序

近些年，隨著社會的變化，人們的生活節奏日益加快，也漸漸出現了很多健康問題。雖然，也有不少人致力於挖掘歷代醫學寶庫，傳播養生知識，但我們仍不得不反思——以往的養生方式是否完全適合這個從未有過的忙碌年代呢？

現代人生活忙碌，有很多疾病卻是由於缺乏運動以及身體失去協調性所導致的。生活節奏越來越快，人體的新陳代謝速度卻越來越慢。代謝緩慢是萬病之源，比如血液循環不順暢會引發頸肩疼痛，所謂「不通則痛」，而氣血都不順暢則會引發肥胖、痛經、體虛怕冷、免疫力下降等諸多問題。不論是倡導食療還是回歸健康的生活方式，其根本目的都是希望促進人體的基本新陳代謝速度，從而使各種生命活動健康、有序地進行，氣血暢通，毒素自然排出，健康才能有保障。

科學研究表明，人體的新陳代謝速度在很大程度上取決於「酵素」，也就是「酶」。酵素是生物反應不可或缺的催化劑，人體的各項基本機能，小到呼吸、消化、排泄，大到複雜的身體運動以及大腦活動，如果沒有酵素的參與，全都無法順利進行。人體自身具有合成酵素的能力，但是，不健康的生活方式、不良的飲食習慣、疾病、衰老等因素都會導致體內酵素失去平衡，進而引發一系列的健康問題。所以，補充酵素是全面提升健康的最佳方法。

隨著酵素在國外的流行，通過飲用酵素汁成功實現了減肥、抗衰老、美容、調理慢性病的人不在少數。然而，面對市面上動則上千元一瓶的酵素飲品，很多人開始嘗試在家DIY做酵素，但由於缺乏專業的指導，失敗率很高，這也是我們編寫本書的目的。本書借鑒了日本、台灣的酵素DIY達人的經驗，並結合國內的實際情況，挑選出57種最適合製作酵素的蔬菜、水果，教您在家輕鬆做酵素。每一種親手做出的酵素汁，我們都推薦了一款用其製作的美味甜品或飲品，教您把酵素「吃」出健康。最後，針對現代人常見的9種不適症狀，我們也推薦了用酵素美食進行調理的方法，衷心祝您越活越年輕，越活越健康！