普洱入門，時間留下的味道：從生熟之分到陳化判斷，建立選茶、存茶與品飲的基本觀念
活動訊息
第48次中小學生讀物選介
內容簡介
從一餅茶的滋味，看見普洱百年流轉的歷史、市場與價值變化
讀懂古樹、拼配、倉儲與投資熱潮，回歸普洱茶的品飲本質
【從一餅茶，看懂普洱的歷史與市場】
普洱茶不只是雲南的一種地方茶，也是一個跨越產區、工藝、倉儲、品牌與消費文化的特殊市場。從昆明、勐海、下關三家茶廠的發展，到香港倉儲、臺灣茶商與中國大陸市場的相互影響，普洱茶在數十年間完成了由區域性商品走向大眾消費品與收藏標的的轉變。本書沿著產業演變的脈絡，說明普洱茶如何被生產、流通與定價，又如何在一次次市場起落中，形成今日獨特的價值判斷方式。
【乾倉、港倉與越陳越香】
普洱茶最受矚目的特質，在於茶葉會隨時間與存放環境持續轉化。然而，「越陳越香」並不代表任何茶只要久放就會變好。原料品質、製作工藝、溫度、溼度與倉儲潔淨程度，都會影響茶品日後的表現。書中從港倉、乾倉與自然倉等概念切入，說明早期香港茶商如何利用倉儲加快陳化，也分析乾倉茶為何在2000年前後逐漸成為市場主流，協助讀者建立更清楚的存茶與品飲觀念。
【古樹純料與大廠拼配之爭】
古樹茶、大樹茶、臺地茶、純料茶與拼配茶，是普洱茶市場最常見，也最容易引發爭論的名詞。古樹茶是否必然優於臺地茶？純料是否一定勝過拼配？本書回到茶園生態、海拔、品種、管理方式與製作技術，指出一款茶的品質不能只依賴樹齡或名稱判斷。從昌泰、福今等中生代品牌，到合和昌、潤元昌等新興品牌的崛起，也可看見不同茶廠如何透過原料訴求、製茶理念與品牌定位，在大益、下關等傳統茶廠之外建立自己的市場。
【泡沫、崩盤與普洱茶的金融化】
2005年至2007年間，普洱茶市場急速擴張，茶廠數量、產量與投資資金同步增加，最終因供需失衡而崩盤。此後，市場經歷淘汰、整理與復甦，又逐漸形成以芳村為中心的現貨交易與價格資訊網絡。書中分析茶商、仲介、專業消費者與投資者如何影響價格，也討論普洱茶類似股票、期貨的交易現象。這些市場機制固然提升了普洱茶的流通性，卻也可能使品飲價值被投機價格掩蓋。
【寫給想真正認識普洱茶的人】
面對號級茶、印級茶、生肖茶、古樹茶與各式品牌產品，新接觸普洱茶的人很容易受到價格、年分與市場傳言影響。本書不鼓勵盲目追逐老茶或大量囤茶，而是提醒讀者回到最基本的問題：自己是否真正喜歡這款茶的滋味？從歷史、市場、工藝、倉儲到消費心理，逐步理解普洱茶的形成與變化，才能在眾多說法中建立自己的判斷。普洱茶可以收藏，也可能升值，但它終究是一種飲品；唯有泡開、品嘗並與人分享，才是茶葉價值最完整的呈現。
〔本書特色〕
本書從雲南國營茶廠、古樹純料、乾倉陳化，到2007年市場崩盤與後續復甦，整理普洱茶的生產、品牌、倉儲、交易與消費觀念，解析其如何從一種地方茶，發展成兼具品飲、收藏與投資屬性的特殊市場，也提醒讀者回到喝茶本身，建立自己的判斷。
讀懂古樹、拼配、倉儲與投資熱潮，回歸普洱茶的品飲本質
【從一餅茶，看懂普洱的歷史與市場】
