不可不知的25個食物真相
Q1 腸道健康，身體就健康？
人體約90%的疾病，和「腸道」有關
李婉萍／榮新診所營養師
腸道是人體很重要的器官，每天大量消化人體所攝取的各種食物，同時進行食物營養吸收的工作，以提供身體各器官和細胞所需養分。腸道也是重要的排毒器官，人體每天所吸收的毒素，和代謝食物後所產生的廢物，都必須透過腸道正常運作，以排出體外。
依據醫學專家研究證實，人體約有90%的疾病與腸道有關，如果腸道不健康，不但對食物營養的吸收能力會變差，導致身體無法產生足夠的抗體，對病菌、毒素的抵抗力減弱，也將無法順利排出毒素，人體在免疫力下降，毒素不斷累積之下，就容易罹患各種疾病。
美國伊利諾大學研究發現，膳食纖維會促使腸道細菌產生變化，幫助益菌增加，使腸道細菌生態維持平衡，有助提升腸道健康。
多攝取富含膳食纖維的蔬果、全穀類、豆類，少吃肉類和油炸、刺激性食物，三餐定時定量，多喝水，是有效維持腸道健康的方法。只有腸道健康，才能完整吸收食物營養，有效排出體內毒素，人體才能常保健康。
5大健腸排毒好食物
1 寡醣食物：寡醣又稱「Oligo」，是一種低熱量的醣類，能增加腸道乳酸菌數量，維護腸道生態的健康平衡。
代表食物：黃豆、牛蒡、洋蔥、香蕉、蜂蜜
2 鹼性食物：多攝取鹼性食物，能保持身體酸鹼平衡，還有助排除腸道毒素。
代表食物：蘋果、醋、檸檬、菠菜
3 發酵食物：發酵食物中的乳酸菌具黏附膽固醇的效果，能將膽固醇隨糞便排出體外，進而保護腸道、清潔血液。
代表食物：泡菜、納豆、味噌、優酪乳
4 黏滑性食物：黏滑性食物是指含有黏液的各種海菜、蔬菜等高纖食物，能在腸道形成凝膠，刺激蠕動，有助排便。
代表食物：海帶、山藥、秋葵、香菇、芋頭
5 香料類食物：含多種香料成分，能促進腸道分泌消化液，幫助消化，改善便祕。
代表食物：紫蘇、芥末、咖哩
Q2 蔬果連皮帶籽一起吃比較營養？
多數蔬果連皮吃抗氧化力強，唯須洗淨以免農藥殘留
何一成／書田診所家醫科主任醫師
蔬菜或水果的外皮，具有保護蔬果內部肉質的功能，所以大多長得又韌又硬、不易入口，但其所蘊含的營養成分，有些是果肉的數倍，有些甚至是果肉所沒有。例如蔬果蘊含的植化素，具有抗氧化、預防疾病、調節荷爾蒙、預防癌症的功效，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
這些營養素通常存在於蔬果的皮、根、莖、種子和果肉之中，且果皮的含量大多高於果肉，所以蔬果連皮吃，可提高預防癌症和其他疾病的功效。
再者，依據美國國家癌症研究院（NCI）的研究發現，如果每天可以食用5種蔬菜、水果，就可以降低20%以上的癌症發生率。
其實每一種顏色的蔬果，都不只含有一種植化素，想從蔬果中獲得各種植化素以維持身體健康，最簡單的方法就是平均攝取各色蔬果。但從三餐中，較不易攝取足夠的蔬果分量，因此，可用各色蔬果調配成蔬果汁，以補充有益身體的植化素。
大部分蔬果的外皮都能吃， 有些蔬果的外皮十分營養，卻不為人知；但也有少部分蔬果的外皮不能食用，卻常常被誤食。
蔬果外皮殘留的農藥進入人體後，不易代謝或排出體外，會對肝臟、腦部、運動神經、免疫系統造成危害，也容易導致過敏體質，所以如何選擇和清洗蔬果，顯得十分重要。
