◎我可喝酒嗎？原來和「我的基因」有關！
──基因的缺失造成酒精代謝不完全，是造成食道癌、口腔癌的禍首！
談到健康的飲食與生活型態，絕對不可忽略的就是台灣的「飲酒文化」。要得到真正的健康，其實「不做」什麼有害健康，往往比「做」什麼有益健康來得更重要！正是「預防更勝於治療」的精神所在。
沒有白人的基因，酒精就是一級致癌物！
台灣是全球重要的威士忌消費市場，根據統計，去年台灣進口蘇格蘭威士忌金額高達新台幣六十四億元，位居全球第六大（免進口關稅，而且菸酒稅也很低）以財政部國庫署及菸酒管理網的數據資料顯示，在台灣，威士忌的消耗量，平均每10瓶就有9瓶是洋酒；而葡萄酒，每10瓶亦有8瓶是進口的，依據市場調查，最受台灣男人喜愛的烈酒為威士忌，光是從前幾年，每年從蘇格蘭進口的總量1,000多萬瓶，平均每3秒就消耗一瓶，真的太驚人了！
但根據科學研究，其實世界人種中，台灣人是最沒有「基因本錢」可以喝酒的！過去一般民眾，以為飲酒只會對肝臟造成負擔，認為只要檢查肝功能正常，就可以繼續飲酒，這種錯誤的觀念，實在要好好修正！
乙醇（酒精）在人體內，經肝臟中酵素(ADH)代謝成乙醛，然後乙醛再經乙醛去氫酶(ALDH) *催化下，代謝為無害的乙酸。乙醛毒性高於乙醇，是造成宿醉的主要原因之一。乙醛經世界衛生組織國際癌症研究署(IARC)列為人類的一級致癌物，它與人類腫瘤的發生存在一定的關係。
酒精代謝成乙醛，在血液中，刺激作用馬上造成臉紅、噁心、嘔吐、頭痛及心跳加速等不舒服現象，並提高心血管疾病和失智症風險，易罹患食道癌、口腔癌。絕對不是只有傷肝的問題！
喝酒會臉紅，表示你沒有喝酒的「基因本錢」！
乙醛去氫酶(ALDH)的基因位於人類第12號染色體，ALDH有兩種，分別分布於胞質溶膠（ALDH1）與粒線體（ALDH2），人類體內乙醛之代謝，主要由粒線體ALDH2負責。
ALDH2由於染色體基因組的多樣性，ALDH2有兩種不同之對偶基因型分別是：ALDH2*1 及ALDH2*2，兩種基因型所表現之胺基酸序列差異，在第487位置的glutamic acide (Glu)（谷氨酸）換成lysine (Lys)（離胺酸）導致酶失去活性，ALDH2*2 為非活性酵素，不能有效代謝乙醛；ALDH2*1為活性酵素，能有效代謝乙醛成為無毒之乙酸。但是！根據美國史丹佛醫學院的研究，台灣人50%是沒有活性的ALDH2*2 (Lys/Lys)基因（原住民除外，但原住民只有5%），比中國大陸的35%、日本的30%及韓國的20%都還要高！白人則為99-100%皆為有活性的ALDH2*1。
經科學證實，要得知自己是否為沒有活性的ALDH2*2基因者，簡易指標就是──喝酒會臉紅（乙醛無法代謝，堆積在血液中造成）、等飲酒不適症狀者，即是，沒有活性的ALDH2*2基因者！
美國史丹佛醫學院的研究發現：喝酒會臉紅的人，如果每天喝兩杯紅酒，罹患食道癌（特別是鱗狀細胞癌）的機率高達不喝酒人的50倍！甚至在一項針對日本與台灣所做的研究顯示，將近58%～69%的食道癌患者，是屬低酵素活性基因型ALDH2 Lys/Glu者喝酒所致！研究更同時指出，如果再加上抽菸的習慣，更促進食道癌的發生！
酗酒者身上，由乙醛所致的細胞基因(DNA)會損傷（導致細胞病變），在乙醛去氫酶沒有活性的ALDH2*2人身上，是相當明顯的！但只要不喝酒，食道癌的罹患率和低酵素活性基因型ALDH2 Lys/Glu者，是沒有任何相關性！
在免疫醫學研究領域，飲酒會引起蕁麻疹、皮膚炎、氣喘（在一項研究中，47%的日本氣喘患者在飲酒後發作）、等各種過敏症狀都與缺乏代謝乙醛基因的ALDH2*2人，有很大的關係！
基因科技的進步與解密，確實對人類的健康與疾病有著很大的貢獻，千萬別再用過時的觀念傷害健康！台灣人的「拼酒文化」根本就是搏命演出！
◎愛喝咖啡、茶等含有咖啡因飲品嗎？
──使壓力荷爾蒙激升，大力摧毀身體各種機制！
