前言

cimai（姊妹），就如同店名一樣，是一間由姊妹共同經營的麵包店。
姊姊負責製作天然酵母麵包，妹妹負責製作酵母麵包。

位於埼玉縣幸手市的這間店，有著和一般麵包店大異奇趣的、宛如白色箱子的潔淨外觀，店裡陳列的都是姊妹倆精心製作、當天出爐的麵包。

以十多年來不斷續種熟成的天然酵母製作的鄉村麵包、
添加大量堅果及果乾的硬式酵母麵包、
外皮酥脆、內部Q軟的美味土司、
使用沒有特殊味道的新鮮天然酵母做出來的英式馬芬。
每一款麵包在口感及材料上都非常講究，不管軟式或硬式系列種類都很豐富，
天然酵母和酵母的麵包並沒有特別區分，全都擺在一起。
主要原料都清楚地標示在價格牌上，
但並不是要大家去計較用的是天然酵母還是酵母，
最重要的還是希望大家餐餐都能快快樂樂地，吃到美味的麵包。
希望大家來到店裡，可以挑到想吃的麵包，
和喜歡的麵包相遇。

這本書要介紹的，
是經過改良的自家製天然酵母麵包和酵母麵包的一些作法，
好讓大家可以在家裡輕鬆做出cimai麵包。
天然酵母和酵母，兩種的麵包配方都有介紹，
可依照當下的心情、季節或時間，挑選喜歡的來做做看。
這次介紹的作法和店裡的麵包一樣，
沒有特別去區分天然酵母和酵母，
而且還介紹了很有天然酵母風味的酵母麵包，
以及很有酵母風味的天然酵母麵包。
願大家都能在家裡享用到cimai的美味現烤麵包。