【試閱1】簡單又營養，平民百姓的食補首選
粥能養人，但是你「會喝粥」嗎？
粥，自古以來就是百姓餐桌上的一道主食。幾千年前的《周書》記載：「蒸穀為飯，烹穀為粥。」「粥」這個字拆開來看，就像米在鍋裡的樣子，也就是說，將米放在鍋裡煮爛，即成為粥。
中醫認為，粥能養胃氣，粥飯為世間第一補人之物。
《老老恆言》有云：「粥能養人。」並在書中羅列了一百道特色粥譜，成為傳世經典。粥能滋養五臟，強身健體。粥裡面若加一些藥食兩用的中藥材，則更能調理身體，延年益壽。
粥以其營養豐富、易於消化吸收、製作簡便等特質，成為許多人養生的飲食首選。
不過，現代營養學研究發現，長期食用白米粥，不利於控制血糖。所以「會喝粥」成為重中之重，大家可將五穀雜糧搭配煮粥，既營養又可以防止血糖上升太快。
蓮子或紅棗？選擇適合你的煮粥食材
相比其他主食，粥最大的特點就是煮粥之時，除了主要糧食以外，還可以加入各種具有藥用價值的輔食，強化滋補、養身、祛病的功效。
古人在藥物治療的同時，也常把粥作為輔助食材。《黃帝內經》中記載：「漿粥入胃，泄注止，則虛者活。」可見在粥中放入不同的輔食，其滋補功效也會產生變化，比如：花生仁、蓮子、紅棗、核桃仁、山藥等，都是常與養生粥搭配的輔食。
另外，若要以粥調理常見病症，除了加一些藥食同源的中藥材外，還可以加一些穀豆雜糧，在調理身體的同時，兼顧延緩血糖上升速度。
【試閱2】養心安神
中醫認為，心為人體的君王，心主神明。心氣虛弱，會導致神不守舍，因而感到心煩意亂、睡眠不穩，常伴有出虛汗等症狀。喝一碗暖暖的養生粥，可以養心安神、促進睡眠。
《老老恆言》摘要：
《食醫心鏡》：治消渴。按：兼利小便，養肝氣，養心氣，止汗。
食材小辭典｜小麥
性味歸經：味甘，性涼；歸心、脾、腎經。
養生功效：益心健脾，除煩止渴，利小便。調理心神不安、慢性腹瀉、小便不暢。
煮粥良伴：小麥＋紅棗；小麥＋羊肉。
羊肉枸杞麥仁粥
材料：小麥仁100克，羊肉80克，枸杞子10克。
調料：米酒10克，蔥花、薑末各5克，鹽3克，胡椒粉1克。
做法：
1、羊肉洗淨，切丁；枸杞子洗淨；小麥仁洗淨，浸泡30分鐘。
2、鍋中加入適量清水煮開，放入小麥仁，用大火煮沸後轉小火煮至微熟。
3、加入米酒、蔥花、薑末及羊肉丁，燒開後加鹽煮至熟爛，再加入枸杞子煮2分鐘，最後撒上胡椒粉。
【試閱3】風寒感冒
中醫將常見的感冒分為風熱與風寒兩種證型。風寒感冒是風寒之邪外襲、肺氣失宣所致，其起因通常為勞累，再加上吹風或受涼。風寒感冒通常秋冬季節多發。常見症狀有：流清涕、痰清稀色白、怕冷、發熱、頭痛。用粥食調理風寒感冒，重在解表散寒。
《老老恆言》摘要
《小品方》：治發熱頭痛，連鬚和米煮，加醋少許，取汗癒。
食材小辭典｜蔥白
性味歸經：味辛，性溫；歸肺、胃經。
養生功效：發汗解表，通陽散寒，解毒。可用於調理外感風寒，頭痛無汗。
煮粥良伴：蔥白＋生薑；蔥白＋烏骨雞肉。
