【Mount Hagen】公平貿易即溶咖啡禮盒-綜合組合(2g x 50入)

◆本即溶咖啡禮盒內容物包含：【Mount Hagen】公平貿易即溶咖啡粉(2g x 25入) x 1(盒)、【Mount Hagen】公平貿易低咖啡因即溶咖啡粉(2g x 25入) x 1(盒)

一、Mount Hagen品牌介紹
1896年Johann Dietrich Rothfos在德國聖瑪格納斯 - 不來梅港市附近 - 中一個迷人的村莊開始他了的生意，他們直接以麻袋包裝出售咖啡生豆供客人在家中烘烤，他的兒子Bernhard Rothfos則在1922年開始了國際知名的咖啡原料貿易，並於1955年在德國漢堡成立了Deutsche Extrakt Kaffee GmbH (DEK) 公司，1956由Jan Beernd Rothfos接手管理，而後為了協調生產活動，於1981年設立控股，便是現今知名的CAFEA Group有限公司。

自1983年以來CAFEAGroup之子公司 WERTFORM便與DEK合作，一直致力於研發咖啡領域相關的最新技術。此外，所有這些生態管理的咖啡種植園地更是符合公平貿易標準的認證。

Mount Hagen品牌名稱及天堂鳥Logo的由來

Mount Hagen是巴布亞紐幾內亞(Papua New Guinea)的第3大城，天氣極適合種植咖啡。而Mt.Hagen及巴布亞紐幾內亞特有的紅色天堂鳥成了Mt. Hagen咖啡品牌的Logo。當然開發巴布亞紐幾內亞咖啡處女地一如想像中的困難重重，就在第2年Remer夫妻就因生命受威脅而被迫離開，之後公司又陸續開發了多明尼加、墨西哥、宏都拉斯、祕魯等地的咖啡園，才又成功返回巴布亞紐幾內亞，並成功的紮下根基。目前主要的阿拉比卡咖啡豆都來自巴布亞紐幾內亞。

Coffee for Connoisseurs咖啡鑑賞家
Mt. Hagen 將品牌定位為咖啡鑑賞家，因為對於咖啡從咖啡產地的選擇、種植的堅持、扶植農民並保證公平貿易價格收購的企業道德責任到自豪的擁有烘豆大師以及有能力推出即溶低咖啡因咖啡的本事，自詡為咖啡鑑賞家確實名符其實，也收集了各種咖啡知識集結成書，開放在其官網供大家閱讀。

Mount Hagen公平貿易即溶咖啡
Mount Hagen黑咖啡主要採用來自巴布亞紐幾內亞(Papua New Guinea)的公平貿易小農的咖啡豆，這些咖啡以蔭下栽種技術栽種於海拔1650公尺以上的高地咖啡園，以高地隔離進行栽種，因而產生一種天然但溫和的味道，不使用任何人造化學物質，如除草劑、殺蟲劑、殺菌劑或肥料。

單包裝的即溶咖啡具有杯杯新鮮，方便即時的便利性，對於黑咖啡有興趣的人特別具有吸引力，也是旅行者、露營者以及一般家庭的最佳選擇。 
二、Mount Hagen的經營理念

對栽種的堅持
早在1983年，Wertform認為巴布亞紐幾內亞(Papua New Guinea)的第3大城Mount Hagen 地理氣候條件都非常適合，他們推廣咖啡花園概念，每個小農可在香蕉、木瓜等果樹的樹蔭下種植10~30棵的咖啡槳果樹，一種互相扶持，水土保持，不需施化學肥料和噴灑農藥的概念，慢慢形成了今天有3000家咖啡小農也式正常的規模。

公平貿易是永續經營的基礎
享受咖啡已經是風行於全世界的生活習慣，就在最近幾年，許多新的咖啡品種豐富了種種喝咖啡的樂趣，但儘管如此，消費者的意識及體悟已漸漸改變，認真負責的照顧、處理生態環境和種植者的生活條件是越來越被重視。我們自1983年開始便已意識到扶助農民能永續生產的責任，因而一直抱持著這種精神在經營，Mt. Hagen輔導的3000家咖啡花園所生產的咖啡豆，都由Wertform公司以公平貿易規範的價格保證收購，不僅確保農民的生計也確保Mt.Hagen咖啡的永續經營。

更廣泛的推廣公平夥伴關係
生態栽培與公平貿易有著不可或缺的連結，除了供應我們咖啡的巴布亞紐幾內亞，我們多年來對中南美洲和亞洲改變農業型態的過程，也給予積極的支持，許多小農經過保證作物價格的承諾連同財政援助和獎金，已經能夠改善他們的生活條件，也推升了永續生產、永續經營的廣度。

三、Mount Hagen咖啡豆的生成
Mount Hagen 咖啡豆的前處理程序
一杯咖啡從樹上採摘成熟的咖啡槳果到烘焙完成可以沖泡，需經過多道程序，每道程序都會影響最後咖啡的風味，以及是否會讓飲用者產生心悸、暈眩、腸胃不舒服的卻步感。
 
在咖啡槳果形成綠色生豆，可以船運至德國漢堡之前的前處理程序，我們將它簡化為以下步驟：

1.    Picking：人工採摘咖啡槳果
長在山坡樹蔭(香蕉、木瓜、尤加利)下的咖啡樹，只有呈現紅色已熟的咖啡槳果可以採摘，純人工，不熟未紅的或過熟的咖啡槳果都不能採摘。光是採收足夠製成1公斤生豆的咖啡漿果就需要4小時的人工。

2.    Pulping：去除紅色果肉
咖啡槳果會浸泡在水中，讓果肉膨脹，先將外層果肉去除，然後進入發酵階段。這階段會去除約43%的咖啡重量。

3.    Wet Processing：水洗法發酵
採用水洗法發酵比較慢，但也較能保持咖啡天然微妙的酸度，及豐富有層次的口感，水洗發酵需要36小時。之後要經過多次的水洗，一方面讓包覆生豆的黏膜完全乾淨，一方面將浮起來的不夠好的咖啡豆剔除。完成此程序的咖啡豆叫parchment coffee (半成品生豆)。