可選購有生產履歷證明，或有機栽種的蔬果，並依正確步驟清洗。
Q3全穀類越吃越瘦、越健康？
全穀類富含營養，是潤腸塑身、抗病健腦的好食物
李婉萍／榮新診所營養師
什麼是「全穀類」？
「全穀類」是指完整的穀物種子（包括胚芽、胚乳和麩皮），例如糙米、全大麥、全小麥、蕎麥、小米、全燕麥、全薏仁、紫米等，其具有麩皮、胚芽、胚乳（即為白米飯）3大部分。如果只吃精製後的米、麵等食品，只能攝取到熱量，無法獲得完整的營養成分。
全穀類營養成分高
全穀食物富含膳食纖維、寡醣、植酸、植物固醇、維生素、礦物質等營養成分，是天然的保健食品。以部分未精製穀類和精製穀類比較，未精製穀類所含的膳食纖維，約為精製穀類的10倍以上。
專家建議，一天三餐應適度增加未精製全穀類食物的攝取量，例如把白米飯改成糙米飯、白吐司改成全麥吐司，再搭配富含膳食纖維的蔬菜、水果，並適量攝取蛋白質。根據最新國民營養健康狀況變遷調查，約20∼30%的19∼70歲成人，出現維生素B1、B2、B6攝取不足的情形，而全穀是這些營養成分的良好來源之一。例如未精製的大麥，維生素B2比精製後的大麥仁高出3倍；糙薏仁的維生素B6，也比精製後的白薏仁多出3倍；小米、蕎麥中的維生素B1、B2、B6含量也相當豐富。
美國消費者聯盟研究人員指出，不同的穀類，營養成分各有不同，例如蕎麥的蛋白質含量高，鐵、鈣及鋅的含量也頗高；小米的鎂含量很豐富。平時攝取時，可相互搭配食用，使營養更均衡。
全穀類能抗病防癌？
長期食用全穀類，可增加腸道膽酸的排出量，降低血中膽固醇。根據研究報告指出：每天食用48克的全穀類，再搭配蔬果，就能控制肥胖，糖尿病、癌症、心血管疾病發生率也可降低20∼40%。
最新版的國民飲食指南中建議，主食類應有1/3為糙米、胚芽米、全麥製品或雜糧等，即每天三餐中，有一餐是以全穀類當作主食，就可以達到預防效果。
健腦紓壓小尖兵
全穀類富含膳食纖維， 會增加咀嚼次數，刺激唾液的分泌、幫助消化，有研究指出：「咀嚼次數越多，腦細胞就會越活躍、腦部血液循環也會越好，有助於刺激腦部發育，進而提升學習力。」
研究發現，吃東西時若能充分咀嚼，有助提升記憶力。因咀嚼會刺激神經傳導物質分泌，促使負責記憶的海馬迴順利運作，並刺激腦內神經傳導物質血清素的分泌，進而穩定情緒、減緩壓力和緊張感。
全穀類食用注意事項
穀類缺乏必需胺基酸─離胺酸，建議可與富含胺基酸的肉類或豆類同食，以提高全穀類的營養價值。習慣食用白米飯者，剛開始食用全穀類時，可先和白米混合，採取1：1或1：2的比例，讓腸胃逐漸適應以免產生腸胃問題；尤其重症患者、病後初癒、老年人和幼兒，勿過量食用。
全穀類熱量和白米飯相同，血糖與三酸甘油酯偏高患者，在攝取全穀類與其他澱粉食物時，皆應控制總攝取量，避免攝取過多醣類。
調理蔬果汁的技巧
現代人生活忙碌，蔬果的攝取量容易不足，早晨來1杯方便營養的蔬果汁，是同時攝取多種蔬果，補充身體能量的好方法。常喝蔬果汁還能協助排出細胞內的代謝物，維護體內器官正常運作。新鮮蔬果汁富含酵素
採用蔬果調理而成的新鮮蔬果汁，內含維生素、礦物質、酵素等營養物質，是有效的排毒飲食。
蔬果汁屬於鹼性飲食，有利於促進血液循環與新陳代謝；其中含有豐富的纖維質，能促進腸道蠕動，有助於防治便祕。
