「我」與「胡蘿蔔蘋果汁斷食機構」
我從二十八歲到四十八歲間，每天的早餐都是「兩杯胡蘿蔔蘋果汁（約三六○cc）」，午餐是「山藥泥蕎麥麵」，晚餐則是「以最愛的海鮮為主餐，搭配啤酒與燒酒，主要都吃日式餐點」。
從一九九五年起，我每個月都會上一兩次三野文泰主持的超人氣電視節目《下午XX點意想不到TV》（日本電視台），因此獲得了不小的知名度。
其後，我在東京的診所午休時間（十二點～下午一點半）也會有兩到三間雜誌社與出版社來採訪我。那時，我忙得沒辦法吃我最愛的山藥泥蕎麥麵，於是我只好與過來採訪的記者、編輯們，一起享用加入了生薑泥與黑糖的熱紅茶，只能藉由一到兩杯生薑紅茶來解決午餐。這麼一來，我一天就變成只吃一餐。當我感到飢餓時，我會吃點巧克力、餅乾或花林糖。一開始，我還是會覺得「感覺肚子超級餓」，但到後來我幾乎不會感到飢餓，下午的工作進行起來反而還更順利了。
我每週會跑步四天，一次跑一小時（約十公里），每週舉兩次五○到一○○公斤的槓鈴臥推或深蹲等重量訓練。但我的運動表現，卻絲毫不受一日一餐的影響，體力非但沒有變差，反而感覺身體相當輕盈。
自此之後，我每天的早餐都是「兩杯胡蘿蔔蘋果汁」、午餐都是「一到兩杯生薑紅茶」，只在晚餐攝取固體食物，維持了二十五年以上的「一日一餐」生活。
這段期間裡，我未曾感冒，也不曾臥病在床。
直到現在七十四歲了，我依然一年三百六十五天都前往東京的診所與伊豆的胡蘿蔔蘋果汁斷食養生機構，全年無休地進行診療與演講。
而且我現在每週一都固定會在早餐、中餐與晚餐各喝「兩杯胡蘿蔔蘋果汁」（共六杯），以及兩到三杯黑糖薑湯，進行「一日斷食」，因此現在一週只攝取六天固體食物。
除此之外，由於我非常偏食，我很討厭肉類、魚類、蛋、牛奶、奶油、美乃滋，所以我不吃這些食物；動物性食材，我只吃蝦子、螃蟹、烏賊、章魚、貝類等海鮮與起司。因此，如果要外食或聚餐，我會選擇義大利料理或西班牙料理等地中海飲食。
每當有朋友、認識的人、患者問我：「這樣該如何攝取蛋白質呢？」我都會回答：「那些身強體壯的大象、長頸鹿、牛、水牛都是吃些什麼呢？牠們都吃草（的碳水化合物），對吧！只要攝取了碳水化合物（醣），透過腸道與肝臟就能輕易製造出蛋白質與脂質。我們人類三十二顆牙齒中，只有四顆（犬齒）是專門用來吃肉，其餘都是用來咀嚼穀物及蔬菜的牙齒，因此，人類的腸道與肝臟能利用碳水化合物（醣）合成出蛋白質與脂質。」
下一頁的圖表二，是我在二○二二年十二月一日接受的血液檢查結果。
我一週只吃六餐蛋白質，完全不攝取肉類、蛋、牛奶、魚類，但顯示營養狀態的蛋白質數值（尤其是白蛋白）都在正常範圍內。
我的肝臟功能完全正常，我每週都會喝六天的酒，每天都一定會喝兩瓶啤酒、燒酒兌熱水兩杯，照理來說有點喝太多了，但我的「γ-GPT」（飲酒過量的指標）只有二十四，甚至還算偏低。「Ch-E」（膽鹼酯酶）的數值為「五八八（H）」，雖然數值較高，但站在慢性肝炎、肝硬化、肝癌的角度來看，數值仍算很低，這樣的數值只能代表我的肝臟比一般人運作得更好。
胰臟功能正常。
表示糖尿病的「糖化血色素」也屬正常範圍的中間值。
雖然大家都說，過量攝取蝦子、螃蟹、烏賊、章魚等海鮮類，會導致膽固醇上升，但脂肪類的數值全都在正常範圍內，能預防動脈硬化的高密度脂蛋白（好膽固醇）數值還比中間值更高。
腎臟功能也都在正常範圍內，雖然大家都說，海鮮類會使尿酸（引起痛風的原因）升高，但我的尿酸數值在正常範圍中屬於偏低。
顯示肝炎、膽炎、膀胱炎等器官「發炎」，以及動脈硬化與癌症的「CRP定量值」（C反應性蛋白），也不到正常上限值的十分之一。
風濕因子（會因風濕與自體免疫疾病而升高）的數值，也完全正常。
