【溏心蛋】
我是一個溏心蛋愛好者，半熟的蛋黃對我來說真是具有致命的吸引力。一般我都是將雞蛋煮6 分鐘，差不多剛好是溏心。
用料：
☉雞蛋 1 個 ☉冷水 適量
做法：
1.雞蛋放在鍋中，加入沒過雞蛋的冷水。不要蓋蓋子，中火加熱至沸騰。
2.一旦沸騰了，繼續再煮30 秒。
3.這時蓋上蓋子，轉大火，倒數5 秒，5-4-3-2-1，關火。
4.視雞蛋大小，悶1~2 分鐘，然後將鍋移開爐子。
5.倒掉熱水，將雞蛋沖冷水。剝殼、開動！
【班尼迪克蛋】
Eggs Benedict（班尼迪克蛋）是一道非常著名的美式早午餐，也被叫做火腿蛋鬆餅。它由以下幾個部分組成：英式瑪芬、水波蛋、培根、火腿或鮭魚等、荷蘭醬、蔬菜。英式瑪芬與荷蘭醬，並不都是在國內能隨處買到的，好在做法其實不複雜，可以嘗試自己做做看。
周末招待朋友來吃早午餐的話，端出這樣一份道地的班尼迪克蛋，可是很有成就感的。
用料：
☉英式瑪芬 1 個 ☉火腿片/ 培根/ 鮭魚 2 片
☉雞蛋 2 個 ☉沙拉蔬菜 適量 ☉荷蘭醬 適量
☉白醋／檸檬汁 適量 ☉水 適量
做法：
1.英式瑪芬對半切開，把切面放在平底鍋裡稍微烤一下。
2.燒開一鍋水，水中滴幾滴白醋或檸檬汁，將雞蛋小心滑入水中。
3.用湯勺在水中劃大圈，令蛋白比較集中不容易散開，煮至其表面凝固即可撈出。
4.在半片英式瑪芬上放上火腿片，或者煎過的培根，或者鮭魚肉，也可以放少量燙過擠乾的菠菜（也可不放）。再放上剛才煮好的水波蛋，最後淋上荷蘭醬，旁邊放上沙拉蔬菜即可。
【荷蘭醬】
用料：
☉奶油 150 克 ☉雞蛋 2 個 ☉檸檬 1/2 個 ☉鹽 適量
☉黑胡椒粉 適量做法：
1.奶油150 克放入小奶鍋中加熱融化，持續加熱，將表面出現的白色浮沫撇去不要。沸騰2 分鐘之後，關火靜置，會有乳白色的固體沉底，我們要的就是懸浮在上面的金色透明液體，這就是澄清奶油（clarified butter），將它倒出備用。
2.雞蛋2 個取蛋黃，擠入1/2 個檸檬的汁，用攪拌器攪拌均勻後放入盆中隔水加熱，也就是將碗放在另一個裝有開水的鍋中，碗底不要接觸水面，利用開水的蒸汽來加熱裝有蛋黃和檸檬汁的盆。
3.用打蛋器快速攪打蛋黃和檸檬汁，會越來越黏稠，直到蛋黃能掛在打蛋器上。注意不要繼續加熱了，再加熱蛋黃就會開始煮熟凝固了。然後將澄清奶油一點一點加入。
4.每加入一點就快速攪拌均勻，直到全部攪拌均勻，最後再撒一點鹽和黑胡椒粉調味即可。荷蘭醬最好是現做現用，用不完的放冰箱可以保存三天。
【雞蛋培根吐司盅】
這是一道想方設法將吐司麵包與雞蛋、培根組合在一起的早午餐寵兒。尤其有趣的是，吐司在這裡成為了一個容器，將培根與雞蛋都裝在裡頭，一口咬下去，有了連碗都一起啃掉的感覺，特別適合早午餐聚會時給每人來一盅！
用料：
☉奶油 150 克 ☉雞蛋 2 個 ☉檸檬 1/2 個 ☉鹽 適量
☉黑胡椒粉 適量
做法：
1.準備一個尺寸較小的烤碗，把奶油均勻塗抹在內側。
2.烤箱提前預熱至180℃。吐司麵包切去四邊，每邊的中間位置切一個2 公分左右長的開口。
3.接著將吐司片用擀麵棍壓扁，否則會因為太厚了很難在烤碗中定型。
4.將吐司麵包的切口處重疊，如圖示放入烤碗。然後在吐司形成的小碗裡，圍半片或1 片培根。
5.最後打入1 枚雞蛋，撒些鹽、黑胡椒粉，也可以撒少許香草碎。放入提前預熱好的烤箱中層，上下火，烤15~20 分鐘即可。
【橙皮鬆餅】
美食領域其實有好幾樣東西會被叫成「鬆餅」，但在我的認識中， 只有這種Pancake 才是當之無愧的鬆餅。最初對鬆餅感興趣，其實是因為哆啦A 夢愛吃的銅鑼燒，兩片鬆餅夾上豆沙餡，就是人見人愛的銅鑼燒嘍！
