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【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看
內容簡介
糖：冰糖、白糖、紅糖、黑糖、椰子糖、麥芽糖…
酒：黃酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地、紅酒、白酒、發酵果實酒、利口酒、啤酒…
經典：美奶滋、沙拉醬、味淋、味噌、芥末醬、沙茶、咖哩、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒醬、XO醬、辣油、甜麵醬…
辛香料：茴香、芥末、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香、番紅花、薑黃、生薑、高良姜、阿魏、辣油、七味粉、五香粉、咖哩…
生命不能沒有滋味，就像大地不能沒有陽光和雨水；
生活和食物一樣，都需要加油添醋才完美！
無論你是廚房裡的能手或生手，都能透過本書簡單的說明、生動的圖片插畫，引領你進入充 滿香氣與美味的飲食世界。天然工法介紹、歷史故事，也有生活常識、烹飪秘訣與實用食譜，想做料理時遇到疑惑，隨手翻翻就能找到答案。
挑對調味料、簡單料理，人人都能成為阿基師、詹姆士
為食材畫龍點睛，吃出食物的真營養、好味道！
調味料該怎麼選購、保存、處理、烹調？
料理的靈魂在調味，
挑對調味料的必備聖經，聰明主婦輕鬆學會！
糖油鹽醬醋完整解析，
搭配美味應用食譜，讓你輕鬆成為米其林專業大廚！
想要滷肉該選哪種醬油？生抽好還是老抽好？
化學調配與自然發酵的醋要怎麼分辨？
沾海鮮要用海鹽還是岩鹽？
要加什麼調味料，才能讓肉類完整去腥？
煎、煮、炒、炸怎麼放、何時放調味最好吃？
獨家料理食譜教學，教你用簡單調味料做出大大美味！
目錄
序─風情萬種的美味關鍵………002
本書食譜使用的計量單位….010
糖sugar
小檔案……….011
甘甜入味，齒頰留香……..013
糖的功用……..013
糖的種類………014
白糖
赤砂
粉砂糖
咖啡冰糖
和三盆糖
冰糖
三溫糖
邂逅錦密的幸福甜味
三溫糖怎麼提煉
黑糖
90%的黑糖都是假貨
黑糖怎麼挑
天然vs合成甜味劑比較
其他…….022
楓糖
麥芽糖
蜂蜜
椰子糖
甜菊葉
各類糖的熱量
糖的原料……024
甘蔗最常見
西方愛用甜菜
製糖歲月……..026
起源於印度
台灣消逝中的甘蔗園
甘蔗糖製作流程
糖的用法…………..028
這樣吃…………….029
糖漬甘納豆
糖漬檸檬乾
糖漬橙皮
蜜紅豆
蜜綠豆
焦糖
蛋白糖醋醬
黑糖醬
黑糖蜜
檸檬奶糖醬
香氣迷人的甜蜜誘惑………….032
醬油 soy sauce
小檔案……..033
中國人少不了這一味……….035
醬油的功用……..035
醬油的種類………………………036
濃
淡
白
生抽
老抽
蔭油
中菜基本味…………038
醬缸中的祕密……….039
醬油料理的兌水比例
時間釀造的好味道…………040
甘甜鹹香豆油味……….041
台灣醬油尋味…………042
台灣各地特色醬油……………..043
黑豆幫／台南後壁永興醬油
黑豆幫／彰化社頭新和春醬油
黑豆幫／雲林西螺丸莊醬油
黑豆幫／雲林西螺瑞春醬油
黑豆幫／彰化花壇源興醬油
黑豆幫／嘉義民雄黑龍醬油
黃豆幫／桃園大溪金蘭豆麥醬油
黃豆幫／屏東市玉泰白醬油
黃豆幫／台中市喜樂之泉有機醬油
黃豆幫／高雄市民生壺底油
其他醬類…045
醬油膏
薄鹽
蔭油
壺底油
甜醬油
生油
白曝油
風味醬油
溜醬油
二重釀
乾豆豉
蔭豆豉
魚露
天然醬油釀製工序…….049
濕式發酵法
乾式發酵法
釀造分級
選購指標
這樣吃…..052
蒼蠅頭
乾拌豆豉蚵
豉豆腐腦
豆豉排骨
醬瓜
青梅醬油漬
XO醬
糖蒜
蠔油鮮味醬
紅燒香味醬
照燒醬汁
海瓜子醬
餃子醬
海鮮煮汁醬
蒜泥沾醬
豚肉高湯醬汁
京醬
香辣蒜泥醬
酸甜醬
三杯醬
醬油的故事─金蘭食品……060
鹽 salt
小檔案………..061
不可或許的調味基底………………062
鹽的種類……..064
海鹽
湖鹽
岩鹽
井鹽
特殊鹽……….066
竹鹽
藻鹽
黑鹽
死海煙燻海鹽
鹽從哪裡來…….067
大海是鹽的家
鹽的歷史…….068
鹽晶的世界
鹽中貴族「鹽之花」
這樣吃…&hel
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