慎食體質：體虛自汗者。
生薑紅糖蔥白粥
材料：生薑、蔥白段各10克，白米100克。
調料：紅糖5克。
做法：
1、生薑切末；白米洗淨，浸泡30分鐘。
2、鍋內倒入清水燒開，放入白米，大火煮沸後轉小火，煮至粥五分熟時加入薑末、蔥白段、紅糖，再煮至粥熟即可。
【試閱4】高血壓
高血壓是指在靜息狀態下體循環動脈血壓高於正常範圍，且可能伴有重要臟器損害的臨床症候群；中醫則將之歸結為「眩暈」、「肝陽上亢」等範疇。高血壓一般的臨床表現為：頭痛、眩暈、耳鳴、心悸氣短、失眠、肢體麻木等，且常伴有心臟、血管、腦和腎臟等器官的功能性或器質性改變。粥膳調理高血壓，常以平抑肝陽、熄風寧肝為主。
《老老恆言》摘要
養肝血，悅顏色，清風眩，除熱解渴明目。
食材小辭典｜菊花
性味歸經：味甘、苦，性微寒；歸肺、肝經。
養生功效：疏散風熱，平抑肝陽，清肝明目，清熱解毒。可用於調理頭昏腦脹、目赤腫痛、咽痛、肝火旺及高血壓等。
選購標準：花朵完整不散瓣、色鮮豔、香氣濃郁為佳。
慎食體質：氣虛胃寒、食少泄瀉、陽虛或頭痛者。
銀耳菊花粥
材料：糯米100克，銀耳（乾貨）10克，菊花2克。
調料：蜂蜜10克。
做法：
1、銀耳泡發，洗淨，去蒂，撕小朵；菊花用水泡淨；糯米洗淨，浸泡4小時。
2、鍋內倒入適量清水燒開，加入糯米、銀耳，大火煮開後轉小火煮20分鐘，放入菊花，小火煮15分鐘關火，放溫，調入蜂蜜即可。
【試閱5】春季養生
春季是萬物生發、萬象更新的季節，春天陽氣升發，喝粥有助於固護身體的陽氣。春天對應五臟之肝，陽氣升發也容易導致肝火上亢。所以，春季煮粥，既要放一些有助於升發的食材，也要放一些有助於收斂的食材。中醫認為，綠色食物有助於陽氣升發，酸味食物則有助於收斂肝火。
驚蟄
驚蟄時節的養生原則是培陰固陽，口味宜清淡，可以選取一些補正益氣的食療粥來增強體質。
韭菜肉丸二米粥
材料：白米、小米、胡蘿蔔各50克，豬絞肉100克，韭菜150克。
調料：醬油、鹽各2克，五香粉3克，香油1克，蔥花、薑末各適量。
做法：
1、韭菜洗淨，切段；胡蘿蔔洗淨，切片；白米洗淨，浸泡30分鐘。
2、豬絞肉加入蔥花、薑末、五香粉、鹽、醬油、香油拌勻，捏成丸子狀。
3、鍋內倒入清水燒開，放入白米、小米，大火煮沸後轉小火，熬至粥快熟時，放入胡蘿蔔片、豬肉丸子、韭菜段，繼續煮至豬肉丸子完全熟透。
雨水
雨水時節氣候轉暖，又風大物燥，常會出現皮膚發乾、口舌乾燥和嘴脣乾裂等現象，這是上火的表現。為防止上火，喝粥要注意滋陰補血、疏肝健脾。
茶樹菇烏骨雞粥
材料：烏骨雞300克，白米100克，茶樹菇30克，枸杞子5克。
調料：鹽3克，蔥段、薑片各5克，米酒適量。
做法：
1、烏骨雞洗淨，剁小塊；白米洗淨，浸泡30分鐘；枸杞子洗淨；茶樹菇泡軟，切段。
2、烏骨雞塊加入冷水鍋中煮滾，撇去浮沫，放入茶樹菇段、蔥段、薑片、米酒，再用大火煮滾，加入白米，轉小火熬煮1小時，放入枸杞子稍煮，最後加鹽調味。
