第一章 椰子油的真相
在世界很多文化中，因為椰子油不只是個有價值的食物，還是個有效的良藥，而享有一個長遠且受高度尊崇的名聲。它被廣泛的應用在熱帶地區的許多傳統醫藥系統中。舉例來說，椰子油在印度是阿育吠陀（ayurvedic）醫藥處方中一個重要的成分。阿育吠陀醫學在印度已經實施幾千年了，而在現代，它也還是數百萬人所選擇的主要醫療方式。在中美洲的巴拿馬，聽聞當地人以杯為單位飲用椰子油來治療疾病。世世代代傳下來的知識告訴他們飲用椰子油可以加速疾病的痊癒。在牙買加，椰子被認為是對心臟有健康滋補作用。在奈及利亞以及其它非洲的熱帶地區，使用棕櫚仁油（palm kernel oil）（跟椰子油非常類似的一種油）被仰賴為所有治療種類疾病的方法。也由於其長久以來的成功運用，棕櫚仁油是最常被使用的傳統治療成分。在中國，二千多年前的古老醫學書籍便記載了，以椰子做為至少六十九種疾病的治療與有效良藥。在玻里尼西亞人中，椰子樹因為其營養及健康成分而視為比其它任何植物更來的有價值。只要在椰子所生長的地方，該地的文化中便有認知到椰子的療癒奇蹟。而一直到最近，椰子的功效才開始被世界其它地區所認識。
雖然對於西方社會來說，一般大眾對於椰子中所含有獨特油脂的治療功效普遍不了解，但是脂質（油脂）研究人員卻早已熟知這些功效。在醫院裡，椰子油被拿來給消化或吸收不良的病人服用。它也常常被拿來給無法消化其它油脂的嬰兒或幼小孩童服用。椰子油同時也是大部份市售嬰兒食物配方中的主要成分。不像其它油脂一般，椰子油具有對抗心臟病、癌症、糖尿病、以及其它一堆的退化性疾病的功效。椰子油能支援及加強免疫系統，從而幫助身體抵擋感染與疾病的攻擊。它也不同於其它油脂，能夠促進體重降低，這也為椰子油奪得全世界唯一的低卡油脂的名聲。
在我們所處的現代社會中，對於一直被規勸要減少脂肪攝取的我們來說，去學習認知食用某一種特殊的油，可以維持健康並能抵抗疾病的發生，這本身是一件滿奇怪的事。但是，食用更多的油或許是你可以為自己所做最健康的飲食習慣改變之一 － 只要你吃的是椰子油。我們被告知如果要降低心臟病的風險就得控制我們的油脂攝取在每日總卡路里的百分之三十以下。然而，玻里尼西亞人食用主要來自椰子的大量脂肪；其中一些人，脂肪攝取甚至高達他們每日總卡路里攝取的百分之六十 － 是被認為合適的二倍以上的量。百分之三十的限制，對在西方國家中典型食用的油脂來說或許是一個好的標準；但是椰子油是不一樣的，椰子油是能促進身體健康的「好」油中的一種。隨著研究人員對於椰子油的研究，大家開始認知到椰子油是能提供身體健康最好的食用油，它的好處甚至超越其它大家公認的好油。
每當提及椰子油的時候，大部份的人馬上聯想到飽和脂肪，而認為它是不好的。沒錯，椰子油主要是飽和脂肪。然而，大家不知道的是飽和脂肪有很多種，每一種對於人體的影響都不同。椰子油中植物來源的飽和脂肪，跟一般動物來源的飽和脂肪是不一樣的。這二種飽和脂肪的差別是顯著的，而且是有多年來的科學研究所記載下來的。
如果你避免食用椰子油是因為它是飽和脂肪，那你也是眾多被自私的商人所故意誤導的人之一。在現在這個時候，對於椰子油是健康的這樣子一個想法，你可能是保持懷疑、或者拒絕接受的。曾經，我也是這麼認為。但是，在多年來對於科學文獻以及第一手臨床應用的密集研究下，揭開了這個不可思議食用油的新面貌。在本書中的許多資訊甚至因為太新，讓大部份保健專業人士所不知。
使用椰子油在你所有的烹調需求中，可能是你能夠為自己所做最健康的決定。在本書中你將會發現很多椰子與椰子油能帶給你的健康益處。你也將會知道為什麼很多研究人員現在認為，椰子油是地球上最健康的油。你將會發現為什麼很多亞洲以及玻里尼西亞人把椰子樹稱作「生命之樹」。
