※至少準備兩個砧板
只用一個砧板處理所有食材並不是好辦法，建議最少準備兩個以上，並分成「蔬果用砧板」與「魚肉用砧板」，使用起來也比較衛生。有餘力的話，也可依照食材種類來準備砧板，不過相較於砧板的數量，善加保養更重要。
※如何保養砧板
將使用過的砧板清洗乾淨並殺菌是相當重要的事。如果使用的是木製砧板，當食物卡在刀痕處時，細菌就會在此繁殖，因此使用過後記得用粗鹽擦拭，然後再用清潔劑擦一次，接著才用水清洗乾淨，此時，如果使用熱水清洗切過魚肉類的砧板，魚肉的味道就會滲入砧板裡，因此比起使用熱水，我更建議使用冷水清洗，用冷水刷拭後，再潑上滾水，以便去除殘餘的細菌。洗好後，可將砧板放在通風良好、陽光曝曬處，待木頭完全乾燥後再收納起來。
如果使用的是塑膠砧板，建議先用白醋擦拭，接著用清潔劑刷拭一次，最後再用清水沖洗乾淨即可。
※如何挑選廚用刀
一般常使用的刀具為水果刀與菜刀，如能根據不同用途使用正確料理刀，下廚時會更輕鬆。做菜時，最常使用的基本菜刀可依刀刃形狀大致分為兩種，刀刃呈現流線型的為西式主廚刀，有重量且刀尖銳利，適合用來切魚肉類；刀刃呈現一字型的為中式菜刀，重量輕巧且刀尖圓渾，用來處理蔬菜、魚肉類，十分方便。
a.最常見的廚用刀，刀刃面積大且銳利，適合用來切肉類、蔬菜等大部分的材料。尖銳刀尖適用於切割肉類。
b.既鋒利又長的廚用刀，適合用來將排骨、白切肉等肉類切成片，或是處理魚肉。
c.中刀，適合用來處理西瓜或鳳梨等體積龐大的水果。烹煮少量食物時，可代替菜刀使用，相當方便。
d.水果刀，體積小且輕巧，刀刃短，主要用來切或削蔬菜、水果的外皮。
（圖說）西式主廚刀
中式菜刀
※南瓜去籽後再保存
沒切開來的南瓜可以擺上好一段時間，可是一旦切開，南瓜就會隨著時間慢慢從蒂頭處開始腐壞。如果家裡有切開來的南瓜，可以去籽後再挖出果肉，再用保鮮膜牢牢包起來並放進密封袋內，並放入冰箱蔬菜櫃保存，就能保存久一點。※冰箱裡的青蔥花盆
青蔥是放在醬料裡或是最後用來提味時才會少量使用的食材，屬於很難一次就全部用完的材料之一。如果想長時間保存新鮮青蔥，可以先將泥土去除，然後在未切掉根部的狀態下拔掉泛黃的葉子與枯葉。第一階段處理完後，預留根部的1mm左右再剪掉，但不要完全剪光，這樣蔥的水分才不會流失，也能維持新鮮度。將剪成15公分長的青蔥根部朝下，整齊插在鋪有濕廚房紙巾的寶特瓶裡，立起來放在冰箱門上保存，使用時再一支一支拿出來，十分方便。
※蒜末變綠了怎麼辦？
用來當佐料使用的大蒜，要使用時才搗碎相當麻煩，所以我們通常會一次搗許多量再保存起來，可是如果放在冰箱後再取出使用，蒜末有時候會變綠。許多人會擔心變綠的大蒜是否能夠使用？變綠只是蒜酶作用下所產生的現象，並不影響食用安全。假如你還是很討厭變綠的大蒜，那我建議將蒜末冷凍保存，或是搗蒜末時放些鹽巴，就能降低此現象發生。
