【電子書】自炊食代の愛女便當

推 薦 序

便當，是愛的完成形式

袁櫻珊、黃哲斌‧臉書專頁「黃大寶便當」作者

四年半前，因為大兒子剛上小學，每週必須多留校一個下午，開啟了我家職業婦女的便當路。

一開始，我們只是希望填飽小孩的肚子，讓他養足上課的精力；漸漸地，一個鐵盒便當，成為親子以味覺溝通的美好管道，當他打開便當，既能吃到媽媽手作的豐盛菜餚，也能感受家人的點滴心意，這是任何外食無法取代的。

極光媽的便當，就徹底體現這種「營養美味」與「創意心思」的相乘精神。

這本書美得令人驚呼連連，但，它不只是便當書，亦是能在宴客時享受歡呼直達雲霄的武林秘笈。作者有著深厚的內力與巧思，隨著四季的遞嬗流轉，帶我們走進當季時令的美好。

每一個便當、每一樣食材，都是有情天地的贈禮。極光媽從菜單的設計、食材的挑選、顏色的搭配、做菜的工序，都可看見她料理時的考究與慧心，以及對環境、風土與人文的關懷。我們看見的，不只是美食本身，更是從產地到餐桌的生命脈絡與獨特個性。

四季便當提案，將天與地的豐美，裝進各式溫潤高雅的便當盒裡。翻開書頁，隨處有令人食欲大噴發的菜色—上海菜飯、馬鈴薯烘蛋、紅酒燉肉、栗子燒雞、蒲燒魚片、漢堡排、各式蛋捲⋯⋯每一道菜皆如料理般精緻。我想，愛女每天一定是用拆禮物的心情，急著打開便當。

此外，冰箱收納術為我們示現了美好的生活方式。採購指南好實用，全是作者嚴選的安心好醬料⋯⋯默默覺得自己該補貨了。

便當，是需要愛才能完成的。身為父母，一個人常吃得樸素簡單，蔥蛋配上罐頭，可能就是一餐。然而，當我們做便當時，總想著孩子愛吃什麼，或者回想上次在餐廳吃飯，有哪道菜他們吃得很香，有什麼能讓他們「哇」一聲微笑開懷的菜色。

四年過去了，我們的兩個孩子都上了小學，他們期待便當的眼神總是閃閃發亮，而我們，也享受他們的期待。這樣的內在過程，讓做便當的每寸時光，都充滿著幸福與感恩。

這本書無疑開啟了一道門，通往美妙多彩的便當世界，讓我們發揮一點想像力，一起來做便當吧！

推薦序

便當，讓我們勇敢迎接

每天的第一道光

劉昭儀‧我愛你學田市集

冬天的清晨天微暗，六點前我要把女兒送進泳池，參加泳隊練習。大概就是同樣的時間吧？！極光媽媽早已經開灶熱火，為小孩準備好「愛女便當」。

是我自己忝不知恥，因著追蹤臉書上，一個又一個充滿巧思技藝、時令節氣、食材內涵、與品味美感的便當。我主動在當時素不相識的「自炊食代」臉書上，留言邀請極光媽媽擔任公益活動「我愛你便當趴」的客座主廚。

陌生且沒有合作經驗當然會讓我忐忑，一旦開始前置的討論與準備，我就安心了，因為極光媽媽溫柔細緻，卻有定見的操作工序掌握，預示了即將呈現的美好盛宴；然而「我愛你便當趴」當天，極光媽帶給我的欣喜卻是便當主廚買一送一，連應該去上學的「愛女」都出現了！極光媽媽說，因為覺得這樣的活動，是比在教室更重要的學習，所以特別跟老師請假，讓愛女跟媽媽一起為愛、為公益做料理，與更多人分享手作食物的力量！

昏黃的燈光下，我從木頭窗框看進小小廚房的料理檯前，母女相依偎忙碌工作的樣子……忍不住微笑並且眼眶微熱，此時傳來食物濃郁的香味……真好！試吃的時間到了！（哭點太低簡直是阿木的死穴。）

自此之後，極光媽的臉書就成為我的便當教科書，數不清次數的「線上諮詢」，駑鈍如我，不但得到abc般的基礎教學；而依樣畫葫蘆之後，才知道極光媽的博大精深，為我開啟所謂「家常媽媽味」的進階視窗（讓阿木從廚藝的地下3樓慢慢往上爬）。

極光媽的好手藝，除了家學淵源外，她自己的鑽研努力，也讓人望塵莫及。不管是各菜系的料理菜譜、或是食材的來源特性、以及辛香料的畫龍點睛，甚至包括人文的思辯，以及對自然環境的關照……這樣內涵豐富的便當，背後只是極光媽媽強大無私的愛的初心！

