飯糰捏製技巧
飯糰要好吃，捏功不能馬虎，掌握得宜，才能做出米粒Q彈的美味飯糰。不管是用手捏製或利用模型塑形，一起來學學不同形狀的飯糰包法吧！
手捏正方形飯糰
1 保鮮膜做底，先放上海苔，再放上米飯和餡料（圖1）。
2 再蓋上米飯（圖2）。
3 將米飯略壓（圖3）。
4 將左側的海苔折起（圖4）。
5 換將右側的海苔折起（圖5），重疊處用美乃滋黏合。
6 將下面的海苔往上折（圖6）。
7 再將上面的海苔往下折（圖7）。
8 重疊處加點美乃滋黏合（圖8）。
9 將飯糰捲起（圖9）。
10 左右收邊，取下保鮮膜即可（圖10）。
Part 1 便利商店人氣飯糰壽司
櫻花蝦飯糰
材料（2個）
飯料：白飯320克，蒜酥3克
海苔2張，櫻花蝦50克，玉米粒30克，四季豆30克
調味料
玫瑰鹽少許
作法
1 四季豆洗淨，去頭尾、撕去粗莖、切丁；海苔剪長條狀。
2 將櫻花蝦、玉米粒和四季豆丁汆燙瀝乾，待涼，備用。
3 白飯、蒜酥、作法2和玫瑰鹽拌勻。
4 以保鮮膜為底，包入作法3，整形，用手捏緊或利用三角形模型製作。最後圍上海苔條即可。（飯糰造型可依各人喜好隨意變化）
（包法參考p.10）
Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司
海鮮＋速配食材
蒲燒鰻壽司
材料（2個）
飯料：白飯320克
蒲燒鰻100克，蔥30克，蛋皮1片，紅薑10克
調味料
蒲燒鰻醬汁1小匙
作法
1 蔥洗淨，切片。
2 蒲燒鰻醬汁拌入白飯，待涼。
3 以保鮮膜為底，鋪上蛋皮，放上作法2、蒲燒鰻、蔥片、紅薑，捲起，壓緊。
4 整形成圓柱形，切塊即可。
（包法參考p.11正捲壽司卷）
越前棒起司壽司
材料（1卷）
飯料：白飯320克
海苔1張，雞蛋1顆，越前棒3條，起司2片
四季豆2根
調味料
A 壽司醋：米醋12.5c.c.，糖7.5克，鹽2克
B 美乃滋20克
作法
1 雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮。白飯加入A料拌勻（作法請見p.6）。
2 越前棒去除塑膠套，放入鍋中蒸3分鐘，待涼；起司片切條狀，備用。
3 四季豆洗淨，去頭尾、撕去粗莖、切段，入鍋汆燙，待涼。
4 用保鮮膜做底，鋪上蛋皮、海苔、白飯、越前棒絲、起司條和四季豆段，擠上美乃滋，捲緊，捏製成長橢圓形。
（包法參考p.11正捲壽司卷）如何製作蛋皮？
作法
1 雞蛋打均勻，加入少許鹽、味醂。
2 將蛋液過篩2次（圖1）。
3 熱鍋，在鍋內抹上薄油（圖2），將油加到溫熱。
4 倒入蛋液（圖3），轉鍋（圖4）。
5 加熱到蛋皮外圍稍微翹起（圖5）。
6 蛋皮翻面，略煎即可（圖6）。
Part 3 簡單製作美味便當
梅子好酸
材料（1個）
飯料：白飯80克
海苔粉2小匙，起司1片，火腿1片，梅子1顆
調味料
鹽少許
作法
1 將海苔粉加入白飯中，加鹽拌勻。
2 用造型模型盒將白飯壓出輪廓。
3 將海苔放入壓花器中，分別壓出眼睛、鼻子、鬍鬚。
4 使用圖案模型分別將起司片、火腿片，壓出大小不等的圓形，和梅子一起放在作法3上。
貓熊吃魚
材料（1個）
飯料：白飯80克
雞蛋1顆，起司1片，火腿1片
調味料
鹽少許
作法
1 雞蛋煮成白煮蛋，取出蛋黃，待涼，倒碎。
2 將碎蛋黃加入白飯中，加鹽拌勻。
3 用造型模型盒將白飯壓出輪廓。
4 將海苔放入壓花器中，分別壓出眼睛、鼻子、鬍鬚。
5 使用圖案模型分別將起司片壓出圓形、火腿片壓出小魚等不同形狀，放在作法3上。
6 搭配喜歡的配菜，放入便當盒中即可。
