自序

中醫使用人參治病的歷史十分久遠，《神農本草經》將其列為藥中上品。明代著名醫家龔廷賢在《藥性歌括四百味》中將人參列為第一條：「人參味甘，大補元氣。止渴生津，調營養衛。」

中國人參主產於東北，尤以吉林長白山的人參最為著名。是聞名遐邇的「東北三寶」（人參、貂皮、鹿茸）之一，也是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。關於人參的美麗傳說很多，因為它的根部頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為「人參」。也正是由於形象似人這一特點，古人以為是上天所賜，具有起死回生、返老還童的奇異功效。因此，長期以來，人參在中國被神化了。

從古至今，中醫應用人參延緩衰老、養生防病的食療方很多，例如：人參粥、人參雞湯、人參茶、人參酒等。人們將人參和食材烹製在一起，製成湯羹菜點，食借藥力，相輔相成，以充分發揮食物的營養作用和人參的防病治病功效。

人參配成中藥應用，適應範圍甚廣。傳統著名補益方劑有：四君子湯、六君子湯、補中益氣湯、八珍湯、人參養榮湯、人參再造丸、人參健脾丸等，不勝枚舉。人參還用於急症，著名的獨參湯：人參30克，濃煎頓服，可用治元氣暴脫，脈微欲絕的危重病證。

此外，人參在現代保健食品的開發中也發揮了重要的作用，各種不同類型的人參補品琳琅滿目，如人參粉、人參精、人參膏、人參雞精、人參蜂王漿等。可以燉服、嚼食，也可以沖茶、泡酒。其種類之多，令人歎為觀止。

近年來，隨着人們養生保健意識的增強，一些人為追求健康長壽，常盲目用人參產品滋補，結果適得其反，出現「補而無功」的情況，甚至出現頭痛、眩暈、鼻子乾燥，嚴重者鼻子出血，飲食減退，胸悶腹脹等症狀，稱之為「濫用人參綜合症」。