【序】新蔬食生活的異國好味道
»愛吃蔬菜多一點的原因
我還未進化成完全的蔬食者，但如果要在蔬食與肉食間做出選擇，我想我會毫不猶豫選擇當一位「草食男」。從小就不是個挑食的孩子，似乎也想不到有任何不吃的蔬果，雖然不是刻意選擇，但平日的飲食比例就是蔬菜大於葷食，加上前幾年頻繁接觸身心靈講座後，吃到肉類身體容易出現不舒服的反應，也開始養成了多蔬果少肉類的飲食習慣。
台灣的素食文化本來就蓬勃，一直以來因為宗教的關係，素食在我們的飲食文化裡早早佔有一席之地，過去台灣素食料理為了增加口感味道，偏好使用過多的人工再製素料與調味醬料，加上經濟發展與社會富足，人們的飲食習慣開始越來越精緻，導致營養過剩卻不夠均衡。於是近年來興起了另一波「蔬食」風潮，健康的飲食與生活意識開始受到重視，蔬食料理因此成為一種健康生活的選擇，而現今更多具有環保意識、愛地球與尊重生命的人，也相繼加入了蔬食生活。
»蔬食也能輕鬆做好好吃
隨著世界各國的料理文化與香草、香料等食材陸續進入台灣，讓異國風味的蔬食料理更加豐富、健康與天然，其中最具特色的地中海料理，更是符合這樣的健康概念。將地中海沿岸溫暖的陽光、清新的空氣、充沛的雨水所孕育出的豐富蔬果，搭配上優質的橄欖油與奶蛋製品，還有新鮮或乾燥的香草香料，廣泛且多元地運用於蔬食料理，不僅可取代過多的人工醬料與調味品，還增添了許多料理的異國風情與趣味。把握這樣的原則，在台灣，要做健康蔬食料理一點也不困難，只要盡量選擇在地又當季的蔬果食材，不僅能減少農藥過量或不安全的使用，還可降低因遠距離或跨國運輸食材增加的環保成本，更能鼓勵在地農夫用心生產更安全健康的食材。如果大家有空時能常走進市場甚至產地，多去認識了解食材的生產過程與生產者，還能因此讓產地到餐桌的距離更加縮短。
「吃」除了能提供我們維持生命的能量，更應該是一件開心與享受的事，在一連串食安風暴與黑心食品充斥的現在，多吃健康天然的食物成了一股全民運動。不論你是不是全然的素食或蔬食者，健康的飲食運動其實就可以從多吃蔬食料理開始。由衷希望能藉著這本書內不同國家與文化的料理方式、各種異國香草香料的多元運用，讓「蔬食」成為一種更有趣、更健康的新飲食生活。
【內文試閱】地中海沙拉Mediterranean Salad
地中海的氣候，孕育出種類豐富的蔬果與各式新鮮香草，
它們也被廣泛地使用在當地料理，品嘗這道沙拉時彷彿再次回到那陽光國度。
Ingredients〈材料〉4～6人份
牛蕃茄4個、青椒1個、紅甜椒1個、紅洋蔥1顆、大黃瓜1/2條、羅蔓生菜適量、菲達起司（Feta Cheese）225g.、黑橄欖15顆
Mediterranean Herb Oil〈地中海香草橄欖油〉
迷迭香4支、百里香8支、奧勒崗8支、特級橄欖油2杯
Dressing〈淋醬〉
地中海香草橄欖油45ml、檸檬汁45ml、蒜仁1瓣、鹽和黑胡椒適量
Recipe〈做法〉
1.牛蕃茄切塊；青椒、紅甜椒去蒂去籽，和紅洋蔥都切條狀；大黃瓜可削可不削皮，剖開去籽切塊；羅蔓生菜切約一口大小；菲達起司切小塊備用。
2.製作地中海香草橄欖油：取一寬口玻璃罐，將香草放入罐中，再將橄欖油加入蓋過香草，將罐蓋旋緊放於室內陰涼處至少10天以上。完成後的風味油可用紗布或細濾網過濾，再另外盛裝到美麗的玻璃瓶，瓶中也可加入幾支新鮮香草裝飾，可保存幾個月。
3.製作淋醬：將淋醬所有材料加入玻璃罐中，搖晃乳化均勻。
4.將所有蔬菜放入沙拉缽中，加入菲達起司後輕輕拌勻，再淋上淋醬稍微輕拌，最後撒上黑橄欖裝飾即可。
Tips
清晨新鮮香草未被太陽曬到之前香味濃郁，也是最適合採摘的時候。採摘下的香草不論是否清洗，一定要將水氣拭去並且風乾，才不會發霉。
香草的種類可隨個人喜好或料理用途選擇，像是保有薰衣草香氣的普羅旺斯風味油，或適合搭配魚類料理的蒔蘿風味油等。為了避免風味油變質，盛裝的玻璃瓶罐容器，一定要經過熱水高溫殺菌、晾乾後才可使用。
