【電子書】一冊讀懂營養學

目錄

第一章 營養學入門總論

本章建立全書的基本地圖，說明營養學研究的是食物、人體與健康之間的關係。營養學不只是的減肥技巧，也不是保健食品知識，而是一門理解身體如何取得能量、建造組織、維持代謝與適應生活的科學。本章會介紹營養素的分類、飲食型態的概念、營養不足與營養過剩的雙重問題，以及現代人為什麼更需要具備基本營養判斷力。

第二章 食物如何成為身體

本章從人體處理食物的過程談起，讓讀者理解營養不是「吃下去就等於得到」，而是需要經過消化、吸收、運送、轉換與利用。口腔、胃、小腸、肝臟、胰臟、膽囊與大腸各自扮演不同角色。透過這一章，讀者能理解為什麼同樣食物在不同人身上可能有不同反應，也能掌握血糖、膽固醇、腸道菌相與代謝調節的基礎概念。

第三章 能量與醣類

本章介紹能量平衡與醣類營養。醣類常被簡化成「會發胖」或「不能吃」，但它其實是人體重要能量來源，也是許多天然食物的重要組成。章中會說明熱量需求、基礎代謝、活動消耗、血糖波動、升糖指數、精緻糖、全穀雜糧與膳食纖維。讀者將理解，問題通常不在於「醣類本身」，而在於攝取來源、份量、精製程度與整體飲食結構。

第四章 脂肪與蛋白質

脂肪與蛋白質常被放在飲食爭議中心。有人怕油，有人追求高蛋白；有人把膽固醇視為敵人，有人迷信某種油品。本章會說明脂肪的種類、必需脂肪酸、膽固醇、脂溶性維生素吸收，以及蛋白質的胺基酸、品質、需求量與肌肉維持。章中會避免簡單二分法，強調食物來源、烹調方式與整體飲食模式的重要性。

第五章 維生素、礦物質與水

維生素與礦物質所需量不大，卻對身體功能極其重要。本章介紹脂溶性與水溶性維生素、常見礦物質與微量元素，包括鈣、鐵、碘、鋅、鎂、鈉、鉀等。章中也會討論水分與電解質平衡，說明為什麼微量營養素不足可能影響免疫、骨骼、神經、血液與代謝。本章特別提醒讀者：補充劑不是越多越好，缺乏與過量都可能帶來問題。

第六章 飲食型態與營養評估

真正影響健康的，往往不是某一口食物，而是長期飲食型態。本章介紹如何從餐盤、份量、食物種類與飲食頻率來理解日常營養。內容包括均衡飲食概念、飲食指南、食物代換、營養標示、食品成分表與飲食紀錄。章中也會討論地中海飲食、素食、外食型態與加工食品，幫助讀者從日常情境中建立可操作的飲食判斷力。

第七章 生命階段營養

人的營養需求會隨生命階段改變。嬰幼兒需要支持快速成長，青少年面臨發育與身體意象壓力，成人要面對工作型態與慢性病風險，孕產婦有特殊營養需求，長者則需要預防肌少症、骨質疏鬆與食慾下降。本章會以生命歷程為主線，說明不同階段最值得注意的營養重點，讓讀者能理解自己與家人的飲食需求不是一成不變。

第八章 營養與疾病預防

營養學不能替代醫療，但飲食確實與許多慢性病風險密切相關。本章介紹肥胖、第二型糖尿病、高血壓、血脂異常、心血管疾病、脂肪肝、骨質疏鬆與某些癌症風險中的營養因素。章中會避免把疾病簡化成「吃錯造成」，而是說明飲食、遺傳、活動量、睡眠、壓力與社會環境共同作用。讀者將理解，營養介入的價值在於長期降低風險與改善生活品質。

第九章 食品、社會與公共營養

飲食選擇看似個人決定，實際上受到價格、廣告、學校、職場、家庭、食品工業、農業政策與城市環境影響。本章從公共營養角度出發，介紹食品安全、食品添加物、營養政策、學校午餐、營養標示、食物沙漠、貧窮與營養不平等。讀者將理解，健康飲食不只是個人自律問題，也牽涉到社會制度與公共政策。

第十章 營養學的現代應用與下一步

最後一章整理營養學在現代生活中的應用、限制與爭議。內容包括流行飲食法、保健食品、個人化營養、腸道菌相、運動營養、減重產業、社群媒體營養資訊與研究證據解讀。本章不會提供單一萬能答案，而是教讀者用更穩健的方式判斷飲食建議：看證據、看對象、看風險、看可持續性。章末提供下一步學習方向，幫助讀者繼續深入。



附錄

附錄一 本書關鍵詞整理

本附錄收錄全書最重要的 40 個營養學詞彙，作為讀者複習與查找工具。每個詞條以 50～100 字說明，避免寫成艱深字典，而以生活化語言說明它在飲食判斷中的作用。



附錄二 重要人物、理論、工具或制度速查

本附錄不以完整學術史為目標，而是整理一般讀者理解營養學時最常遇到的人物、理論、工具與制度。每一項以簡短段落說明其重要性，幫助讀者在閱讀新聞、健康書籍或政府飲食建議時，理解相關概念從何而來、用途為何、限制在哪裡。



附錄三 下一步學習地圖

本附錄提供進一步學習路線，分成一般生活應用、家庭照護、運動健身、慢性病預防、食品與公共政策、專業進修六個方向。每個方向提供推薦學習重點，而不只是列書單，讓讀者能依照自己的需求選擇下一步。