基礎知識1：守護生命、維持健康所不可欠缺的
五大營養素是什麼？
打造健康身體所不可欠缺的五種營養素
維持健康的重要關鍵就在於均衡飲食。所謂的均衡飲食就是我們人體能夠適量攝取所需營養素的飲食。其中尤其重要的是碳水化合物（醣類）、脂質、蛋白質，這些營養素並稱為「巨量營養素」（macronutrients）。
「五大營養素」就是巨量營養素再加上維生素和礦物質，便是維持生命活動所不可欠缺的營養素。
1巨量營養素
營養素是生物為了維持生命、正常生活而從體外攝取的物質。在眾多營養素裡面，巨量營養素是打造身體、提供身體活動所需熱量的來源。
2五大營養素
巨量營養素＋維生素和礦物質便是五大營養素。只要進一步搭配攝取被稱為第6種營養素的膳食纖維，就可說是均衡飲食。
基礎知識2：適量攝取最重要
巨量營養素的作用是什麼？
打造健康身體、提供熱量的三種營養素
近年來，有愈來愈多人為了瘦身減肥而選擇完全不碰碳水化合物，或是嚴格控制脂質的攝取量，但是，其實每種巨量營養素都具有非常重要的作用，因此，絕對不能有攝取不足的情況發生。
例如，為身體與腦部活動提供熱量的碳水化合物（醣類），雖然攝取過量會導致脂肪增加，所以必須多加注意，但是，如果攝取不足，卻也會導致身體容易疲勞，或是注意力不集中。
脂質除了提供熱量之外，同時也具有維持體溫、建構細胞膜的作用。另外，荷爾蒙的材料來源也是脂質。
蛋白質除了提供熱量之外，同時也是肌肉、內臟、血液和皮膚等組織的材料。
因此，對我們的身體來說，巨量營養素是絕對不可欠缺的。唯有均衡攝取，才能打造健康的身體，為身體的活動提供更多熱量。
1碳水化合物
碳水化合物是為腦部或肌肉等身體細胞的活動提供熱量的營養素。最大的特色就是能夠快速轉化成熱量。
2脂質
脂質有著「對身體不好」的負面形象，但事實上卻是建構細胞膜和荷爾蒙所不可欠缺的營養素，同時也具有維持體溫及保護內臟等許多作用。
3蛋白質
蛋白質約佔人體的20％。蛋白質是製造肌肉或內臟等身體組織的要素，同時也是調節身體功能的荷爾蒙等的材料。
基礎知識3：單靠巨量營養素是不夠的
維生素、礦物質的作用是什麼？
讓身體機能維持正常
事實上，光是攝取巨量營養素，是無法打造健康身體的。因為人體必須靠各種營養素的互助合作，才能夠維持所有機能。
例如，巨量營養素產生熱量或生成身體組織的時候，必須仰賴維生素的協助。維生素一旦不足，就算攝取再多巨量營養素，身體還是無法順利產生熱量或是生成身體組織。另外，維生素同時也具有提高免疫力、強健皮膚、血管和骨骼等組織的功能。
礦物質也能幫助熱量的順利產出。另外，礦物質也是骨骼和牙齒的成分，同時也具有調節血壓的作用。是調節身體狀態所不可欠缺的營養素。
人體所需要的維生素有13種，礦物質有16種。可是，因為幾乎都沒有辦法靠人體製造，所以必須注意攝取量，以避免發生不足的情況。
1維生素
維生素具有輔助巨量營養素的功能，是正常維持身體機能所不可欠缺的營養素。除了協助熱量的產出之外，同時也具有維持骨骼、血管或皮膚健康的功能。
2礦物質
鈣、鎂、鈉等16種必須礦物質，負責調節身體狀態。調節血壓、控制肌肉功能的工作，也是由礦物質負責。
基礎知識8：營養失調引發各種疾病
現代人也會營養失調，真的嗎？
就算吃飽了，營養也未必足夠