普洱茶不只是雲南的一種地方茶，也是一個跨越產區、工藝、倉儲、品牌與消費文化的特殊市場。從昆明、勐海、下關三家茶廠的發展，到香港倉儲、臺灣茶商與中國大陸市場的相互影響，普洱茶在數十年間完成了由區域性商品走向大眾消費品與收藏標的的轉變。本書沿著產業演變的脈絡，說明普洱茶如何被生產、流通與定價，又如何在一次次市場起落中，形成今日獨特的價值判斷方式。
【乾倉、港倉與越陳越香】
普洱茶最受矚目的特質，在於茶葉會隨時間與存放環境持續轉化。然而，「越陳越香」並不代表任何茶只要久放就會變好。原料品質、製作工藝、溫度、溼度與倉儲潔淨程度，都會影響茶品日後的表現。書中從港倉、乾倉與自然倉等概念切入，說明早期香港茶商如何利用倉儲加快陳化，也分析乾倉茶為何在2000年前後逐漸成為市場主流，協助讀者建立更清楚的存茶與品飲觀念。
【古樹純料與大廠拼配之爭】
古樹茶、大樹茶、臺地茶、純料茶與拼配茶，是普洱茶市場最常見，也最容易引發爭論的名詞。古樹茶是否必然優於臺地茶？純料是否一定勝過拼配？本書回到茶園生態、海拔、品種、管理方式與製作技術，指出一款茶的品質不能只依賴樹齡或名稱判斷。從昌泰、福今等中生代品牌，到合和昌、潤元昌等新興品牌的崛起，也可看見不同茶廠如何透過原料訴求、製茶理念與品牌定位，在大益、下關等傳統茶廠之外建立自己的市場。
【泡沫、崩盤與普洱茶的金融化】
2005年至2007年間，普洱茶市場急速擴張，茶廠數量、產量與投資資金同步增加，最終因供需失衡而崩盤。此後，市場經歷淘汰、整理與復甦，又逐漸形成以芳村為中心的現貨交易與價格資訊網絡。書中分析茶商、仲介、專業消費者與投資者如何影響價格，也討論普洱茶類似股票、期貨的交易現象。這些市場機制固然提升了普洱茶的流通性，卻也可能使品飲價值被投機價格掩蓋。
【寫給想真正認識普洱茶的人】
面對號級茶、印級茶、生肖茶、古樹茶與各式品牌產品，新接觸普洱茶的人很容易受到價格、年分與市場傳言影響。本書不鼓勵盲目追逐老茶或大量囤茶，而是提醒讀者回到最基本的問題：自己是否真正喜歡這款茶的滋味？從歷史、市場、工藝、倉儲到消費心理，逐步理解普洱茶的形成與變化，才能在眾多說法中建立自己的判斷。普洱茶可以收藏，也可能升值，但它終究是一種飲品；唯有泡開、品嘗並與人分享，才是茶葉價值最完整的呈現。
〔本書特色〕
本書從雲南國營茶廠、古樹純料、乾倉陳化，到2007年市場崩盤與後續復甦，整理普洱茶的生產、品牌、倉儲、交易與消費觀念，解析其如何從一種地方茶，發展成兼具品飲、收藏與投資屬性的特殊市場，也提醒讀者回到喝茶本身，建立自己的判斷。
目錄
第一章 茶不過是一種生活方式
我與茶
初識普洱
我與你聊聊普洱茶
喝普洱茶的這些年
普洱茶分四季
與你聊聊普洱茶
家藏普洱的樂趣
第二章 普洱茶你究竟是什麼東西
戀上普洱
茶說易武
王者班章
茶鄉布朗
六大茶山的魅力
陳化是普洱茶的靈魂
第三章 普洱茶之道
如何選對普洱茶
如何藏好普洱茶
普洱茶與器
普洱茶與水
普洱茶與法
如何慢慢具備鑑別新茶陳化價值的能力
第四章 普洱茶路在何方
普洱茶，長路漫漫自徘徊
我與你聊聊普洱茶
茶葉仲介──普洱茶現貨交易市場的中堅力量
普洱茶未來市場狀態剖析
