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內容簡介
你容易蛀牙，時常牙齦出血又口臭？
換遍牙膏也無法紓緩牙齒敏感問題？
小心！這是身體在向你求救！
台灣功能醫學權威 劉博仁醫師、自然醫學領袖 馬克•海曼醫師－－專文推薦
✲牽一髮動全身的「牙結石」
──鈣化的牙菌斑，反映出人體無法將礦物質運送到該去的器官與組織上，於是才會堆積在牙齒上形成小石塊；而當體內的鈣質無法被有效利用，則會影響到人體細胞生長以及對抗癌症與慢性病的能力。
✲長期煎熬的「牙齦出血」
──牙齦出血則是代表著口腔正處於慢性發炎中。當嘴巴與腸胃道的微生物群失衡，人體中的免疫系統就會反應過度。如果長期忽視的話，恐會促發心血管疾病、糖尿病、肥胖。
✲讓腦部缺氧的「磨牙」
──發育不全的下顎骨，容易使呼吸道塌陷，刺激交感神經系統，即使在睡眠狀況下，身體仍處在壓力狀態裡。因此而導致的長期缺氧，容易提高失智風險；而磨牙患者也多半有著消化方面的困擾。
✲與長智慧無關的「智齒」
──加工食品的過度發展、現代飲食中從缺的營養素等，再再導致顱顎發育不全、限縮口腔與上下顎骨的空間，讓該長出來的智齒被埋在牙齦裡。當拔除時一不小心，則會導致嘴唇、舌頭永久性麻痺。
牙齒是健康的守門員，它的健康比你想像的更重要
我們多少知道如何照顧與保養心臟、血糖、頭髮。可是面對每天用來吃飯、說話，並位於臉部正中央的「牙齒」，你我關心的，也只有齒列矯正、牙齒美白等美觀上的需求。
盤整人體的全數器官中，沒有任何一處像「牙齒」般，如此頻繁地被修整、拔除、甚至是重建。根據2017年衛生福利部統計處的統計顯示，牙科已擠下洗腎科，成為門診醫療費的第二名。
事實上，人類的顎骨是個柔軟的結構，會根據你的飲食狀態而有所變化。它不僅是牙齒生長的根基，影響層面也包含其他身體結構，例如呼吸道、消化道、心血管、骨骼結構及保護大腦的顱骨。
現今所吃的食物，約有72％跟過去大不相同，這帶給我們智齒阻生、咬合不正、牙弓歪斜，甚至改變人體骨骼姿勢、鼻咽呼吸道、代謝氧氣的能力，甚或是臉型等諸多現代疾病。
6週重建齒質飲食法將告訴你：
＊訓練上下顎、臉部與呼吸道的強健
＊攝取具有健康表觀遺傳訊號的食物
＊慎選及過濾口腔所需的營養素
＊維持口腔菌叢的平衡及多樣性
本書不會指明每種食物實際該吃多少分量，也不會要你剔除日常飲食中的某些食物。而是要你從根本改變舊有的飲食觀念，並從功能營養學的角度重新看待食物。
唯有重整飲食觀念、改變攝取食物的方式，我們才能讓牙本質、牙髓、骨骼不斷修建、再生、養護。也才能從現代飲食中掌控口腔健康、恢復整體健康狀態。
其實天生沒有蛀牙、毋需拔智齒或齒顎矯正的人，往往只是一時好運。我們的牙齒內部是生機盎然的：礦物質、維生素、蛋白質，與口腔菌叢需維持特定平衡狀態，整顆牙齒才會健壯。別等到問題浮現再來修補！現在就開始重拾真食物，「吃」出強健的牙齒，以及解救你的腸道與慢性病。
換遍牙膏也無法紓緩牙齒敏感問題？
小心！這是身體在向你求救！
台灣功能醫學權威 劉博仁醫師、自然醫學領袖 馬克•海曼醫師－－專文推薦
✲牽一髮動全身的「牙結石」
──鈣化的牙菌斑，反映出人體無法將礦物質運送到該去的器官與組織上，於是才會堆積在牙齒上形成小石塊；而當體內的鈣質無法被有效利用，則會影響到人體細胞生長以及對抗癌症與慢性病的能力。
✲長期煎熬的「牙齦出血」
──牙齦出血則是代表著口腔正處於慢性發炎中。當嘴巴與腸胃道的微生物群失衡，人體中的免疫系統就會反應過度。如果長期忽視的話，恐會促發心血管疾病、糖尿病、肥胖。
✲讓腦部缺氧的「磨牙」
──發育不全的下顎骨，容易使呼吸道塌陷，刺激交感神經系統，即使在睡眠狀況下，身體仍處在壓力狀態裡。因此而導致的長期缺氧，容易提高失智風險；而磨牙患者也多半有著消化方面的困擾。