在我的第一本書中，就曾和大家說明「壓力令人胖的原因」。主要是因為壓力會導致身體的荷爾蒙──腎上腺皮質醇(cortisol)，從每日有節律的分泌，變為紊亂，長時間的高腎上腺皮質醇，會讓肌肉分解、血糖上升、胰島素阻抗性變強、糖尿病於是發生。
壓力產生皮質醇紊亂，造成內臟脂肪堆積！
在正常情況下，身體能很好地控制皮質醇分泌和調節血液中的含量。一般皮質醇的節律一個週期為24小時，正常情況下皮質醇在血中濃度最高是早晨6～8點，最低點在凌晨0～2點！當細胞對胰島素不靈敏，血糖上升，反饋導致胰島素更大量的分泌，造成脂肪更容易堆積（特別是內臟脂肪的堆積）、食慾增加！另外，紊亂沒有節律的皮質醇，還會對健康造成眾多的影響，以第一本書中所提的，慢性疲勞症候群、大腦障礙、失眠、心血管、血壓、腸胃蠕動、性功能障礙、免疫失調等，纖維肌痛症、並與神經－內分泌系統彼此間的恆定，產生破壞與惡性循環！
咖啡因會使「壓力皮質醇」激升！
在此，特別提醒大家的是，過去我們認為熬夜、情緒和環境等身心理的變化會影響皮脂醇腎上腺素分泌。但是，近年來，飲食習慣西化再加上取得的便利性，大家無知無覺養成了人手一杯「喝咖啡」的習慣！
殊不知這樣的習慣，竟會深深的透過「腎上腺皮質醇的分泌」來影響大家的健康及肥胖、不易代謝脂肪的問題！
事實上，研究發現只要200毫克的咖啡因（往往一杯便利商店的咖啡就已經過量，在越注重健康的國家，已經都有含咖啡因飲品的含量標示）就能讓體內的「壓力荷爾蒙」皮質醇的水平增加約30%，並會持續18個小時才慢慢下降。
而除了必須擁有正常的節律變化以外，當皮質醇一整天的週期變化越來越小、節律高低曲線越來越不明顯時，也代表HPA axis（下視丘）的調節功能越來越老化、衰退！
腎上腺皮質醇失衡，是疾病的根源！
不可否認，咖啡因對人體的影響，根據咖啡因在體內代謝速的快慢，包括基因、藥物等的因素，會導致個體對咖啡因靈敏度的不同，例如：在服用口服避孕藥的婦女身上，咖啡因代謝的「半衰期」註時間會加倍。
註「半衰期」指的是藥物在體內吸收之後，分佈到血液中，達到最高血中濃度，經代謝排除之後，血中濃度下降到原本一半所需的時間。
下視丘－腦垂體－腎上腺軸(hypothalamic-pituitary-adrenal (HPA) axis)：HPA軸是神經內分泌系統的重要部分，身體的壓力平衡軸向，HPA axis（下視丘）調節許多生理活動，如消化，免疫系統，心情和情緒，性行為，以及能量貯存和消耗！
因此，一旦HPA axis失衡，對全身身體健康的影響就會非常、非常的重大！現代人因為長時間的高壓力、或許多不當的生活作息、錯誤飲食習慣，很容易導致HPA axis失衡，因此接踵而來的健康問題，從上述內容，大家就可知道會有龐大且全面的健康影響！胡亂喝咖啡，造成血中腎上腺皮質醇一直處於高濃度，而高濃度的腎上腺皮質醇，因為腹部脂肪組織比其他部位有較多皮脂醇接受器，會增加腹部脂肪的堆積，接著過多的內臟脂肪會刺激腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-α,TNF-α）及介白素- 6（interleukin-6, IL-6）過度分泌，過度分泌的腫瘤壞死因子-α及介白素- 6 又會進一步刺激HPA axis，藉由高皮脂醇，又再促進脂肪細胞的堆積，這便是進入了惡性循環。
喝咖啡會排便，其實跟吃便祕藥一樣！
聽過不少人告訴我，其實她喝咖啡的原因是為了排便，主因是咖啡可以刺激中樞神經，造成腸道蠕動，但是這跟藥性刺激，造成的排便是一樣的；和按著健康正常飲食對腸道產生正常蠕動排便是不同的！
所以過度依賴、長時間下來，有可能造成咖啡因劑量必須越喝越重，這也是我經常告訴民眾，現代人往往用了鄉愿的方法解決「眼前」的健康問題，但殊不知卻又為日後的健康埋下了惡因，所以永遠有忙不完的健康困擾，永遠與疾病共舞，就是因為錯誤方法，沒有真的讓身體變健康、變年輕，甚至是加速老化，所以很難真的遠離疾病。
