〈不可不知的蔬菜飲食禁忌〉
1.芹菜
(1)芹菜葉中所含維生素C和胡蘿蔔素比芹菜莖更多，但因芹菜葉較苦，可先將芹菜葉在沸水中汆燙一下，去除苦味，再行調味涼拌食用，別具風味。
(2)雖然芹菜中含有草酸，但因為芹菜還含有醋酸和少量丁酸，所以並不影響鈣的吸收。
(3)芹菜雖然可以降血壓，但鈉含量也很高，如果天天吃，吃過量反而會引起血壓上升，所以適量即可。
2.菠菜
(1)菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物一同食用後，形成草酸鈣造成結石，所以菠菜要避免與豆腐、黑芝麻、優酪乳等等含鈣較高的食物一起食用，不要在一餐中或短時間內同時吃到，尤其是已經患有結石的人，最好避開勿吃。骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要注意，這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開3~4小時服用，或於飯前2小時服用鈣劑，這樣才不會造成作用。不過正常情況下，人體的代謝功能正常時，並不容易形成結石，不用過度擔心，惟有容易形成結石體質的人或有結石病史的人才必須小心食用。
(2)菠菜不宜與韭菜同食，容易引起腹瀉。
3.竹筍
竹筍性偏寒涼，體弱多病、消化不良者不宜多食。月經期間及坐月子時都不宜多食。竹筍含有草酸，患有泌尿系統結石的患者不宜多吃。
4.馬鈴薯
(1)馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高；馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素。切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，凡是發芽的馬鈴薯千萬不要購買。
(2)炸薯條或洋芋片因為是使用油炸的方式烹調，所以熱量會提高，以一份68克的薯條來看：熱量220卡、蛋白質3公克、糖類26公克、脂肪12公克、鈉109毫克、膽固醇8.6公克，實在不可不注意！
(3)馬鈴薯皮含有豐富的礦物質，尤其是鉀元素，還有大量的維生素C，所以烹煮馬鈴薯時，盡量保留連皮一起煮。
5.韭菜
(1)韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
(2)患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡、目疾……病患，不宜進食。
(3)韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
(4)韭菜不宜與桑椹同食，否則會引起腹痛下痢。
6.蔥
(1)常作調味品，炒菜時加之可去腥味、增香氣。
(2)受風寒感冒時多用「蔥白」煮湯來喝。
(3)感冒汗出多者，不可再吃蔥或喝蔥湯，因吃蔥或喝蔥湯會讓汗出更多，身體會虛脫。
(4)狐臭患者不宜食用，因蔥屬辛散之品，會加重狐臭的味道。
1.芹菜
(1)芹菜葉中所含維生素C和胡蘿蔔素比芹菜莖更多，但因芹菜葉較苦，可先將芹菜葉在沸水中汆燙一下，去除苦味，再行調味涼拌食用，別具風味。
(2)雖然芹菜中含有草酸，但因為芹菜還含有醋酸和少量丁酸，所以並不影響鈣的吸收。
(3)芹菜雖然可以降血壓，但鈉含量也很高，如果天天吃，吃過量反而會引起血壓上升，所以適量即可。
2.菠菜
(1)菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物一同食用後，形成草酸鈣造成結石，所以菠菜要避免與豆腐、黑芝麻、優酪乳等等含鈣較高的食物一起食用，不要在一餐中或短時間內同時吃到，尤其是已經患有結石的人，最好避開勿吃。骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要注意，這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開3~4小時服用，或於飯前2小時服用鈣劑，這樣才不會造成作用。不過正常情況下，人體的代謝功能正常時，並不容易形成結石，不用過度擔心，惟有容易形成結石體質的人或有結石病史的人才必須小心食用。
(2)菠菜不宜與韭菜同食，容易引起腹瀉。
3.竹筍
竹筍性偏寒涼，體弱多病、消化不良者不宜多食。月經期間及坐月子時都不宜多食。竹筍含有草酸，患有泌尿系統結石的患者不宜多吃。
4.馬鈴薯
(1)馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高；馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素。切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，凡是發芽的馬鈴薯千萬不要購買。
(2)炸薯條或洋芋片因為是使用油炸的方式烹調，所以熱量會提高，以一份68克的薯條來看：熱量220卡、蛋白質3公克、糖類26公克、脂肪12公克、鈉109毫克、膽固醇8.6公克，實在不可不注意！
(3)馬鈴薯皮含有豐富的礦物質，尤其是鉀元素，還有大量的維生素C，所以烹煮馬鈴薯時，盡量保留連皮一起煮。
5.韭菜
(1)韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
(2)患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡、目疾……病患，不宜進食。
(3)韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
(4)韭菜不宜與桑椹同食，否則會引起腹痛下痢。
6.蔥
(1)常作調味品，炒菜時加之可去腥味、增香氣。
(2)受風寒感冒時多用「蔥白」煮湯來喝。
(3)感冒汗出多者，不可再吃蔥或喝蔥湯，因吃蔥或喝蔥湯會讓汗出更多，身體會虛脫。
(4)狐臭患者不宜食用，因蔥屬辛散之品，會加重狐臭的味道。