紅血球與血紅素數量都正常，並沒有貧血（由於胃、十二指腸潰瘍、潰瘍性大腸炎、痔瘡等原因出血，或是因癌症或慢性疾病所導致的貧血）的問題。
白血球的平衡（嗜中性球會因身體發炎而增加，淋巴球較少則表示免疫力低落）也都完全正常。
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利用胡蘿蔔蘋果汁進行斷食的養生機構
我從一九七七年起，一直到一九八九年的這十二年當中，共前往五次，當時難以進入的蘇聯高加索地區（喬治亞共和國、亞塞拜然共和國）的長壽村（有許多百歲人瑞居住的區域），進行長壽飲食的調查與研究。
儘管一抵達莫斯科機場就必須接受嚴格的檢查，才能踏入蘇聯國土，但通過檢查後，還是無法直接前往目的地──高加索地區，我總是得待在莫斯科的旅館兩到三天，不得不滯留當地。
我利用這段滯留莫斯科的期間，去參觀了好幾次由Yuri Nikolayev教授擔任院長的斷食醫院。
Yuri Nikolayev教授於一九三二年從莫斯科第一醫科大學畢業後，一直待在蘇聯的地方醫院擔任精神科醫師。
每當精神疾病患者的思覺失調症或憂鬱症嚴重發作時，都會「不願進食」，就算勉強患者進食，患者也會表示：「食物裡有毒。」（被害妄想），堅持「拒絕進食。
一般而言，醫師通常還是會強迫患者進食，或用點滴為患者補充營養，但Yuri Nikolayev教授卻認為，患者之所以「不願意進食」，是因為患者的本能告訴自己：「進食會使病情惡化」、「不吃就能改善病情」，所以才會拒絕進食。於是他尊重患者的意願，讓患者不再進食。結果過了幾天，患者先表示：「我要喝水。」接著要求：「給我果汁。」然後進階為：「給我水果。」逐漸要求熱量較高的食物，沒想到病情開始好轉，最後終於能主動要求：「給我食物。」
Yuri Nikolayev教授就這樣依照患者的要求，讓患者進行「斷食」，結果大幅改善了患者的精神狀況，同時也讓併發的糖尿病與痛風等疾病獲得好轉，類似的病例多不勝數。如此亮眼的成果獲得蘇聯政府的青睞，由政府出資讓Yuri Nikolayev教授在莫斯科成立了斷食醫院。
我前往這間斷食醫院訪視了好幾次，屢屢親眼見證患者藉由斷食緩解了糖尿病、痛風、高血壓等生活習慣病，從各種重大疾病到疑難雜症都獲得治癒，這也讓我不禁興起了這個念頭：「總有一天，我也想在日本建立這樣的機構。」
由於這間莫斯科的斷食醫院採取的方式是「只讓患者喝水，進行為期好幾天～好幾週的水斷食」，患者顯得極為痛苦的模樣，讓我「印象深刻至極」。
其後，我在一九八五年於伊豆高原開設了一間透過斷食促進健康的養生機構「Hippocratic Sanatorium」，這是借鏡我在一九七九年前往研修的瑞士蘇黎世自然療法診所Bircher Benner Clinic的作法，將該院的主治飲食胡蘿蔔汁（用兩根胡蘿蔔與一顆蘋果製成果汁），讓患者分別在早、中、晚各喝三杯，一天共飲用九杯，維持幾天至一週的時間（此外，早上十點只喝味噌湯，在房間裡會準備可適量飲用的黑糖薑湯）。
在這幾天到一週的斷食期間，大家都不會感到飢餓。空閒時，可以去附近的大室山、一碧湖散步；在隔壁的高爾夫球場打高爾夫球。夏天，還可以到川奈或伊東的海岸享受海水浴。每個人在斷食期間都過得活力十足。
一開始經營這間斷食機構時，適逢泡沫經濟，高昂的土地費用與建設費用讓我背負了龐大的債務，再加上客源不足，有段時間經營得捉襟見肘。但幸好，當時石原慎太郎前都知事、以及被譽為是知識巨人的上智大學渡部昇一教授都會定期來訪。他在著作中，除了介紹療養院外，也提到了我這間斷食機構，因此漸漸打開知名度，越來越多人前來體驗斷食養生法。