在此我必須說，咖啡因並不是萬惡的淵藪，但是對現代人來說，沒有節制的飲用含有咖啡因的飲品，就是很大的問題！
現代文明人的健康風暴組合：從過量的咖啡因、加上慢性壓力、加上精緻飲食、加工品和久坐不動的生活型態。這些組合造成了HPA axis的失衡及身體代謝的災難，然後一連串的健康問題，便排山倒海而來，這是很容易理解的因果！
時常暈眩頭昏者，不妨從戒咖啡開始改善！
簡單的原則告訴大家，只要會讓大家成癮、不易戒斷的事情，大部分對健康都不是什麼好事。所以不妨試試看，現在的自己，能否一個月不碰含咖啡因的食品，其實很多人是有，咖啡因戒斷症候群的情況：頭痛、疲倦、憂鬱、煩躁、噁心嘔吐....，這時建議大家可以用逐步減量的方式，譬如每天喝3杯的，開始減為2杯，並開始找到不含咖啡因的飲料作替代。改為開始喝枸杞茶、養生茶、仙草茶、非洲灌木茶……等不含咖啡因的飲料，戒除習慣的過程，一定要有替代物，而不是只有一昧的戒除，是不容易成功的！順帶一提，如果你或週邊的親友，是重度咖啡因的依賴者，又有暈眩、耳鳴等困擾，這些問題一旦發生，往往令人難以忍受，請試著把咖啡因從生活習慣中戒除，我的很多病人暈眩、耳鳴的問題明顯好轉、發生頻率驟減，生命品質立即大幅提升！
◎見證1、高脂低肌的泡芙人變身美麗人妻的改造之路！
──婉婷，33歲，台北人
壓力大讓我以吃發洩，一失控成大肉球！
4年前，我還算中等的60公斤，但因為工作壓力大、心情差，讓我開始以吃來發洩，因為這是最快能讓我紓壓的方法。
一開始我覺得怎麼吃都不會變胖，我甚至開始變本加厲，一天吃五餐，三餐外加下午茶和消夜，每天一杯手搖奶茶，晚上吃滷味、鹽酥雞……一直到半年前，我才驚覺自己已經發胖到85公斤，平常的衣服已經穿不下，要到加大尺碼去買，而且變得不喜歡拍照。
除了外型有極大改變外，連我的身體也開始不聽使喚，經期變得很亂，而且很容易疲倦。而且我結婚六年，一直沒有懷孕成功，所以我便下定決心改革，不僅是為了自己的「肚皮」更要替自己的健康著想。
錯誤的減肥資訊，讓我傷身又傷荷包！
我開始上網搜尋各式各樣的減肥資訊，也到減重中心諮詢，甚至參加減肥課程。尤其，我之前吃代餐的經驗，又貴又餓，一旦不吃代餐就會發胖，根本不是可以長期減肥的方法。
去年8、9月，剛好是佳靜老師出第二本書的宣傳期，看到他上電視聊到「４３２１黃金餐盤」飲食原則，完全顛覆我舊有的觀念，原來什麼東西都要吃，才會瘦！再加上，節目主持人也是按照老師的方法，來維持身材，更讓我躍躍欲試。
「激瘦食材卡」，是最好的魔法工具！
於是，我把老師的資訊和上過的節目，通通都看過一遍，也買了她先前的著作，我認為第一本書是在教導大家觀念，第二本書則是有實用的激瘦食材卡，有詳細可以吃的分量、種類和營養素說明，雖然老師常說大家並非要當專業人員，不需要把熱量、營養素都記得一清二楚。但我認為這是能讓減肥新手，完全不失敗的工具。
我會將書上附贈的食材卡貼在冰箱，做菜時先想要怎麼組合，如何烹調，如此一來，我就不會用「自己心裡想的4321」來亂吃了。因為平時要上班的緣故，我大多都外食，早餐會去買便利商店的沙拉、微波棒棒腿、地瓜和豆漿；中餐和晚餐都以自助餐解決，而且最重要的是吃「七分飽」才能啟動變瘦的基因嘛（笑）！此外，我的體脂肪較高，所以我平時會多做有氧運動、訓練肌耐力，才能增肌減脂、事半功倍！
健檢紅字都下降，讓我變得漂亮有自信！
以前胖的時候，我的膽固醇就偏高、尿酸也是紅字；此外，我家住４樓，每天爬樓梯上下，很喘又傷膝蓋。現在，我的所有檢驗數值都降低，不僅體力變好、爬樓梯不再氣喘如牛，真的很開心！
在近一年的減肥過程，我學習到每次要把吃的東西拍照並記錄下來，並檢查是否有吃錯或可以再進步的地方，每天寫減重過程和心情勉勵自己。有人問我，過程中會不會有很難、很痛苦。我都會告訴他們，每天看著自己越來越漂亮、身體一天比一天更健康輕盈，而且還能吃得滿足，怎麼會辛苦？
「4321黃金餐盤」飲食原則，不再只是「減肥工具」早已經成為我的飲食習慣，大家一起加油！
