前言
健康生活，從食用豆類植物做起
　　
　　豆類又叫做菽類，是五穀雜糧之一，在我國傳統糧食作物中佔有重要的地位。從豆類中衍生的豆製品深受人們喜愛，現在已經風靡世界，食用豆製品已經成為健康時尚的象徵。
　　豆類的品種有很多種，常見的豆類有黃豆、蠶豆、綠豆、碗豆、紅豆、黑豆、青豆等。我國傳統飲食認為：五穀宜為養，失豆則不良。其意思就是說五穀營養豐富，但如果缺少豆子，營養也就會失去平衡。
　　現代醫學也證明，人類每年堅持食用豆類食品，只要堅持兩個星期的時間，人體的脂肪含量就會減少，免疫力就會加強，從而減少生病的機率。所以，很多營養專家一再呼籲人們多食用豆類食品，並且對於現代很多人營養過剩的狀況，用豆類食品替代一定量的動物性食品，是解決營養過剩很好的方法。
　　豆類及豆製品蛋白質含量很高，一般在20%～40%之間，其中黃豆的含量最高。有人曾經做過實驗統計，1斤黃豆中的蛋白質含量相當於1公斤豬肉、1.5公斤雞蛋以及6公斤牛奶。所以，黃豆有「植物肉」的美譽，是人們膳食中蛋白質的最好來源。
　　豆類植物中的氨基酸含量也很豐富，基本接近人體的需要量。可以說，單純食用豆類食品，就能滿足人體所需要的氨基酸，並且豆類中含有穀類食物中所缺少的氨基酸，經常食用穀類食物者，多搭配一些豆類食物食用，可以很好地達到營養均衡。
　　豆類食物中脂肪含量因種類不同差別也很大，其中黃豆脂肪含量最高，基本達到18%，是食用油的重要原料，其他豆類脂肪含量則較少。豆類食物B族維生素的含量也很豐富，比穀類食物要高很多。另外，穀類食物還含有胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養元素，是膳食中不可多得的高鉀、高鎂、低鈉食品，是冠狀動脈性心臟病、高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想時品。
　　近來，隨著人們對健康的關注，更多人開始關注豆類的食療養生，希望將豆類的營養做用得到更大的發揮。但如何選擇、如何搭配，才能更美味、更營養呢？為此，我們特別編撰了此書。
　　本書根據營養學專家的專業指導，嚴格按照營養學的觀點，細分十章，第一張至的六章主要介紹豆類飲品。從肺腑調養、對症去病、排毒養顏、體質調養、不同人群和四季養生方面，介紹各種具有保健功效的豆漿、豆奶的做法，您想要的應有盡有：第七章至第十章從不同的食療養生、防病治病方面，介紹了豆漿養生菜、豆腐養生菜、豆香風味菜、豆皮、豆干美味菜的做法。在不失營養的基礎上，以色、香、味俱全為標準，嚴格甄選每一道菜餚，內容詳盡，圖片優美。相信透過此書，您將會做出一桌美味養顏的豆類風味佳餚。另外，本書的附腹部分還將常見的豆類及豆製品營養分析表以供您參考。
　　願本書能讓您與家人每天都可以使用一道不一樣的豆類食物，在品出豆類香濃滋味的同時，更品出愛的滋味。