寫在最後：你為什麼喝普洱──寫給普洱茶新人
附錄：名詞釋義
我與茶
初識普洱
我與你聊聊普洱茶
喝普洱茶的這些年
普洱茶分四季
與你聊聊普洱茶
家藏普洱的樂趣
第二章 普洱茶你究竟是什麼東西
戀上普洱
茶說易武
王者班章
茶鄉布朗
六大茶山的魅力
陳化是普洱茶的靈魂
第三章 普洱茶之道
如何選對普洱茶
如何藏好普洱茶
普洱茶與器
普洱茶與水
普洱茶與法
如何慢慢具備鑑別新茶陳化價值的能力
第四章 普洱茶路在何方
普洱茶，長路漫漫自徘徊
我與你聊聊普洱茶
茶葉仲介──普洱茶現貨交易市場的中堅力量
普洱茶未來市場狀態剖析
寫在最後：你為什麼喝普洱──寫給普洱茶新人
附錄：名詞釋義
試閱
戀上普洱
似是故人來
最初接觸普洱茶，源於無奈。因為當時產自家鄉的鐵觀音以清香型為主，需要存放在冰箱裡以保持鮮度，而大學宿舍顯然不可能提供冰箱存放鐵觀音。於是，在一番尋尋覓覓之後，我發現了普洱茶。
說起普洱茶，其實兒時與父母一同前往廣式酒樓吃早茶時，便已經接觸過。廣式早茶是深諳飲食之道的廣州人所發展出的飲食文化。廣式早茶的精髓有二：其一，是各式精美的點心，有的盛放在瓷碟之上，有的置於小蒸籠之中；其二，便是茶。
廣式早茶裡的茶葉品種繁多，如香片，也就是茉莉花茶，以及壽眉、龍井等，但最為知名的恐怕還是「菊普」。所謂「菊普」，就是將普洱茶與菊花一同放進大茶壺裡沖泡。
關於「菊普」的來歷，說法同樣有二。其一，認為普洱熟茶性熱，需要透過菊花來中和其熱度；其二，認為部分普洱茶因存放不當而帶有霉味，需要以菊花的清香調和其味道。
不論如何，在很長一段時間裡，菊普都是廣式早茶中的必選項。相較於清湯綠水的綠茶與滋味分明的烏龍茶，普洱茶在很長一段時間裡都是粗茶的代表，也因其滋味濃強，而成為廣式早茶的重要佐餐飲品之一。
在廣式早茶中，豉汁排骨、鮑汁鳳爪等都是油膩之物，水晶蝦餃、焗奶黃包等則滋味稍顯濃烈；各類腸粉美則美矣，吃多了也難免膩味。因此，在享用豐盛點心的間隙，喝上一杯濃醇的普洱茶，實在是人間一大樂事。
菊普的粗獷，恰好突顯出汁水豐富的排骨之豐腴、晶瑩剔透的蝦餃之鮮甜，以及入口即化的腸粉之爽滑。
只不過，除了吃廣式早茶以外，筆者平時幾乎沒有機會接觸普洱茶。因此，到了大學時再次接觸普洱茶，乍看那黑乎乎的一團茶，才明白：原來普洱茶長這個樣子，原來存放正常的普洱茶並不會帶有「霉味」。
還記得當初尋找鐵觀音替代茶品時，筆者作為一個典型的閩南人，自小便是喝鐵觀音長大。既然鐵觀音都已清香化，需要放進冰箱保存，筆者自然想起福建茶裡的另一主力——武夷岩茶。
那一天下午，探聽好南京的茶葉集散地後，便直接殺了過去。無奈，試了一下午的武夷茶，始終沒有一款能夠令人滿意。
就在絕望之際，我看見一家門面破舊、宛如1980年代雜貨店的店鋪，門口玻璃上用綠色不乾膠貼紙貼著幾個字：「雲南普洱茶。」
當時心想，要不進去看看？
走進店裡，四處張望了一番。老闆娘十分熱情，想來是沒料到，竟然會有一個二十歲的傻小子走進來買茶吧。
她招呼筆者坐下，試了兩款普洱茶。說實話，筆者印象中的普洱茶，只存在於廣式早茶之中。吃完油膩的鮑汁鳳爪後，喝上一口濃濃的普洱茶，最是舒服不過。