◎見證2、小胖弟變成帥哥型男，一切都是吃對「4321」黃金餐盤！
──連思翰，17歲，台北人
從小就愛吃，讓我吃出健檢紅字一大堆！
我出生時不到3公斤，上小學後卻像吹氣球般，變成小胖子；儘管常被誇獎「圓圓的很可愛」，我仍希望自己有朝一日，能從「圓圓的」變成「瘦瘦的」。
話雖如此，據媽媽形容，我彷彿不知道什麼是飽，每次總吃很多，而且一天要吃好幾餐，食慾好又吸收強，不胖才怪！哪怕剛吃飽，如果爸爸下班買回鹹酥雞，我一定捧場；若是媽媽買回紅豆餅，我絕對伸手拿來吃。見我對食物來者不拒，爸媽曾好奇地實驗，想找出我不喜歡的味道，結果連鴨仔蛋、納豆、濃臭起士、榴槤等，我照樣大快朵頤，曾令他們擔心到帶我去看醫生。
我聽過不少同學想減肥，目的不外乎希望更帥、更美。變好看，誰不希望？但我有更重要的心願——我希望變健康。我瞭解肥胖是許多疾病的根源，加上雙親家族有糖尿病和高血壓的遺傳，爸媽不斷提醒我：「你不適合胖！」高中新生入學必須做體檢，去打工時公司也要求做健檢，結果發現，我不僅體重超標，連尿酸、膽固醇都出現紅字，不少大人憂心忡忡地問：「你年紀這麼小，身體這麼差，怎麼辦？」我很清楚自己的健康問題還不只這些。我有嚴重的異位性皮膚炎，每到夏天，關節內側會起疹子，常不自覺地把皮膚抓傷；我有氣喘和過敏性鼻炎，每天書包裡得放一大包衛生紙才夠用；我有過動症，得吃藥控制；我晚上睡不好，醫師會開藥給我吃，可是起床後老是覺得累。爸媽為照顧我花了很多心血，我當然願意努力，讓自己變得健康一點。
因為想瘦，我嘗試過運動減肥。我選擇跑步和打球，爸爸也常陪我一起鍛鍊，可惜幾乎沒有效果，我的體重不動如山，而且稍微一動就氣喘如牛，沒多久就放棄了。我考慮過要不要節食，光想到得挨餓，馬上就投降了。
「4321」黃金餐盤，讓我絕不餓肚子，所以瘦得很順利！
幾年前，我媽媽認識林佳靜營養師之後，我家飲食開始改變。比方說，以前我們常喝含糖飲料，這些年完全戒除了；媽媽還把加工食品趕出冰箱，不吃香腸、培根、熱狗、魚餃、貢丸等，也拒吃含反式脂肪的食物。2015年暑假我開始嘗試「4321黃金餐盤」，爸媽和弟弟也情義相挺，陪我一起吃。媽媽向我保證「絕不會讓你挨餓」，我則承諾盡力配合，為此，我特地昭告好友們「我在減肥！」，讓他們理解要吃炸雞、漢堡的話，恕不奉陪。
從去年的8月到10月，我的體重變化不大，每個月只減少半公斤左右，一度令我沮喪；可是從第4個月起，體重減輕得很快，外表看起來也明顯變瘦，全家人都開心不已。我從原本的80公斤變成73.9公斤，體脂率從22.3%降為18.5%，我終於打破「從小就胖」的魔咒。爸媽鼓勵我持續，我也很樂意這麼做，不光是為了讓自己好看，也因為我看見身體的轉變。
找對方法減肥，不僅身材變好，體力和過敏狀況都進步很多！
我發現，開始變瘦後，晚間不必吃藥也睡得著了，我維持11點至12點間上床，6點半準時起床，精神卻比從前好；以往只要爬樓梯，走到3樓就喘到不行，現在能輕鬆走上7樓，這種感覺真是太棒了；以前跑1600公尺得花9分多鐘，現在只需7分多鐘；以前做不了伏地挺身，現在已進步到能連續做10下。媽媽還提醒說：「你今年冬天好像『安靜』很多，鼻子比較少稀哩呼嚕、擤個不停。」這些都是我的收穫！我爸媽廚藝很好，讓我覺得吃飯是很滿足的事。我的飯量雖然減為半碗，卻以白米、糙米、紫米混合煮成，加上餐盤裡有根莖類，還有肉、有菜，飽足感很夠，我除了三餐，幾乎不需再吃點心，自然改掉吃零食的習慣。帶便當上學，周遭同學常驚訝地問：「你不是在減肥嗎？吃這麼好？！」最妙的是，我發現靠節食減重的同學，體重還在原地踏步，反倒是我吃得又飽又好，卻真的瘦了，而且在這段期間還長高2公分，並未因減肥而停滯發育。
對於想減重的青少年，我要分享的是——找對方法、充滿信心，就能做得到！如今我還是很有食慾，唯一會讓我不想吃的東西只有青椒，不過沒關係，爸媽會用其他蔬菜來代替。我的黃金餐盤非常豐盛，圓便當盒總能維持至少七分滿，不必餓肚子，這樣減肥真的很愉快！