✲與長智慧無關的「智齒」
──加工食品的過度發展、現代飲食中從缺的營養素等，再再導致顱顎發育不全、限縮口腔與上下顎骨的空間，讓該長出來的智齒被埋在牙齦裡。當拔除時一不小心，則會導致嘴唇、舌頭永久性麻痺。
牙齒是健康的守門員，它的健康比你想像的更重要
我們多少知道如何照顧與保養心臟、血糖、頭髮。可是面對每天用來吃飯、說話，並位於臉部正中央的「牙齒」，你我關心的，也只有齒列矯正、牙齒美白等美觀上的需求。
盤整人體的全數器官中，沒有任何一處像「牙齒」般，如此頻繁地被修整、拔除、甚至是重建。根據2017年衛生福利部統計處的統計顯示，牙科已擠下洗腎科，成為門診醫療費的第二名。
事實上，人類的顎骨是個柔軟的結構，會根據你的飲食狀態而有所變化。它不僅是牙齒生長的根基，影響層面也包含其他身體結構，例如呼吸道、消化道、心血管、骨骼結構及保護大腦的顱骨。
現今所吃的食物，約有72％跟過去大不相同，這帶給我們智齒阻生、咬合不正、牙弓歪斜，甚至改變人體骨骼姿勢、鼻咽呼吸道、代謝氧氣的能力，甚或是臉型等諸多現代疾病。
6週重建齒質飲食法將告訴你：
＊訓練上下顎、臉部與呼吸道的強健
＊攝取具有健康表觀遺傳訊號的食物
＊慎選及過濾口腔所需的營養素
＊維持口腔菌叢的平衡及多樣性
本書不會指明每種食物實際該吃多少分量，也不會要你剔除日常飲食中的某些食物。而是要你從根本改變舊有的飲食觀念，並從功能營養學的角度重新看待食物。
唯有重整飲食觀念、改變攝取食物的方式，我們才能讓牙本質、牙髓、骨骼不斷修建、再生、養護。也才能從現代飲食中掌控口腔健康、恢復整體健康狀態。
其實天生沒有蛀牙、毋需拔智齒或齒顎矯正的人，往往只是一時好運。我們的牙齒內部是生機盎然的：礦物質、維生素、蛋白質，與口腔菌叢需維持特定平衡狀態，整顆牙齒才會健壯。別等到問題浮現再來修補！現在就開始重拾真食物，「吃」出強健的牙齒，以及解救你的腸道與慢性病。
目錄
推薦序：
整體健康的守護門——口腔狀況與牙齒排列
劉博仁（科博特功能醫學診所院長、台灣基因營養功能醫學會理事長）
推薦序：
第一本針對打造全人健康所提出的絕佳飲食指引
馬克‧海曼（美國自然醫學權威、《紐約時報》暢銷書作家）
前言
Part 1：關於牙齒的真相
Chapter 1 牙齒為何如此重要
Chapter 2 現代飲食中遺失的拼圖
Chapter 3 牙齒的古老智慧
Chapter 4 遺失的神祕維生素
Chapter 5 細菌的語言
Chapter 6 無關基因
Part 2：現代食物如何摧毀我們的健康
Chapter 7 食物如何致病？
Chapter 8 從低脂看膽固醇
Part 3：健牙營養－－如何吃出口腔與身心健康
Chapter 9 吃對食物，讓你看牙不緊張
Chapter 10 重建齒質飲食法及食物金字塔－－理論篇
Chapter 11 6週重建齒質飲食法－－實踐篇
結語：許自己一個能自信微笑的未來
參考文獻
整體健康的守護門——口腔狀況與牙齒排列
劉博仁（科博特功能醫學診所院長、台灣基因營養功能醫學會理事長）
推薦序：
第一本針對打造全人健康所提出的絕佳飲食指引
馬克‧海曼（美國自然醫學權威、《紐約時報》暢銷書作家）
前言
Part 1：關於牙齒的真相
Chapter 1 牙齒為何如此重要
Chapter 2 現代飲食中遺失的拼圖
Chapter 3 牙齒的古老智慧
Chapter 4 遺失的神祕維生素
Chapter 5 細菌的語言
Chapter 6 無關基因
Part 2：現代食物如何摧毀我們的健康
Chapter 7 食物如何致病？
Chapter 8 從低脂看膽固醇
Part 3：健牙營養－－如何吃出口腔與身心健康
Chapter 9 吃對食物，讓你看牙不緊張
Chapter 10 重建齒質飲食法及食物金字塔－－理論篇