用料：
☉柳橙 1 個 ☉糖 45 克 ☉泡打粉 1 小勺
☉牛奶 100 毫升 ☉低筋麵粉 120 克 ☉雞蛋 2 個做法：
1.先來處理橙皮的部分，如果你想做原味的，也可以省略。貼著柳橙最外側黃色的外皮，用小刀切下來，盡可能只要最外側黃色的表皮，而不要白色的部分，再切成絲。
2.將橙皮切成小段，和糖攪拌均勻，讓糖充分吸收橙皮的香味。也可以直接用擦絲器把柳橙表皮擦下來，但那樣就不會有可以嚼到橙皮的口感了。
3.將雞蛋、牛奶、低筋麵粉、泡打粉、橙皮混合均勻成麵糊。
4.不沾平底鍋燒熱，不用放油。舀一勺麵糊垂直倒入鍋底，隨著重力麵糊會自動變成圓形。
5.持續小火加熱，待表面開始出現許多小孔。此時將它翻面，翻面後再烙半分鐘即可。盛盤後可搭配水果、蜂蜜或楓糖一起享用。
【鍋煮港式奶茶】
正統的港式奶茶， 需要用到兩個拉茶袋， 透過反覆撞擊，形成奶茶又濃又滑的絕妙口感。自己在家很難再現這個過程， 但可以參考港式奶茶的原料比例，自製一杯香濃的港式奶茶，秘訣就在於要使用港式奶茶必備的「黑白淡奶」喲。
用料：
☉碎紅茶末 10 克 ☉清水 300 毫升
☉黑白淡奶 100 毫升 ☉糖 15 克
小叮嚀：黑白淡奶，一個來自荷蘭的具有七十多年歷史的淡奶品牌，是港式奶茶的必備。在香港街頭，到處都能看到堆滿了黑白淡奶罐頭的茶餐廳。和更常見的「雀巢三花淡奶」相比，黑白淡奶更香濃順滑。但是不太容易買到，可以嘗試網購。
做法：
1.煮奶茶推薦使用拼配的碎紅茶末，會比整葉的紅茶茶葉更易充分釋放滋味。使用市售調配紅
2.茶茶包也可以。燒開一小鍋水，將碎紅茶末投入，關火，靜置2~3 分鐘。然後過濾掉茶葉，或拿走茶包。
3.加入糖，攪拌至溶化。
4.倒入黑白淡奶。
5.開小火煮至邊緣冒出氣泡即可。
我是一個溏心蛋愛好者，半熟的蛋黃對我來說真是具有致命的吸引力。一般我都是將雞蛋煮6 分鐘，差不多剛好是溏心。
用料：
☉雞蛋 1 個 ☉冷水 適量
做法：
1.雞蛋放在鍋中，加入沒過雞蛋的冷水。不要蓋蓋子，中火加熱至沸騰。
2.一旦沸騰了，繼續再煮30 秒。
3.這時蓋上蓋子，轉大火，倒數5 秒，5-4-3-2-1，關火。
4.視雞蛋大小，悶1~2 分鐘，然後將鍋移開爐子。
5.倒掉熱水，將雞蛋沖冷水。剝殼、開動！
【班尼迪克蛋】
Eggs Benedict（班尼迪克蛋）是一道非常著名的美式早午餐，也被叫做火腿蛋鬆餅。它由以下幾個部分組成：英式瑪芬、水波蛋、培根、火腿或鮭魚等、荷蘭醬、蔬菜。英式瑪芬與荷蘭醬，並不都是在國內能隨處買到的，好在做法其實不複雜，可以嘗試自己做做看。
周末招待朋友來吃早午餐的話，端出這樣一份道地的班尼迪克蛋，可是很有成就感的。
用料：
☉英式瑪芬 1 個 ☉火腿片/ 培根/ 鮭魚 2 片
☉雞蛋 2 個 ☉沙拉蔬菜 適量 ☉荷蘭醬 適量
☉白醋／檸檬汁 適量 ☉水 適量
做法：
1.英式瑪芬對半切開，把切面放在平底鍋裡稍微烤一下。
2.燒開一鍋水，水中滴幾滴白醋或檸檬汁，將雞蛋小心滑入水中。
3.用湯勺在水中劃大圈，令蛋白比較集中不容易散開，煮至其表面凝固即可撈出。
4.在半片英式瑪芬上放上火腿片，或者煎過的培根，或者鮭魚肉，也可以放少量燙過擠乾的菠菜（也可不放）。再放上剛才煮好的水波蛋，最後淋上荷蘭醬，旁邊放上沙拉蔬菜即可。
【荷蘭醬】
用料：
☉奶油 150 克 ☉雞蛋 2 個 ☉檸檬 1/2 個 ☉鹽 適量
☉黑胡椒粉 適量做法：
1.奶油150 克放入小奶鍋中加熱融化，持續加熱，將表面出現的白色浮沫撇去不要。沸騰2 分鐘之後，關火靜置，會有乳白色的固體沉底，我們要的就是懸浮在上面的金色透明液體，這就是澄清奶油（clarified butter），將它倒出備用。
