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【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看
內容簡介
咖啡的第三波風潮：精品咖啡、手沖咖啡來了！
咖啡職人浸淫咖啡三十年，最真誠、純粹的咖啡經無私分享
「如果我不在家，就是在咖啡館；如果不是在咖啡館，就是在往咖啡館的路上。」
培育出多屆咖啡沖煮比賽冠亞軍的達人師傅朱明德，浸淫咖啡三十餘年，自十七歲起就用他最講究的精神做咖啡實驗，率先走向第三波精品咖啡的風潮。
本書分為兩卷，第一卷為作者朱明德的咖啡概念分享，從精品咖啡的條件、咖啡師的養成、修養、選豆、烘焙、沖煮、器具等等，各個環節一一解析，第二卷則由他邀請了四位台灣咖啡界的優秀職人，都是國際與國內咖啡手沖賽、拉花賽得獎者，也是朱明德的學生們，細說分享他們在精品咖啡製作與比賽上的經驗談、以及他們的私房功夫。
一家好咖啡館內能發生多少故事，產生多少靈感，而主角「咖啡」的風味，卻常常被人誤會。如果你也有想開一家咖啡館的文青夢，那麼，這一本給有心進入咖啡界的準職人參考，實話實說、直指核心的咖啡手札，就是很好的指路明燈。
從用水、選豆、烘焙、沖煮、器具到開店的內行心法，多年的精華都在這本精品咖啡職人手札中無私呈現，站在巨人肩上，可以讓有志者更快領略咖啡的門道，也省下許許多多的冤枉路！
本書特色
精品咖啡為何不外帶？
咖啡外帶是一種商業化的做法。
如今星巴克賣咖啡，速食店也賣，超商也在賣，甚至還同樣標榜是產地的莊園咖啡豆。獨立咖啡館，則以講究質感的做法，咖啡價格可能高於超商。差別在哪裡？為何便利商店的咖啡能夠廉價？
其實，其咖啡豆、鮮乳都有一些令人不安的特點。作者在書中便直言不諱地指出，與其喝下那些加入營業用鮮奶的義式咖啡，或烘焙過頭、過萃而有致癌疑慮的咖啡，不如自己挑好的商家、好的烘焙的豆子，在家自己手沖咖啡。這些都是新聞曾經披露過，卻沒有得到重視的問題點。
在本書中提到，沒有一種煮咖啡的SOP可以照本宣科地操作，因為每一批咖啡豆都不同，氣候產地不同，甚至水質也不同。那麼怎麼可能有一種萬用的套路呢？特別是精品咖啡，一定要將咖啡師自己的人文精神和創意放進去，才能讓顧客喝到感動的風味。精品咖啡就像一杯精品的好茶一樣，也只能當下在店裡品味，過了此時此刻，咖啡就失去了風味。當下享用，才能把握那三泡茶天地人的好滋味。所以在作者的店裡，咖啡絕對不外帶，甚至也不提供糖與奶。
本書中也提到，咖啡豆的最佳保鮮期事實上是14天，且不耐久放，因此比茶還要短暫。因此如果要健康的喝咖啡，淺焙之外，更重要的是新鮮度。加上咖啡師對每一支豆子的精挑細選與掌握度，一杯好咖啡就像喝好茶一樣，會帶給享用者一種沉澱，一種感動的品味，一種講究的精神。而手沖咖啡，如虹吸壺、手沖壺、濾壓壺、摩卡壺，就是萃取咖啡最好的方式，也是每一個人都能在家中，自己與自己對話的一種品味方式。
據媒體報導，台灣人的生活飲料偏好，從茶飲到咖啡，亞洲的咖啡消費量近年迅速攀升，台灣一年就喝掉28.5億杯咖啡，一年咖啡商機高達700億，這是非常驚人的數字，並且每年還在成長，其中，頂級（精品）咖啡的市場，在2017年之後正方興未艾，快速蓬勃地發展。
在嚮往一嘗精品咖啡的同時，若沒有仔細深究往往喝不出門道，然而咖啡書多半講究前段，也就是豆子的產區、風味，而不提概念，事實上最攸關品質的往往是後段的製作。這本以概念為優先的咖啡手札，就是帶領咖啡愛好者，以正確的觀念，進入精品咖啡世界的第一本書。
序／導讀
推薦序
他的書，有人的溫度
龔于堯（《太初有茶》作者）
要一個「立志不要懂咖啡」的人為咖啡書寫序，連自己都覺得怪怪的。
這個怪，是因為個人煮過十年的義式咖啡服務客人；也在莫斯科知名咖啡館「咖啡狂（Coffeemania）」當了十年的茶顧問，迄今仍是。在一九八五年，為了想了解法國拿鐵和義大利卡布奇諾有何不同，而曾在三週訪法期間喝了一百零五家咖啡店；到義大利兩次，喝了不知多少卡布奇諾；然後明白，兩者果然不同。
這樣喜歡親證的個性，如果要懂咖啡，那我就會跑非洲、南美洲、東南亞等各個產區去目睹整個產製過程，了解品種差異以及當地品飲咖啡的種種方式和文化。
思量過後，立志不要去惹這麻煩，立志不要去懂咖啡了。
但是，人一旦和咖啡結了緣，可能終其一生都難解這習性，於是在台灣我還是會加加減減的去咖啡館坐坐，也常在家動手烹煮。
這時候，會面臨許多重大問題：什麼是莊園咖啡，什麼是精品咖啡，自己要買哪個系統，哪個產區、品種，哪種製程，如何烘焙等等的細節問題。
朱老闆就是在這種因緣中相識。相識十年來，我也看著他的堅持與執著，思辨、親力親為的一段咖啡旅程。
當他的手沒持咖啡棒煮咖啡時，就拿筆塗塗寫寫，把他對咖啡的愛恨情仇，忠實地記錄下來。終於，咖啡與人的恩仇錄積累到足以成書的數量時，我忍不住慫恿他，出書吧！（編按：這時主編我就被介紹去洽談了。）
市場上那種剪剪貼貼的咖啡書太多了，但用生命時間點滴萃取的咖啡書真的不多，而這些「不多」，需要增量，變成文化與文明。
散散的知識或經驗難以橫性移植，唯有系統化地整理過的知識才能成為學問，並利於後之來者參酌研習。書，是為了這個而有存在的價值。
《精品咖啡不外帶》，誠如作者所言，咖啡再精品，那仍是「物」。一位咖啡師用心烹煮，飲者細細品嘗，懂得如何欣賞，之後，才算完成如劇場般的一齣「精品咖啡」。如果喝咖啡的人沒有心欣賞，那麼精品的意義就缺角了。
個人有幸在成書前先睹為快，了解這樣的一本書不在於談論對錯是非，而是剝洋蔥式的看著一層層的可能性，藉著咖啡，也看著一個咖啡人自問自答式的咖啡歲月。
現代人喜歡用「人的溫度」來述說社會現象，而這本書，絕對有「人的溫度」，值得擁有，即便是擺在架上，也會有熱度。
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