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【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看
內容簡介
★紀錄片《酒神舒曼》主人翁、當代調酒大師經典重現，職人與居家品飲者必備寶典
★搭配優雅精緻的古典雜誌風插圖，宛如重視1920~1930爵士時代的地下酒吧時光！
＂我想用簡單的方式擁有一切事物。要做調酒就做成分最少、最經典的那種！＂——酒神舒曼
王 鵬（酒類專家）、王靈安（資深調酒教父）、馬昱光（一飲樂酒誌創辦人） 、張國偉（Perry’s Palate Plan 派瑞玩味計畫創辦人，前發琴吧 ＆ Gin & Tonic Pa創辦人）、黃中岳（Jumi Tavern、Vivis Hermit Saloon、Chez Swann 去斯萬家負責人），知味力薦！
Amazon五星好評，當代調酒大師查爾斯．舒曼暢銷30年的經典酒譜，中文版首度問世。全球酒吧經營者、調酒師與調酒愛好者都愛上，風靡整個世代的神級教科書！
▗▚ 本書特色▝▞
【英中對照檢索便捷】
完整收錄多款調酒與基酒A~Z，排序清晰，隨翻隨調
【奠定酒吧經營基礎】
調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙，一應俱全
【功能性分類各飲品】
根據情境，細分開胃酒、高球、解酒、沙瓦等13類調飲
【大師心法一覽無遺】
調飲比例、添加順序、攪拌與搖盪原則，不藏私大公開
【品牌檢索實用激推】
品牌列表方便搜尋、買貨、比較，實用方便
▗▚ 內容簡介▝▞
無論對調酒的設計還是品飲鑑賞力，本書作者查爾斯．舒曼（Charles Schumann）都無愧於「酒神」的稱號。從法國巴黎具標誌性的哈利紐約酒吧（Harry’s New York Bar），到德國的舒曼酒吧（Schumann’s Bar），每一道酒譜，都在品質和平衡上嚴格把關……
查爾斯‧舒曼於1991年寫下這本堪稱影響當代調酒文化最深的指南。在調酒酒吧逐漸興起的近數十年，每間酒吧或每位調酒師手中都有這本書，書頁與書皮邊甚至被翻得灰黃破損。當酒吧從原本僅提供經典酒款，演化到今日充滿各式酒譜、各種創意原料入酒，以及各地開始出現許多性格獨具的酒吧。
然而那些華美的裝飾與用料，從來都不是一杯調酒的根本，為此，舒曼在2018年全面更新本書，寫下調酒藝術的核心精髓。
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本書包含兩大部分。前面為「酒譜篇」，囊括所有調酒愛好者或專業調酒師需要的調飲資訊，內含多達500種酒譜、調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙以及品牌對照索引，並依據A~Z的簡明邏輯加以分類、排序。另外，每個酒譜都只有組成成分與比例，以及調製過程和適用杯具，既詳盡且簡明，相當易於使用。
後半部則為「基礎酒藝探討」，是調酒的核心精隨，包括各式調酒主要類型的重點，例如：開胃酒、消化酒、宿醉酒、香檳調酒等。內容主要介紹調酒運用場合、基酒與品牌故事，以及調製這些酒類的重點，也闡述如完美調酒所需原料、攪拌和搖盪技巧、原料組合順序等調酒過程。不僅如此，亦有針對調理機、混調工具、杯具等酒吧設備的介紹，以及各式專有名詞釋義，甚至還有簡單的酒吧料理做參考。
如果你夢想成為一位調酒師，也可透過本書瞭解相關的訓練、進修、工作場合，以及調酒師生活與溝通技巧。而基酒A~Z的部分，更完整包含常見調酒的基礎原料的用途、用法與推薦品牌，如艾碧斯、苦精、白蘭地、香檳、櫻桃等。
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作為一代調酒師傳奇，舒曼的調酒生涯始終忠於一個原則：用簡單的方式，擁有一切事物。要做調酒，就做成分最少、最經典的那種。而在酒吧裡，好的服務與調酒品質就是王道，毋須過度裝飾。更重要的是，舒曼偏愛誠實與直接的飲食。或許有一天，走在慕尼黑的路上，你會發現這位調酒大師就坐在酒吧的花園裡，穿著一襲簡約、優雅的西裝的他拿披上圍裙，切著馬鈴薯。「舒曼的烤馬鈴薯從來就沒有什麼秘密，真要說的話，我大概是唯一能做出這道料理的人。」
本書不僅適合專業酒吧，也適合想在家中享受自己調酒的讀者；不僅實用，光是閱讀都相當生動有趣！ ʕ·͡ᴥ·ʔ
目錄
前言
索引
調酒與飲品A~Z
調酒與飲品分類
調酒與飲品的混調藝術
調酒技術與藝術
酒吧設備
專有名詞
酒吧食物
調酒師
基酒A~Z
品牌A~Z
參考資料與網站
後記
序／導讀
這本《酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經》於1991年出版之後，酒吧文化開始有了巨大轉變。當時，本書被視為極具參考價值的指南，很快地也成了酒吧工作的標準手冊，甚至讓酒吧再度變為人們交流與相遇的重點所在。如今，它已被翻譯為眾多不同語言，也成為美國當地的經典調酒書籍。老實說，世界各地皆可見到本書，我最初覺得有些惱人，不過現在我已把這件事視為一種讚賞。
當我在1982年於德國慕尼黑創立舒曼酒吧（Schumann’s Bar）時，歐洲各地幾乎沒有任何經典酒吧留存。此外，混調飲品主要會出現在國際商務飯店，酒吧也很少有酒單；就算有，大多也都是那20種不變的調酒與飲品。
由年輕吧檯手（bartenders）、調酒師（mixologist）或「藏在吧檯後方的神秘主廚」領航，以持續穩定出產的各式烈酒、利口酒，還有水果、香草植物、自家浸泡液與調味劑，不斷地進行調酒實驗。網路上充斥著數以千計，而且有時不太可靠的相關文章。
現今酒吧更加生氣蓬勃的同時，卻顯得更矛盾了；這也是本書如今推出改版的原因。改版後的本書，涵括了我在吧檯後方調酒與執行工作時，種種酒吧哲學、想法與酒譜，還有關於酒吧食物等最重要的元素。
最後，適時提出建議及極力維護我們獨創想法的顧客們，永遠都是我心中最重要的。所以，各位可以將我們的酒譜，當作發展自己想法與需求的基礎。
感謝以下諸位，若是少了你們，本書不可能成形：我們至今所有書籍的繪圖與圖像設計師岡特．馬泰（Günter Mattei），現在我們又完成了一本著作；史蒂芬．加本伊（Stefan Gabányi），謝謝你撰寫並更新酒款的產品描述。也感謝我的吧檯手，他日復一日地不斷與顧客交流，將我的酒吧哲學帶進大家的日常生活，同時重新詮釋與發展了無數酒譜。
查爾斯．舒曼（Charles Schumann）
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