在筆者兒時不甚可靠的記憶裡，普洱茶似乎必須帶著一股「霉」味。因此，第一次喝到沒有「霉」味的普洱茶時，實在既驚奇又訝異。不過老實說，那種濃釅的感覺，才是那一下午最大的收穫。
臨走時，我買了兩餅普洱茶。不知道是什麼牌子，也不知道是什麼年分，只記得價格很便宜，一餅35元，使用的是中茶包裝。
等到後來，筆者才知道，那種來路不明的熟茶在當時根本不值35元。但是，對於那時已經習慣鐵觀音每斤500元起跳的筆者來說，普洱茶實在便宜得不得了，也是筆者完全負擔得起的茶。
那天下午回去時，氣溫陡然下降。我懷裡藏著兩餅來歷不明的普洱茶，在寒風中瑟瑟發抖。公車經過清涼山時，聞到一陣馥郁的桂花香，才知道南京的秋天已經悄悄來臨。
普洱，似是故人來。
從那個下午算起，一頭紮了進去，一喝普洱，便是十年。
普洱待冬雪
作為一個閩南人，筆者在二十歲以前從未見過雪。
2003年12月的某個深夜，我半夜突然被凍醒。在南京讀過大學的人，想必都知道南京冬天那種透入肌膚的陰冷，被子似乎永遠都是潮溼的。在沒有暖氣的房間裡，常常覺得才剛睡暖和，天卻已經亮了。
記得前一天下午，冬日暖陽，我與室友一起把被子抱到樓下晒得乾透。晚上躺到床上，上鋪那傢伙抖了抖被子，說：「這種太陽晒過被子所產生的味道，就是幸福的味道。」
說回半夜被凍醒。醒來後，發覺窗外傳來十分細微、窸窸窣窣的聲音，原以為是下雨了。當時我們宿舍四個人，除了一個北京人外，其餘全是沒見過雪的南方人。
既然已經被凍醒，我便掙扎著起床去上廁所。在廁所裡，發現外面看起來好像是在下雨，但那些落下來的東西，速度似乎比雨慢上許多。於是，我把手伸出窗外，感覺落在手裡的東西冰冰涼涼的。仔細一看，原來窗外飄的是雪，而且還不小。
當下腎上腺素飆升，趕忙提起褲子，衝回房間吼了一聲：「下雪了，快起來看！」
於是，另外兩個南方人一溜煙地爬了起來。我們三個傻鳥擠在一起，站在陽臺上看雪。北京老兄極其不屑地說了一聲：「無聊，雪有什麼好看的？吵到我睡覺了。」
當然，當時我們根本不理會那傢伙。
七年後，也就是2010年，他來泉州找筆者敘舊時，剛好趕上颱風。他同樣興奮地吵著要筆者載他去沿海大通道感受颱風。這一次，輪到筆者對他嗤之以鼻了。
興奮感一過，才覺得實在太冷，三個人又迅速鑽回被窩裡。
第二天一早醒來，頂著刺骨寒風，看著外面草地上覆蓋著那年南京冬天的第一場雪，真是別有一番滋味。
記得那段時間，每天出門前，我總會往保溫杯裡放一、兩塊普洱散塊，到了教室後，再往杯子裡灌滿熱水。
冬日早晨的教室最是溫暖，學校總會開上一會兒暖氣。等到暖氣散去後，筆者杯中普洱茶的溫度，也慢慢降到適合入口。
每天早上第二節課結束後的休息時間，我總會跑到地下超市，買一粒熱乎乎的「嘉興粽子」，就著那杯普洱茶吃。
當時覺得，這便是人間最美好的事情了。
如今回憶起來，冬日清晨，與好友一起吃著粽子、喝著普洱，沒有任何煩惱，確實是一段極其美好的時光。
那個陰冷潮溼的冬天，若沒有每天那一壺氤氳著熱氣的普洱茶陪伴筆者，想必那段美好的回憶，也會顯得不夠飽滿吧。
似是故人來