我喜歡跟著其他鐵粉叫「極光媽媽」。極光媽媽總是不厭其煩地書寫並分享她的食譜、任由我們耍賴撒嬌吵著要分食、偶爾也會讓我們看到她的脆弱玻璃心，以及越挫越勇不服輸的意志堅強……媽媽就是這樣的，以她為我們細細思量之後的菜色搭配、營養均衡、並以愛與包容調味，讓所有人在她的便當中被溫飽被療癒被鼓舞。

作為便當界的女神，極光媽媽唯一讓我不解的是，不管何時，總是能輕聲細語且優雅美麗！管他時間滴答、管他世情紛亂、管他爐火正旺，那個高度視覺味覺藝術性的便當，終會準時穩當的擺放在餐桌上，迎著天光。天亮了！便當再次出動，帶著暖心的溫度，伴著孩子出發！

作者序

起初的愛

因為愛女的一句話，「學校的營養午餐像ㄆㄨㄣ」，我開始試著了解學校營養午餐的真實樣貌，卻也因為不堪的真相而備感驚嚇。原來，所謂的營養午餐，充斥著討好孩子的加工食材、油炸物、廉價的油品和加工的方便醬料等等。想想，孩子們吃下肚的東西，怎不令人憂心忡忡？

我們在孩子嬰幼兒時期，對奶粉和副食品會再三挑選和斤斤計較，就怕孩子入口的有一絲絲不營養；然後孩子大了，卻變得只關心孩子裝進腦袋的東西，身上學的才藝，而忽略了孩子裝進肚子裡的東西。

除了學校的營養午餐，再大一點的孩子或上班族，中午的便當往往是一隻或炸或滷的大雞腿、一大片滿溢便當盒的炸排骨，再加上一顆滷蛋、少許的蔬菜，一點調味重的小菜，裝在不知有無合格的紙餐盒裡。蛋白質過多，油脂過多，蔬菜太少是一般盒餐的通病。在發現了學校「營養」和外食族的午餐真相之後，我更決定把餵養孩子的主控權拿回來，就這樣日復一日，歷經六個寒暑，也製作超過一千個愛女便當了。

我的初衷，是幫助大家有系統、有效率地做便當

剛開始作便當時，我還是職業婦女，每天持續晨起現作，但又需兼顧營養美味和賞心悅目，然後將廚房整理乾淨、再把自己穿戴整齊打扮亮麗地去上班，一天的第一場戰爭先從自家廚房開始。為求效率第一，讓我漸漸摸索出一套製作便當的方法。從一開始的手忙腳亂，到現在的得心應手，是即將邁入第二個三年十個月修練後的結果。

而原本只是在個人臉書上的分享，在成立了粉專之後，和許多熱情的朋友互動交流，有笑也有淚，聽到了許多朋友們帶便當苦手的各種心聲。心中的熱血萌發，我開始思考如何解決大家的問題，可以每天持續為心愛的人帶便當。這本書正是極光個人小小的心得集結，希望有系統、有效率地幫助朋友們，開始動手準備營養滿點、色彩豐富並且美味的四季便當。

我的自炊態度

靠著四季新鮮食材、調味的魔法和豐富的油品，我嘗試做出不蒸也好吃的便當，和風便當菜因而成為我取經的主要對象。而從小學即蒐集食譜剪報，熱愛烹飪的我，對於中菜八大菜系與異國料理亦多有涉獵，所以便當菜式的選擇更加廣泛。曾經照顧過癌症病人，深深體會「廚房即藥房」的真理，以及健康從選擇好的食物開始。防癌飲食、芳療和中醫順時養生之道，也因此成為我做菜的指南。

除了為自己和所愛的人補充滿滿能量之外，帶便當更是代代相傳的愛地球宣言「最佳實踐」。從基改與非基改、無毒有機、永續漁產的食材選擇；到盛裝容器：該選不鏽鋼、陶瓷、塑膠或矽膠；剩食的處理等等，都是我們身體力行的身教，是最真實的食農和環境教育！古印度醫學阿育吠陀飲食的觀點認為，注入愛的飲食充滿了一種高度活躍的生命能量「Ojas」，這種能量讓吃的人取得身心平衡，不容易生病，並且增加免疫力。

極光希望用這本書跟大家分享，用簡單淺顯的方式，為我們所愛的人，料理出充滿「Ojas」的便當，回歸我們對孩子與家人的初衷，最起初的愛。