PART.1
以海綿蛋糕為底層的
大蛋糕＆小蛋糕

海綿蛋糕＆奶油是蛋糕中永遠的必備款，
偶爾也可以做成花色小蛋糕。
切的時候反覆加熱刀子，
成品就會非常漂亮！

BASE
底層

製作
底層的
海綿蛋糕體

將蛋打發成軟綿綿的慕斯狀，
攪拌粉類的時候，
大幅移動橡皮刮刀。
如此一來，
就能做成柔軟而潤澤的海綿蛋糕體！

材料　直徑15㎝的圓形烤模，1個份
全蛋…2個
砂糖…80g
糖漿※…20g
牛奶…30g
低筋麵粉…70g
※糖漿：混合20g砂糖與15g水，煮沸過再量測取用。
※若要烤成長條形，則不加糖漿。

01 為避免沾黏蛋糕體，在蛋糕烤模的底部及外圍放置咖啡濾紙。將外圍的濾紙剪得稍微大一些再置入即可。

OTHER 如果要做成蛋糕捲或花色小蛋糕，則用釘書機固定住影印用紙的四個角，做成長方形的模具。

02 將全蛋打散拌勻後加上砂糖，用電動攪拌器的（攪拌器）葉片一面攪拌，以極小火加熱（或隔水加熱），將砂糖完全煮溶。

03 用手指碰觸蛋汁，若可感受到熱度緩緩湧出，即可將攪拌盆離火，用電動攪拌器以「高速」一口氣打發。

04 確實打發出如圖般的分量之後，用微波爐加熱糖漿至微沸騰，加進盆中繼續打發。

05 攪拌時如圖般描繪著大圓移動。將液態確實打發成慕斯狀、會留下攪拌器痕跡的質地為止。