多飲用蔬果汁能使精神充沛，也能有效防止肥胖；應特別注意的是，須控制蔬果汁中的水果分量，以免攝取過多糖分。
飲用蔬果汁好處多
1 攝取天然營養素：根據研究指出，單種蔬果打成汁飲用，較易吸收；多種蔬果打成汁，可一次攝取豐富的維生素及礦物質，吃進足夠營養素，健康活力一整天。
2 消除身心病痛：蔬果汁含有豐富的維生素、礦物質，可以放鬆心情提升免疫力，以改善因壓力伴隨而來的身心不適症狀。
3 防治慢性病：蔬果含豐富的纖維質，可降低血中膽固醇、控制血糖，預防多種心血管疾病；還有抗氧化維生素，可有效預防癌症，是人體每天必須攝取的營養素。
4 消脂一身輕：蔬果汁豐富的纖維質含量，還能增加飽足感，減少食物的攝取量；而且天然蔬果汁熱量低，能調和體內過多的脂肪，是減肥必備的法寶。
5 潤膚好氣色：新鮮果菜汁含有豐富的纖維質，可促進消化、幫助排便。排便順暢，身體就不會堆積廢物，自然容光煥發。
6 維持血液酸鹼平衡：人體血液偏酸性，皮膚容易顯得衰老、粗糙。早餐來杯高纖蔬果汁，能維持血液中的酸鹼平衡，讓肌膚變得滑嫩細緻。
營養加倍祕訣
蔬果汁製作完成後，立刻飲用可充分攝取其中的營養素。由於蔬果汁很容易變質腐壞，最好不要長期放在室溫中，更不宜留至隔夜。如無法馬上飲用，也應該放入冰箱保存。
打好的蔬果汁如果放置時間過久，營養素很容易被破壞。尤其蔬果汁中所含的大量維生素，容易與空氣接觸而氧化，建議調理後立即飲用。
蔬果汁飲用小叮嚀
每天清晨飲用蔬果汁，人體吸收的效果最理想，如果無法在清晨時飲用，也要盡可能在白天喝蔬果汁。尤其是腎臟功能較弱的人，夜間不宜攝取過多水分，否則容易導致手腳和臉部浮腫。
喝蔬果汁的速度也要講究，如果一下子喝太快，糖分會立即進入血液，使血糖迅速上升。所以，應該先含一口蔬果汁在嘴裡，讓唾液和蔬果汁充分混合後再吞下去。平日習慣大口喝蔬果汁的人，不妨加入同樣分量的開水稀釋後再飲用。蔬果汁料理小訣竅
1 保持雙手清潔：製作蔬果汁前，要將雙手清洗乾淨，避免將細菌帶入蔬果汁，影響飲食衛生。
2 徹底清洗輔助工具：調理蔬果汁前，應該徹底清潔刀具、調理機、砧板、抹布等用具，使用完畢後也應再次沖洗。而操作的流理台也應該保持清潔衛生。
3 慎選搭配材料：例如哈密瓜中，含有一種會破壞維生素C的酵素，若搭配含有維生素C的蔬果一起榨汁，維生素C會被破壞。另外維生素C不耐熱也不耐酸，所以製作新鮮果菜汁時，不妨加入檸檬，可以預防維生素C遭到破壞。
4 少加調味品：製作蔬果汁以新鮮原味為原則，可以不添加調味品。某些蔬果汁的蔬菜味較重，如芹菜汁、紅蘿蔔汁，可酌量調入蜂蜜，以適當添加甜味，並有助於增強抵抗力。
5 連同果渣飲用：製作蔬果汁後會有一些殘渣，都是水果或蔬菜中的纖維質，有助於消除便祕，可以直接飲用，千萬不要丟棄。此外，還可用這些果菜渣加麵粉做成蔬果餅，或加入米中一起料理，既營養又可以嘗試新的口味，可說是一舉兩得。
高纖蔬果飲品精選
(一) 雙瓜番茄汁 （2人份）
防癌抗老＋提升免疫力
材料
香瓜（帶籽）160克（約1/2顆）
白木耳（熟）50克（約1量米杯）
西瓜50克（約2片）
小紅番茄250克（約14顆）
蜂蜜15克（約1大匙）
冰塊60克（約150c.c.），冷開水150c.c.
