【電子書】愛上酸種麵包Sourdough
野生酵母一養就活， 專為居家烘培設計配方， 低麩質手作歐式麵包隨時出爐， 這一次，會成功！
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內容簡介
野生酵母一養就活，
專為居家烘培設計配方，
低麩質手作歐式麵包隨時出爐，
這一次，會成功！
酸種麵包（Sourdough），是一種利用由水、麵粉、乳酸桿菌和野生酵母所培養出來的起種（Starter），作為發酵來源的麵包。其特徵是滿布空洞的柔軟麵包心，以及美觀、香脆的褐色麵包皮。除了美味，由於純天然、長時間發酵，酸種麵包也被推薦給健身、重視養生，以及消化功能脆弱的族群，是一種全效型的食物來源。
長久以來，酸種麵包被視為是專業麵包師傅的絕活兒：與獨門起種一同生活，慢工出細活的反覆揉麵、鬆弛、發酵，最後烤出敲起來會噹噹作響的美妙外殼──這一切，其實每個人都可以在家裡享受到。
來自倫敦的羅利．艾倫（Roly Allen）為所有零基礎的麵包愛好者，設計了一套能夠融入每個人日常生活的酸種麵包烘焙排程，只需要玻璃罐（用來養起種）、攪拌盆（用來和麵團）以及你家的烤箱，就可以開始了。害怕失敗？沒關係，起種很擅長等待！本書的用意，是讓任何人都能找到最適合自家環境與生活步調的烘焙節奏，並且感受到製作酸種麵包的過程中，那種特殊的療癒魔法。
除了用優酪乳和葡萄乾這種容易取得的材料，作為最初的乳酸桿菌及酵母來源，作者也介紹純素食，由空氣中細菌及全麥麵粉中的野生酵母來培養的古法起種，以及添加了不同風味的起種。希望每個人的家中，都能常常飄出美妙的酸種麵包香氣。
目錄
麵包生活風格
入門
麵包皮及麵包心
麥粒結構
基本起種
準備起種
從溼麵粉到硬殼酸種麵包技巧：揉麵
技巧：折疊
準備做麵包
你的第一個基礎酸種麵包
發揮創意
工具
適合加進麵團的好東西創意麵包皮
可替代的起種
麵粉好好玩
使用麵包烤模
有關配方
事半功倍的訣竅與技巧常見問題
經典配方
隔夜酸種白麵包
十八小時「烘焙職人」版酸種白麵包法 式鄉村酸種麵包（魯邦麵包）
圓黑麥麵包
普羅旺斯綜合橄欖香草麵包經典全麥麵包三明治
罌粟籽酸種小白麵包
核桃黑麥麵包
亞麻籽麵包
燕麥蘋果麵包
日晒番茄乾及黑橄欖麵包甜菜根斑紋酸種麵包
巧克力甜味酸種麵包
酸種麵皮披薩及番茄醬
義式乳酪罌粟籽麵包棒
參考資源
專有名詞
致謝及圖像版權
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