雖然現在是個隨時隨地都有東西可吃，豐衣足食的年代，但是，陷入營養失調的年輕世代卻有逐漸增多的趨勢。原因就在於早已根深蒂固的歐美飲食文化。仰賴便利商店或速食店的飲食型態增多，才會引起醣類和脂質攝取過量，導致蛋白質、維生素和礦物質相對不足，「卡路里足夠，但營養卻不足」的狀態。
例如，醣類攝取偏重的飲食生活，會大量消耗把醣類轉化成熱量的維生素B1，進而導致維生素B1不足。於是，後續就無法將醣類轉化成熱量，就會出現容易疲倦、頭暈等症狀。
不同於食物短缺所導致的營養失調，這種營養失調是由飲食生活的不均衡所引起，所以又被稱為「新型營養失調」或「隱性飢餓」，屬於現代的營養不足。因此，除了注意卡路里之外，營養均衡的飲食才是最重要的。
COLUMN 1 小心「飲水過量」！可怕的「水中毒」是什麼？
注意攝取適度的水量
「水不管怎麼喝，都不會有壞處吧？」應該不少人都是這樣的想法吧！
其實這種想法是非常危險的。如果喝超過一天所需的水量，就會對腎臟造成負擔，甚至引起「水中毒」。
水中毒是指，血液裡面的鈉（鹽分）濃度偏低，陷入「低血鈉症」（hyponatremia）的狀態。主要有暈眩、頭痛或腹瀉等症狀，狀態惡化之後，會產生噁心、嘔吐、錯亂、意識障礙、性格改變、呼吸困難等情況。如果病情陷入重症，就有失去生命的危險。許多養生或美容方法都會建議多喝水，但是，千萬不要只因為是水，就過量飲用，千萬要特別注意。
水分攝取量的標準是一天約二點五公升。因為成人透過汗水、呼氣和排泄，從體內排出的水量也是相同的份量。
可是，咖啡或酒類等利尿作用較高的飲品，會導致排出的水分多於攝入的水分，所以不適合用來補充水分，必須多加注意。
五大營養素是什麼？
打造健康身體所不可欠缺的五種營養素
維持健康的重要關鍵就在於均衡飲食。所謂的均衡飲食就是我們人體能夠適量攝取所需營養素的飲食。其中尤其重要的是碳水化合物（醣類）、脂質、蛋白質，這些營養素並稱為「巨量營養素」（macronutrients）。
「五大營養素」就是巨量營養素再加上維生素和礦物質，便是維持生命活動所不可欠缺的營養素。
1巨量營養素
營養素是生物為了維持生命、正常生活而從體外攝取的物質。在眾多營養素裡面，巨量營養素是打造身體、提供身體活動所需熱量的來源。
2五大營養素
巨量營養素＋維生素和礦物質便是五大營養素。只要進一步搭配攝取被稱為第6種營養素的膳食纖維，就可說是均衡飲食。
基礎知識2：適量攝取最重要
巨量營養素的作用是什麼？
打造健康身體、提供熱量的三種營養素
近年來，有愈來愈多人為了瘦身減肥而選擇完全不碰碳水化合物，或是嚴格控制脂質的攝取量，但是，其實每種巨量營養素都具有非常重要的作用，因此，絕對不能有攝取不足的情況發生。
例如，為身體與腦部活動提供熱量的碳水化合物（醣類），雖然攝取過量會導致脂肪增加，所以必須多加注意，但是，如果攝取不足，卻也會導致身體容易疲勞，或是注意力不集中。
脂質除了提供熱量之外，同時也具有維持體溫、建構細胞膜的作用。另外，荷爾蒙的材料來源也是脂質。
蛋白質除了提供熱量之外，同時也是肌肉、內臟、血液和皮膚等組織的材料。
因此，對我們的身體來說，巨量營養素是絕對不可欠缺的。唯有均衡攝取，才能打造健康的身體，為身體的活動提供更多熱量。
1碳水化合物