──基因的缺失造成酒精代謝不完全，是造成食道癌、口腔癌的禍首！
談到健康的飲食與生活型態，絕對不可忽略的就是台灣的「飲酒文化」。要得到真正的健康，其實「不做」什麼有害健康，往往比「做」什麼有益健康來得更重要！正是「預防更勝於治療」的精神所在。
沒有白人的基因，酒精就是一級致癌物！
台灣是全球重要的威士忌消費市場，根據統計，去年台灣進口蘇格蘭威士忌金額高達新台幣六十四億元，位居全球第六大（免進口關稅，而且菸酒稅也很低）以財政部國庫署及菸酒管理網的數據資料顯示，在台灣，威士忌的消耗量，平均每10瓶就有9瓶是洋酒；而葡萄酒，每10瓶亦有8瓶是進口的，依據市場調查，最受台灣男人喜愛的烈酒為威士忌，光是從前幾年，每年從蘇格蘭進口的總量1,000多萬瓶，平均每3秒就消耗一瓶，真的太驚人了！
但根據科學研究，其實世界人種中，台灣人是最沒有「基因本錢」可以喝酒的！過去一般民眾，以為飲酒只會對肝臟造成負擔，認為只要檢查肝功能正常，就可以繼續飲酒，這種錯誤的觀念，實在要好好修正！
乙醇（酒精）在人體內，經肝臟中酵素(ADH)代謝成乙醛，然後乙醛再經乙醛去氫酶(ALDH) *催化下，代謝為無害的乙酸。乙醛毒性高於乙醇，是造成宿醉的主要原因之一。乙醛經世界衛生組織國際癌症研究署(IARC)列為人類的一級致癌物，它與人類腫瘤的發生存在一定的關係。
酒精代謝成乙醛，在血液中，刺激作用馬上造成臉紅、噁心、嘔吐、頭痛及心跳加速等不舒服現象，並提高心血管疾病和失智症風險，易罹患食道癌、口腔癌。絕對不是只有傷肝的問題！
喝酒會臉紅，表示你沒有喝酒的「基因本錢」！
乙醛去氫酶(ALDH)的基因位於人類第12號染色體，ALDH有兩種，分別分布於胞質溶膠（ALDH1）與粒線體（ALDH2），人類體內乙醛之代謝，主要由粒線體ALDH2負責。
ALDH2由於染色體基因組的多樣性，ALDH2有兩種不同之對偶基因型分別是：ALDH2*1 及ALDH2*2，兩種基因型所表現之胺基酸序列差異，在第487位置的glutamic acide (Glu)（谷氨酸）換成lysine (Lys)（離胺酸）導致酶失去活性，ALDH2*2 為非活性酵素，不能有效代謝乙醛；ALDH2*1為活性酵素，能有效代謝乙醛成為無毒之乙酸。但是！根據美國史丹佛醫學院的研究，台灣人50%是沒有活性的ALDH2*2 (Lys/Lys)基因（原住民除外，但原住民只有5%），比中國大陸的35%、日本的30%及韓國的20%都還要高！白人則為99-100%皆為有活性的ALDH2*1。
經科學證實，要得知自己是否為沒有活性的ALDH2*2基因者，簡易指標就是──喝酒會臉紅（乙醛無法代謝，堆積在血液中造成）、等飲酒不適症狀者，即是，沒有活性的ALDH2*2基因者！
美國史丹佛醫學院的研究發現：喝酒會臉紅的人，如果每天喝兩杯紅酒，罹患食道癌（特別是鱗狀細胞癌）的機率高達不喝酒人的50倍！甚至在一項針對日本與台灣所做的研究顯示，將近58%～69%的食道癌患者，是屬低酵素活性基因型ALDH2 Lys/Glu者喝酒所致！研究更同時指出，如果再加上抽菸的習慣，更促進食道癌的發生！
酗酒者身上，由乙醛所致的細胞基因(DNA)會損傷（導致細胞病變），在乙醛去氫酶沒有活性的ALDH2*2人身上，是相當明顯的！但只要不喝酒，食道癌的罹患率和低酵素活性基因型ALDH2 Lys/Glu者，是沒有任何相關性！
在免疫醫學研究領域，飲酒會引起蕁麻疹、皮膚炎、氣喘（在一項研究中，47%的日本氣喘患者在飲酒後發作）、等各種過敏症狀都與缺乏代謝乙醛基因的ALDH2*2人，有很大的關係！
基因科技的進步與解密，確實對人類的健康與疾病有著很大的貢獻，千萬別再用過時的觀念傷害健康！台灣人的「拼酒文化」根本就是搏命演出！
◎愛喝咖啡、茶等含有咖啡因飲品嗎？
──使壓力荷爾蒙激升，大力摧毀身體各種機制！