最初接觸普洱茶，源於無奈。因為當時產自家鄉的鐵觀音以清香型為主，需要存放在冰箱裡以保持鮮度，而大學宿舍顯然不可能提供冰箱存放鐵觀音。於是，在一番尋尋覓覓之後，我發現了普洱茶。
說起普洱茶，其實兒時與父母一同前往廣式酒樓吃早茶時，便已經接觸過。廣式早茶是深諳飲食之道的廣州人所發展出的飲食文化。廣式早茶的精髓有二：其一，是各式精美的點心，有的盛放在瓷碟之上，有的置於小蒸籠之中；其二，便是茶。
廣式早茶裡的茶葉品種繁多，如香片，也就是茉莉花茶，以及壽眉、龍井等，但最為知名的恐怕還是「菊普」。所謂「菊普」，就是將普洱茶與菊花一同放進大茶壺裡沖泡。
關於「菊普」的來歷，說法同樣有二。其一，認為普洱熟茶性熱，需要透過菊花來中和其熱度；其二，認為部分普洱茶因存放不當而帶有霉味，需要以菊花的清香調和其味道。
不論如何，在很長一段時間裡，菊普都是廣式早茶中的必選項。相較於清湯綠水的綠茶與滋味分明的烏龍茶，普洱茶在很長一段時間裡都是粗茶的代表，也因其滋味濃強，而成為廣式早茶的重要佐餐飲品之一。
在廣式早茶中，豉汁排骨、鮑汁鳳爪等都是油膩之物，水晶蝦餃、焗奶黃包等則滋味稍顯濃烈；各類腸粉美則美矣，吃多了也難免膩味。因此，在享用豐盛點心的間隙，喝上一杯濃醇的普洱茶，實在是人間一大樂事。
菊普的粗獷，恰好突顯出汁水豐富的排骨之豐腴、晶瑩剔透的蝦餃之鮮甜，以及入口即化的腸粉之爽滑。
只不過，除了吃廣式早茶以外，筆者平時幾乎沒有機會接觸普洱茶。因此，到了大學時再次接觸普洱茶，乍看那黑乎乎的一團茶，才明白：原來普洱茶長這個樣子，原來存放正常的普洱茶並不會帶有「霉味」。
還記得當初尋找鐵觀音替代茶品時，筆者作為一個典型的閩南人，自小便是喝鐵觀音長大。既然鐵觀音都已清香化，需要放進冰箱保存，筆者自然想起福建茶裡的另一主力——武夷岩茶。
那一天下午，探聽好南京的茶葉集散地後，便直接殺了過去。無奈，試了一下午的武夷茶，始終沒有一款能夠令人滿意。
就在絕望之際，我看見一家門面破舊、宛如1980年代雜貨店的店鋪，門口玻璃上用綠色不乾膠貼紙貼著幾個字：「雲南普洱茶。」
當時心想，要不進去看看？
走進店裡，四處張望了一番。老闆娘十分熱情，想來是沒料到，竟然會有一個二十歲的傻小子走進來買茶吧。
她招呼筆者坐下，試了兩款普洱茶。說實話，筆者印象中的普洱茶，只存在於廣式早茶之中。吃完油膩的鮑汁鳳爪後，喝上一口濃濃的普洱茶，最是舒服不過。
在筆者兒時不甚可靠的記憶裡，普洱茶似乎必須帶著一股「霉」味。因此，第一次喝到沒有「霉」味的普洱茶時，實在既驚奇又訝異。不過老實說，那種濃釅的感覺，才是那一下午最大的收穫。
臨走時，我買了兩餅普洱茶。不知道是什麼牌子，也不知道是什麼年分，只記得價格很便宜，一餅35元，使用的是中茶包裝。
等到後來，筆者才知道，那種來路不明的熟茶在當時根本不值35元。但是，對於那時已經習慣鐵觀音每斤500元起跳的筆者來說，普洱茶實在便宜得不得了，也是筆者完全負擔得起的茶。
那天下午回去時，氣溫陡然下降。我懷裡藏著兩餅來歷不明的普洱茶，在寒風中瑟瑟發抖。公車經過清涼山時，聞到一陣馥郁的桂花香，才知道南京的秋天已經悄悄來臨。
