作者序

阿基師來了

絕對誠意分享，讓自己做菜安心又美味！

『做菜第一步，搞懂食材的個性』，這回衍基試圖帶來不一樣的內容給大家。其實在此書推出前，我很惶恐。如何讓這經典的名詞能有再更鮮活的力量，是以衍基一次次不斷思考、翻新，就是希望能給大家更簡潔、更安全、更美味更的內容。

現今大環境的食安問題，帶給日常料理三餐的朋友們很多的困擾，但其實不管外在怎麼紛擾，我們只要掌握住正確的邏輯思維去切入，一樣能吃得安心。衍基也不吝分享，廚藝經驗上謹慎思考的心得，不僅有實用好用的食材偷吃步，還有增香添味的料理偷吃步，就是希忘讓大家吃得安心、您也能做得開心。

感謝節目製作單位一直以來的協助，讓這本老瓶新酒的心血可以面市。若本書當中還有很多不夠好、不夠圓滿的空間，還請各位喜愛衍基的朋友不吝指教，當然更希望這本新書，能成為貴府餐桌上最好的依賴，再次感謝大家一直以來的支持。