【電子書】好吃4：經典料理醬
以料理東西軍的精神，一試醬料的百變風格，找出中式與西式料理中的經典醬料
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內容簡介
酸甜苦辣的滋味牽動著全世界人的胃。
懂得調味的黃金比例，就是美味的成敗關鍵！
醬料可說是所有食物的隱味，可沾食、可入菜，能讓平凡無味的材料瞬間變好吃，一點點入菜也能引出意想不到的鮮美滋味，從甜食到鹹食，中餐到西餐，無處不見醬料蹤跡。
本期封面故事將以料理東西軍的精神，一試醬料的百變風格，找出中式與西式料理中的經典醬料，有哪些菜色是無醬不成菜，醬料即是菜的精華所在？醬料究竟有多少種吃法？如何複製經典醬料口味？醬料達人又如何將平凡醬變出各種萬用醬？除此之外，你知道什麼是海山醬嗎？鳳梨豆醬又是何種料理的絕配？客家傳統桔醬無論在製法或吃法都別有看頭，書中還有更多不可不知的醬料知識要告訴你。醬料絕非掩蓋食物的原味，應該扮演著畫龍點睛的重要配角，有了好醬料，絕對能為料理引出更棒的風味！
陽光宅男主廚 × 輕鬆料理家MASA
「料理」在一般人的概念裡，總是覺得很累很麻煩。
採買食材累、事前準備累、料理和事後的收拾更累，然而，廚房的輕鬆料理家─MASA，儘管中文還不是很流利，但秉持著想分享料理其實是輕鬆有趣的事情，而誕生了「MASAの料理ABC」這個超人氣blog，這回，好吃和MASA有個廚房約會，要和他聊一聊關於料理的想法。
更多訊息請上好吃官方部落格http://myfoodstyle.pixnet.net/blog
本書特色
第一本從「飲食」的各個面向來探討吃，這件大事的生活誌。
第一本以「體驗」為訴求，讓人人都可以在家享受「好吃」的實踐誌。
第一本從店家、食材到烹調方法，都有態度與風格在的美食誌。
懂得調味的黃金比例，就是美味的成敗關鍵！
醬料可說是所有食物的隱味，可沾食、可入菜，能讓平凡無味的材料瞬間變好吃，一點點入菜也能引出意想不到的鮮美滋味，從甜食到鹹食，中餐到西餐，無處不見醬料蹤跡。
本期封面故事將以料理東西軍的精神，一試醬料的百變風格，找出中式與西式料理中的經典醬料，有哪些菜色是無醬不成菜，醬料即是菜的精華所在？醬料究竟有多少種吃法？如何複製經典醬料口味？醬料達人又如何將平凡醬變出各種萬用醬？除此之外，你知道什麼是海山醬嗎？鳳梨豆醬又是何種料理的絕配？客家傳統桔醬無論在製法或吃法都別有看頭，書中還有更多不可不知的醬料知識要告訴你。醬料絕非掩蓋食物的原味，應該扮演著畫龍點睛的重要配角，有了好醬料，絕對能為料理引出更棒的風味！
陽光宅男主廚 × 輕鬆料理家MASA
「料理」在一般人的概念裡，總是覺得很累很麻煩。
採買食材累、事前準備累、料理和事後的收拾更累，然而，廚房的輕鬆料理家─MASA，儘管中文還不是很流利，但秉持著想分享料理其實是輕鬆有趣的事情，而誕生了「MASAの料理ABC」這個超人氣blog，這回，好吃和MASA有個廚房約會，要和他聊一聊關於料理的想法。
更多訊息請上好吃官方部落格http://myfoodstyle.pixnet.net/blog
本書特色
第一本從「飲食」的各個面向來探討吃，這件大事的生活誌。
第一本以「體驗」為訴求，讓人人都可以在家享受「好吃」的實踐誌。
第一本從店家、食材到烹調方法，都有態度與風格在的美食誌。
目錄
【Column】
《美味速寫》卡斯提亞醬vs安達露莎
《廚房裡的人類學家》平民版美味肝醬
【這一季什麼最好吃】
春季鮮蔬>>>青蔥、韭菜、洋蔥、敏豆、青椒、胡蘿蔔
【People】
在廚房遇見輕鬆料理家>>>MASA
【Trend】
料理教室>>>滿足生活六感的好所在
新生活食演中心>>>來百貨公司學做菜 從最基礎開始
E'Buono食習廚房>>>從最基礎開始
beher生活廚房>>>過生活的藝術家
【經典料理醬】
《大廚美味就從醬料開始》
>>>中式醬汁PK異國醬汁
>>>懷舊台灣味．你不可不知的經典醬
>>>開啟沙拉醬的無限可能─美乃滋
>>>沾淋炒煮滷的甘醇滋味─一瓶醬油
>>>手持攪拌器！超簡單做醬料
【說醬料的故事】
客家味 好香氣>>>合發桔醬的酸甜甘辣
七十一歲歐伯伯的辣椒傳奇>>>用辣椒醬重拾人生的植物專家
串門子學料理>>>王蓉蓉用眷村醬料說一百年老故事
