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【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看
內容簡介
或放任自然，
雖是兩個極端的釀造路數，
但最後卻常能各自釀成精巧迷人的風土滋味，
釀酒的真理，真的永遠不會只有一個。
──林裕森
．台灣最具影響力葡萄酒作家──林裕森，多年來品酒專業信手拈來的風味小品。
．風土、釀造、年分、品種、風潮、餐酒搭配等6大角度，全方位開啟對葡萄酒的獨特感知，帶你自在優游於葡萄酒世界。
以修行者般的執著精神，林裕森遍訪世界各地的葡萄酒產區，用敏銳的味蕾品嘗酒風各自精采的葡萄酒。優雅輕盈的文字、獨特的視角，映照出葡萄酒的風土、品種、釀造、風潮等面向，也精準傳達了豐富多彩的葡萄酒滋味。
目錄
序／生命自有道理，葡萄酒也是
Chapter 1 On Terroirs 風與土
會跳舞的大象
＊酸鹼值
經典的回歸
＊百大
不太綠的綠酒
＊阿爾巴利諾
酒杯裡的火山味
＊Juhfark
南方白酒
＊法國南部產區
大叔式的優雅
＊馮內－侯馬內村
布根地定價學
＊Chambertin
不標準的滋味
＊夏隆堡
澳式風土
＊獵人谷
遇見澳洲老藤
＊巴羅莎
Chapter 2 On Talent 放任與精心
初心與絕技
＊夏山村
放任與精心
＊C?te Blonde
釀給自己喝
＊整串葡萄釀造
純真的不老靈魂
＊揮發性醋酸
超時工作的釀酒師
＊利奧哈
中年的自信滋味
＊格那希
古味重現
＊橘酒
流淌的清泉之味
＊薩雷羅
長翅膀的甜美天使
＊貴腐甜酒
最難懂的雪莉酒
＊生物培養
畸形與奇葩
＊Pouilly-Vinzelles
Chapter 3 On Vintage 年分的風雨與歲月滋味
風雨飄搖的滋味
＊梧玖村
波爾多弱滋味
＊En Primeur（新酒預售）
那帕各表
＊那帕谷
關於波爾多經典
＊斗羅河岸
雪松與瓢蟲
＊Domaine（獨立酒莊）
暖化下的香檳滋味
＊粉紅香檳
青春永駐的Bourgogne
＊特級園
美味的壞年分
＊C?te de Brouilly
陳年的意義
＊灰皮諾
時光交錯的波特滋味
＊加烈酒
Chapter 4 On Vines 名種與劣種
大聯盟的滋味
＊門多薩
完美白葡萄
＊大蒙仙
帶保護罩的紅酒
＊馬第宏
軟骨葡萄硬滋味
＊Tierra de Le?n
如慕斯般的清新感
＊隆河丘
古種遺風
＊黑皮卡波
最鮮嫩的舊滋味
＊帕依斯
卡門內爾的國度
＊Apalta
菁英的通俗滋味
＊蜜思嘉葡萄
超涼感希哈
＊希哈
遇見人工美女
＊二氧化碳
Chapter 5 On Alliances 餐桌上的婚禮
中餐的葡萄酒中心論
＊夏布利
古酒與中式餐桌
＊侏儸丘
吃蒸魚配紅酒
＊黑皮諾
葡萄酒的團圓飯
＊格烏茲塔明娜
酒中鹹味
＊墨瑞河
酒中甘味
＊谷氨酸
貴腐與生蠔
＊索甸
餐桌上的好年分
＊ Ch. Rauzan-S?gla
消暑的紅酒
＊單寧
跨界與融合
＊維歐尼耶
Chapter 6 On Trend 時代的風流
用腦袋喝酒
＊乳酸發酵
不要再搖了
＊氧化
滯銷香檳的滋味
＊除渣
南方吹來的涼風
＊南隆河產區
○．五％的酒體
＊酒體
賤名翻身
＊阿里哥蝶
跟桌子說再見
＊寶瑪堡
昨非與今是
＊山吉歐維列
超完美土豪金
＊ Mesnil sur Oger
曾祖母喝的酒
＊雪莉酒
原真素顏
＊ Irancy
序／導讀
【序】
生命
自有道理，
葡萄酒也是
人生無常，葡萄酒也一樣，似有規則，但又無可預期，你可以隨遇而安，有什麼就喝什麼，也可以跟我一樣，花二十多年的青春和積蓄來探尋究竟，從葡萄酒裡得到的結果也許不盡相同，但憑良心講，都一樣充滿樂趣。我的意思是，不要因為不想研究葡萄酒，就放棄喝葡萄酒的美妙經驗。
身為全職的葡萄酒作家，大部分的時候，都在照顧自己對葡萄酒的熱情與好奇，只有在寫專欄文章的時候，才會想著該跟讀者談談什麼有趣的事，雖然明知應該輕鬆一點，但常常還是把簡單的事弄得更複雜。
例如這本書的第一篇文章 「會跳舞的大象」，談的是西班牙的超級名產區普里奧拉（Priorat）。十三年來共去了六趟，每一回都有新體驗。最早，到處是那種使了蠻力、嶄露壯碩肌肉的怪獸級紅酒，但現在多出了許多鮮美易飲的可口紅酒，也開始出現酒體宏偉，卻又細緻得讓人心疼不忍的珍釀。在法國，風土跟傳統常常是一成不變的，但在西班牙卻可以見證風土的誕生與進化。在這千字的短文中，我真正想跟讀者說的其實只是，跟大家想像的不一樣，風土也可以是新的。
如同「會跳舞的大象」，這本書裡的其他六十二篇關於葡萄酒的短篇文章，主要選自二○一二到二○一五年間為《商業周刊》alive所寫的專欄小文，每一篇都隨著時間演進改寫成新的版本，再一一地編進分別談論風土（on Terroirs）、釀酒天分（on Talent）、年分（on Vintage）、品種（on Vines）、餐酒聯姻（on Alliances）和潮流（on Trend）這六個環繞著葡萄酒的章節之中。
跟二○○七年出版的《開瓶》和二○一二年的《弱滋味》一樣，《會跳舞的大象》並不是寫作生涯中精心計畫的重量級著作，沒有大量、有系統的葡萄酒知識，乍看起來都像是由舊文回收加工再製所拼湊成的雜燴拼盤。但我已漸漸發現，在真的編輯成書之後，這些以葡萄酒的見聞和省思所輯成的短篇雜文，似乎也自有秩序和新意，常能意外地得到更多來自讀者的共鳴，在葡萄酒中尋找到屬於自己的樂趣。
精心釀造的偉大珍釀，不一定就會比帶著手感的樸實簡釀更加迷人，這是葡萄酒早就告訴我們的事。人生跟寫作，有時候也是這樣。精心釀造的偉大珍釀，不一定就會比帶著手感的樸實簡釀更加迷人，這是葡萄酒早就告訴我們的事。人生跟寫作，有時候也是這樣。
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