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黃金咖哩蛋燴餅Pancake Topping with Golden Egg Curry
經常買得到的抓餅、蔥油餅，大多時候都被當成點心，吃法的變化性也不大。在這道菜裡面我們改把餅當成主角，做法也很簡單，利用現成的餅皮切成條狀，搭配咖哩風味的蔬菜丁，還有金黃色的炸雞蛋，就能輕鬆品嘗獨一無二的燴餅料理。
Ingredients〈材料〉2人份
洋蔥1/2顆、蒜仁1瓣、牛蕃茄2個、秋葵6支、玉米筍6支、紅甜椒1/2個、雞蛋4個、炸油適量、奶油2大匙、椰奶420ml、薑黃粉1小匙、辣椒粉1/2小匙、鹽適量、蔥油餅或抓餅2～3片、新鮮芫荽葉末適量
Recipe〈做法〉
1.洋蔥切碎、蒜仁切末；牛蕃茄去皮去籽切碎；秋葵切掉蒂頭，以鹽稍微搓抓掉表面絨毛，和玉米筍都切成約1.5公分小丁；紅甜椒去蒂去籽，切1.5公分丁備用。
2.雞蛋放在水中煮約6分鐘至蛋黃熟硬，以冷水快速沖涼剝去外殼 ; 將適量炸油倒入油鍋中加熱至180℃，再將水煮蛋放入，炸至外皮酥脆金黃，可依個人喜好保留完整形狀或對切備用。秋葵丁、玉米筍丁、紅甜椒丁可順便放入油鍋中炸約30秒，撈出瀝油備用。
3.將奶油放入鍋中加熱融化，先加入洋蔥碎、蒜末，以中小火拌炒1～2分鐘至香軟，再加入牛蕃茄碎拌煮2～3分鐘，接著將椰奶、香料粉加入，煮開後轉小火再熬煮2～3分鐘，讓醬汁更濃稠，最後放入炸過的水煮蛋以及剩下的蔬菜料丁，以適量的鹽調味，繼續熬煮2～3分鐘。
4.蔥油餅或抓餅可利用煎鍋或烤箱加熱到酥脆，趁熱切成條狀鋪放在盤中，最後將咖哩湯汁和湯料淋在餅上，撒上些許新鮮芫荽葉末，稍微攪拌讓餅皮吸滿湯汁就可大快朵頤。
Tips
餅也可以不回烤，直接切成條狀和蛋一起加入湯汁煮，煮的時候若感覺湯汁不夠，可再加些熱水或高湯。
»愛吃蔬菜多一點的原因
我還未進化成完全的蔬食者，但如果要在蔬食與肉食間做出選擇，我想我會毫不猶豫選擇當一位「草食男」。從小就不是個挑食的孩子，似乎也想不到有任何不吃的蔬果，雖然不是刻意選擇，但平日的飲食比例就是蔬菜大於葷食，加上前幾年頻繁接觸身心靈講座後，吃到肉類身體容易出現不舒服的反應，也開始養成了多蔬果少肉類的飲食習慣。
台灣的素食文化本來就蓬勃，一直以來因為宗教的關係，素食在我們的飲食文化裡早早佔有一席之地，過去台灣素食料理為了增加口感味道，偏好使用過多的人工再製素料與調味醬料，加上經濟發展與社會富足，人們的飲食習慣開始越來越精緻，導致營養過剩卻不夠均衡。於是近年來興起了另一波「蔬食」風潮，健康的飲食與生活意識開始受到重視，蔬食料理因此成為一種健康生活的選擇，而現今更多具有環保意識、愛地球與尊重生命的人，也相繼加入了蔬食生活。
»蔬食也能輕鬆做好好吃
隨著世界各國的料理文化與香草、香料等食材陸續進入台灣，讓異國風味的蔬食料理更加豐富、健康與天然，其中最具特色的地中海料理，更是符合這樣的健康概念。將地中海沿岸溫暖的陽光、清新的空氣、充沛的雨水所孕育出的豐富蔬果，搭配上優質的橄欖油與奶蛋製品，還有新鮮或乾燥的香草香料，廣泛且多元地運用於蔬食料理，不僅可取代過多的人工醬料與調味品，還增添了許多料理的異國風情與趣味。把握這樣的原則，在台灣，要做健康蔬食料理一點也不困難，只要盡量選擇在地又當季的蔬果食材，不僅能減少農藥過量或不安全的使用，還可降低因遠距離或跨國運輸食材增加的環保成本，更能鼓勵在地農夫用心生產更安全健康的食材。如果大家有空時能常走進市場甚至產地，多去認識了解食材的生產過程與生產者，還能因此讓產地到餐桌的距離更加縮短。
