生醬，讓平凡變得不平凡。好似台南的鍋燒麵，同樣是早餐，來基隆點份碳烤三明治配紅茶才真過癮。
藏匿山海間的的獨特吃食
基隆港的海水有個特點，潮差少且海況穩定，就像其飲食的水準，相當均勻。在這均勻中，也會掀起險浪，於這山海之間的城市，來個與眾不同的吃法，面對山海暢快過癮，且在市廛中細細品嘗。
和平島旁的正濱漁港，早餐可吃鹹粥，更有水產米苔目工坊與正濱米苔目，先點一碗熱騰騰滑溜的米篩目（bí-thai-ba̍k），黑白切要切很多，老闆手法大氣，料很敢給，就在漁船停靠的碼頭旁沾料，將那股豪氣與港畔的暢快也迎入。
或是來個日式細膩風格，穿越一樓的生鮮市場，搭電扶梯來到仁愛市場的二樓，這兒不僅有冷氣，更是美食的雲端，有濕炒飯、鍋燒麵、水餃、麵攤、自助餐等等。
這幾年新流行來仁愛市場二樓吃壽司，我專搶早午餐——十點開店的「櫻壽司」，早半小時就有許多老顧客等不及在座位等待。飯糰硬小，握壽司貼上的魚肉，無論是旗、鮭、鮪，斜切帶稜角也不厚，上頭淋兩條醬油，看起來冷冷的，令人疑惑——卻在入口後，被那甘甜與獨特的清爽征服，這麼會這麼好吃！不可思議，難怪開店前就排隊長長長。
好似敗筆，能從中完勝，這是基隆人的韌性。腹地窄、雨朦朧不是局限，小天地自有開闊絕味。早餐就吃這麼好，基隆人很懂得在一日的開始先讓舌尖享受享受囉。
鄭順聰
作家。嘉義民雄人，中山大學中文系，台師大國文研究所畢業。著有《基隆的氣味》，《我就欲來去》，《台語心花開》，《台味飄撇》等作品。
基隆人的一天，從早餐開始
文╱鄭順聰
基隆人的一日之計，從「選擇吃什麼作為早餐」來開啟。翻過起伏的山坡路，穿梭市場、碼頭與港口，找到你個人鍾愛的那家老店——一碗餛飩湯下肚，咬開一塊蔥油餅，從一碗基隆的早餐裡，捕捉在地的生活記憶，也從食物豐富的滋味裡嘗到這座城市文化交融的痕跡。
無雨的早晨，車過大業隧道轉西岸高架橋，繞過基隆市中心，斜下匝道來到中山一路。沿山坡而蓋的住宅，過去多為碼頭工人與外來移民居住，我車停西三停車場，對面即「六號阿粉」。
顧名思義，此店位於西六號碼頭一帶，阿粉乃紀念第一代創始人「阿粉姨」，招牌題字「民國十二年創立」。木隔板日式花窗，白瓷磚壁面，融合日治時期與台灣經濟奇蹟之風格，懷舊的台灣感性。
此店主食為日本來的烏龍麵，再切一些台灣傳統小菜，我點天梯（thian-thui，豬上顎軟骨）和油豆腐——外皮乾癟如同灰姑娘，但豆腐內餡實則吸取了麵和切料在同一鍋燙煮之精華，甘醇有味，沾褐色醬油或橘色甜辣醬，更饒變化。
六號阿粉只開到中午十二點半，清爽的烏龍湯麵宜於早餐，從店內望向碼頭的桅杆與起重機，小菜像船隻輕巧靠岸，港畔的光風拂入店內，將清湯照得澄澈動人。
蔥油餅東西大對抗
談到基隆的早餐，蔥油餅必然是不可略過的主角之一。創立於一九六一年的周家蔥油餅，超過半世紀依然歷久不衰。蔥油餅在台灣發展出多元形制，基隆主流是周家的「小圓蔥油餅」，手法為「先煎後烤」——濕濡麵團拌青蔥捲成小圓筒狀，置於平底鍋上，戳印般壓成圓扁形油煎，再送入烤箱——出爐後外層酥脆，內餡麵皮與蔥花交纏，香氣口感飽滿，沾帶皮的辣椒醬品嘗，辛辣刺激，一塊若不夠，就再點份加蛋的。
基隆蔥油餅的標配乃餛飩湯，可惜周家已經沒賣了，不過整座基隆港還有甚多家，各擅勝場。周家位於東岸的信二停車場旁，另有西岸西定路的東家館，賣麵也賣湯，不過蔥油餅是該店必點。東家館的蔥油餅同樣使用先煎後烤的手法，但味道較周家清淡，硬酥皮與軟內餡形成對比，更大的反差是蔥油餅與餛飩湯——多皺摺派的餛飩，皮軟軟的拖長尾如金魚，湯匙舀起擺尾滑溜而入，一口入魂。
基隆乾麵學