目前為止，已經有三位前首相，包含前厚生大臣等二十幾位內閣大臣、近百位國會議員、教育界與司法界的重量級人士、一百位以上的醫師、大中小型公司社長、上班族、主婦、學生等，不分男女老少都踴躍前來體驗斷食。這十年間，登山家野口健、網球女王伊達公子每年都會前來兩次，每次造訪十天進行斷食。
我想，這些全球知名的運動選手們，正是從本能感受到「空腹」（斷食）對健康的益處，才會願意定期前來造訪吧！
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石原式的一日兩餐少量飲食生活
如果是目前為止都習慣一天攝取三餐的人，不妨參考下列我建議的飲食內容：
［早餐］
兩杯胡蘿蔔蘋果汁（將兩根胡蘿蔔、一顆蘋果放入榨汁機打成汁）。
此外，也可以在熱紅茶中加入薑泥（或薑粉）與黑糖（或蜂蜜）。黑糖或蜂蜜的量可隨各自喜好調整，製作兩杯生薑紅茶。
當然也可以各喝一到兩杯的胡蘿蔔蘋果汁與生薑紅茶。
早上藉由這兩種飲料，補充糖分、維生素及礦物質。
［午餐］
蕎麥麵（最好是山藥泥蕎麥麵）、烏龍麵、義大利麵、披薩、米飯等，最重要的是「適量攝取」，以自己「不會感到想睡」、「不會感到倦怠」的分量為主。
［晚餐］
只要是自己喜歡的食物，要吃什麼都可以。即便是酒精，只要是自己覺得「美味」的酒就沒問題。不過，隨著年齡增長，我會建議大家選擇日本的傳統飲食，以及之後會提到的二木謙三博士所提倡的飲食內容。
此外，若白天感到飢餓，可直接含食蜂蜜或黑砂糖，或將其加入紅茶中飲用，也可以適量吃點巧克力補充糖分。如此一來，往往能迅速排除飢餓感。這是因為當血糖下降時，大腦會產生「飢餓感」；而血糖上升，則會引發「飽足感」。無論是飢餓與飽足感，都是由大腦中的飢餓中樞與飽食中樞所感知並調節的反應。
——更多精彩內文，請參閱《65歲開始，空腹是最好的藥》⋯⋯
我從二十八歲到四十八歲間，每天的早餐都是「兩杯胡蘿蔔蘋果汁（約三六○cc）」，午餐是「山藥泥蕎麥麵」，晚餐則是「以最愛的海鮮為主餐，搭配啤酒與燒酒，主要都吃日式餐點」。
從一九九五年起，我每個月都會上一兩次三野文泰主持的超人氣電視節目《下午XX點意想不到TV》（日本電視台），因此獲得了不小的知名度。
其後，我在東京的診所午休時間（十二點～下午一點半）也會有兩到三間雜誌社與出版社來採訪我。那時，我忙得沒辦法吃我最愛的山藥泥蕎麥麵，於是我只好與過來採訪的記者、編輯們，一起享用加入了生薑泥與黑糖的熱紅茶，只能藉由一到兩杯生薑紅茶來解決午餐。這麼一來，我一天就變成只吃一餐。當我感到飢餓時，我會吃點巧克力、餅乾或花林糖。一開始，我還是會覺得「感覺肚子超級餓」，但到後來我幾乎不會感到飢餓，下午的工作進行起來反而還更順利了。
我每週會跑步四天，一次跑一小時（約十公里），每週舉兩次五○到一○○公斤的槓鈴臥推或深蹲等重量訓練。但我的運動表現，卻絲毫不受一日一餐的影響，體力非但沒有變差，反而感覺身體相當輕盈。
自此之後，我每天的早餐都是「兩杯胡蘿蔔蘋果汁」、午餐都是「一到兩杯生薑紅茶」，只在晚餐攝取固體食物，維持了二十五年以上的「一日一餐」生活。
這段期間裡，我未曾感冒，也不曾臥病在床。
直到現在七十四歲了，我依然一年三百六十五天都前往東京的診所與伊豆的胡蘿蔔蘋果汁斷食養生機構，全年無休地進行診療與演講。
而且我現在每週一都固定會在早餐、中餐與晚餐各喝「兩杯胡蘿蔔蘋果汁」（共六杯），以及兩到三杯黑糖薑湯，進行「一日斷食」，因此現在一週只攝取六天固體食物。