飯糰要好吃，捏功不能馬虎，掌握得宜，才能做出米粒Q彈的美味飯糰。不管是用手捏製或利用模型塑形，一起來學學不同形狀的飯糰包法吧！
手捏正方形飯糰
1 保鮮膜做底，先放上海苔，再放上米飯和餡料（圖1）。
2 再蓋上米飯（圖2）。
3 將米飯略壓（圖3）。
4 將左側的海苔折起（圖4）。
5 換將右側的海苔折起（圖5），重疊處用美乃滋黏合。
6 將下面的海苔往上折（圖6）。
7 再將上面的海苔往下折（圖7）。
8 重疊處加點美乃滋黏合（圖8）。
9 將飯糰捲起（圖9）。
10 左右收邊，取下保鮮膜即可（圖10）。
Part 1 便利商店人氣飯糰壽司
櫻花蝦飯糰
材料（2個）
飯料：白飯320克，蒜酥3克
海苔2張，櫻花蝦50克，玉米粒30克，四季豆30克
調味料
玫瑰鹽少許
作法
1 四季豆洗淨，去頭尾、撕去粗莖、切丁；海苔剪長條狀。
2 將櫻花蝦、玉米粒和四季豆丁汆燙瀝乾，待涼，備用。
3 白飯、蒜酥、作法2和玫瑰鹽拌勻。
4 以保鮮膜為底，包入作法3，整形，用手捏緊或利用三角形模型製作。最後圍上海苔條即可。（飯糰造型可依各人喜好隨意變化）
（包法參考p.10）
Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司
海鮮＋速配食材
蒲燒鰻壽司
材料（2個）
飯料：白飯320克
蒲燒鰻100克，蔥30克，蛋皮1片，紅薑10克
調味料
蒲燒鰻醬汁1小匙
作法
1 蔥洗淨，切片。
2 蒲燒鰻醬汁拌入白飯，待涼。
3 以保鮮膜為底，鋪上蛋皮，放上作法2、蒲燒鰻、蔥片、紅薑，捲起，壓緊。
4 整形成圓柱形，切塊即可。
（包法參考p.11正捲壽司卷）
越前棒起司壽司
材料（1卷）
飯料：白飯320克
海苔1張，雞蛋1顆，越前棒3條，起司2片
四季豆2根
調味料
A 壽司醋：米醋12.5c.c.，糖7.5克，鹽2克
B 美乃滋20克
作法
1 雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮。白飯加入A料拌勻（作法請見p.6）。
2 越前棒去除塑膠套，放入鍋中蒸3分鐘，待涼；起司片切條狀，備用。
3 四季豆洗淨，去頭尾、撕去粗莖、切段，入鍋汆燙，待涼。
4 用保鮮膜做底，鋪上蛋皮、海苔、白飯、越前棒絲、起司條和四季豆段，擠上美乃滋，捲緊，捏製成長橢圓形。
（包法參考p.11正捲壽司卷）如何製作蛋皮？
作法
1 雞蛋打均勻，加入少許鹽、味醂。
2 將蛋液過篩2次（圖1）。
3 熱鍋，在鍋內抹上薄油（圖2），將油加到溫熱。
4 倒入蛋液（圖3），轉鍋（圖4）。
5 加熱到蛋皮外圍稍微翹起（圖5）。
6 蛋皮翻面，略煎即可（圖6）。
Part 3 簡單製作美味便當
梅子好酸
材料（1個）
飯料：白飯80克
海苔粉2小匙，起司1片，火腿1片，梅子1顆
調味料
鹽少許
作法
1 將海苔粉加入白飯中，加鹽拌勻。
2 用造型模型盒將白飯壓出輪廓。
3 將海苔放入壓花器中，分別壓出眼睛、鼻子、鬍鬚。
4 使用圖案模型分別將起司片、火腿片，壓出大小不等的圓形，和梅子一起放在作法3上。
貓熊吃魚
材料（1個）
飯料：白飯80克
雞蛋1顆，起司1片，火腿1片
調味料
鹽少許
作法
1 雞蛋煮成白煮蛋，取出蛋黃，待涼，倒碎。
2 將碎蛋黃加入白飯中，加鹽拌勻。
3 用造型模型盒將白飯壓出輪廓。
4 將海苔放入壓花器中，分別壓出眼睛、鼻子、鬍鬚。
5 使用圖案模型分別將起司片壓出圓形、火腿片壓出小魚等不同形狀，放在作法3上。
6 搭配喜歡的配菜，放入便當盒中即可。