Tips 西瓜可保留白肉部分，營養價值更高。
吃對營養最健康
西瓜含豐富的鉀，有利尿排水的作用。香瓜有蘋果酸、胺基酸、維生素C等營養素，對感染性高燒有很好的療效。經常飲用此道果汁，可防癌抗老、提升免疫力。
(二) 香蕉番茄多多 （2人份）
淨化血液＋提升代謝
材料
香蕉50克（約1/2根）
牛番茄260克（約2顆）
冰塊60克（約150c.c.）
養樂多500c.c.
Tips 番茄也可煮熟放涼後再攪打，茄紅素的釋放會更完整。
吃對營養最健康
番茄具有健胃消食的功效，其中所含的維生素A、C，能淨化血液，使身體循環順暢。養樂多中的益菌，能幫助清除腸道中的毒素與壞菌，改善小腹肥胖症狀。
(三) 彩椒鳳梨汁 （2人份）
預防癌症＋避免病毒感染
材料
紅甜椒50克（約1/2顆）
紅蘿蔔（帶皮）50克（約1/3條）
鳳梨100克（約10小塊）
蜂蜜30克（約2大匙）
冰塊60克（約150c.c.），冷開水150c.c.
Tips 使用已切丁的冷凍蔬果，也可不加冰塊，直接攪打成汁飲用。吃對營養最健康
甜椒含有豐富的維生素C，可以預防感冒、牙齦出血和癌症，對於促進血液循 環也有幫助；另外還含豐富胡蘿蔔素、維生素A等，有助於增強人體抵抗力。
製作須知
作法
將水果（下）、蔬菜（中）、冰塊（上）由軟至硬，依序放入調理杯中；蓋緊杯蓋後再置於主機上，按下生機調理鍵自動調理、自動關機即完成。
注意事項
1 蔬果洗淨後，去皮（蒂、核）切小塊，可縮短調理時間，口感也會更綿細。
2 全纖蔬果汁較濃稠，調理後可加適量液體（冷開水、鮮奶、優酪乳等）調整濃度。
五穀養生溫熱飲精選
(一) 核桃芝麻糊 （2人份）
安定神經＋保護肌膚
材料
糙米飯250克（約1飯碗）
核桃（熟）30克（約2大匙）
黑芝麻（熟）30克（約2大匙）
冰糖30克（約2大匙）
鮮奶500c.c.
吃對營養最健康
女性生理期間容易情緒焦躁、緊張失眠，多食用這道富含維生素B群和鈣質的米糊，可安定神經，舒緩情緒，幫助入眠；並能平衡膚質，避免生理期狂冒痘痘。
(二) 蓮香枸杞芝麻飲 （2人份）
補氣益血＋滋補養生
材料
蓮子（熟）125克（約1量米杯）
白芝麻（熟）90克（約6大匙）
枸杞20克（約1大匙）
冰糖30克（約2大匙）
溫（熱）開水400c.c.
吃對營養最健康
蓮子具有補脾止瀉、益腎澀精、養心安神等功效，其含鈣量非常高，同時還有延緩老化的功效。枸杞則可養肝明目，同時具有調節免疫功能、保肝和抗衰老三大作用。
(三) 奶香紅豆芝麻糊 （2人份）
促進發育＋穩定血壓
材料
白飯125克（約1量米杯）
紅豆（熟）125克（約1量米杯）
白芝麻（熟）45克（約3大匙）
黑芝麻（熟）45克（約3大匙）
冰糖30克（約2大匙）
溫（熱）鮮奶450c.c.