碳水化合物是為腦部或肌肉等身體細胞的活動提供熱量的營養素。最大的特色就是能夠快速轉化成熱量。
2脂質
脂質有著「對身體不好」的負面形象，但事實上卻是建構細胞膜和荷爾蒙所不可欠缺的營養素，同時也具有維持體溫及保護內臟等許多作用。
3蛋白質
蛋白質約佔人體的20％。蛋白質是製造肌肉或內臟等身體組織的要素，同時也是調節身體功能的荷爾蒙等的材料。
基礎知識3：單靠巨量營養素是不夠的
維生素、礦物質的作用是什麼？
讓身體機能維持正常
事實上，光是攝取巨量營養素，是無法打造健康身體的。因為人體必須靠各種營養素的互助合作，才能夠維持所有機能。
例如，巨量營養素產生熱量或生成身體組織的時候，必須仰賴維生素的協助。維生素一旦不足，就算攝取再多巨量營養素，身體還是無法順利產生熱量或是生成身體組織。另外，維生素同時也具有提高免疫力、強健皮膚、血管和骨骼等組織的功能。
礦物質也能幫助熱量的順利產出。另外，礦物質也是骨骼和牙齒的成分，同時也具有調節血壓的作用。是調節身體狀態所不可欠缺的營養素。
人體所需要的維生素有13種，礦物質有16種。可是，因為幾乎都沒有辦法靠人體製造，所以必須注意攝取量，以避免發生不足的情況。
1維生素
維生素具有輔助巨量營養素的功能，是正常維持身體機能所不可欠缺的營養素。除了協助熱量的產出之外，同時也具有維持骨骼、血管或皮膚健康的功能。
2礦物質
鈣、鎂、鈉等16種必須礦物質，負責調節身體狀態。調節血壓、控制肌肉功能的工作，也是由礦物質負責。
基礎知識8：營養失調引發各種疾病
現代人也會營養失調，真的嗎？
就算吃飽了，營養也未必足夠
雖然現在是個隨時隨地都有東西可吃，豐衣足食的年代，但是，陷入營養失調的年輕世代卻有逐漸增多的趨勢。原因就在於早已根深蒂固的歐美飲食文化。仰賴便利商店或速食店的飲食型態增多，才會引起醣類和脂質攝取過量，導致蛋白質、維生素和礦物質相對不足，「卡路里足夠，但營養卻不足」的狀態。
例如，醣類攝取偏重的飲食生活，會大量消耗把醣類轉化成熱量的維生素B1，進而導致維生素B1不足。於是，後續就無法將醣類轉化成熱量，就會出現容易疲倦、頭暈等症狀。
不同於食物短缺所導致的營養失調，這種營養失調是由飲食生活的不均衡所引起，所以又被稱為「新型營養失調」或「隱性飢餓」，屬於現代的營養不足。因此，除了注意卡路里之外，營養均衡的飲食才是最重要的。
COLUMN 1 小心「飲水過量」！可怕的「水中毒」是什麼？
注意攝取適度的水量
「水不管怎麼喝，都不會有壞處吧？」應該不少人都是這樣的想法吧！
其實這種想法是非常危險的。如果喝超過一天所需的水量，就會對腎臟造成負擔，甚至引起「水中毒」。
水中毒是指，血液裡面的鈉（鹽分）濃度偏低，陷入「低血鈉症」（hyponatremia）的狀態。主要有暈眩、頭痛或腹瀉等症狀，狀態惡化之後，會產生噁心、嘔吐、錯亂、意識障礙、性格改變、呼吸困難等情況。如果病情陷入重症，就有失去生命的危險。許多養生或美容方法都會建議多喝水，但是，千萬不要只因為是水，就過量飲用，千萬要特別注意。
水分攝取量的標準是一天約二點五公升。因為成人透過汗水、呼氣和排泄，從體內排出的水量也是相同的份量。
可是，咖啡或酒類等利尿作用較高的飲品，會導致排出的水分多於攝入的水分，所以不適合用來補充水分，必須多加注意。
