前言
蛋白質—這個看似普通的詞語，卻蘊含著對我們健康至關重要的奧
秘。無論你是關注健康的普通人、健身愛好者，還是希望有效減重的人，蛋
白質在你的生活中都扮演著不可替代的角色。
在本書中，我們將深入探討蛋白質的世界，了解其結構和多樣化的功
能，並揭示它在我們身體中如何發揮至關重要的作用。
蛋白質是由氨基酸組成的長鏈，而氨基酸是構成蛋白質的基本單位。人
體需要20 種不同的氨基酸，其中有9 種是必需氨基酸，意即身體無法自行合
成，必須透過飲食攝取。這些氨基酸結合形成不同的蛋白質，進一步構建了
我們的細胞、組織和器官。
蛋白質在人體內的功能繁多且重要。首先，它是細胞結構的主要組成部分，協助修復受損的組織和細胞，特別在受傷或劇烈運動後尤為重要。其次，許多酶和激素是由蛋白質構成的，並在身體的各種代謝過程中發揮關鍵作用。例如，胰島素是一種蛋白質激素，負責調節血糖水平。蛋白質還能支援免疫系統，抗體就是一種特殊的蛋白質，能夠識別和中和外來的病原體，如細菌和病毒，保護我們免受疾病侵害。雖然碳水化合物和脂肪是主要的能量來源，但在缺乏這些營養素時，蛋白質也可以被分解為能量供應。最後，蛋白質有助於保持細胞內外的液體平衡，預防水腫和其他體液失衡問題。現代社會，飲食結構的多樣化和生活節奏的加快，使我們在營養的需求和攝取方式上面臨更多選擇和挑戰。如何科學地攝取蛋白質，不僅滿足身體
基本需求，還能在健康、減重和肌力增強方面取得平衡，是每個人應該了解的課題。
本書將指導你根據個人體重、年齡、活動或運動習慣和健康狀況，確定每日所需的蛋白質攝取量。你將會學到高品質蛋白質的最佳來源，了解不同飲食結構中獲取蛋白質的方法，以及如何在日常生活中靈活應用這些知識。蛋白質不僅僅是一種營養素，更是我們健康生活的基石。通過本書，你將全面了解蛋白質的重要性，並學會如何透過科學合理的飲食，充分發揮蛋白質對健康、減重和肌力增強的作用。無論你是希望提升生活質量的普通人，還是專注身體塑形的運動愛好者，本書都將為你提供切實可行的建議和指導。
讓我們一起踏上這段探索蛋白質奧秘的旅程，為健康生活打下堅實的基
礎。
Chapter 1 以前不知道的事之原來體脂肪與內臟脂肪都和蛋白質有關
蛋白質是不可或缺的營養素，也是構成身體各部位的基本材料。肌肉、皮膚、內臟、頭髮到賀爾蒙、抗體⋯⋯，你知道蛋白都質參與了嗎？
1 促進肌肉生長與修復
• 肌肉生長的基石
蛋白質是構建肌肉的主要原料，尤其對於運動員、健身愛好者和成長期的青少年而言，蛋白質更是必需營養素。當我們進行肌肉訓練或身體活動後，肌肉纖維會出現微小的損傷，此時蛋白質扮演著「修復工人」的角色，幫助肌肉纖維修復和增強，使肌肉更強壯。
• 加速運動後恢復
運動後攝取適量的蛋白質可以加速肌肉的恢復。這就是為什麼許多運動員在訓練後會補充蛋白質來減少肌肉酸痛、提升表現。
2 增強免疫系統
• 抗體的關鍵原料
蛋白質是抗體（免疫系統的重要成分）生成的基礎材料。抗抗體幫助我們抵抗病菌和病毒，維持身體的防禦機制。蛋白質不足會讓免疫系統變弱，讓身體更容易受到感染。
3 提供能量來源
• 燃料替代選項
雖然人體主要從碳水化合物和脂肪中獲得能量，但在缺乏其他熱量來源時，蛋白質也可以轉化為能量。因此，在高強度運動、節食或長期勞動時，蛋白質成為重要的支援來源。
4 維持荷爾蒙和酵素的平衡
• 荷爾蒙的製造原料
蛋白質是胰島素和生長激素等重要荷爾蒙的構成成分，這些荷爾蒙在身體代謝與血糖控制中扮演重要角色。
• 酵素催化
酵素是身體中各種化學反應的催化劑，大部分酵素的主要成分都是蛋白質。這些反應包括食物消化、細胞能量生成等，是身體正常運作不可或缺的過程。
5 促進健康的頭髮、皮膚和指甲
• 膠原蛋白的作用
蛋白質中的膠原蛋白有助於維持皮膚的彈性、光澤，並增強頭髮和指甲的健康與強韌性。充足的蛋白質攝取有助於改善肌膚質量、減少髮絲脆弱，並維持指甲健康。
蛋白質對人體的作用不僅限於肌肉建設，它還在免疫系統、能量供應、荷爾蒙平衡和皮膚、頭髮健康等方面發揮著重要作用。透過攝取充足的優質蛋白質，不僅可以增強體能和免疫力，還能有效提升生活品質。