粥能養人，但是你「會喝粥」嗎？
粥，自古以來就是百姓餐桌上的一道主食。幾千年前的《周書》記載：「蒸穀為飯，烹穀為粥。」「粥」這個字拆開來看，就像米在鍋裡的樣子，也就是說，將米放在鍋裡煮爛，即成為粥。
中醫認為，粥能養胃氣，粥飯為世間第一補人之物。
《老老恆言》有云：「粥能養人。」並在書中羅列了一百道特色粥譜，成為傳世經典。粥能滋養五臟，強身健體。粥裡面若加一些藥食兩用的中藥材，則更能調理身體，延年益壽。
粥以其營養豐富、易於消化吸收、製作簡便等特質，成為許多人養生的飲食首選。
不過，現代營養學研究發現，長期食用白米粥，不利於控制血糖。所以「會喝粥」成為重中之重，大家可將五穀雜糧搭配煮粥，既營養又可以防止血糖上升太快。
蓮子或紅棗？選擇適合你的煮粥食材
相比其他主食，粥最大的特點就是煮粥之時，除了主要糧食以外，還可以加入各種具有藥用價值的輔食，強化滋補、養身、祛病的功效。
古人在藥物治療的同時，也常把粥作為輔助食材。《黃帝內經》中記載：「漿粥入胃，泄注止，則虛者活。」可見在粥中放入不同的輔食，其滋補功效也會產生變化，比如：花生仁、蓮子、紅棗、核桃仁、山藥等，都是常與養生粥搭配的輔食。
另外，若要以粥調理常見病症，除了加一些藥食同源的中藥材外，還可以加一些穀豆雜糧，在調理身體的同時，兼顧延緩血糖上升速度。
【試閱2】養心安神
中醫認為，心為人體的君王，心主神明。心氣虛弱，會導致神不守舍，因而感到心煩意亂、睡眠不穩，常伴有出虛汗等症狀。喝一碗暖暖的養生粥，可以養心安神、促進睡眠。
《老老恆言》摘要：
《食醫心鏡》：治消渴。按：兼利小便，養肝氣，養心氣，止汗。
食材小辭典｜小麥
性味歸經：味甘，性涼；歸心、脾、腎經。
養生功效：益心健脾，除煩止渴，利小便。調理心神不安、慢性腹瀉、小便不暢。
煮粥良伴：小麥＋紅棗；小麥＋羊肉。
羊肉枸杞麥仁粥
材料：小麥仁100克，羊肉80克，枸杞子10克。
調料：米酒10克，蔥花、薑末各5克，鹽3克，胡椒粉1克。
做法：
1、羊肉洗淨，切丁；枸杞子洗淨；小麥仁洗淨，浸泡30分鐘。
2、鍋中加入適量清水煮開，放入小麥仁，用大火煮沸後轉小火煮至微熟。
3、加入米酒、蔥花、薑末及羊肉丁，燒開後加鹽煮至熟爛，再加入枸杞子煮2分鐘，最後撒上胡椒粉。
【試閱3】風寒感冒
中醫將常見的感冒分為風熱與風寒兩種證型。風寒感冒是風寒之邪外襲、肺氣失宣所致，其起因通常為勞累，再加上吹風或受涼。風寒感冒通常秋冬季節多發。常見症狀有：流清涕、痰清稀色白、怕冷、發熱、頭痛。用粥食調理風寒感冒，重在解表散寒。
《老老恆言》摘要
《小品方》：治發熱頭痛，連鬚和米煮，加醋少許，取汗癒。
食材小辭典｜蔥白
性味歸經：味辛，性溫；歸肺、胃經。
養生功效：發汗解表，通陽散寒，解毒。可用於調理外感風寒，頭痛無汗。
煮粥良伴：蔥白＋生薑；蔥白＋烏骨雞肉。
慎食體質：體虛自汗者。
