萵苣

這裡指的是以莖為食用部位的嫩莖萵苣，莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。中醫認為，萵苣有清熱利尿，通脈下乳之功。《本草綱目》記載其可「下乳汁，通小便」。

◎小食物大功效

降壓安神：萵苣中的鉀離子有利於調節人體內鹽的平衡。對於高血壓病、心臟病患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律失常的作用。

增加食欲：萵苣還具有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

預防癌症：萵苣的芳香烴羥化酯，能分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，同時對消化系統的肝癌、胃癌等，也有一定的預防作用。

止腹痛：萵苣的莖葉中，白色的乳狀液，有鎮痛和麻醉之效。

◎祛病食療方

治產後無乳：用萵苣煎酒服即可。
治小便尿血：將萵苣搗碎， 敷於臍上即可。
治百蟲入耳：用萵苣搗汁滴入，蟲自出。
治陰囊腫：將適量萵苣子搗成末，加水1 碗煮開5 次，飲服即可。

◎飲食宜忌

宜：身體虛弱者及糖尿病、高血壓病患者宜食
忌：寒性體質及痛風、泌尿道結石、眼疾患者不宜食

◎養生廚房

苦味薑汁萵苣──消除緊張，有助睡眠

【主材】鮮萵苣500 克，生薑、豆豉、沙拉油、白醋、鹽、香油、剁椒醬、雞粉各適量。

【做法】豆豉洗淨，煸炒，瀝油待用；生薑去皮，切末，加入瀝乾油的豆豉用白醋浸泡30 分鐘，待用；萵苣洗淨切片，用鹽醃製15 分鐘，待用。再將醃製好的萵苣片擠乾鹽水，裝碗，加入調好味的白醋、薑末、豆豉、剁椒醬、雞粉、香油和勻後加蓋20 分鐘入味即可。

◎健康下廚

在烹製萵苣時，一定不可將其和奶酪、蜜蜂同佐為食，以免引起中毒反應。