吃對營養最健康
黑芝麻含有豐富的亞麻油酸和次亞麻油酸，對於皮膚的保護，具有一定的作用。此道飲品中更富含大量的鈣、鉀，對於成長發育與血壓的穩定，有很大的助益。
製作須知
作法
將所有材料放入調理杯內，蓋緊杯蓋後再置於主機上，單手平壓於杯蓋上（避開杯蓋中間洩壓口），按下熱飲調理鍵，待確認開始攪打後5秒，手即可離開杯蓋，自動調理、自動關機即完成。注意事項
1 紮實性材料（全穀類、豆類、堅果類）總量高度約至刻度250c.c.，膨鬆性材料（黑、白木耳或珊瑚草）約至350c.c.。
2 食材超量時務必分次調理，讓材料達到完全綿細的程度，營養才能完整釋放。
3 調理熱飲啟動前須注意，所有內容物（含水）勿超過杯身刻度850c.c.。
Q1 腸道健康，身體就健康？
人體約90%的疾病，和「腸道」有關
李婉萍／榮新診所營養師
腸道是人體很重要的器官，每天大量消化人體所攝取的各種食物，同時進行食物營養吸收的工作，以提供身體各器官和細胞所需養分。腸道也是重要的排毒器官，人體每天所吸收的毒素，和代謝食物後所產生的廢物，都必須透過腸道正常運作，以排出體外。
依據醫學專家研究證實，人體約有90%的疾病與腸道有關，如果腸道不健康，不但對食物營養的吸收能力會變差，導致身體無法產生足夠的抗體，對病菌、毒素的抵抗力減弱，也將無法順利排出毒素，人體在免疫力下降，毒素不斷累積之下，就容易罹患各種疾病。
美國伊利諾大學研究發現，膳食纖維會促使腸道細菌產生變化，幫助益菌增加，使腸道細菌生態維持平衡，有助提升腸道健康。
多攝取富含膳食纖維的蔬果、全穀類、豆類，少吃肉類和油炸、刺激性食物，三餐定時定量，多喝水，是有效維持腸道健康的方法。只有腸道健康，才能完整吸收食物營養，有效排出體內毒素，人體才能常保健康。
5大健腸排毒好食物
1 寡醣食物：寡醣又稱「Oligo」，是一種低熱量的醣類，能增加腸道乳酸菌數量，維護腸道生態的健康平衡。
代表食物：黃豆、牛蒡、洋蔥、香蕉、蜂蜜
2 鹼性食物：多攝取鹼性食物，能保持身體酸鹼平衡，還有助排除腸道毒素。
代表食物：蘋果、醋、檸檬、菠菜
3 發酵食物：發酵食物中的乳酸菌具黏附膽固醇的效果，能將膽固醇隨糞便排出體外，進而保護腸道、清潔血液。
代表食物：泡菜、納豆、味噌、優酪乳
4 黏滑性食物：黏滑性食物是指含有黏液的各種海菜、蔬菜等高纖食物，能在腸道形成凝膠，刺激蠕動，有助排便。
代表食物：海帶、山藥、秋葵、香菇、芋頭
5 香料類食物：含多種香料成分，能促進腸道分泌消化液，幫助消化，改善便祕。
代表食物：紫蘇、芥末、咖哩
Q2 蔬果連皮帶籽一起吃比較營養？
多數蔬果連皮吃抗氧化力強，唯須洗淨以免農藥殘留
何一成／書田診所家醫科主任醫師
蔬菜或水果的外皮，具有保護蔬果內部肉質的功能，所以大多長得又韌又硬、不易入口，但其所蘊含的營養成分，有些是果肉的數倍，有些甚至是果肉所沒有。例如蔬果蘊含的植化素，具有抗氧化、預防疾病、調節荷爾蒙、預防癌症的功效，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
這些營養素通常存在於蔬果的皮、根、莖、種子和果肉之中，且果皮的含量大多高於果肉，所以蔬果連皮吃，可提高預防癌症和其他疾病的功效。
再者，依據美國國家癌症研究院（NCI）的研究發現，如果每天可以食用5種蔬菜、水果，就可以降低20%以上的癌症發生率。
