Chocolate
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內容簡介
"El libro est獺 dividido en dos apartados: Del cacao al chocolate y Recetas. - En el primer apartado se abordan temas que ahondan en el cacao como materia prima para la elaboraci籀n del chocolate. El lector encontrar獺 informaci籀n sobre el origen, las caracter穩sticas bot獺nicas y las variedades de cacao; la historia del cultivo y consumo del cacao en Mesoam矇rica y Europa; el proceso de transformaci籀n del cacao en chocolate y el estado del cultivo y la producci籀n actual a nivel mundial; asimismo, conocer獺 sobre los distintos tipos de chocolate y productos derivados del cacao, as穩 como las t矇cnicas b獺sicas para trabajar este ingrediente. - El segundo apartado se compone de 70 recetas de reposter穩a elaboradas con chocolate como ingrediente de base; 矇ste se divide a su vez en cuatro secciones: Bombones y confiter穩a, Helados, mousses y cremas, Galletas y panecillos individuales y Pasteles y tartas. - La propuesta de recetas de Luis Robledo es contempor獺nea y apuesta por el uso de ingredientes frescos y naturales, as穩 como la aplicaci籀n de t矇cnicas de vanguardia. Encontrar獺 recetas para elaborar bombones con una gran variedad de rellenos, macarrones, trufas, helados, distintos tipos de mousses, pasta para untar, panes dulces, como cupcakes, madeleines, financiers y panes de chocolate, galletas, pasteles para compartir o individuales y tartas. El Larousse del chocolate es un libro de referencia 繳nico en el mercado por la precisi籀n con la que se explica la informaci籀n, lo cual lo convierte en una obra de consulta necesaria para todo aquel que se interese en el tema. Todas las recetas incluyen instrucciones sencillas y detalladas, una lista del equipo y los utensilios necesarios para elaborarlas y una bella foto del producto final. Algunas de las recetas se ilustran paso a paso para facilitar al lector su elaboraci籀n. El libro incluye tambi矇n t矇cnicas y decoraciones ilustradas paso a paso, as穩 como algunos consejos para la confecci籀n de productos de reposter穩a con chocolate. El lector encontrar獺 tambi矇n informaci籀n clara y pr獺ctica sobre t矇rminos y utensilios utilizados en chocolater穩a, as穩 como recetas, t矇cnicas y decoraciones b獺sicas ilustradas paso a paso. Incluye cinco v穩nculos a videos de recetas explicadas por el autor, que el lector podr獺 descargar mediante c籀digos QR desde un dispositivo inteligente." This book is divided in two parts: the process of turning cacao to chocolate and chocolate recipes. Readers will learn about the origin of cacao, botanical varieties, and the history of cultivation and consumption. 70 recipes where chocolate is the base ingredient are also included. This unique reference book features cutting edge techniques in addition to step-by-step instructions so a variety of levels can create their own chocolate masterpieces.
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