Chapter 11 6週重建齒質飲食法－－實踐篇
結語：許自己一個能自信微笑的未來
參考文獻
序／導讀
【推薦序一】
整體健康的守護門——口腔狀況與牙齒排列
劉博仁醫師 科博特功能醫學診所院長、台灣基因營養功能醫學會理事長
根據我從事功能營養醫學十多年來的經驗，我們吃的食物與營養素對於全身各種細胞組織的運作非常重要，我們也知道吃進去的食物會影響整個腸道的生理環境、以及腸道菌叢的發展，甚至會影響到我們腦部的健康，還有是否會造成全身發炎。
有意思的是，我們口腔裡面的牙齒絕對是所有保養和健康維持的重要第一步。過去從事耳鼻喉科的專業醫師生涯當中，每當患者嘴巴打開，我看到 的不光是口腔黏膜，連牙齒的排列、牙齒間隙、以及牙齒黏膜周圍的健康狀況都是我必須檢視的細節。當患者的齒列排整實在是很糟糕、或是有健康的問題時，我都會轉給牙科醫師，進一步來整理他的口腔牙齦的狀況。甚至我 們在治療患者是否有打鼾、有沒有呼吸中止，以及發現小朋友張口呼吸造成 顏面發育不對稱的時候，我也會特別注意他們的口腔以及牙齒排列的情況，因為這些都跟我們整體的健康息息相關。
今天很開心看到這本《6 週重建齒質飲食法》，作者史蒂芬‧林以牙醫師的身分，提供了不同於一般牙醫師看這 32 顆牙齒的專業觀點，用全面的健康以及飲食的調整，來看整個身體以及牙齒健康的相關性。我們也知道牙齒的健康和牙齒黏膜的完整，可能會造成心血管疾病。這個機轉就是因為滲漏的關係。過去我們常提到所謂的腸漏症，也就是因為腸道細胞黏膜打開造 成滲透壓的改變，以致於許多細菌或者是病毒、毒素會經過這些滲透跑到身 體裡面引起發炎。我們也從這本著作中知道：事實上不健康的牙齒黏膜、細菌或者一些毒素、發炎物質，都會輕而易舉地從口腔黏膜滲到身體裡，在血 管中引起發炎，造成一些冠狀動脈心臟疾病，甚至腦部的退化。
總而言之，在現在全人醫療的時代，我們看任何的疾病不能光看所謂的器官，而是要看整體的全人照顧。我很開心看到牙醫師也在功能醫學這個領域上，分享他們的知識，讓我們在照顧病人時，有更好的、全面的微觀。這本書絕對是您保健牙齒、照顧全身，以及達到全身抗發炎很重要的一本平安書，我極力推薦。
【推薦序二】
第一本針對打造全人健康所提出的絕佳飲食指引
馬克‧海曼（Mark Hyman, M.D.）醫師， 蟬聯 10 次《紐約時報》第一名暢銷書作家
現代人有很多疾病是因生活型態所引起的。在我的行醫生涯裡，遇過不少病人得面對這些疾病帶來的後果。遭逢這些疾病，不只是病人，而是整個 家庭都得要承受痛苦；特別是當疾病侵襲已久，治療時機已然太遲。到目前為止，全球慢性病流行病學顯示，這類疾病已殺死 4 千萬人；光是美國醫療照護體系，每年就有上百萬人接受第二型糖尿病與心臟疾病的治療。
我們再來看看口腔疾病。全球大約有一半的人口飽受牙周疾病之苦，蛀牙依舊是兒童最常見的慢性疾病。醫療體系的專業人士們一直以來都明白： 牙周疾病、心臟疾病及第二型糖尿病之間是息息相關的，口腔所引發的疾病其實是會影響全身健康；然而，醫療照護體系卻無法運用這個資訊、落實到 預防保健的照護上。
如果想了解慢性疾病如何在我們年輕時就已種下種子，齲齒（也稱「蛀牙」）就是一個警訊。但這不僅僅只是一個指標，保持口腔健康也可以成為 一種預防手段，讓我們的健康狀態不至於發展成為長期的病痛。
在慢性疾病這方面，傳統醫學理論多半將口腔疾病與身體其他系統性疾 病分開處理，治療方法也被片段化，這並不合理。現在已有愈來愈多功能醫學（Functional Medicine）關注全人健康，不再單純地劃分並醫治各個器官所產生的疾病，而是將整體健康納入考量。