※一杯米能煮出幾碗飯
用泡水30分鐘以上的白米煮飯，可煮出一碗200～220g的白飯；用1杯沒泡水的生米煮飯可煮出1.5碗白飯。用泡過水的白米煮飯時，米和水的比例是1比1；如果是用生米煮飯，米和水的比例則是1比1.2。
※白蘿蔔的味道會隨著研磨方向改變
研磨用來搭配蕎麥麵的白蘿蔔泥時，白蘿蔔的味道會隨著研磨方向而改變，因此必須依照想吃的口味來改變研磨方向。研磨時以直線方向上下移動白蘿蔔時，會略帶苦味，辛辣味也會隨之增加；以劃圓方式研磨白蘿蔔，雖也略帶苦味，不過可以減少白蘿蔔的辛辣味。
※煮飯水的黃金比例
只要有鍋子、白米和水，輕輕鬆鬆就能把飯煮好，但是要煮出美味可口的白米飯並沒有這麼簡單。白米和水的比例尤其重要，每種白米的含水量都不一樣，飯的味道也會隨著不同的泡米時間而改變。洗米時用手掌輕輕搓洗白米三到四次，直到洗出清澈的水為止，然後浸泡30分鐘以上。
沒泡水就直接煮時，白米會沒辦法均勻糊化，煮出不夠軟的白飯。如果白米泡了30分鐘以上，煮飯時白米和水的比例是1：1；如果煮的是未泡水的米，煮飯時白米和水的比例為1：1.2。另外，如果煮的是新米，白米和水的比例是1：1.1;如果煮的是陳米，白米和水的比例則為1：1.5。※用50℃的水清洗高麗菜後再保存
用50℃的水清洗高麗菜後再保存起來，是日本別府一帶早期流傳下來的祕訣。據說日本為了長期保存新鮮蔬菜，會在溫泉水裡清洗蔬菜，原本擔心蔬菜會不會因為溫泉水的溫度太高而被燙熟，或是馬上枯掉，但沒想到高麗菜反而變得更新鮮。在50℃的水中清洗高麗菜，瀝乾水分後放進夾鏈袋內冷藏保存，就能吃到比用冷水清洗還要來得新鮮的高麗菜。
※如何去除冰箱異味
a.在玻璃瓶或小盒子內放一杯小蘇打粉，再用棉布蓋住瓶口，放在冰箱的角落就能去除異味，每三個月更換一次。用過的小蘇打粉還可以拿來清洗流理台或抹布。
b.將2～3個十元硬幣裝進小容器內，再放到冰箱裡。硬幣的成分「銅」具有殺菌、除臭的效果。
c.將沒喝完的燒酒放入冰箱內，不用蓋上瓶蓋，此方法具有去除異味的效果。用燒酒浸濕抹布，再擦拭冰箱內部，也是不錯的辦法。
※一人份的歐姆蛋使用三顆雞蛋
表面滑順、形狀完好、切開時裡面呈現恰到好處的半熟狀態，這樣的歐姆蛋最好吃。想要製作出中間鼓起的橄欖球狀歐姆蛋，使用三顆雞蛋剛剛好。如果少於三顆，歐姆蛋外面容易焦掉；如果使用四顆以上，歐姆蛋外面容易裂開，裡面也煮不熟。用三顆雞蛋煮長度約20公分的歐姆蛋最理想。
※煮咖哩時需打開鍋蓋
煮咖哩時，為了讓蔬菜熟透，通常會蓋上鍋蓋再煮。雖然蓋上鍋蓋能縮短烹煮時間，但是水分會濃縮在鍋子內，無法蒸發，使咖哩像水一樣稀，煮也煮不稠。此外，肉腥味也會殘留在咖哩中。因此煮咖哩時，建議打開鍋蓋再煮。
※洋蔥切完要馬上炒