其實每一種顏色的蔬果，都不只含有一種植化素，想從蔬果中獲得各種植化素以維持身體健康，最簡單的方法就是平均攝取各色蔬果。但從三餐中，較不易攝取足夠的蔬果分量，因此，可用各色蔬果調配成蔬果汁，以補充有益身體的植化素。
大部分蔬果的外皮都能吃， 有些蔬果的外皮十分營養，卻不為人知；但也有少部分蔬果的外皮不能食用，卻常常被誤食。
蔬果外皮殘留的農藥進入人體後，不易代謝或排出體外，會對肝臟、腦部、運動神經、免疫系統造成危害，也容易導致過敏體質，所以如何選擇和清洗蔬果，顯得十分重要。
可選購有生產履歷證明，或有機栽種的蔬果，並依正確步驟清洗。
Q3全穀類越吃越瘦、越健康？
全穀類富含營養，是潤腸塑身、抗病健腦的好食物
李婉萍／榮新診所營養師
什麼是「全穀類」？
「全穀類」是指完整的穀物種子（包括胚芽、胚乳和麩皮），例如糙米、全大麥、全小麥、蕎麥、小米、全燕麥、全薏仁、紫米等，其具有麩皮、胚芽、胚乳（即為白米飯）3大部分。如果只吃精製後的米、麵等食品，只能攝取到熱量，無法獲得完整的營養成分。
全穀類營養成分高
全穀食物富含膳食纖維、寡醣、植酸、植物固醇、維生素、礦物質等營養成分，是天然的保健食品。以部分未精製穀類和精製穀類比較，未精製穀類所含的膳食纖維，約為精製穀類的10倍以上。
專家建議，一天三餐應適度增加未精製全穀類食物的攝取量，例如把白米飯改成糙米飯、白吐司改成全麥吐司，再搭配富含膳食纖維的蔬菜、水果，並適量攝取蛋白質。根據最新國民營養健康狀況變遷調查，約20∼30%的19∼70歲成人，出現維生素B1、B2、B6攝取不足的情形，而全穀是這些營養成分的良好來源之一。例如未精製的大麥，維生素B2比精製後的大麥仁高出3倍；糙薏仁的維生素B6，也比精製後的白薏仁多出3倍；小米、蕎麥中的維生素B1、B2、B6含量也相當豐富。
美國消費者聯盟研究人員指出，不同的穀類，營養成分各有不同，例如蕎麥的蛋白質含量高，鐵、鈣及鋅的含量也頗高；小米的鎂含量很豐富。平時攝取時，可相互搭配食用，使營養更均衡。
全穀類能抗病防癌？
長期食用全穀類，可增加腸道膽酸的排出量，降低血中膽固醇。根據研究報告指出：每天食用48克的全穀類，再搭配蔬果，就能控制肥胖，糖尿病、癌症、心血管疾病發生率也可降低20∼40%。
最新版的國民飲食指南中建議，主食類應有1/3為糙米、胚芽米、全麥製品或雜糧等，即每天三餐中，有一餐是以全穀類當作主食，就可以達到預防效果。
健腦紓壓小尖兵
全穀類富含膳食纖維， 會增加咀嚼次數，刺激唾液的分泌、幫助消化，有研究指出：「咀嚼次數越多，腦細胞就會越活躍、腦部血液循環也會越好，有助於刺激腦部發育，進而提升學習力。」
研究發現，吃東西時若能充分咀嚼，有助提升記憶力。因咀嚼會刺激神經傳導物質分泌，促使負責記憶的海馬迴順利運作，並刺激腦內神經傳導物質血清素的分泌，進而穩定情緒、減緩壓力和緊張感。
全穀類食用注意事項
穀類缺乏必需胺基酸─離胺酸，建議可與富含胺基酸的肉類或豆類同食，以提高全穀類的營養價值。習慣食用白米飯者，剛開始食用全穀類時，可先和白米混合，採取1：1或1：2的比例，讓腸胃逐漸適應以免產生腸胃問題；尤其重症患者、病後初癒、老年人和幼兒，勿過量食用。
全穀類熱量和白米飯相同，血糖與三酸甘油酯偏高患者，在攝取全穀類與其他澱粉食物時，皆應控制總攝取量，避免攝取過多醣類。
調理蔬果汁的技巧
現代人生活忙碌，蔬果的攝取量容易不足，早晨來1杯方便營養的蔬果汁，是同時攝取多種蔬果，補充身體能量的好方法。常喝蔬果汁還能協助排出細胞內的代謝物，維護體內器官正常運作。新鮮蔬果汁富含酵素