在我的第一本書中，就曾和大家說明「壓力令人胖的原因」。主要是因為壓力會導致身體的荷爾蒙──腎上腺皮質醇(cortisol)，從每日有節律的分泌，變為紊亂，長時間的高腎上腺皮質醇，會讓肌肉分解、血糖上升、胰島素阻抗性變強、糖尿病於是發生。
壓力產生皮質醇紊亂，造成內臟脂肪堆積！
在正常情況下，身體能很好地控制皮質醇分泌和調節血液中的含量。一般皮質醇的節律一個週期為24小時，正常情況下皮質醇在血中濃度最高是早晨6～8點，最低點在凌晨0～2點！當細胞對胰島素不靈敏，血糖上升，反饋導致胰島素更大量的分泌，造成脂肪更容易堆積（特別是內臟脂肪的堆積）、食慾增加！另外，紊亂沒有節律的皮質醇，還會對健康造成眾多的影響，以第一本書中所提的，慢性疲勞症候群、大腦障礙、失眠、心血管、血壓、腸胃蠕動、性功能障礙、免疫失調等，纖維肌痛症、並與神經－內分泌系統彼此間的恆定，產生破壞與惡性循環！
咖啡因會使「壓力皮質醇」激升！
在此，特別提醒大家的是，過去我們認為熬夜、情緒和環境等身心理的變化會影響皮脂醇腎上腺素分泌。但是，近年來，飲食習慣西化再加上取得的便利性，大家無知無覺養成了人手一杯「喝咖啡」的習慣！
殊不知這樣的習慣，竟會深深的透過「腎上腺皮質醇的分泌」來影響大家的健康及肥胖、不易代謝脂肪的問題！
事實上，研究發現只要200毫克的咖啡因（往往一杯便利商店的咖啡就已經過量，在越注重健康的國家，已經都有含咖啡因飲品的含量標示）就能讓體內的「壓力荷爾蒙」皮質醇的水平增加約30%，並會持續18個小時才慢慢下降。
而除了必須擁有正常的節律變化以外，當皮質醇一整天的週期變化越來越小、節律高低曲線越來越不明顯時，也代表HPA axis（下視丘）的調節功能越來越老化、衰退！
腎上腺皮質醇失衡，是疾病的根源！
不可否認，咖啡因對人體的影響，根據咖啡因在體內代謝速的快慢，包括基因、藥物等的因素，會導致個體對咖啡因靈敏度的不同，例如：在服用口服避孕藥的婦女身上，咖啡因代謝的「半衰期」註時間會加倍。
註「半衰期」指的是藥物在體內吸收之後，分佈到血液中，達到最高血中濃度，經代謝排除之後，血中濃度下降到原本一半所需的時間。
下視丘－腦垂體－腎上腺軸(hypothalamic-pituitary-adrenal (HPA) axis)：HPA軸是神經內分泌系統的重要部分，身體的壓力平衡軸向，HPA axis（下視丘）調節許多生理活動，如消化，免疫系統，心情和情緒，性行為，以及能量貯存和消耗！
因此，一旦HPA axis失衡，對全身身體健康的影響就會非常、非常的重大！現代人因為長時間的高壓力、或許多不當的生活作息、錯誤飲食習慣，很容易導致HPA axis失衡，因此接踵而來的健康問題，從上述內容，大家就可知道會有龐大且全面的健康影響！胡亂喝咖啡，造成血中腎上腺皮質醇一直處於高濃度，而高濃度的腎上腺皮質醇，因為腹部脂肪組織比其他部位有較多皮脂醇接受器，會增加腹部脂肪的堆積，接著過多的內臟脂肪會刺激腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-α,TNF-α）及介白素- 6（interleukin-6, IL-6）過度分泌，過度分泌的腫瘤壞死因子-α及介白素- 6 又會進一步刺激HPA axis，藉由高皮脂醇，又再促進脂肪細胞的堆積，這便是進入了惡性循環。
喝咖啡會排便，其實跟吃便祕藥一樣！
聽過不少人告訴我，其實她喝咖啡的原因是為了排便，主因是咖啡可以刺激中樞神經，造成腸道蠕動，但是這跟藥性刺激，造成的排便是一樣的；和按著健康正常飲食對腸道產生正常蠕動排便是不同的！
所以過度依賴、長時間下來，有可能造成咖啡因劑量必須越喝越重，這也是我經常告訴民眾，現代人往往用了鄉愿的方法解決「眼前」的健康問題，但殊不知卻又為日後的健康埋下了惡因，所以永遠有忙不完的健康困擾，永遠與疾病共舞，就是因為錯誤方法，沒有真的讓身體變健康、變年輕，甚至是加速老化，所以很難真的遠離疾病。