洋蔥炒過之所以會產生甜味，是因為釋出洋蔥特殊香氣與辛辣味的硫化合物一經加熱，就會變成丙基硫醇，進而釋出甜味。硫化合物具揮發性，一旦洋蔥切開來擺上一段時間，硫化合物就會揮發掉，因此洋蔥切完應馬上炒，才能使保持它濃郁香甜的滋味。
※讓枯萎的青菜變新鮮
菠菜、生菜、芝麻葉等葉菜類蔬菜放入冰箱保存時，往往很快就會乾掉無法食用，這時，只要利用簡單的方法，就能讓青菜恢復新鮮。在1公升的水中添加3滴白醋和1/4小匙砂糖，攪拌均勻，再將枯萎的青菜泡入其中20分鐘，如此一來，奄奄一息的青菜就會變得新鮮有活力。※洋蔥也有雌雄之分
超市買的洋蔥有的圓、有的長，雖然偶有差異，但通常圓的是母洋蔥，長的是公洋蔥。更準確的區分方式不是依照外形，而是要透過觀察鱗莖剖面處來判斷，母洋蔥的鱗莖剖面處有凹陷；公洋蔥的鱗莖剖面處沒有凹陷，而是裂開來的。相較於母洋蔥，公洋蔥的鱗莖含有養分，所以根部的味道相對較差。就味道而言，母洋蔥會比公洋蔥好吃。
※增添魚料理風味的燉法
燉魚時，通常會將魚和調味醬一起放進鍋內熬煮，不過我會建議先放調味醬下去煮滾，接著再放魚。這麼做時，魚表皮上的蛋白質會快速凝固，將能有效防止魚的鮮味流失。
※適合軟化肉類的水果
肉類料理常常會添加梨子、奇異果、鳳梨等水果，原因在於水果內富含分解蛋白質的酵素。奇異果中含有最多蛋白質分解酵素，其次才是鳳梨和梨子。因此，使用奇異果時只需使用極少的量，如果經過太長時間，肉類會因酵素作用而變軟、變爛，要格外注意。建議在馬上要吃的肉類中添加奇異果或鳳梨，要長時間保存的肉類中則是使用梨子。此外，牛肉可搭配梨子，豬肉或羊肉可搭配鳳梨，鴨肉或山羊肉則可搭配奇異果。
※如何炒出軟嫩炒蛋
把炒蛋煮得軟嫩又濕潤很重要，一旦火候大小出了差錯，炒蛋就會變成焦黑色且乾硬。若想做出軟嫩又帶金黃色的炒蛋，最理想的方法是隔水拌炒。用大鍋子把水煮開，再將比鍋子小的平底鍋泡在裡面，以隔水蒸煮的方式炒蛋，就能煮出軟嫩又濕潤的炒蛋。此外，在蛋液裡添加少許牛奶也能做出軟嫩滑順的炒蛋，每顆雞蛋添加1/2大匙牛奶最恰當。
※冰箱收納原理
冷藏室和冷凍庫的收納方式有些許差異。為了讓冷空氣對流順暢，冷藏室必須預留空間，最好不要裝超過七分滿。不過，冷凍庫的門開開關關時容易導致溫度上升、冷凍效率下降，因此打開冷凍庫時為了不讓外面空氣跑進去，裝到九分滿最理想。
a.將麵粉、五穀粉等粉狀食品放入冷凍庫專用的透明密封容器內，再貼上標籤，收納在冷凍庫的門上面。
b.將沒吃完的冷凍食品密封起來，並用夾子夾住，存放在冷凍庫的門下方。
c.魚肉類放入透明的密封容器內，存放在冷藏室最下方的抽屜櫃。若要冷凍，建議先分成單次用量再保存。
d.整理每餐都要吃的小菜並放在托盤上，就不用每次拿來拿去，也能減少開冰箱的次數，避免浪費電。e.將沒煮完的零星蔬菜放在大型透明收納容器內，需要時方便拿取。
f.放入適合冰箱隔層板大小的硬紙箱，劃分好空間再來存放蔬菜，以便確認有哪些蔬菜。