採用蔬果調理而成的新鮮蔬果汁，內含維生素、礦物質、酵素等營養物質，是有效的排毒飲食。
蔬果汁屬於鹼性飲食，有利於促進血液循環與新陳代謝；其中含有豐富的纖維質，能促進腸道蠕動，有助於防治便祕。
多飲用蔬果汁能使精神充沛，也能有效防止肥胖；應特別注意的是，須控制蔬果汁中的水果分量，以免攝取過多糖分。
飲用蔬果汁好處多
1 攝取天然營養素：根據研究指出，單種蔬果打成汁飲用，較易吸收；多種蔬果打成汁，可一次攝取豐富的維生素及礦物質，吃進足夠營養素，健康活力一整天。
2 消除身心病痛：蔬果汁含有豐富的維生素、礦物質，可以放鬆心情提升免疫力，以改善因壓力伴隨而來的身心不適症狀。
3 防治慢性病：蔬果含豐富的纖維質，可降低血中膽固醇、控制血糖，預防多種心血管疾病；還有抗氧化維生素，可有效預防癌症，是人體每天必須攝取的營養素。
4 消脂一身輕：蔬果汁豐富的纖維質含量，還能增加飽足感，減少食物的攝取量；而且天然蔬果汁熱量低，能調和體內過多的脂肪，是減肥必備的法寶。
5 潤膚好氣色：新鮮果菜汁含有豐富的纖維質，可促進消化、幫助排便。排便順暢，身體就不會堆積廢物，自然容光煥發。
6 維持血液酸鹼平衡：人體血液偏酸性，皮膚容易顯得衰老、粗糙。早餐來杯高纖蔬果汁，能維持血液中的酸鹼平衡，讓肌膚變得滑嫩細緻。
營養加倍祕訣
蔬果汁製作完成後，立刻飲用可充分攝取其中的營養素。由於蔬果汁很容易變質腐壞，最好不要長期放在室溫中，更不宜留至隔夜。如無法馬上飲用，也應該放入冰箱保存。
打好的蔬果汁如果放置時間過久，營養素很容易被破壞。尤其蔬果汁中所含的大量維生素，容易與空氣接觸而氧化，建議調理後立即飲用。
蔬果汁飲用小叮嚀
每天清晨飲用蔬果汁，人體吸收的效果最理想，如果無法在清晨時飲用，也要盡可能在白天喝蔬果汁。尤其是腎臟功能較弱的人，夜間不宜攝取過多水分，否則容易導致手腳和臉部浮腫。
喝蔬果汁的速度也要講究，如果一下子喝太快，糖分會立即進入血液，使血糖迅速上升。所以，應該先含一口蔬果汁在嘴裡，讓唾液和蔬果汁充分混合後再吞下去。平日習慣大口喝蔬果汁的人，不妨加入同樣分量的開水稀釋後再飲用。蔬果汁料理小訣竅
1 保持雙手清潔：製作蔬果汁前，要將雙手清洗乾淨，避免將細菌帶入蔬果汁，影響飲食衛生。
2 徹底清洗輔助工具：調理蔬果汁前，應該徹底清潔刀具、調理機、砧板、抹布等用具，使用完畢後也應再次沖洗。而操作的流理台也應該保持清潔衛生。
3 慎選搭配材料：例如哈密瓜中，含有一種會破壞維生素C的酵素，若搭配含有維生素C的蔬果一起榨汁，維生素C會被破壞。另外維生素C不耐熱也不耐酸，所以製作新鮮果菜汁時，不妨加入檸檬，可以預防維生素C遭到破壞。
4 少加調味品：製作蔬果汁以新鮮原味為原則，可以不添加調味品。某些蔬果汁的蔬菜味較重，如芹菜汁、紅蘿蔔汁，可酌量調入蜂蜜，以適當添加甜味，並有助於增強抵抗力。
5 連同果渣飲用：製作蔬果汁後會有一些殘渣，都是水果或蔬菜中的纖維質，有助於消除便祕，可以直接飲用，千萬不要丟棄。此外，還可用這些果菜渣加麵粉做成蔬果餅，或加入米中一起料理，既營養又可以嘗試新的口味，可說是一舉兩得。
高纖蔬果飲品精選
(一) 雙瓜番茄汁 （2人份）
防癌抗老＋提升免疫力
材料
香瓜（帶籽）160克（約1/2顆）
白木耳（熟）50克（約1量米杯）
西瓜50克（約2片）
小紅番茄250克（約14顆）
蜂蜜15克（約1大匙）
冰塊60克（約150c.c.），冷開水150c.c.