4.    Drying：乾燥
我們採用天然日曬乾燥法，需要8-10天的時間，讓咖啡豆達到含水量11.5%的品質。豆子放在平板上，需在陽光下做多次的翻動，晚上也需翻動，以確保咖啡豆能慢慢均勻的乾燥，讓咖啡豆發展出美妙的風味。這是採用快速的機器乾燥法無法與我們相比的。之後還要經過Peeling和polishing兩道程序將咖啡的外皮剝除。這才是我們所謂的生豆。

5.    Careful Selection：篩選
雖然前面程序曾將會浮起的次級豆剔除，這階段則需要人工篩選將裂開或破損的豆子剔除，並且挑出殘留的外皮等雜質，以免將來烘焙咖啡時影響整體風味。

6.    Quality Inspection：品質確認
最後要再經過專家以傳統加上科學的方法評量豆子的品質及確認等級，之後就能包裝並準備運送到德國漢堡了。

Mount Hagen 咖啡豆的烘焙程序
生豆的前處理過程若不好，就難以烘焙出好咖啡。但若有了好生豆，烘焙技術就是決定咖啡好不好喝的最關鍵技術了，Mt. Hagen所有的烘豆過程都是在德國位於漢堡的工廠內完成的，負責烘焙咖啡的師傅被尊稱為烘豆大師Roast Master，烘豆大師負責每一批咖啡的烘焙。

我們採用圓鼓型烘豆機，以略低於400°F(約204°C)下烘焙至少11分鐘(若是烘焙Expresso豆則時間會增加到14分鐘)，在烘焙期間會不間斷地攪拌以確保每顆咖啡豆都能均勻的受熱。

一般大型咖啡廠用巨型烘豆機，以熱風式高溫(Hot air process)烘焙，稱為shock roasting烘焙2-5分鐘，會有烘焙不均勻外層燒焦內部不夠熱的問題，所以我們堅持11分鐘慢速恆溫烘焙。烘焙大師在這11分鐘內會不停採樣檢視顏色、形狀、味道，並決定每一批咖啡豆應該多烘焙或少烘焙幾秒鐘來控制品質，烘豆大師決定的那幾秒鐘差異，是我們能確保品質穩定的關鍵。

至於設定略低於400°F(約204°C)的烘焙溫度，可以破壞會讓腸胃不舒服的果酸，但能保留咖啡豆特有的微妙酸度。咖啡與葡萄酒是很類似的行業，烘豆大師已知可分辨出800種咖啡風味，對照品酒大師能分辨出400種葡萄酒風味，烘豆大師似乎略勝一籌。

烘焙完成後會立即將豆子降溫，避免烘豆過程在無法散熱的環境下持續進行，這也是確保品質穩定的關鍵程序。

四、Mount Hagen公平貿易即溶咖啡特色
Mount Hagen Instant Coffee 來自巴布亞紐幾內亞的即溶咖啡
Mount Hagen 的即溶咖啡，主要採用來自巴布亞紐幾內亞(Papua New Guinea)的公平貿易小農的咖啡豆。那兒的每一家小農只擁有10-30棵咖啡樹，Wertform稱他們為咖啡花園，Wertform公司像在那兒開設咖啡大學一般，要教農民如何種植咖啡、採收咖啡，並以公平貿易的合理價格收購，還幫當地蓋學校。也就是這樣的永續互信的合作，讓每年可以自巴布亞紐幾內亞進口50-60個貨櫃的咖啡生豆。也因此可以專注用於生產即溶咖啡，保持咖啡的每批生產都能維持穩定的香氣，成就一杯即溶好咖啡的名聲。

Mount Hagen 即溶咖啡特色
●黑咖啡，不含糖、奶。
●100%高原阿拉比卡咖啡豆(主要來自巴布亞紐幾內亞)
●單杯單包裝，杯杯新鮮，即沖即飲好方便
●外盒上方有可重複開閉的設計，便於儲存
●方便且非常適合公司茶水間、小家庭、旅行者或露營者
●無麩質
●潔淨食物
●零膽固醇
●非基因改造食品
●不含反式脂肪酸
●公平貿易認證

Mount Hagen即溶咖啡的咖啡因含量
根據衛福部2013/07/29公布的訊息(http://www.mohw.gov.tw/news/391529913)內容表示：「根據歐盟食品科學專家委員會評估，咖啡因每日攝取量建議在300毫克以下，對健康不致造成影響。」

以此為標準對照即溶咖啡咖啡因含量：
公平貿易即溶咖啡每一包(2g)咖啡因含量為75±5mg，建議每日4包以內。
公平貿易低咖啡因即溶咖啡每一包(2g)咖啡因含量為2.68±0.2mg，每日可飲用達100包才會超過建議攝取值。

Mount Hagen即溶咖啡建議沖泡方式
熱美式:每一包咖啡以90°C的熱水180cc~240cc沖泡
冰美式:每一包咖啡以90°C的熱水20cc沖泡出香氣後再添加冷水、冰塊至180cc~240cc。
熱拿鐵:每一包咖啡以90°C的熱水40cc~50cc沖泡後加入熱牛奶或熱奶泡至180cc~240cc
熱拿鐵:每一包咖啡以90°C的熱水20cc沖泡後加入冰牛奶或冰奶泡即冰塊至180cc~240cc