「吃」除了能提供我們維持生命的能量，更應該是一件開心與享受的事，在一連串食安風暴與黑心食品充斥的現在，多吃健康天然的食物成了一股全民運動。不論你是不是全然的素食或蔬食者，健康的飲食運動其實就可以從多吃蔬食料理開始。由衷希望能藉著這本書內不同國家與文化的料理方式、各種異國香草香料的多元運用，讓「蔬食」成為一種更有趣、更健康的新飲食生活。
【內文試閱】地中海沙拉Mediterranean Salad
地中海的氣候，孕育出種類豐富的蔬果與各式新鮮香草，
它們也被廣泛地使用在當地料理，品嘗這道沙拉時彷彿再次回到那陽光國度。
Ingredients〈材料〉4～6人份
牛蕃茄4個、青椒1個、紅甜椒1個、紅洋蔥1顆、大黃瓜1/2條、羅蔓生菜適量、菲達起司（Feta Cheese）225g.、黑橄欖15顆
Mediterranean Herb Oil〈地中海香草橄欖油〉
迷迭香4支、百里香8支、奧勒崗8支、特級橄欖油2杯
Dressing〈淋醬〉
地中海香草橄欖油45ml、檸檬汁45ml、蒜仁1瓣、鹽和黑胡椒適量
Recipe〈做法〉
1.牛蕃茄切塊；青椒、紅甜椒去蒂去籽，和紅洋蔥都切條狀；大黃瓜可削可不削皮，剖開去籽切塊；羅蔓生菜切約一口大小；菲達起司切小塊備用。
2.製作地中海香草橄欖油：取一寬口玻璃罐，將香草放入罐中，再將橄欖油加入蓋過香草，將罐蓋旋緊放於室內陰涼處至少10天以上。完成後的風味油可用紗布或細濾網過濾，再另外盛裝到美麗的玻璃瓶，瓶中也可加入幾支新鮮香草裝飾，可保存幾個月。
3.製作淋醬：將淋醬所有材料加入玻璃罐中，搖晃乳化均勻。
4.將所有蔬菜放入沙拉缽中，加入菲達起司後輕輕拌勻，再淋上淋醬稍微輕拌，最後撒上黑橄欖裝飾即可。
Tips
清晨新鮮香草未被太陽曬到之前香味濃郁，也是最適合採摘的時候。採摘下的香草不論是否清洗，一定要將水氣拭去並且風乾，才不會發霉。
香草的種類可隨個人喜好或料理用途選擇，像是保有薰衣草香氣的普羅旺斯風味油，或適合搭配魚類料理的蒔蘿風味油等。為了避免風味油變質，盛裝的玻璃瓶罐容器，一定要經過熱水高溫殺菌、晾乾後才可使用。
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黃金咖哩蛋燴餅Pancake Topping with Golden Egg Curry
經常買得到的抓餅、蔥油餅，大多時候都被當成點心，吃法的變化性也不大。在這道菜裡面我們改把餅當成主角，做法也很簡單，利用現成的餅皮切成條狀，搭配咖哩風味的蔬菜丁，還有金黃色的炸雞蛋，就能輕鬆品嘗獨一無二的燴餅料理。
Ingredients〈材料〉2人份
洋蔥1/2顆、蒜仁1瓣、牛蕃茄2個、秋葵6支、玉米筍6支、紅甜椒1/2個、雞蛋4個、炸油適量、奶油2大匙、椰奶420ml、薑黃粉1小匙、辣椒粉1/2小匙、鹽適量、蔥油餅或抓餅2～3片、新鮮芫荽葉末適量
Recipe〈做法〉
1.洋蔥切碎、蒜仁切末；牛蕃茄去皮去籽切碎；秋葵切掉蒂頭，以鹽稍微搓抓掉表面絨毛，和玉米筍都切成約1.5公分小丁；紅甜椒去蒂去籽，切1.5公分丁備用。
2.雞蛋放在水中煮約6分鐘至蛋黃熟硬，以冷水快速沖涼剝去外殼 ; 將適量炸油倒入油鍋中加熱至180℃，再將水煮蛋放入，炸至外皮酥脆金黃，可依個人喜好保留完整形狀或對切備用。秋葵丁、玉米筍丁、紅甜椒丁可順便放入油鍋中炸約30秒，撈出瀝油備用。
3.將奶油放入鍋中加熱融化，先加入洋蔥碎、蒜末，以中小火拌炒1～2分鐘至香軟，再加入牛蕃茄碎拌煮2～3分鐘，接著將椰奶、香料粉加入，煮開後轉小火再熬煮2～3分鐘，讓醬汁更濃稠，最後放入炸過的水煮蛋以及剩下的蔬菜料丁，以適量的鹽調味，繼續熬煮2～3分鐘。
4.蔥油餅或抓餅可利用煎鍋或烤箱加熱到酥脆，趁熱切成條狀鋪放在盤中，最後將咖哩湯汁和湯料淋在餅上，撒上些許新鮮芫荽葉末，稍微攪拌讓餅皮吸滿湯汁就可大快朵頤。
Tips
餅也可以不回烤，直接切成條狀和蛋一起加入湯汁煮，煮的時候若感覺湯汁不夠，可再加些熱水或高湯。