除此之外，由於我非常偏食，我很討厭肉類、魚類、蛋、牛奶、奶油、美乃滋，所以我不吃這些食物；動物性食材，我只吃蝦子、螃蟹、烏賊、章魚、貝類等海鮮與起司。因此，如果要外食或聚餐，我會選擇義大利料理或西班牙料理等地中海飲食。
每當有朋友、認識的人、患者問我：「這樣該如何攝取蛋白質呢？」我都會回答：「那些身強體壯的大象、長頸鹿、牛、水牛都是吃些什麼呢？牠們都吃草（的碳水化合物），對吧！只要攝取了碳水化合物（醣），透過腸道與肝臟就能輕易製造出蛋白質與脂質。我們人類三十二顆牙齒中，只有四顆（犬齒）是專門用來吃肉，其餘都是用來咀嚼穀物及蔬菜的牙齒，因此，人類的腸道與肝臟能利用碳水化合物（醣）合成出蛋白質與脂質。」
下一頁的圖表二，是我在二○二二年十二月一日接受的血液檢查結果。
我一週只吃六餐蛋白質，完全不攝取肉類、蛋、牛奶、魚類，但顯示營養狀態的蛋白質數值（尤其是白蛋白）都在正常範圍內。
我的肝臟功能完全正常，我每週都會喝六天的酒，每天都一定會喝兩瓶啤酒、燒酒兌熱水兩杯，照理來說有點喝太多了，但我的「γ-GPT」（飲酒過量的指標）只有二十四，甚至還算偏低。「Ch-E」（膽鹼酯酶）的數值為「五八八（H）」，雖然數值較高，但站在慢性肝炎、肝硬化、肝癌的角度來看，數值仍算很低，這樣的數值只能代表我的肝臟比一般人運作得更好。
胰臟功能正常。
表示糖尿病的「糖化血色素」也屬正常範圍的中間值。
雖然大家都說，過量攝取蝦子、螃蟹、烏賊、章魚等海鮮類，會導致膽固醇上升，但脂肪類的數值全都在正常範圍內，能預防動脈硬化的高密度脂蛋白（好膽固醇）數值還比中間值更高。
腎臟功能也都在正常範圍內，雖然大家都說，海鮮類會使尿酸（引起痛風的原因）升高，但我的尿酸數值在正常範圍中屬於偏低。
顯示肝炎、膽炎、膀胱炎等器官「發炎」，以及動脈硬化與癌症的「CRP定量值」（C反應性蛋白），也不到正常上限值的十分之一。
風濕因子（會因風濕與自體免疫疾病而升高）的數值，也完全正常。
紅血球與血紅素數量都正常，並沒有貧血（由於胃、十二指腸潰瘍、潰瘍性大腸炎、痔瘡等原因出血，或是因癌症或慢性疾病所導致的貧血）的問題。
白血球的平衡（嗜中性球會因身體發炎而增加，淋巴球較少則表示免疫力低落）也都完全正常。
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利用胡蘿蔔蘋果汁進行斷食的養生機構
我從一九七七年起，一直到一九八九年的這十二年當中，共前往五次，當時難以進入的蘇聯高加索地區（喬治亞共和國、亞塞拜然共和國）的長壽村（有許多百歲人瑞居住的區域），進行長壽飲食的調查與研究。
儘管一抵達莫斯科機場就必須接受嚴格的檢查，才能踏入蘇聯國土，但通過檢查後，還是無法直接前往目的地──高加索地區，我總是得待在莫斯科的旅館兩到三天，不得不滯留當地。
我利用這段滯留莫斯科的期間，去參觀了好幾次由Yuri Nikolayev教授擔任院長的斷食醫院。
Yuri Nikolayev教授於一九三二年從莫斯科第一醫科大學畢業後，一直待在蘇聯的地方醫院擔任精神科醫師。
每當精神疾病患者的思覺失調症或憂鬱症嚴重發作時，都會「不願進食」，就算勉強患者進食，患者也會表示：「食物裡有毒。」（被害妄想），堅持「拒絕進食。
一般而言，醫師通常還是會強迫患者進食，或用點滴為患者補充營養，但Yuri Nikolayev教授卻認為，患者之所以「不願意進食」，是因為患者的本能告訴自己：「進食會使病情惡化」、「不吃就能改善病情」，所以才會拒絕進食。於是他尊重患者的意願，讓患者不再進食。結果過了幾天，患者先表示：「我要喝水。」接著要求：「給我果汁。」然後進階為：「給我水果。」逐漸要求熱量較高的食物，沒想到病情開始好轉，最後終於能主動要求：「給我食物。」