林醫師（Dr. Steven Lin）於本書所提及的飲食計畫，正是著重在全人健康領域的討論，希望找出引發疾病的根源，藉此改善整體的健康狀態。當你 讀完本書，你將不會再把「牙齒」及「口腔」問題僅視為身體健康的警訊之 一。你會認知到，它們在整體健康佔有關鍵性的功能角色，透過打造健康的牙齒與口腔環境，你同時也提升了全身健康狀態。《6週重建齒質飲食法》 是第一本針對打造全人健康所提出的絕佳飲食指引，書中更清楚闡述口腔疾 病，如蛀牙、牙周病與牙齒歪斜的致病機轉，及這些事是如何影響我們全身 健康。
現代醫療照護領域中最具啟發性的改變之一，就是體認到腸道中的微生 物環境對慢性疾病的影響。口腔是所有食物與營養進入身體的大門，而林醫師在書中便指出了，一旦我們能釐清口腔中微生物菌叢的運作模式，以及我們所吃進的食物其實跟微生物的生長有很強烈的關聯，我們便能提前介入並 避免腸道功能失常。
「慢性疾病發生主要與基因有關」的觀點即將被推翻。《6週重建齒質飲食法》從表觀遺傳學的理論基礎解釋了牙齒為何會歪斜－－當我們餵孩子吃正確的食物，骨骼結構就會照著原本該生長的方向發育。
在我的著作《吃對油，真享瘦（Eat fat, get thin）》中也提到，過去提倡的低脂飲食其實是個謬論，減少脂肪攝取不一定對心臟好。然而，這樣的論述仍無法獲得傳統醫療照護體系的認可。醫療照護人員應該要幫助民眾，將油脂重新放入飲食中；這正是重建齒質飲食法提倡的一項重要觀念，日常飲食中的油脂與脂溶性維生素是有益健康的。
但我們過去總是認為脂肪是不健康的。這個想法已經深植大眾腦中，因此要改變觀點，讓大家接受飲食中多吃點油脂是有益健康的，面臨到莫大的阻力。《6週重建齒質飲食法》用淺顯易懂的方式，解釋油脂在身體健康上 扮演的角色，並讓讀者了解到底該吃什麼食物才能預防慢性疾病；這是一個全新的做法。
唯有當醫師、牙醫師及所有醫療照護人員更緊密地合作，並且將病人視 為「一個整體」來醫療，也代表著功能醫學開拓出一個新的疆域；這不僅是指身體各部位的整合治療，就連生活習慣與飲食營養的改變也應是治療的重。我對此新領域的發展感到興奮。
整體健康的守護門——口腔狀況與牙齒排列
劉博仁醫師 科博特功能醫學診所院長、台灣基因營養功能醫學會理事長
根據我從事功能營養醫學十多年來的經驗，我們吃的食物與營養素對於全身各種細胞組織的運作非常重要，我們也知道吃進去的食物會影響整個腸道的生理環境、以及腸道菌叢的發展，甚至會影響到我們腦部的健康，還有是否會造成全身發炎。
有意思的是，我們口腔裡面的牙齒絕對是所有保養和健康維持的重要第一步。過去從事耳鼻喉科的專業醫師生涯當中，每當患者嘴巴打開，我看到 的不光是口腔黏膜，連牙齒的排列、牙齒間隙、以及牙齒黏膜周圍的健康狀況都是我必須檢視的細節。當患者的齒列排整實在是很糟糕、或是有健康的問題時，我都會轉給牙科醫師，進一步來整理他的口腔牙齦的狀況。甚至我 們在治療患者是否有打鼾、有沒有呼吸中止，以及發現小朋友張口呼吸造成 顏面發育不對稱的時候，我也會特別注意他們的口腔以及牙齒排列的情況，因為這些都跟我們整體的健康息息相關。
今天很開心看到這本《6 週重建齒質飲食法》，作者史蒂芬‧林以牙醫師的身分，提供了不同於一般牙醫師看這 32 顆牙齒的專業觀點，用全面的健康以及飲食的調整，來看整個身體以及牙齒健康的相關性。我們也知道牙齒的健康和牙齒黏膜的完整，可能會造成心血管疾病。這個機轉就是因為滲漏的關係。過去我們常提到所謂的腸漏症，也就是因為腸道細胞黏膜打開造 成滲透壓的改變，以致於許多細菌或者是病毒、毒素會經過這些滲透跑到身 體裡面引起發炎。我們也從這本著作中知道：事實上不健康的牙齒黏膜、細菌或者一些毒素、發炎物質，都會輕而易舉地從口腔黏膜滲到身體裡，在血 管中引起發炎，造成一些冠狀動脈心臟疾病，甚至腦部的退化。
總而言之，在現在全人醫療的時代，我們看任何的疾病不能光看所謂的器官，而是要看整體的全人照顧。我很開心看到牙醫師也在功能醫學這個領域上，分享他們的知識，讓我們在照顧病人時，有更好的、全面的微觀。這本書絕對是您保健牙齒、照顧全身，以及達到全身抗發炎很重要的一本平安書，我極力推薦。
