【電子書】侯布雄星級料理大全
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- 作者： Sophie Dudemaine 追蹤
- 出版社： 麥浩斯 追蹤 ? 追蹤出版社後，您會在第一時間收到出版社新書通知。
- 出版日：2015/02/06
活動訊息
第48次中小學生讀物選介
金石堂2026海外優惠：電子書
本屋大賞歷屆書單
內容簡介
米其林三星主廚侯布雄料理，法國百萬食譜暢銷書作者蘇菲重新詮釋。
110道星級料理食譜，做法簡易，獨門秘訣，米其林美味完整呈現。
讓你在家也能輕鬆烹調星級料理，彷彿家裡也有個侯布雄。
法國百萬食譜暢銷書作者蘇菲．杜德曼與世界名廚喬爾．侯布雄的全新美食結盟。
由全球擁有最多米其林星星的主廚──侯布雄強力推薦及背書，藉著有餐飲世家背景及法國百萬食譜暢銷書的作者蘇菲．杜德曼精選96道侯布雄的星級法式料理，從前菜、魚肉料理、肉類料理、蔬食料理及甜點。集結演繹米其林的星級滋味，獨家傳授14種料理配方及82個烹調祕訣，帶你進入精湛美味的法國料理世界。
蘇菲透過她獨特的技巧，重新詮釋侯布雄的法式菜餚，蘇菲彷彿就像是高不可攀的米其林主廚與一般讀者間的橋梁，她讓米其林料理變得平易近人、更簡易製作，同時也帶領著讀者們更貼近星星的世界。
本書特色
＊110道侯布雄的精湛美味食譜，細細品嚐法式星級美味。
＊米其林三星主廚的食譜書重新詮釋，步驟簡化，簡單製作，美味不變。
＊蘇菲的烹調祕訣讓你快速抓住法式料理的烹飪技巧與訣竅。
＊在家也能輕鬆做米其林主廚的法式料理。
目錄
P13 蘇菲的用具
P14 侯布雄和蘇菲最愛的食材
P18 前菜
番茄千層蟹肉派（Millefeuilles de tomate au crabe）
茴香熱生蠔（Huîtres chaudes au fenouil）
波麗露蝦肉沙拉（Salade de crevettes en boléro）
串燒干貝（Brochettes de noix de Saint-Jacques）
干貝沙拉（Salade de noix de Saint-Jacques）
鮭魚慕斯卷（Frivolité de saumon）
花椰奶油魚子凍（Gelée de caviar à la crème de chou-fleur）
香辣咖哩茄子風凍（Fondant épicé au curry d’aubergine）
番茄薄荷雪酪（Sorbet menthe tomate）
甜菜佐辣根醬（Betteraves à la crème de raifort）
帕馬森生蘑菇片（Carpaccio de champignons au parmesan）
番茄甜椒千層酥佐羅勒（Tarte friande aux tomates, poivrons et basilic）
肥肝燉羊肚菌（Étuvée de morilles au foie gras）
肥肝佐扁豆醬（Foie gras à la crème de lentille）
法式馬鈴薯濃湯（Potage Parmentier）
法式蔬菜湯（Potage aux herbes）
咖哩雞肉串燒（Brochettes de poulet au curry）
雅典娜沙拉（Salade Athéna）
卡昂沙拉（Salade caennaise）
加布里埃爾沙拉（Salade Gabriel）
翁弗勒爾沙拉（Salade honfleuraise）
法式起司火腿三明治（Croque-monsieur）
P74 魚類料理
蛙腿佐香芹醬（Cuisses de grenouille à la crème de persil）
燉龍蝦佐羊肚菌和蘆筍（Étuvée de homard aux morilles et asperges）
香烤螯蝦佐斜管麵（Langouste aux épices rôties et penne）
螯蝦湯（Nage de langoustes）
海螯蝦義麵巾（Turban de languistine en spaghetti）
櫛瓜燴溫蝦（Fricassée tiède de crevettes aux courgettes）
干貝鱒魚卵三明治（Sandwichs de noix de Saint-Jacques aux oeufs de truite）
魚子醬生蠔干貝雜燴（Medley d’huîtres et Saint-Jacques au caviar）
奶油酒焗淡菜（Mouclade）
毛蚶義大利寬麵（Tagliatelles aux coques）
薄荷油烤狼鱸（Bar grillé à l’huile de menthe）
狼鱸佐蕪菁泥（Blanc de bar à la compotée de navets）
鱈魚佐菠菜（Blanc de cabillaud aux épinards）
箭魚佐紅椒（Espadon aux poivrons rouges）
鑲蒜鮟鱇魚佐茴香醬（Blanc de lotte piqué à l’ail à la crème de fenouil）
番茄櫛瓜焗烤鮟鱇（Lotte au plat aux tomates et aux courgettes）
秋姑魚佐馬鈴薯和羅勒（Rougets aux pommes de terre et basilic）
薑香青醬海魴背肉（Dos de saint-pierre persillé au gingembre）
普羅旺斯橄欖醬炙烤鮭魚（Saumon rôti en peau mi-cuit et tapenade）
大菱鮃佐芹菜和蘑菇（Turbot au céleri et champignons）
P 130 肉類料理
白酒燉肉鍋（Baeckeofe）
5種肉火鍋（Pot-au-feu aux 5 viandes）
烤鴿佐牛肝菌（Pigeon rôti aux cèpes）
農場珠雞佐肥肝（Pintade fermière au foie gras）
蜂蜜蘋果烤雛鴨（Canette rôtie aux pommes et au miel）
波特凡嫩煎雞（Poulet sauté à la poitevine）
兔肩肉佐蠶豆（Épaules de lapin aux fèves）
松露小牛胸腺佐蘆筍（Ris de veau truffé aux asperges）
小牛肋排佐蘑菇和蘆筍（Côte de veau aux champignons et asperges ）
白醬燉小牛肉（Blanquette de veau）
蜜烤豬肋排（Carré de porc rôti au miel）
燉豬肉（Lard en pot-au-feu）
香草鹽烤羊排（Rôti d’agneau aux herbes en croûte de sel）
普羅旺斯羔羊派（Tourtière d’agneau provençale）
鹽烤牛肉（Rôti de boeuf en croûte de sel）
P176 蔬食料理
小洋蔥醃栗子（Marrons confits aux petits oignons）
蔬菜總匯（Printanière de légumes）
馬鈴薯泥（La puré e）
起司馬鈴薯泥（Aligot）
奧佛涅風味起司薯餅（Truffade）
希臘式馬鈴薯餅（Galette de pommes de terre à la grecque）
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