生薑紅糖蔥白粥
材料：生薑、蔥白段各10克，白米100克。
調料：紅糖5克。
做法：
1、生薑切末；白米洗淨，浸泡30分鐘。
2、鍋內倒入清水燒開，放入白米，大火煮沸後轉小火，煮至粥五分熟時加入薑末、蔥白段、紅糖，再煮至粥熟即可。
【試閱4】高血壓
高血壓是指在靜息狀態下體循環動脈血壓高於正常範圍，且可能伴有重要臟器損害的臨床症候群；中醫則將之歸結為「眩暈」、「肝陽上亢」等範疇。高血壓一般的臨床表現為：頭痛、眩暈、耳鳴、心悸氣短、失眠、肢體麻木等，且常伴有心臟、血管、腦和腎臟等器官的功能性或器質性改變。粥膳調理高血壓，常以平抑肝陽、熄風寧肝為主。
《老老恆言》摘要
養肝血，悅顏色，清風眩，除熱解渴明目。
食材小辭典｜菊花
性味歸經：味甘、苦，性微寒；歸肺、肝經。
養生功效：疏散風熱，平抑肝陽，清肝明目，清熱解毒。可用於調理頭昏腦脹、目赤腫痛、咽痛、肝火旺及高血壓等。
選購標準：花朵完整不散瓣、色鮮豔、香氣濃郁為佳。
慎食體質：氣虛胃寒、食少泄瀉、陽虛或頭痛者。
銀耳菊花粥
材料：糯米100克，銀耳（乾貨）10克，菊花2克。
調料：蜂蜜10克。
做法：
1、銀耳泡發，洗淨，去蒂，撕小朵；菊花用水泡淨；糯米洗淨，浸泡4小時。
2、鍋內倒入適量清水燒開，加入糯米、銀耳，大火煮開後轉小火煮20分鐘，放入菊花，小火煮15分鐘關火，放溫，調入蜂蜜即可。
【試閱5】春季養生
春季是萬物生發、萬象更新的季節，春天陽氣升發，喝粥有助於固護身體的陽氣。春天對應五臟之肝，陽氣升發也容易導致肝火上亢。所以，春季煮粥，既要放一些有助於升發的食材，也要放一些有助於收斂的食材。中醫認為，綠色食物有助於陽氣升發，酸味食物則有助於收斂肝火。
驚蟄
驚蟄時節的養生原則是培陰固陽，口味宜清淡，可以選取一些補正益氣的食療粥來增強體質。
韭菜肉丸二米粥
材料：白米、小米、胡蘿蔔各50克，豬絞肉100克，韭菜150克。
調料：醬油、鹽各2克，五香粉3克，香油1克，蔥花、薑末各適量。
做法：
1、韭菜洗淨，切段；胡蘿蔔洗淨，切片；白米洗淨，浸泡30分鐘。
2、豬絞肉加入蔥花、薑末、五香粉、鹽、醬油、香油拌勻，捏成丸子狀。
3、鍋內倒入清水燒開，放入白米、小米，大火煮沸後轉小火，熬至粥快熟時，放入胡蘿蔔片、豬肉丸子、韭菜段，繼續煮至豬肉丸子完全熟透。
雨水
雨水時節氣候轉暖，又風大物燥，常會出現皮膚發乾、口舌乾燥和嘴脣乾裂等現象，這是上火的表現。為防止上火，喝粥要注意滋陰補血、疏肝健脾。
茶樹菇烏骨雞粥
材料：烏骨雞300克，白米100克，茶樹菇30克，枸杞子5克。
調料：鹽3克，蔥段、薑片各5克，米酒適量。
做法：
1、烏骨雞洗淨，剁小塊；白米洗淨，浸泡30分鐘；枸杞子洗淨；茶樹菇泡軟，切段。
2、烏骨雞塊加入冷水鍋中煮滾，撇去浮沫，放入茶樹菇段、蔥段、薑片、米酒，再用大火煮滾，加入白米，轉小火熬煮1小時，放入枸杞子稍煮，最後加鹽調味。