在此我必須說，咖啡因並不是萬惡的淵藪，但是對現代人來說，沒有節制的飲用含有咖啡因的飲品，就是很大的問題！
現代文明人的健康風暴組合：從過量的咖啡因、加上慢性壓力、加上精緻飲食、加工品和久坐不動的生活型態。這些組合造成了HPA axis的失衡及身體代謝的災難，然後一連串的健康問題，便排山倒海而來，這是很容易理解的因果！
時常暈眩頭昏者，不妨從戒咖啡開始改善！
簡單的原則告訴大家，只要會讓大家成癮、不易戒斷的事情，大部分對健康都不是什麼好事。所以不妨試試看，現在的自己，能否一個月不碰含咖啡因的食品，其實很多人是有，咖啡因戒斷症候群的情況：頭痛、疲倦、憂鬱、煩躁、噁心嘔吐....，這時建議大家可以用逐步減量的方式，譬如每天喝3杯的，開始減為2杯，並開始找到不含咖啡因的飲料作替代。改為開始喝枸杞茶、養生茶、仙草茶、非洲灌木茶……等不含咖啡因的飲料，戒除習慣的過程，一定要有替代物，而不是只有一昧的戒除，是不容易成功的！順帶一提，如果你或週邊的親友，是重度咖啡因的依賴者，又有暈眩、耳鳴等困擾，這些問題一旦發生，往往令人難以忍受，請試著把咖啡因從生活習慣中戒除，我的很多病人暈眩、耳鳴的問題明顯好轉、發生頻率驟減，生命品質立即大幅提升！
◎見證1、高脂低肌的泡芙人變身美麗人妻的改造之路！
──婉婷，33歲，台北人
壓力大讓我以吃發洩，一失控成大肉球！
4年前，我還算中等的60公斤，但因為工作壓力大、心情差，讓我開始以吃來發洩，因為這是最快能讓我紓壓的方法。
一開始我覺得怎麼吃都不會變胖，我甚至開始變本加厲，一天吃五餐，三餐外加下午茶和消夜，每天一杯手搖奶茶，晚上吃滷味、鹽酥雞……一直到半年前，我才驚覺自己已經發胖到85公斤，平常的衣服已經穿不下，要到加大尺碼去買，而且變得不喜歡拍照。
除了外型有極大改變外，連我的身體也開始不聽使喚，經期變得很亂，而且很容易疲倦。而且我結婚六年，一直沒有懷孕成功，所以我便下定決心改革，不僅是為了自己的「肚皮」更要替自己的健康著想。
錯誤的減肥資訊，讓我傷身又傷荷包！
我開始上網搜尋各式各樣的減肥資訊，也到減重中心諮詢，甚至參加減肥課程。尤其，我之前吃代餐的經驗，又貴又餓，一旦不吃代餐就會發胖，根本不是可以長期減肥的方法。
去年8、9月，剛好是佳靜老師出第二本書的宣傳期，看到他上電視聊到「４３２１黃金餐盤」飲食原則，完全顛覆我舊有的觀念，原來什麼東西都要吃，才會瘦！再加上，節目主持人也是按照老師的方法，來維持身材，更讓我躍躍欲試。
「激瘦食材卡」，是最好的魔法工具！
於是，我把老師的資訊和上過的節目，通通都看過一遍，也買了她先前的著作，我認為第一本書是在教導大家觀念，第二本書則是有實用的激瘦食材卡，有詳細可以吃的分量、種類和營養素說明，雖然老師常說大家並非要當專業人員，不需要把熱量、營養素都記得一清二楚。但我認為這是能讓減肥新手，完全不失敗的工具。
我會將書上附贈的食材卡貼在冰箱，做菜時先想要怎麼組合，如何烹調，如此一來，我就不會用「自己心裡想的4321」來亂吃了。因為平時要上班的緣故，我大多都外食，早餐會去買便利商店的沙拉、微波棒棒腿、地瓜和豆漿；中餐和晚餐都以自助餐解決，而且最重要的是吃「七分飽」才能啟動變瘦的基因嘛（笑）！此外，我的體脂肪較高，所以我平時會多做有氧運動、訓練肌耐力，才能增肌減脂、事半功倍！
健檢紅字都下降，讓我變得漂亮有自信！
以前胖的時候，我的膽固醇就偏高、尿酸也是紅字；此外，我家住４樓，每天爬樓梯上下，很喘又傷膝蓋。現在，我的所有檢驗數值都降低，不僅體力變好、爬樓梯不再氣喘如牛，真的很開心！
在近一年的減肥過程，我學習到每次要把吃的東西拍照並記錄下來，並檢查是否有吃錯或可以再進步的地方，每天寫減重過程和心情勉勵自己。有人問我，過程中會不會有很難、很痛苦。我都會告訴他們，每天看著自己越來越漂亮、身體一天比一天更健康輕盈，而且還能吃得滿足，怎麼會辛苦？
「4321黃金餐盤」飲食原則，不再只是「減肥工具」早已經成為我的飲食習慣，大家一起加油！
