【電子書】我想安心吃飯

自序

食品安全，我們都不能置身事外

我入行以前，和大多數的消費者一樣，對於食物的態度懵懵懂懂，吃東西的時候並不會想到食物的源頭，也不認為採買食物和農業生產有關係。入行後，接觸農業現場，才發現農業生產是很重要的工作，因為食物品質影響我們身體健康極大，但是農業從業者卻沒有得到相對應的尊重與報酬回饋。

我揣測未來會有兩種結果：一，農業無法永續經營，從業人員愈來愈少，大家覺得這個行業不值得投入，缺乏新血加入。二，在極端氣候、大環境惡化、原物料供應不穩定的狀況下，生產成本不斷攀升，這個行業沒有合理的利潤回饋，怎能期待有好的產品？

因此，我興起農業品牌化的目標。當初起心動念認為，農業沒有利潤和贏得尊重，很難永續經營，農業又身負「民以食為天」的重大責任，這種情況下，食品安全堪憂。

2012年11月，我們嘗試經營「良食究好市集餐廳」，期許建立一個與消費者溝通的平臺，第二年，問題油品風暴引爆，連品牌廠商都淪陷。人家說：「你眼光真精準，已經知道會爆發食安問題。」我必須承認，當初只是推論，沒想到這件事情會發生得這麼快，牽涉範圍這麼廣，因此深切體認到，從產地到餐桌的產業結構中有許多問題。本身熱血又雞婆的個性，讓我不吝分享觀念給周圍朋友，只要有時間，演講邀約來者不拒，希望更多人了解臺灣農業的問題。

接觸愈多，我發現農業相關政策的不連貫、農民處境的兩難、消費者資訊有限……整個產業鏈環環相扣。與其靠著我傳教士般的傳遞觀念，不如有一本書做為政策者、生產者與消費者的對話基礎。在這三方中，消費者尤其是關鍵，消費者不買單，一切的生產都是無用的廢物。消費者要有看法，你的看法不一定要與我相同，有看法，就會做出選擇，選擇符合價值觀的食物。出這本書是希望讓大家思考對食物的態度，消費者表態就會影響生產者，守住食品安全的防線。

消費者要有態度，生產者也要有意識，臺灣農業生產者碰到的問題不單是臺灣的問題，全世界都面臨相同問題。澳洲豬農抵制外國豬肉進口，他們問：「我要怎樣才能讓消費者願意買我的豬肉？」法國雞農遇到巴西大量廉價的雞肉進口，被打得落花流水，才發展品牌農業。全世界農業都是在數量和品質上競爭，要看清楚自己的農業體質，要走量大低價或精品高價路線？有什麼強項和國外進口產品競爭？找到正確的定位來決勝負。

我曾在澳洲參加農業研討會，澳洲豬農叫苦連天，因為澳洲內需市場的豬肉需求不大，澳洲豬肉又不像澳洲牛肉、羊肉外銷國際。於是豬農就找第三方公正團體辦公聽會，邀請生產者、代表市場的通路商和政府代表與會，消費者可以旁聽。現場人聲嘈雜，氣氛火爆。

豬農問：「我的豬要怎麼賣，消費者才會買單？」

市場通路商說：「根據市調，澳洲消費者願意花比較高的價錢買人道飼養生產的豬肉。」如果是一般豬肉，消費者會選擇廉價的進口豬肉。

豬農不爽：「我連利潤都沒有了，還要做人道飼養！」

政府代表免不了被雙方攻訐，充分聆聽雙方意見，以民意為依歸，以政策引導消費者願意買單的生產方式。

政府代表最後說：「各位豬農，你要豬肉賣好價錢，消費者願意買人道飼養的豬肉。所以，政府可以推動大家信任的認證標章，流程由政府監督。豬農自行決定要不要採用政府認證標章，如果採用就要符合生產品質…」

人道飼養不是自動自發的，所有的生產模式都是奠基於政策方向和消費者需求，如果消費者不要求，政府不會有政策規定，生產者不會遵守。

我參與那場公聽會整個過程，雖然氣氛是嘈雜對立的，可是結論是好的，這就是雅量。臺灣的農業政策制定者、生產者、消費者，大家要多溝通、建設性對話，現在多是攻防戰，不容易有共識和結論。食品安全需要持續關心，不能把問題丟給別人，絕對不是政府或生產者決定方式，把結論給消費者，問題就結束了。不要怕溝通，也不要避重就輕，一定要政策制定者、生產者、消費者三方溝通達成共識，農業生產才會不斷進步，食品安全方能獲得解決。

