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【金石堂選書】本月推薦您這些好書👉 快來看看
內容簡介
顛覆煮義大利麵要使用兩個鍋子的傳統作法
料→水→麵
掌握食材下鍋順序
免換鍋，義大利麵輕鬆煮！Easy Cook！
煮義大利麵需要兩個鍋子？一鍋到底不用！
覺得煮義大利麵要動用兩個鍋子、兩個瓦斯爐很不方便、很麻煩嗎？
不想每次煮義大利麵都要洗大鍋小鍋嗎？
想要一個鍋子就可以煮出好吃到令人激賞的義大利麵嗎？
「一鍋到底」讓你輕鬆俐落的把義大利美味端上桌！
義大利麵總是無法入味？一鍋到底沒這個問題！
本書顛覆一般得先煮一鍋水將義大利麵煮熟的作法，
以醬汁代替水輕鬆解決義大利麵總是無法完全入味的問題，
讓你每一口都吃得到醬汁與麵的完美結合！
一鍋到底的烹調方式更簡單、方便！
熱水．中火．攪拌
只要掌握以上三個訣竅，就可以煮出超美味義大利麵！
不管是什麼麵形，一鍋到底都可以駕馭！
不論是一般的義大利直麵、寬扁麵，或是水管麵、螺旋麵、斜尖管麵、麻花捲麵、貓耳朵麵、蝴蝶麵，還是小貝殼麵、貝殼麵、米型麵、鳥巢麵等通通都可以一鍋搞定！
義大利麵還能怎麼吃？Winnie不僅教大家要如何「一鍋到底」煮義大利麵，而且特別設計50道兼具道地與美味的義大利麵食譜，讓你簡單煮，輕鬆收，天天吃也不膩！
本書特色
多達50道義大利麵食譜，即使天天煮也可以變出很多花樣
本書內含高達50道義大利麵食譜，使用多達12種麵形，作者配合麵形設計多種食譜，義大利麵也可以好豐富！
簡單掌握食材用量，輕鬆煮出好味道
還在煩惱沒有電子秤無法精準測量食材的使用量嗎？本書附上一般米杯及量匙的簡易測量方式，讓你使用現有的器具輕鬆掌握食材用量！
多張全彩分解圖，即使是新手也可以輕易上手
每道食譜都有詳盡的步驟分解圖，料理過程一目了然、簡單易懂，料理新手也可做出好味道！
目錄
作者序
「一鍋到底」料理原則
常見義大利麵
麵麵量體重
本書常用香料&調味料
好用工具介紹
辣味番茄蟹肉細扁麵
羅馬風辣味培根斜尖管麵
羅勒蔬菜螺旋麵
鹽漬鯖魚番茄細扁麵
火腿豌豆燉米型麵湯
森林蕈菇鳥巢麵
南瓜鼠尾草耳朵麵
培根蘆筍螺旋麵
德式香腸彩椒螺旋麵
番茄鮪魚麻花捲麵
辣味茄汁沙丁魚麵
奶油鮭魚鳥巢麵
蟹肉奶油螺旋麵
煙花女義大利麵
檸香蝦仁櫛瓜麻花捲麵
番茄旗魚水管麵
瘋狂之水煮鯛魚水管麵
培根瑞可塔起司貝殼麵
煤礦工之培根月見義大利直麵
拿坡里風味番茄蛤蜊細扁麵
白酒海瓜子義大利麵
百里香番茄透抽細扁麵
蒔蘿煄鮭魚蝴蝶麵
托斯卡尼風味蔬菜小貝殼麵湯
番紅花香腸肉米型麵
迷迭香風味扁豆小貝殼麵湯
香腸肉花椰菜耳朵麵
番茄香腸肉螺旋麵
牛肝蕈雞肉斜尖管麵
普利亞風味蔬菜鷹嘴豆貝殼麵湯
茄汁燉豆香腸丸子耳朵麵
迷迭香白肉醬鳥巢麵
番茄鮮蝦芝麻菜義大利麵
核桃南瓜麻花捲麵
山珍海味麻花捲麵
拿坡里豬肋排寬版鳥巢麵
奶油蘑菇雞斜尖管麵
溺水的章魚義大利麵
蛤蜊南瓜醬斜尖管麵
西西里風味墨魚細扁麵
油漬番茄乾義大利麵
小章魚奧羅拉醬細扁麵
披薩醬螺旋麵
獵人燉雞風味鳥巢麵
西西里風味沙丁魚麵
茄汁肉丸子斜尖管麵
波隆那風味肉醬鳥巢麵
漁夫風味海鮮米型麵
復活節羊肉醬鳥巢麵
燉鴨肉醬寬版鳥巢麵
索引
序／導讀
【序言】
La cottura della pasta a risotto
像煮燉飯一樣的煮義大利麵
煮義大利麵非得要同時用兩個鍋嗎？在寫這本食譜過程中，有時會想到：固守傳統的義大利人，如果看到我將義麵與醬汁一鍋煮，會怎麼想呢？
其實，我曾經在一本義大利文料理教科書裡看過關於煮義麵的方法，其中之一便是教讀者「像煮燉飯一樣的煮義大利麵」，作法是將麵條在清水中煮2 至3 分鐘，之後再放入醬汁裡煮，這樣的烹調方式，除了麵條釋放到醬汁的澱粉質會調整醬汁的風味外，醬汁的味道也能更加滲入麵條中，使得整道義麵料理更有味道。而在義大利上烹飪學校時，老師曾經提過，頂級的義大利麵是沖水後再吃還是有味道的，卻也強調在煮義大利麵時，可縮短在清水裡的時間，增加在醬汁中煮的時間。
感謝和平國際文化的提議，再加上我過去在料理書及料理課中學習來的論點，讓我得以實踐這個做法，並將它濃縮成「一鍋到底」――除了煮出來的麵更有味道外，更免去多洗一鍋的麻煩。雖然本書做法顛覆傳統，但深受義大利人洗腦的我，還是希望煮出來的義麵是有義大利味道的，更希望這50 道食譜能讓你以輕鬆的做法，端出道地的義大利佳餚。
Buon Appetito ！
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