只用一個砧板處理所有食材並不是好辦法，建議最少準備兩個以上，並分成「蔬果用砧板」與「魚肉用砧板」，使用起來也比較衛生。有餘力的話，也可依照食材種類來準備砧板，不過相較於砧板的數量，善加保養更重要。
※如何保養砧板
將使用過的砧板清洗乾淨並殺菌是相當重要的事。如果使用的是木製砧板，當食物卡在刀痕處時，細菌就會在此繁殖，因此使用過後記得用粗鹽擦拭，然後再用清潔劑擦一次，接著才用水清洗乾淨，此時，如果使用熱水清洗切過魚肉類的砧板，魚肉的味道就會滲入砧板裡，因此比起使用熱水，我更建議使用冷水清洗，用冷水刷拭後，再潑上滾水，以便去除殘餘的細菌。洗好後，可將砧板放在通風良好、陽光曝曬處，待木頭完全乾燥後再收納起來。
如果使用的是塑膠砧板，建議先用白醋擦拭，接著用清潔劑刷拭一次，最後再用清水沖洗乾淨即可。
※如何挑選廚用刀
一般常使用的刀具為水果刀與菜刀，如能根據不同用途使用正確料理刀，下廚時會更輕鬆。做菜時，最常使用的基本菜刀可依刀刃形狀大致分為兩種，刀刃呈現流線型的為西式主廚刀，有重量且刀尖銳利，適合用來切魚肉類；刀刃呈現一字型的為中式菜刀，重量輕巧且刀尖圓渾，用來處理蔬菜、魚肉類，十分方便。
a.最常見的廚用刀，刀刃面積大且銳利，適合用來切肉類、蔬菜等大部分的材料。尖銳刀尖適用於切割肉類。
b.既鋒利又長的廚用刀，適合用來將排骨、白切肉等肉類切成片，或是處理魚肉。
c.中刀，適合用來處理西瓜或鳳梨等體積龐大的水果。烹煮少量食物時，可代替菜刀使用，相當方便。
d.水果刀，體積小且輕巧，刀刃短，主要用來切或削蔬菜、水果的外皮。
（圖說）西式主廚刀
中式菜刀
※南瓜去籽後再保存
沒切開來的南瓜可以擺上好一段時間，可是一旦切開，南瓜就會隨著時間慢慢從蒂頭處開始腐壞。如果家裡有切開來的南瓜，可以去籽後再挖出果肉，再用保鮮膜牢牢包起來並放進密封袋內，並放入冰箱蔬菜櫃保存，就能保存久一點。※冰箱裡的青蔥花盆
青蔥是放在醬料裡或是最後用來提味時才會少量使用的食材，屬於很難一次就全部用完的材料之一。如果想長時間保存新鮮青蔥，可以先將泥土去除，然後在未切掉根部的狀態下拔掉泛黃的葉子與枯葉。第一階段處理完後，預留根部的1mm左右再剪掉，但不要完全剪光，這樣蔥的水分才不會流失，也能維持新鮮度。將剪成15公分長的青蔥根部朝下，整齊插在鋪有濕廚房紙巾的寶特瓶裡，立起來放在冰箱門上保存，使用時再一支一支拿出來，十分方便。
※蒜末變綠了怎麼辦？
用來當佐料使用的大蒜，要使用時才搗碎相當麻煩，所以我們通常會一次搗許多量再保存起來，可是如果放在冰箱後再取出使用，蒜末有時候會變綠。許多人會擔心變綠的大蒜是否能夠使用？變綠只是蒜酶作用下所產生的現象，並不影響食用安全。假如你還是很討厭變綠的大蒜，那我建議將蒜末冷凍保存，或是搗蒜末時放些鹽巴，就能降低此現象發生。