Yuri Nikolayev教授就這樣依照患者的要求，讓患者進行「斷食」，結果大幅改善了患者的精神狀況，同時也讓併發的糖尿病與痛風等疾病獲得好轉，類似的病例多不勝數。如此亮眼的成果獲得蘇聯政府的青睞，由政府出資讓Yuri Nikolayev教授在莫斯科成立了斷食醫院。
我前往這間斷食醫院訪視了好幾次，屢屢親眼見證患者藉由斷食緩解了糖尿病、痛風、高血壓等生活習慣病，從各種重大疾病到疑難雜症都獲得治癒，這也讓我不禁興起了這個念頭：「總有一天，我也想在日本建立這樣的機構。」
由於這間莫斯科的斷食醫院採取的方式是「只讓患者喝水，進行為期好幾天～好幾週的水斷食」，患者顯得極為痛苦的模樣，讓我「印象深刻至極」。
其後，我在一九八五年於伊豆高原開設了一間透過斷食促進健康的養生機構「Hippocratic Sanatorium」，這是借鏡我在一九七九年前往研修的瑞士蘇黎世自然療法診所Bircher Benner Clinic的作法，將該院的主治飲食胡蘿蔔汁（用兩根胡蘿蔔與一顆蘋果製成果汁），讓患者分別在早、中、晚各喝三杯，一天共飲用九杯，維持幾天至一週的時間（此外，早上十點只喝味噌湯，在房間裡會準備可適量飲用的黑糖薑湯）。
在這幾天到一週的斷食期間，大家都不會感到飢餓。空閒時，可以去附近的大室山、一碧湖散步；在隔壁的高爾夫球場打高爾夫球。夏天，還可以到川奈或伊東的海岸享受海水浴。每個人在斷食期間都過得活力十足。
一開始經營這間斷食機構時，適逢泡沫經濟，高昂的土地費用與建設費用讓我背負了龐大的債務，再加上客源不足，有段時間經營得捉襟見肘。但幸好，當時石原慎太郎前都知事、以及被譽為是知識巨人的上智大學渡部昇一教授都會定期來訪。他在著作中，除了介紹療養院外，也提到了我這間斷食機構，因此漸漸打開知名度，越來越多人前來體驗斷食養生法。
目前為止，已經有三位前首相，包含前厚生大臣等二十幾位內閣大臣、近百位國會議員、教育界與司法界的重量級人士、一百位以上的醫師、大中小型公司社長、上班族、主婦、學生等，不分男女老少都踴躍前來體驗斷食。這十年間，登山家野口健、網球女王伊達公子每年都會前來兩次，每次造訪十天進行斷食。
我想，這些全球知名的運動選手們，正是從本能感受到「空腹」（斷食）對健康的益處，才會願意定期前來造訪吧！
-
石原式的一日兩餐少量飲食生活
如果是目前為止都習慣一天攝取三餐的人，不妨參考下列我建議的飲食內容：
［早餐］
兩杯胡蘿蔔蘋果汁（將兩根胡蘿蔔、一顆蘋果放入榨汁機打成汁）。
此外，也可以在熱紅茶中加入薑泥（或薑粉）與黑糖（或蜂蜜）。黑糖或蜂蜜的量可隨各自喜好調整，製作兩杯生薑紅茶。
當然也可以各喝一到兩杯的胡蘿蔔蘋果汁與生薑紅茶。
早上藉由這兩種飲料，補充糖分、維生素及礦物質。
［午餐］
蕎麥麵（最好是山藥泥蕎麥麵）、烏龍麵、義大利麵、披薩、米飯等，最重要的是「適量攝取」，以自己「不會感到想睡」、「不會感到倦怠」的分量為主。
［晚餐］
只要是自己喜歡的食物，要吃什麼都可以。即便是酒精，只要是自己覺得「美味」的酒就沒問題。不過，隨著年齡增長，我會建議大家選擇日本的傳統飲食，以及之後會提到的二木謙三博士所提倡的飲食內容。
此外，若白天感到飢餓，可直接含食蜂蜜或黑砂糖，或將其加入紅茶中飲用，也可以適量吃點巧克力補充糖分。如此一來，往往能迅速排除飢餓感。這是因為當血糖下降時，大腦會產生「飢餓感」；而血糖上升，則會引發「飽足感」。無論是飢餓與飽足感，都是由大腦中的飢餓中樞與飽食中樞所感知並調節的反應。
——更多精彩內文，請參閱《65歲開始，空腹是最好的藥》⋯⋯