2.雞蛋2 個取蛋黃，擠入1/2 個檸檬的汁，用攪拌器攪拌均勻後放入盆中隔水加熱，也就是將碗放在另一個裝有開水的鍋中，碗底不要接觸水面，利用開水的蒸汽來加熱裝有蛋黃和檸檬汁的盆。
3.用打蛋器快速攪打蛋黃和檸檬汁，會越來越黏稠，直到蛋黃能掛在打蛋器上。注意不要繼續加熱了，再加熱蛋黃就會開始煮熟凝固了。然後將澄清奶油一點一點加入。
4.每加入一點就快速攪拌均勻，直到全部攪拌均勻，最後再撒一點鹽和黑胡椒粉調味即可。荷蘭醬最好是現做現用，用不完的放冰箱可以保存三天。
【雞蛋培根吐司盅】
這是一道想方設法將吐司麵包與雞蛋、培根組合在一起的早午餐寵兒。尤其有趣的是，吐司在這裡成為了一個容器，將培根與雞蛋都裝在裡頭，一口咬下去，有了連碗都一起啃掉的感覺，特別適合早午餐聚會時給每人來一盅！
用料：
☉奶油 150 克 ☉雞蛋 2 個 ☉檸檬 1/2 個 ☉鹽 適量
☉黑胡椒粉 適量
做法：
1.準備一個尺寸較小的烤碗，把奶油均勻塗抹在內側。
2.烤箱提前預熱至180℃。吐司麵包切去四邊，每邊的中間位置切一個2 公分左右長的開口。
3.接著將吐司片用擀麵棍壓扁，否則會因為太厚了很難在烤碗中定型。
4.將吐司麵包的切口處重疊，如圖示放入烤碗。然後在吐司形成的小碗裡，圍半片或1 片培根。
5.最後打入1 枚雞蛋，撒些鹽、黑胡椒粉，也可以撒少許香草碎。放入提前預熱好的烤箱中層，上下火，烤15~20 分鐘即可。
【橙皮鬆餅】
美食領域其實有好幾樣東西會被叫成「鬆餅」，但在我的認識中， 只有這種Pancake 才是當之無愧的鬆餅。最初對鬆餅感興趣，其實是因為哆啦A 夢愛吃的銅鑼燒，兩片鬆餅夾上豆沙餡，就是人見人愛的銅鑼燒嘍！
用料：
☉柳橙 1 個 ☉糖 45 克 ☉泡打粉 1 小勺
☉牛奶 100 毫升 ☉低筋麵粉 120 克 ☉雞蛋 2 個做法：
1.先來處理橙皮的部分，如果你想做原味的，也可以省略。貼著柳橙最外側黃色的外皮，用小刀切下來，盡可能只要最外側黃色的表皮，而不要白色的部分，再切成絲。
2.將橙皮切成小段，和糖攪拌均勻，讓糖充分吸收橙皮的香味。也可以直接用擦絲器把柳橙表皮擦下來，但那樣就不會有可以嚼到橙皮的口感了。
3.將雞蛋、牛奶、低筋麵粉、泡打粉、橙皮混合均勻成麵糊。
4.不沾平底鍋燒熱，不用放油。舀一勺麵糊垂直倒入鍋底，隨著重力麵糊會自動變成圓形。
5.持續小火加熱，待表面開始出現許多小孔。此時將它翻面，翻面後再烙半分鐘即可。盛盤後可搭配水果、蜂蜜或楓糖一起享用。
【鍋煮港式奶茶】
正統的港式奶茶， 需要用到兩個拉茶袋， 透過反覆撞擊，形成奶茶又濃又滑的絕妙口感。自己在家很難再現這個過程， 但可以參考港式奶茶的原料比例，自製一杯香濃的港式奶茶，秘訣就在於要使用港式奶茶必備的「黑白淡奶」喲。
用料：
☉碎紅茶末 10 克 ☉清水 300 毫升
☉黑白淡奶 100 毫升 ☉糖 15 克
小叮嚀：黑白淡奶，一個來自荷蘭的具有七十多年歷史的淡奶品牌，是港式奶茶的必備。在香港街頭，到處都能看到堆滿了黑白淡奶罐頭的茶餐廳。和更常見的「雀巢三花淡奶」相比，黑白淡奶更香濃順滑。但是不太容易買到，可以嘗試網購。
做法：
1.煮奶茶推薦使用拼配的碎紅茶末，會比整葉的紅茶茶葉更易充分釋放滋味。使用市售調配紅
2.茶茶包也可以。燒開一小鍋水，將碎紅茶末投入，關火，靜置2~3 分鐘。然後過濾掉茶葉，或拿走茶包。
3.加入糖，攪拌至溶化。
4.倒入黑白淡奶。
5.開小火煮至邊緣冒出氣泡即可。