我真心感謝本書主編希如，若非她當初邀請我寫這本書，並在過程中不斷協助釐清方向，這本書不會誕生。感謝宛澍協助文字整理，梳理我的想法，過程雖然曲折，但現在出書的時間點剛好，藉著這本書提醒消費者持續關心食安問題。感謝父母親給我正確觀念和適當機會，讓我從事這份很有熱忱的工作。也感謝我弟弟的一席話，讓我回到臺灣，與豬為伍。

最後，感謝太太的體貼支持，即使我為了工作常常出差，她都沒有微詞，讓我沒有後顧之憂，繼續走新農業這條路。一歲半的兒子是我忙碌工作之餘的療癒小物，這本書最終是為了我兒子，為了我親愛的家人可以安心吃飯。

推薦序一

期待一個良性互動的生態系統
葉雲龍

身為中小企業處處長，我幾乎不為人出書寫序，因為，全國有高達135萬家中小企業。但因本書作者吳季衡先生，係好友吳董事長昆民兄長公子，年輕有為，學驗俱豐，屬二代接班傳承之楷模，基於鼓勵，還是毅然為季衡新書《我想安心吃飯》好好寫個序。

過去農業是一級產業，工業是二級產業，服務業是三級產業，涇渭分明，產業界限清楚。但現在談產業，已不如此明確。我們現在談的是所謂六級產業，以農業為例，從作物栽植培育到加工製造，到品牌行銷通路甚或消費；前店後廠（場）、休閒觀光、智慧生活體驗等等，促使企業生產者、勞動工作者、消費者、政府部門或整個社群所有人的角色、思維、價值觀等，都可以彼此交互激盪影響。可以說，有關的食衣住行育樂，人的生活，盡在一個隨時變遷的生態環境中轉變、調整，並尋求共同的正向價值－或說是往文明的途中移動著。

我們也知道，追求獲利及降低成本是企業考慮的重要因素。像公司是營利事業，是為謀求股東或出資者最大的利益；又如過去亞當史密斯、李嘉圖等傳統經濟學者的觀點，是從生產要素的比較利益法則，闡述企業的競爭力。但現在看來，顯然都已改變，因此，企業必須再考慮獲利及成本要素以外的其他元素，如節能環保食安、社區弱勢關懷、員工照顧等，均屬企業的社會責任（CSR），都是企業在全球地球村理念下應盡的本分。

其次，政府則應在法制環境的調適、鼓勵愛心企業的發展，社會大眾意識覺醒的教育推廣等去努力。當然，消費者更應在消費習性、心態或價值觀的正向思考積極調整，比如說願意多付或以較高價格，去購買符合食安或節能環保的產品或服務。如此，在這樣一個相互良性互動的生態系統中，我們的企業才能創造出最佳的生產力及競爭力，我們的社會才能激盪出正向的價值與和諧的文明。

臺灣的創新思維，是需要社會大眾普遍的覺醒。本書作者吳季衡先生，從一個初習醫者到轉習學商、學管理者的角度，細數親身理念與心路歷程，並從臺灣農業整體構面，提出食物教育的重要，希望「促使政府、生產者、消費者共同努力，全面翻轉臺灣的農業現況，讓每個人都能安心吃飯」，內容淺顯易懂，也極富故事性，可讀性超高的，謹此推薦並為序，以資鼓勵。

本文作者為經濟部中小企業處處長

推薦序二

讓傳統農產業迎向新局
王政騰

緣起

本書作者──吳季衡，親友、職場夥伴口中的Kevin；生長於良善家庭，其雙親胼手砥足以動物營養專業經營事業有成，且為通情達理、具現代觀、有理念、重視子女教育的人士。Kevin之胞弟吳季剛乃國際知名的時尚設計師。

Kevin於青少期即赴美加接受教育，就讀名校原訂習醫，後斷然因適性考量改修國際關係與經濟，完成後轉赴東瀛攻讀經營管理碩士學位。對Kevin而言，這些成長背景與其後投身經濟動物產業乃至農發產業發展，似乎是冥冥中早有定數，但深入瞭解之後卻認為這一切因果脈絡清晰、合理可循並非偶然；不過，Kevin的慧根與福報又似先天！

動念

Kevin的父親吳昆民先生事業軌跡，沿途順利，穩健拓展，但曾經歷1997年口蹄疫重創臺灣養豬產業；2002年臺灣加入WTO，合作之荷商帝斯曼(DSM)評估臺灣畜產業勢難敵貿易自由化衝擊，決定停止臺灣工廠的產製；2008年國際原油飆漲三倍，牽動全球飼料原料大幅波動。

此三波劇變對吳家事業經營當然有重大影響必須調適因應，另方面，眼看這些變動對本地畜禽生產客戶造成的挑戰更是嚴峻，不論於公司事業經營或臺灣畜牧產業發