Tips 西瓜可保留白肉部分，營養價值更高。
吃對營養最健康
西瓜含豐富的鉀，有利尿排水的作用。香瓜有蘋果酸、胺基酸、維生素C等營養素，對感染性高燒有很好的療效。經常飲用此道果汁，可防癌抗老、提升免疫力。
(二) 香蕉番茄多多 （2人份）
淨化血液＋提升代謝
材料
香蕉50克（約1/2根）
牛番茄260克（約2顆）
冰塊60克（約150c.c.）
養樂多500c.c.
Tips 番茄也可煮熟放涼後再攪打，茄紅素的釋放會更完整。
吃對營養最健康
番茄具有健胃消食的功效，其中所含的維生素A、C，能淨化血液，使身體循環順暢。養樂多中的益菌，能幫助清除腸道中的毒素與壞菌，改善小腹肥胖症狀。
(三) 彩椒鳳梨汁 （2人份）
預防癌症＋避免病毒感染
材料
紅甜椒50克（約1/2顆）
紅蘿蔔（帶皮）50克（約1/3條）
鳳梨100克（約10小塊）
蜂蜜30克（約2大匙）
冰塊60克（約150c.c.），冷開水150c.c.
Tips 使用已切丁的冷凍蔬果，也可不加冰塊，直接攪打成汁飲用。吃對營養最健康
甜椒含有豐富的維生素C，可以預防感冒、牙齦出血和癌症，對於促進血液循 環也有幫助；另外還含豐富胡蘿蔔素、維生素A等，有助於增強人體抵抗力。
製作須知
作法
將水果（下）、蔬菜（中）、冰塊（上）由軟至硬，依序放入調理杯中；蓋緊杯蓋後再置於主機上，按下生機調理鍵自動調理、自動關機即完成。
注意事項
1 蔬果洗淨後，去皮（蒂、核）切小塊，可縮短調理時間，口感也會更綿細。
2 全纖蔬果汁較濃稠，調理後可加適量液體（冷開水、鮮奶、優酪乳等）調整濃度。
五穀養生溫熱飲精選
(一) 核桃芝麻糊 （2人份）
安定神經＋保護肌膚
材料
糙米飯250克（約1飯碗）
核桃（熟）30克（約2大匙）
黑芝麻（熟）30克（約2大匙）
冰糖30克（約2大匙）
鮮奶500c.c.
吃對營養最健康
女性生理期間容易情緒焦躁、緊張失眠，多食用這道富含維生素B群和鈣質的米糊，可安定神經，舒緩情緒，幫助入眠；並能平衡膚質，避免生理期狂冒痘痘。
(二) 蓮香枸杞芝麻飲 （2人份）
補氣益血＋滋補養生
材料
蓮子（熟）125克（約1量米杯）
白芝麻（熟）90克（約6大匙）
枸杞20克（約1大匙）
冰糖30克（約2大匙）
溫（熱）開水400c.c.
吃對營養最健康
蓮子具有補脾止瀉、益腎澀精、養心安神等功效，其含鈣量非常高，同時還有延緩老化的功效。枸杞則可養肝明目，同時具有調節免疫功能、保肝和抗衰老三大作用。
(三) 奶香紅豆芝麻糊 （2人份）
促進發育＋穩定血壓
材料
白飯125克（約1量米杯）
紅豆（熟）125克（約1量米杯）
白芝麻（熟）45克（約3大匙）
黑芝麻（熟）45克（約3大匙）
冰糖30克（約2大匙）
溫（熱）鮮奶450c.c.
吃對營養最健康
黑芝麻含有豐富的亞麻油酸和次亞麻油酸，對於皮膚的保護，具有一定的作用。此道飲品中更富含大量的鈣、鉀，對於成長發育與血壓的穩定，有很大的助益。
製作須知
作法
將所有材料放入調理杯內，蓋緊杯蓋後再置於主機上，單手平壓於杯蓋上（避開杯蓋中間洩壓口），按下熱飲調理鍵，待確認開始攪打後5秒，手即可離開杯蓋，自動調理、自動關機即完成。注意事項
1 紮實性材料（全穀類、豆類、堅果類）總量高度約至刻度250c.c.，膨鬆性材料（黑、白木耳或珊瑚草）約至350c.c.。
2 食材超量時務必分次調理，讓材料達到完全綿細的程度，營養才能完整釋放。
3 調理熱飲啟動前須注意，所有內容物（含水）勿超過杯身刻度850c.c.。