◎見證2、小胖弟變成帥哥型男，一切都是吃對「4321」黃金餐盤！
──連思翰，17歲，台北人
從小就愛吃，讓我吃出健檢紅字一大堆！
我出生時不到3公斤，上小學後卻像吹氣球般，變成小胖子；儘管常被誇獎「圓圓的很可愛」，我仍希望自己有朝一日，能從「圓圓的」變成「瘦瘦的」。
話雖如此，據媽媽形容，我彷彿不知道什麼是飽，每次總吃很多，而且一天要吃好幾餐，食慾好又吸收強，不胖才怪！哪怕剛吃飽，如果爸爸下班買回鹹酥雞，我一定捧場；若是媽媽買回紅豆餅，我絕對伸手拿來吃。見我對食物來者不拒，爸媽曾好奇地實驗，想找出我不喜歡的味道，結果連鴨仔蛋、納豆、濃臭起士、榴槤等，我照樣大快朵頤，曾令他們擔心到帶我去看醫生。
我聽過不少同學想減肥，目的不外乎希望更帥、更美。變好看，誰不希望？但我有更重要的心願——我希望變健康。我瞭解肥胖是許多疾病的根源，加上雙親家族有糖尿病和高血壓的遺傳，爸媽不斷提醒我：「你不適合胖！」高中新生入學必須做體檢，去打工時公司也要求做健檢，結果發現，我不僅體重超標，連尿酸、膽固醇都出現紅字，不少大人憂心忡忡地問：「你年紀這麼小，身體這麼差，怎麼辦？」我很清楚自己的健康問題還不只這些。我有嚴重的異位性皮膚炎，每到夏天，關節內側會起疹子，常不自覺地把皮膚抓傷；我有氣喘和過敏性鼻炎，每天書包裡得放一大包衛生紙才夠用；我有過動症，得吃藥控制；我晚上睡不好，醫師會開藥給我吃，可是起床後老是覺得累。爸媽為照顧我花了很多心血，我當然願意努力，讓自己變得健康一點。
因為想瘦，我嘗試過運動減肥。我選擇跑步和打球，爸爸也常陪我一起鍛鍊，可惜幾乎沒有效果，我的體重不動如山，而且稍微一動就氣喘如牛，沒多久就放棄了。我考慮過要不要節食，光想到得挨餓，馬上就投降了。
「4321」黃金餐盤，讓我絕不餓肚子，所以瘦得很順利！
幾年前，我媽媽認識林佳靜營養師之後，我家飲食開始改變。比方說，以前我們常喝含糖飲料，這些年完全戒除了；媽媽還把加工食品趕出冰箱，不吃香腸、培根、熱狗、魚餃、貢丸等，也拒吃含反式脂肪的食物。2015年暑假我開始嘗試「4321黃金餐盤」，爸媽和弟弟也情義相挺，陪我一起吃。媽媽向我保證「絕不會讓你挨餓」，我則承諾盡力配合，為此，我特地昭告好友們「我在減肥！」，讓他們理解要吃炸雞、漢堡的話，恕不奉陪。
從去年的8月到10月，我的體重變化不大，每個月只減少半公斤左右，一度令我沮喪；可是從第4個月起，體重減輕得很快，外表看起來也明顯變瘦，全家人都開心不已。我從原本的80公斤變成73.9公斤，體脂率從22.3%降為18.5%，我終於打破「從小就胖」的魔咒。爸媽鼓勵我持續，我也很樂意這麼做，不光是為了讓自己好看，也因為我看見身體的轉變。
找對方法減肥，不僅身材變好，體力和過敏狀況都進步很多！
我發現，開始變瘦後，晚間不必吃藥也睡得著了，我維持11點至12點間上床，6點半準時起床，精神卻比從前好；以往只要爬樓梯，走到3樓就喘到不行，現在能輕鬆走上7樓，這種感覺真是太棒了；以前跑1600公尺得花9分多鐘，現在只需7分多鐘；以前做不了伏地挺身，現在已進步到能連續做10下。媽媽還提醒說：「你今年冬天好像『安靜』很多，鼻子比較少稀哩呼嚕、擤個不停。」這些都是我的收穫！我爸媽廚藝很好，讓我覺得吃飯是很滿足的事。我的飯量雖然減為半碗，卻以白米、糙米、紫米混合煮成，加上餐盤裡有根莖類，還有肉、有菜，飽足感很夠，我除了三餐，幾乎不需再吃點心，自然改掉吃零食的習慣。帶便當上學，周遭同學常驚訝地問：「你不是在減肥嗎？吃這麼好？！」最妙的是，我發現靠節食減重的同學，體重還在原地踏步，反倒是我吃得又飽又好，卻真的瘦了，而且在這段期間還長高2公分，並未因減肥而停滯發育。
對於想減重的青少年，我要分享的是——找對方法、充滿信心，就能做得到！如今我還是很有食慾，唯一會讓我不想吃的東西只有青椒，不過沒關係，爸媽會用其他蔬菜來代替。我的黃金餐盤非常豐盛，圓便當盒總能維持至少七分滿，不必餓肚子，這樣減肥真的很愉快！
