【根莖蔬菜】
葫
胡地辛香，來自西域的大蒜
「葫」，即大蒜。蘇頌記載，當今處處園圃皆有栽種，每顆蒜頭通常由六、七瓣組成。初種時僅需一瓣入土，當年即可長成整顆獨頭蒜，至翌年則又分瓣還原。陶弘景補充，今人稱葫為大蒜，而稱蒜為小蒜，因二者氣味相近。《名醫別錄》亦記載：「葫，大蒜也。五月五日采，獨子者入藥尤佳。」意指獨頭蒜為入藥上品。李時珍考據歷史，據傳張騫出使西域時，引入大蒜與胡荽；小蒜為中土原有，而大蒜出自胡地，故有胡名。
外形特徵
本品呈類球形，直徑三～六公分。表面被白色、淡紫色或紫紅色的膜質鱗皮。頂端略尖，中間有殘留花葶，基部有多數鬚根痕。鱗莖瓣略呈卵圓形，外皮膜質，先端略尖，一面弓狀隆起，剝去皮膜，白色，肉質。氣特異，味辛辣，具刺激性。
◎性味歸經：辛，溫。歸脾、胃、肺經。
◎主要功效：解毒消腫，殺蟲，止痢。
◎藥用部位：鱗莖。
蒜瓣的祕密：地下鱗莖與腋芽膨大
石蒜科（Amaryllidaceae）的蒜（Allium sativum）是多年生宿根草本植物，地下鱗莖由灰白色至紫色的膜質外皮包裹，內有小鱗莖，稱為蒜瓣，由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。葉廣線形至線狀披針形，先端尖銳，淡綠色，表面有蠟粉。花為粉紅色至紫色。
藕實
節節相連、圓孔錯落，蓮的地下莖
李時珍曾說：「《爾雅》以荷為根名，韓氏以荷為葉名，陸璣以荷為莖名」，各含深意，展現古人對植物細緻的觀察。蓮名之由來，「蓮者，連也」，意指花與果實相連而出，蓮子一顆顆包藏於蓮房之中，象徵連綿不斷的生命與情感。古詩中寫蓮子：「食子心無棄，苦心生意存」，借蓮子心之苦，抒發母親對子女的深切情感。
蓮藕實為蓮的地下莖，其節間可生根，也能從莖節長出葉芽與花芽。花即荷花，其初名為「菡萏」，「菡」意指未開之花。花瓣內為蓮房，是果實所在，蓮房中的種子稱為「菂」，即蓮子。
在《本草品彙精要》中的藕實，荷葉畫的是羽狀葉脈。文俶另有畫一株具叉狀葉脈的蓮藕，卻未在藕節上畫鬚根。
外形特徵
蓮子一端有突起帽狀物，種仁二瓣，淡黃白色，粉性，中間有綠色蓮子心。種仁無臭，味甘淡，微澀。外皮棕或黃棕色，薄且皺，緊貼種仁上，不易剝離，具棕色順紋，一端有深紅棕色乳狀突起，多裂口。除去外皮，表面黃白色，質堅硬，有粉性，種皮味澀、子葉微甜、蓮心極苦。
蓮藕呈短圓柱狀，表面灰黃色或灰棕色，節部密布圓形鬚根痕或殘存鬆軟的鬚根。兩端留有的節間部分具細紋，斷面有多數類圓形孔，中央一圓孔較小。體輕，節部堅硬，難折斷。氣微，味微甘、澀。
◎性味歸經：
蓮子：甘、澀，平。歸脾、腎、心經。
蓮藕：歸肝、肺、胃經。
◎主要功效：
蓮子：補脾止瀉，益腎固精，養心安神。
蓮藕：涼血散瘀，止渴除煩。
◎藥用部位：種子（蓮子）、根莖（蓮藕）。
出淤泥而不染的荷花
荷花（Nelumbo nucifera）為多年生草本，地下莖橫走，多節，呈現圓柱狀半紡錘形。葉從地下莖節上生出，柄長，綠色，具棘刺，葉片為扁圓形或盾狀，兩側略凹入，葉脈為放射狀，表面有細突起，水滴落在上會形成水珠狀。花挺水生長，花萼4～5枚，瓣狀；離瓣花，花瓣多數，倒卵形。雄蕊多數，花藥黃色；花柱短。果實初期為綠色，後轉為黑褐色。