【推薦序二】
第一本針對打造全人健康所提出的絕佳飲食指引
馬克‧海曼（Mark Hyman, M.D.）醫師， 蟬聯 10 次《紐約時報》第一名暢銷書作家
現代人有很多疾病是因生活型態所引起的。在我的行醫生涯裡，遇過不少病人得面對這些疾病帶來的後果。遭逢這些疾病，不只是病人，而是整個 家庭都得要承受痛苦；特別是當疾病侵襲已久，治療時機已然太遲。到目前為止，全球慢性病流行病學顯示，這類疾病已殺死 4 千萬人；光是美國醫療照護體系，每年就有上百萬人接受第二型糖尿病與心臟疾病的治療。
我們再來看看口腔疾病。全球大約有一半的人口飽受牙周疾病之苦，蛀牙依舊是兒童最常見的慢性疾病。醫療體系的專業人士們一直以來都明白： 牙周疾病、心臟疾病及第二型糖尿病之間是息息相關的，口腔所引發的疾病其實是會影響全身健康；然而，醫療照護體系卻無法運用這個資訊、落實到 預防保健的照護上。
如果想了解慢性疾病如何在我們年輕時就已種下種子，齲齒（也稱「蛀牙」）就是一個警訊。但這不僅僅只是一個指標，保持口腔健康也可以成為 一種預防手段，讓我們的健康狀態不至於發展成為長期的病痛。
在慢性疾病這方面，傳統醫學理論多半將口腔疾病與身體其他系統性疾 病分開處理，治療方法也被片段化，這並不合理。現在已有愈來愈多功能醫學（Functional Medicine）關注全人健康，不再單純地劃分並醫治各個器官所產生的疾病，而是將整體健康納入考量。
林醫師（Dr. Steven Lin）於本書所提及的飲食計畫，正是著重在全人健康領域的討論，希望找出引發疾病的根源，藉此改善整體的健康狀態。當你 讀完本書，你將不會再把「牙齒」及「口腔」問題僅視為身體健康的警訊之 一。你會認知到，它們在整體健康佔有關鍵性的功能角色，透過打造健康的牙齒與口腔環境，你同時也提升了全身健康狀態。《6週重建齒質飲食法》 是第一本針對打造全人健康所提出的絕佳飲食指引，書中更清楚闡述口腔疾 病，如蛀牙、牙周病與牙齒歪斜的致病機轉，及這些事是如何影響我們全身 健康。
現代醫療照護領域中最具啟發性的改變之一，就是體認到腸道中的微生 物環境對慢性疾病的影響。口腔是所有食物與營養進入身體的大門，而林醫師在書中便指出了，一旦我們能釐清口腔中微生物菌叢的運作模式，以及我們所吃進的食物其實跟微生物的生長有很強烈的關聯，我們便能提前介入並 避免腸道功能失常。
「慢性疾病發生主要與基因有關」的觀點即將被推翻。《6週重建齒質飲食法》從表觀遺傳學的理論基礎解釋了牙齒為何會歪斜－－當我們餵孩子吃正確的食物，骨骼結構就會照著原本該生長的方向發育。
在我的著作《吃對油，真享瘦（Eat fat, get thin）》中也提到，過去提倡的低脂飲食其實是個謬論，減少脂肪攝取不一定對心臟好。然而，這樣的論述仍無法獲得傳統醫療照護體系的認可。醫療照護人員應該要幫助民眾，將油脂重新放入飲食中；這正是重建齒質飲食法提倡的一項重要觀念，日常飲食中的油脂與脂溶性維生素是有益健康的。
但我們過去總是認為脂肪是不健康的。這個想法已經深植大眾腦中，因此要改變觀點，讓大家接受飲食中多吃點油脂是有益健康的，面臨到莫大的阻力。《6週重建齒質飲食法》用淺顯易懂的方式，解釋油脂在身體健康上 扮演的角色，並讓讀者了解到底該吃什麼食物才能預防慢性疾病；這是一個全新的做法。
唯有當醫師、牙醫師及所有醫療照護人員更緊密地合作，並且將病人視 為「一個整體」來醫療，也代表著功能醫學開拓出一個新的疆域；這不僅是指身體各部位的整合治療，就連生活習慣與飲食營養的改變也應是治療的重。我對此新領域的發展感到興奮。
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