※一杯米能煮出幾碗飯
用泡水30分鐘以上的白米煮飯，可煮出一碗200～220g的白飯；用1杯沒泡水的生米煮飯可煮出1.5碗白飯。用泡過水的白米煮飯時，米和水的比例是1比1；如果是用生米煮飯，米和水的比例則是1比1.2。
※白蘿蔔的味道會隨著研磨方向改變
研磨用來搭配蕎麥麵的白蘿蔔泥時，白蘿蔔的味道會隨著研磨方向而改變，因此必須依照想吃的口味來改變研磨方向。研磨時以直線方向上下移動白蘿蔔時，會略帶苦味，辛辣味也會隨之增加；以劃圓方式研磨白蘿蔔，雖也略帶苦味，不過可以減少白蘿蔔的辛辣味。
※煮飯水的黃金比例
只要有鍋子、白米和水，輕輕鬆鬆就能把飯煮好，但是要煮出美味可口的白米飯並沒有這麼簡單。白米和水的比例尤其重要，每種白米的含水量都不一樣，飯的味道也會隨著不同的泡米時間而改變。洗米時用手掌輕輕搓洗白米三到四次，直到洗出清澈的水為止，然後浸泡30分鐘以上。
沒泡水就直接煮時，白米會沒辦法均勻糊化，煮出不夠軟的白飯。如果白米泡了30分鐘以上，煮飯時白米和水的比例是1：1；如果煮的是未泡水的米，煮飯時白米和水的比例為1：1.2。另外，如果煮的是新米，白米和水的比例是1：1.1;如果煮的是陳米，白米和水的比例則為1：1.5。※用50℃的水清洗高麗菜後再保存
用50℃的水清洗高麗菜後再保存起來，是日本別府一帶早期流傳下來的祕訣。據說日本為了長期保存新鮮蔬菜，會在溫泉水裡清洗蔬菜，原本擔心蔬菜會不會因為溫泉水的溫度太高而被燙熟，或是馬上枯掉，但沒想到高麗菜反而變得更新鮮。在50℃的水中清洗高麗菜，瀝乾水分後放進夾鏈袋內冷藏保存，就能吃到比用冷水清洗還要來得新鮮的高麗菜。
※如何去除冰箱異味
a.在玻璃瓶或小盒子內放一杯小蘇打粉，再用棉布蓋住瓶口，放在冰箱的角落就能去除異味，每三個月更換一次。用過的小蘇打粉還可以拿來清洗流理台或抹布。
b.將2～3個十元硬幣裝進小容器內，再放到冰箱裡。硬幣的成分「銅」具有殺菌、除臭的效果。
c.將沒喝完的燒酒放入冰箱內，不用蓋上瓶蓋，此方法具有去除異味的效果。用燒酒浸濕抹布，再擦拭冰箱內部，也是不錯的辦法。
※一人份的歐姆蛋使用三顆雞蛋
表面滑順、形狀完好、切開時裡面呈現恰到好處的半熟狀態，這樣的歐姆蛋最好吃。想要製作出中間鼓起的橄欖球狀歐姆蛋，使用三顆雞蛋剛剛好。如果少於三顆，歐姆蛋外面容易焦掉；如果使用四顆以上，歐姆蛋外面容易裂開，裡面也煮不熟。用三顆雞蛋煮長度約20公分的歐姆蛋最理想。
※煮咖哩時需打開鍋蓋
煮咖哩時，為了讓蔬菜熟透，通常會蓋上鍋蓋再煮。雖然蓋上鍋蓋能縮短烹煮時間，但是水分會濃縮在鍋子內，無法蒸發，使咖哩像水一樣稀，煮也煮不稠。此外，肉腥味也會殘留在咖哩中。因此煮咖哩時，建議打開鍋蓋再煮。
※洋蔥切完要馬上炒
