【電子書】極光家之味
透過極光的巧思，將平凡常見的季節蔬菜與家常料理， 華麗轉身成為亮眼的宴客菜
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內容簡介
有的食譜，買回家你會供著，放在床頭睡前翻一翻，心中默默嚮往；
有的食譜，卻會讓你心癢手癢，
忍不住走進廚房翻冰箱找食材，打開爐火做起菜，
《極光家之味》就是這樣的一本食譜，
它勾動你心中，那股想做菜的渴望……
12種季節蔬菜，120道變化食譜，
讓蔬菜成為你家餐桌上的超時髦主角。
你有沒有這樣的經驗，買了一顆大白菜，
第一天炒了清炒大白菜，第二天煮了白菜雞湯，第三天呢，還能煮什麼？
再炒一次清炒大白菜嗎？可能一上桌家人就抗議了……
或者，你是否曾經在Costco的蔬菜櫃前，
猶豫著要不要買一大袋馬鈴薯或是一箱綜合菇類？
價錢實在很划算，但小家庭短時間吃不完，萬一放到壞掉怎麼辦？
◎台灣最新鮮的當季蔬菜，從莖到根都不浪費
極光為讀者帶來的全新食譜，就是你的最佳解方。
精選12種台灣常見的蔬菜，
花椰菜、番茄、馬鈴薯、毛豆、小黃瓜、筍、菇類、南瓜、芋頭、白蘿蔔、大白菜與菠菜，
從食材的挑選、新鮮優劣分辨、清洗、切法、保存到烹調，
為讀者設計超過120道的日常菜色與能延長蔬菜享味期的保存食，
把每種蔬菜都一點不浪費的從頭到尾吃光光，
一種蔬菜多道料理，即使連吃七天也不膩！
◎不論是料理新手或料理鐵人，都能找到方法與靈感
即使是沒有經驗的料理新手也不用擔心，
步驟詳細、材料份量精確，只要Step by Step，就能簡單上手不失敗；
透過極光的巧思，將平凡常見的季節蔬菜與家常料理，
華麗轉身成為亮眼的宴客菜，不論是裝便當、在家請客或日常餐桌都適合。
◎「極光流」精神與原則
極光流1 最豐富，一種蔬菜多道食譜，天天吃也沒問題
極光流2 最經濟，大份量採買，簡單處理為保存食，延長享用期，從莖到根完全不浪費
極光流3 最環保，台灣在地的當令蔬菜，健康美味，減少碳足跡
極光流4 最美味，蔬菜也能是餐桌的華麗焦點，微搭配海鮮與蛋奶肉，極光把蔬菜變時髦了
極光流5 最巧思，孩子不愛吃蔬菜嗎？一點風味變化，讓小朋友愛上蔬菜
目錄
作者序 上心 極光
花椰菜
花椰菜小百科
派皮裡的秘密武器：綠花椰法式鹹派
綠花椰蛤蜊貓耳朵麵
乾鍋香料咖哩白花椰
綠花椰豆腐溫沙拉
西班牙大蒜綠花椰麵包湯
極光流蒸煮花椰菜兩品
花椰菜保存食
01鹽拌青花椰
02油漬綠花椰
03醋漬白花椰
番茄
番茄小百科
你想的和我講的不一樣：瘋狂水……煮魚
番茄壽喜燒
高湯浸漬番茄
西班牙蒜片小番茄鮮蝦
焗烤番茄鑲肉
番茄冷盤二品
番茄冰沙
番茄保存食
01基本番茄醬
02波隆那肉醬
03鹽番茄
04番茄果醬
05油漬小番茄
06醋漬小番茄
馬鈴薯
馬鈴薯小百科
我與父親的野狼：糖醋排骨和炸薯片
馬鈴薯泥三品
西班牙烘蛋
迷迭香大蒜烤馬鈴薯
和風馬鈴薯燉肉
香草馬鈴薯鱗片烤鱸魚——向Paul Bocuse致敬
醋溜馬鈴薯
五花肉酥脆薯絲餅
毛豆
毛豆小百科
我的另類鄉愁：毛豆雪菜肉末
毛豆咖哩肉醬
毛豆豆腐
迷迭香起司燒毛豆
西西里燉菜風味毛豆
毛豆鮮蝦餅
毛豆蟹管肉燉飯
小黃瓜
小黃瓜小百科
小黃瓜壽司：河童捲
簡易和風棒棒雞
涼拌小黃瓜三式
泰式紅咖哩小黃瓜炒透抽
香煎羊小排佐薄荷黃瓜優格醬
宮崎小黃瓜冷湯
小黃瓜保存食
01鹽漬小黃瓜片
02味噌優格漬小黃瓜
03酸黃瓜
筍
筍小百科
沒有朝鮮薊，我們有桂竹筍：桂筍嫩尖卡布里喬莎比薩
梅味噌綠竹筍田樂燒
三杯麻竹筍
奶油火腿綠竹筍
馬告油醋柳橙炙烤竹筍沙拉
椰汁竹筍綠咖哩雞
竹筍保存食
01花椒浸漬桂竹筍
02馬告油漬竹筍
蕈菇
蕈菇小百科
草菇與冬蔭公：泰式酸辣蝦湯
電鍋版野菇栗子炊飯
熱炒菇三式
焗烤填餡洋菇
脆皮鑲自製松露醬雞腿捲
松子杏鮑菇牛肉捲
蕈菇保存食
01油漬綜合菇
02醃梅金針菇醬
03奶油蘑菇蘸醬
南瓜
南瓜小百科
初識金瓜味：高湯蝦仁南瓜煮
百香果南瓜沙拉
粉蒸肉南瓜盅
金沙南瓜鹹蛋糕
水餃皮南瓜餃
南瓜起司燒
香烤南瓜籽
芋頭
芋頭小百科
更出馨香是芋頭，芋頭滋味引回頭：芋頭排骨酥湯
芋頭米粉
明太子芋艿沙拉
香酥芋泥鴨胸
芋頭甜點三品
芋頭香蔥脆餅
白蘿蔔
白蘿蔔小百科
家傳好滋味：婆婆的浦江麥餅
白玉鑲干貝
白蘿蔔小菜三品
關東煮
焗烤蘿蔔
簡易蘿蔔糕
香草奶油醬油蘿蔔炒雞
白菜
白菜小百科
正不正統不重要：八寶菜
白菜煎餃
涼拌白菜三品
白菜豬肉牡丹鍋
簡易焗烤奶汁燉白菜
白菜煎餅
白菜漬三種
菠菜
菠菜小百科
琴瑟和諧翡翠羹：翡翠蝦仁豆腐羹
燙菠菜兩品
菠菜鬆餅
佛羅倫斯烤蛋
菠菜烤牡蠣
紅嘴綠鸚哥
小扁豆菠菜咖哩
大量使用蔬菜的蔬菜濃湯
蝦夷蔥番茄濃蝦湯
香料咖哩南瓜濃湯
竹筍卡布基諾濃湯
香芋肉末濃湯
藥味
新鮮香草
乾香料
可以加分的調味料
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