普洱，似是故人來。
從那個下午算起，一頭紮了進去，一喝普洱，便是十年。
普洱待冬雪
作為一個閩南人，筆者在二十歲以前從未見過雪。
2003年12月的某個深夜，我半夜突然被凍醒。在南京讀過大學的人，想必都知道南京冬天那種透入肌膚的陰冷，被子似乎永遠都是潮溼的。在沒有暖氣的房間裡，常常覺得才剛睡暖和，天卻已經亮了。
記得前一天下午，冬日暖陽，我與室友一起把被子抱到樓下晒得乾透。晚上躺到床上，上鋪那傢伙抖了抖被子，說：「這種太陽晒過被子所產生的味道，就是幸福的味道。」
說回半夜被凍醒。醒來後，發覺窗外傳來十分細微、窸窸窣窣的聲音，原以為是下雨了。當時我們宿舍四個人，除了一個北京人外，其餘全是沒見過雪的南方人。
既然已經被凍醒，我便掙扎著起床去上廁所。在廁所裡，發現外面看起來好像是在下雨，但那些落下來的東西，速度似乎比雨慢上許多。於是，我把手伸出窗外，感覺落在手裡的東西冰冰涼涼的。仔細一看，原來窗外飄的是雪，而且還不小。
當下腎上腺素飆升，趕忙提起褲子，衝回房間吼了一聲：「下雪了，快起來看！」
於是，另外兩個南方人一溜煙地爬了起來。我們三個傻鳥擠在一起，站在陽臺上看雪。北京老兄極其不屑地說了一聲：「無聊，雪有什麼好看的？吵到我睡覺了。」
當然，當時我們根本不理會那傢伙。
七年後，也就是2010年，他來泉州找筆者敘舊時，剛好趕上颱風。他同樣興奮地吵著要筆者載他去沿海大通道感受颱風。這一次，輪到筆者對他嗤之以鼻了。
興奮感一過，才覺得實在太冷，三個人又迅速鑽回被窩裡。
第二天一早醒來，頂著刺骨寒風，看著外面草地上覆蓋著那年南京冬天的第一場雪，真是別有一番滋味。
記得那段時間，每天出門前，我總會往保溫杯裡放一、兩塊普洱散塊，到了教室後，再往杯子裡灌滿熱水。
冬日早晨的教室最是溫暖，學校總會開上一會兒暖氣。等到暖氣散去後，筆者杯中普洱茶的溫度，也慢慢降到適合入口。
每天早上第二節課結束後的休息時間，我總會跑到地下超市，買一粒熱乎乎的「嘉興粽子」，就著那杯普洱茶吃。
當時覺得，這便是人間最美好的事情了。
如今回憶起來，冬日清晨，與好友一起吃著粽子、喝著普洱，沒有任何煩惱，確實是一段極其美好的時光。
那個陰冷潮溼的冬天，若沒有每天那一壺氤氳著熱氣的普洱茶陪伴筆者，想必那段美好的回憶，也會顯得不夠飽滿吧。
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- ISBN
- 9786269339358
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- 普通級
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- 25開15*21cm
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- 出版地
- 台灣
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