所謂的基隆早餐三寶，是蔥油餅、餛飩湯，還有強者乾麵。基隆的乾麵，猶如嘉義的雞肉飯，家數多、水準齊，遍布整座城市──基隆乾麵的學問是可以開一門學程的。
白寬硬麵條為主要特色，調味極其簡單：油蔥、豬油或淡醬油，頂多再加上韭菜、豆芽或鹹菜。越簡單越考驗食材本身，更要精細的烹調火侯，大道至簡，至簡才能直探真諦。
如此日常的一碗麵端上桌，老闆都會叫你先攪拌一下——要直探基隆乾麵的真諦，就先不動放久一點使其硬如石頭，再多費點功夫攪拌再攪拌，讓淡淡的麵粉香伴油香逸出。
執筷拉起一整道麵瀑，壯觀的印象映入眼簾，先挑不服貼亂竄的麵條入口，咀嚼咀嚼，麵體與油蔥的滋味就會服服貼貼。配喝大骨熬煮的熱湯和現包手工餛飩，此為基隆乾麵之標配，越咀嚼越美好，清簡中見豐盈的雨都早餐。
走孝三路聞見歷史
基隆乾麵又稱廣東仔麵（kńg-tang-á-mī），據傳是早期來台的廣東人傳入的。環基隆港有數不盡的「強麵」。要找交通方便者，火車站前的孝三路為首選，「三角窗麵擔」與「長腳麵攤」都是代表性的店家。
乾麵快速上桌，短時間內滿足口腹的特性，再加上餛飩湯補水暖胃，對於到港口上工，或要搭車到外地的人們來說既便利又美味，令人一再造訪。
走在孝三路這條在地人的美食街道，其飲食多元串流猶如基隆飲食之縮影。來港口營生、轉運與觀光的外食人口來來去去；閩南、福州、日本、廣東與外省口味的食物百花齊放；美援時代更融合西方飲食，多元匯流，形成基隆早餐的多樣特色；又因多雨潮濕與山巒環繞的面海封閉地形，醞釀為圓滿俱足的飲食體系。
孝三路街上就有三家燒餅油條店，我偏愛「老戴豆漿大王」，甜豆漿濃郁，現做的燒餅夾油條，厚實夾脆香，更有搶手的台式飯糰，早早就賣完。偏嗜重口味者，可來碗鹹豆漿滴滿辣油，這是小吃的冒險。
若要「袋」著走，「遠東賴家水煎包」的口味有韭菜、高麗菜、鮮肉與素食，便宜又飽足。對面還有現炸的雙胞胎，可愛膨圓的外型，咬下要像鼓風般將香氣襲入鼻腔，軟而耐嚼，雙重感官刺激。
三明治早餐店全台都有，基隆的菜單也是琳瑯繽紛。來「昇美早餐屋」專門點碳烤三明治，在這濕冷氣候與味道的混雜環境中，真炭火烤製，抹在地花生醬，讓平凡變得不平凡。好似台南的鍋燒麵，同樣是早餐，來基隆點份碳烤三明治配紅茶才真過癮。
藏匿山海間的的獨特吃食
基隆港的海水有個特點，潮差少且海況穩定，就像其飲食的水準，相當均勻。在這均勻中，也會掀起險浪，於這山海之間的城市，來個與眾不同的吃法，面對山海暢快過癮，且在市廛中細細品嘗。
和平島旁的正濱漁港，早餐可吃鹹粥，更有水產米苔目工坊與正濱米苔目，先點一碗熱騰騰滑溜的米篩目（bí-thai-ba̍k），黑白切要切很多，老闆手法大氣，料很敢給，就在漁船停靠的碼頭旁沾料，將那股豪氣與港畔的暢快也迎入。
或是來個日式細膩風格，穿越一樓的生鮮市場，搭電扶梯來到仁愛市場的二樓，這兒不僅有冷氣，更是美食的雲端，有濕炒飯、鍋燒麵、水餃、麵攤、自助餐等等。
這幾年新流行來仁愛市場二樓吃壽司，我專搶早午餐——十點開店的「櫻壽司」，早半小時就有許多老顧客等不及在座位等待。飯糰硬小，握壽司貼上的魚肉，無論是旗、鮭、鮪，斜切帶稜角也不厚，上頭淋兩條醬油，看起來冷冷的，令人疑惑——卻在入口後，被那甘甜與獨特的清爽征服，這麼會這麼好吃！不可思議，難怪開店前就排隊長長長。
好似敗筆，能從中完勝，這是基隆人的韌性。腹地窄、雨朦朧不是局限，小天地自有開闊絕味。早餐就吃這麼好，基隆人很懂得在一日的開始先讓舌尖享受享受囉。
鄭順聰
作家。嘉義民雄人，中山大學中文系，台師大國文研究所畢業。著有《基隆的氣味》，《我就欲來去》，《台語心花開》，《台味飄撇》等作品。