葫
胡地辛香，來自西域的大蒜
「葫」，即大蒜。蘇頌記載，當今處處園圃皆有栽種，每顆蒜頭通常由六、七瓣組成。初種時僅需一瓣入土，當年即可長成整顆獨頭蒜，至翌年則又分瓣還原。陶弘景補充，今人稱葫為大蒜，而稱蒜為小蒜，因二者氣味相近。《名醫別錄》亦記載：「葫，大蒜也。五月五日采，獨子者入藥尤佳。」意指獨頭蒜為入藥上品。李時珍考據歷史，據傳張騫出使西域時，引入大蒜與胡荽；小蒜為中土原有，而大蒜出自胡地，故有胡名。
外形特徵
本品呈類球形，直徑三～六公分。表面被白色、淡紫色或紫紅色的膜質鱗皮。頂端略尖，中間有殘留花葶，基部有多數鬚根痕。鱗莖瓣略呈卵圓形，外皮膜質，先端略尖，一面弓狀隆起，剝去皮膜，白色，肉質。氣特異，味辛辣，具刺激性。
◎性味歸經：辛，溫。歸脾、胃、肺經。
◎主要功效：解毒消腫，殺蟲，止痢。
◎藥用部位：鱗莖。
蒜瓣的祕密：地下鱗莖與腋芽膨大
石蒜科（Amaryllidaceae）的蒜（Allium sativum）是多年生宿根草本植物，地下鱗莖由灰白色至紫色的膜質外皮包裹，內有小鱗莖，稱為蒜瓣，由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。葉廣線形至線狀披針形，先端尖銳，淡綠色，表面有蠟粉。花為粉紅色至紫色。
藕實
節節相連、圓孔錯落，蓮的地下莖
李時珍曾說：「《爾雅》以荷為根名，韓氏以荷為葉名，陸璣以荷為莖名」，各含深意，展現古人對植物細緻的觀察。蓮名之由來，「蓮者，連也」，意指花與果實相連而出，蓮子一顆顆包藏於蓮房之中，象徵連綿不斷的生命與情感。古詩中寫蓮子：「食子心無棄，苦心生意存」，借蓮子心之苦，抒發母親對子女的深切情感。
蓮藕實為蓮的地下莖，其節間可生根，也能從莖節長出葉芽與花芽。花即荷花，其初名為「菡萏」，「菡」意指未開之花。花瓣內為蓮房，是果實所在，蓮房中的種子稱為「菂」，即蓮子。
在《本草品彙精要》中的藕實，荷葉畫的是羽狀葉脈。文俶另有畫一株具叉狀葉脈的蓮藕，卻未在藕節上畫鬚根。
外形特徵
蓮子一端有突起帽狀物，種仁二瓣，淡黃白色，粉性，中間有綠色蓮子心。種仁無臭，味甘淡，微澀。外皮棕或黃棕色，薄且皺，緊貼種仁上，不易剝離，具棕色順紋，一端有深紅棕色乳狀突起，多裂口。除去外皮，表面黃白色，質堅硬，有粉性，種皮味澀、子葉微甜、蓮心極苦。
蓮藕呈短圓柱狀，表面灰黃色或灰棕色，節部密布圓形鬚根痕或殘存鬆軟的鬚根。兩端留有的節間部分具細紋，斷面有多數類圓形孔，中央一圓孔較小。體輕，節部堅硬，難折斷。氣微，味微甘、澀。
◎性味歸經：
蓮子：甘、澀，平。歸脾、腎、心經。
蓮藕：歸肝、肺、胃經。
◎主要功效：
蓮子：補脾止瀉，益腎固精，養心安神。
蓮藕：涼血散瘀，止渴除煩。
◎藥用部位：種子（蓮子）、根莖（蓮藕）。
出淤泥而不染的荷花
荷花（Nelumbo nucifera）為多年生草本，地下莖橫走，多節，呈現圓柱狀半紡錘形。葉從地下莖節上生出，柄長，綠色，具棘刺，葉片為扁圓形或盾狀，兩側略凹入，葉脈為放射狀，表面有細突起，水滴落在上會形成水珠狀。花挺水生長，花萼4～5枚，瓣狀；離瓣花，花瓣多數，倒卵形。雄蕊多數，花藥黃色；花柱短。果實初期為綠色，後轉為黑褐色。