在世界很多文化中，因為椰子油不只是個有價值的食物，還是個有效的良藥，而享有一個長遠且受高度尊崇的名聲。它被廣泛的應用在熱帶地區的許多傳統醫藥系統中。舉例來說，椰子油在印度是阿育吠陀（ayurvedic）醫藥處方中一個重要的成分。阿育吠陀醫學在印度已經實施幾千年了，而在現代，它也還是數百萬人所選擇的主要醫療方式。在中美洲的巴拿馬，聽聞當地人以杯為單位飲用椰子油來治療疾病。世世代代傳下來的知識告訴他們飲用椰子油可以加速疾病的痊癒。在牙買加，椰子被認為是對心臟有健康滋補作用。在奈及利亞以及其它非洲的熱帶地區，使用棕櫚仁油（palm kernel oil）（跟椰子油非常類似的一種油）被仰賴為所有治療種類疾病的方法。也由於其長久以來的成功運用，棕櫚仁油是最常被使用的傳統治療成分。在中國，二千多年前的古老醫學書籍便記載了，以椰子做為至少六十九種疾病的治療與有效良藥。在玻里尼西亞人中，椰子樹因為其營養及健康成分而視為比其它任何植物更來的有價值。只要在椰子所生長的地方，該地的文化中便有認知到椰子的療癒奇蹟。而一直到最近，椰子的功效才開始被世界其它地區所認識。
雖然對於西方社會來說，一般大眾對於椰子中所含有獨特油脂的治療功效普遍不了解，但是脂質（油脂）研究人員卻早已熟知這些功效。在醫院裡，椰子油被拿來給消化或吸收不良的病人服用。它也常常被拿來給無法消化其它油脂的嬰兒或幼小孩童服用。椰子油同時也是大部份市售嬰兒食物配方中的主要成分。不像其它油脂一般，椰子油具有對抗心臟病、癌症、糖尿病、以及其它一堆的退化性疾病的功效。椰子油能支援及加強免疫系統，從而幫助身體抵擋感染與疾病的攻擊。它也不同於其它油脂，能夠促進體重降低，這也為椰子油奪得全世界唯一的低卡油脂的名聲。
在我們所處的現代社會中，對於一直被規勸要減少脂肪攝取的我們來說，去學習認知食用某一種特殊的油，可以維持健康並能抵抗疾病的發生，這本身是一件滿奇怪的事。但是，食用更多的油或許是你可以為自己所做最健康的飲食習慣改變之一 － 只要你吃的是椰子油。我們被告知如果要降低心臟病的風險就得控制我們的油脂攝取在每日總卡路里的百分之三十以下。然而，玻里尼西亞人食用主要來自椰子的大量脂肪；其中一些人，脂肪攝取甚至高達他們每日總卡路里攝取的百分之六十 － 是被認為合適的二倍以上的量。百分之三十的限制，對在西方國家中典型食用的油脂來說或許是一個好的標準；但是椰子油是不一樣的，椰子油是能促進身體健康的「好」油中的一種。隨著研究人員對於椰子油的研究，大家開始認知到椰子油是能提供身體健康最好的食用油，它的好處甚至超越其它大家公認的好油。
每當提及椰子油的時候，大部份的人馬上聯想到飽和脂肪，而認為它是不好的。沒錯，椰子油主要是飽和脂肪。然而，大家不知道的是飽和脂肪有很多種，每一種對於人體的影響都不同。椰子油中植物來源的飽和脂肪，跟一般動物來源的飽和脂肪是不一樣的。這二種飽和脂肪的差別是顯著的，而且是有多年來的科學研究所記載下來的。
如果你避免食用椰子油是因為它是飽和脂肪，那你也是眾多被自私的商人所故意誤導的人之一。在現在這個時候，對於椰子油是健康的這樣子一個想法，你可能是保持懷疑、或者拒絕接受的。曾經，我也是這麼認為。但是，在多年來對於科學文獻以及第一手臨床應用的密集研究下，揭開了這個不可思議食用油的新面貌。在本書中的許多資訊甚至因為太新，讓大部份保健專業人士所不知。
使用椰子油在你所有的烹調需求中，可能是你能夠為自己所做最健康的決定。在本書中你將會發現很多椰子與椰子油能帶給你的健康益處。你也將會知道為什麼很多研究人員現在認為，椰子油是地球上最健康的油。你將會發現為什麼很多亞洲以及玻里尼西亞人把椰子樹稱作「生命之樹」。