洋蔥炒過之所以會產生甜味，是因為釋出洋蔥特殊香氣與辛辣味的硫化合物一經加熱，就會變成丙基硫醇，進而釋出甜味。硫化合物具揮發性，一旦洋蔥切開來擺上一段時間，硫化合物就會揮發掉，因此洋蔥切完應馬上炒，才能使保持它濃郁香甜的滋味。
※讓枯萎的青菜變新鮮
菠菜、生菜、芝麻葉等葉菜類蔬菜放入冰箱保存時，往往很快就會乾掉無法食用，這時，只要利用簡單的方法，就能讓青菜恢復新鮮。在1公升的水中添加3滴白醋和1/4小匙砂糖，攪拌均勻，再將枯萎的青菜泡入其中20分鐘，如此一來，奄奄一息的青菜就會變得新鮮有活力。※洋蔥也有雌雄之分
超市買的洋蔥有的圓、有的長，雖然偶有差異，但通常圓的是母洋蔥，長的是公洋蔥。更準確的區分方式不是依照外形，而是要透過觀察鱗莖剖面處來判斷，母洋蔥的鱗莖剖面處有凹陷；公洋蔥的鱗莖剖面處沒有凹陷，而是裂開來的。相較於母洋蔥，公洋蔥的鱗莖含有養分，所以根部的味道相對較差。就味道而言，母洋蔥會比公洋蔥好吃。
※增添魚料理風味的燉法
燉魚時，通常會將魚和調味醬一起放進鍋內熬煮，不過我會建議先放調味醬下去煮滾，接著再放魚。這麼做時，魚表皮上的蛋白質會快速凝固，將能有效防止魚的鮮味流失。
※適合軟化肉類的水果
肉類料理常常會添加梨子、奇異果、鳳梨等水果，原因在於水果內富含分解蛋白質的酵素。奇異果中含有最多蛋白質分解酵素，其次才是鳳梨和梨子。因此，使用奇異果時只需使用極少的量，如果經過太長時間，肉類會因酵素作用而變軟、變爛，要格外注意。建議在馬上要吃的肉類中添加奇異果或鳳梨，要長時間保存的肉類中則是使用梨子。此外，牛肉可搭配梨子，豬肉或羊肉可搭配鳳梨，鴨肉或山羊肉則可搭配奇異果。
※如何炒出軟嫩炒蛋
把炒蛋煮得軟嫩又濕潤很重要，一旦火候大小出了差錯，炒蛋就會變成焦黑色且乾硬。若想做出軟嫩又帶金黃色的炒蛋，最理想的方法是隔水拌炒。用大鍋子把水煮開，再將比鍋子小的平底鍋泡在裡面，以隔水蒸煮的方式炒蛋，就能煮出軟嫩又濕潤的炒蛋。此外，在蛋液裡添加少許牛奶也能做出軟嫩滑順的炒蛋，每顆雞蛋添加1/2大匙牛奶最恰當。
※冰箱收納原理
冷藏室和冷凍庫的收納方式有些許差異。為了讓冷空氣對流順暢，冷藏室必須預留空間，最好不要裝超過七分滿。不過，冷凍庫的門開開關關時容易導致溫度上升、冷凍效率下降，因此打開冷凍庫時為了不讓外面空氣跑進去，裝到九分滿最理想。
a.將麵粉、五穀粉等粉狀食品放入冷凍庫專用的透明密封容器內，再貼上標籤，收納在冷凍庫的門上面。
b.將沒吃完的冷凍食品密封起來，並用夾子夾住，存放在冷凍庫的門下方。
c.魚肉類放入透明的密封容器內，存放在冷藏室最下方的抽屜櫃。若要冷凍，建議先分成單次用量再保存。
d.整理每餐都要吃的小菜並放在托盤上，就不用每次拿來拿去，也能減少開冰箱的次數，避免浪費電。e.將沒煮完的零星蔬菜放在大型透明收納容器內，需要時方便拿取。
f.放入適合冰箱隔層板大小的硬紙箱，劃分好空間再來存放蔬菜，以便確認有哪些蔬菜。