【料理隱之味】
天下腐乳，唯「甘」而已
【Enjoy】
早餐新勢力！Brunch好店賞╳7
【Cooking Life】
Have A Nice Coffee>>>在家也能煮出好咖啡
天然無負擔的新零嘴>>>乾燥蔬果的美味關係
惠子老師的風味特調>>>春日炊飯料理
【Food Design】
屋頂上的貓．私廚
預約限定 頂樓私房好料理
《美味速寫》卡斯提亞醬vs安達露莎
《廚房裡的人類學家》平民版美味肝醬
【這一季什麼最好吃】
春季鮮蔬>>>青蔥、韭菜、洋蔥、敏豆、青椒、胡蘿蔔
【People】
在廚房遇見輕鬆料理家>>>MASA
【Trend】
料理教室>>>滿足生活六感的好所在
新生活食演中心>>>來百貨公司學做菜 從最基礎開始
E'Buono食習廚房>>>從最基礎開始
beher生活廚房>>>過生活的藝術家
【經典料理醬】
《大廚美味就從醬料開始》
>>>中式醬汁PK異國醬汁
>>>懷舊台灣味．你不可不知的經典醬
>>>開啟沙拉醬的無限可能─美乃滋
>>>沾淋炒煮滷的甘醇滋味─一瓶醬油
>>>手持攪拌器！超簡單做醬料
【說醬料的故事】
客家味 好香氣>>>合發桔醬的酸甜甘辣
七十一歲歐伯伯的辣椒傳奇>>>用辣椒醬重拾人生的植物專家
串門子學料理>>>王蓉蓉用眷村醬料說一百年老故事
【料理隱之味】
天下腐乳，唯「甘」而已
【Enjoy】
早餐新勢力！Brunch好店賞╳7
【Cooking Life】
Have A Nice Coffee>>>在家也能煮出好咖啡
天然無負擔的新零嘴>>>乾燥蔬果的美味關係
惠子老師的風味特調>>>春日炊飯料理
【Food Design】
屋頂上的貓．私廚
預約限定 頂樓私房好料理
序／導讀
料理味 來說醬料的故事 主編／許貝羚
醬料可說是所有食物的隱味，可沾食、可入菜，是配角也是主角，能讓平凡無味的材料瞬間變好吃，一點點入菜也能引出意想不到的鮮美滋味，從甜食到鹹食，中餐到西餐，無處不見醬料蹤跡。這回，就來找找中式與西式料理中的經典醬料，有哪些菜色是無醬不成菜？如何做出吃不膩的醬料味？醬料達人又如何將平凡醬變出各種萬用醬？除此之外，你知道什麼是海山醬嗎？鳳梨豆醬又是何種料理的絕配？特色十足的客家傳統桔醬，無論在製法或吃法都別有看頭；最後，當然別錯過王蓉蓉特調的眷村醬故事，讓濃濃的醬香味兒引你食慾大開。
料理這件事，除了天份，學習與體驗更是不可或缺。以往，大家可能都是看著電視學做菜，然而現在你可以走進烹飪教室，更直接地把大廚們的絕招學起來；這次走訪的三間風格料理教室，各自以不同的堅持，企圖更深入探討飲食與生活的關係，除了教學，似乎更多了些食育的積極角色。
吃之講究，不再只是上好館子或端出豪華菜色就能滿足；吃之無遠弗屆，是生活必需、是娛樂饗宴、是回歸單純食慾、也是有機健康的初衷⋯⋯。於是，每一回總是很貪心的，想將各種好吃訊息帶給大家，我想，就不急、慢慢來，希望一整年都能因為「好好的吃」而豐足我們的生活六感。
醬料可說是所有食物的隱味，可沾食、可入菜，是配角也是主角，能讓平凡無味的材料瞬間變好吃，一點點入菜也能引出意想不到的鮮美滋味，從甜食到鹹食，中餐到西餐，無處不見醬料蹤跡。這回，就來找找中式與西式料理中的經典醬料，有哪些菜色是無醬不成菜？如何做出吃不膩的醬料味？醬料達人又如何將平凡醬變出各種萬用醬？除此之外，你知道什麼是海山醬嗎？鳳梨豆醬又是何種料理的絕配？特色十足的客家傳統桔醬，無論在製法或吃法都別有看頭；最後，當然別錯過王蓉蓉特調的眷村醬故事，讓濃濃的醬香味兒引你食慾大開。
料理這件事，除了天份，學習與體驗更是不可或缺。以往，大家可能都是看著電視學做菜，然而現在你可以走進烹飪教室，更直接地把大廚們的絕招學起來；這次走訪的三間風格料理教室，各自以不同的堅持，企圖更深入探討飲食與生活的關係，除了教學，似乎更多了些食育的積極角色。
吃之講究，不再只是上好館子或端出豪華菜色就能滿足；吃之無遠弗屆，是生活必需、是娛樂饗宴、是回歸單純食慾、也是有機健康的初衷⋯⋯。於是，每一回總是很貪心的，想將各種好吃訊息帶給大家，我想，就不急、慢慢來，希望一整年都能因為「好好的吃」而豐足我們的生活六感。
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