相較其他點心，「塔」最大的差異是有承載美味內餡的底座，即塔皮，這也是重要的滋味與層次來源。本書將介紹四款經典塔皮—杏仁甜塔皮、鹹酥皮、甜酥皮與千層酥皮。

如果塔皮是塔類點心的主體，那麼內餡就是能成就美味的靈魂，這本書分享了兩大基礎內餡—卡士達奶油醬與杏仁奶油餡。運用上述四款塔皮與兩款基礎內餡，搭配各種水果，就能做成書中介紹的35款美味甜塔與鹹塔。

如何讓水果塔嘗起來更美味呢？關鍵就是書中特別整理的盤飾醬，讓你能隨心情盡情揮灑，並透過食譜最後的「美味延伸」，找到喜愛的甜點密碼。請帶著一點點隨性和探索的心情，將大地賜與的果實做成獨家祕方的水果塔。

感謝摯友睿光老師與主編素維，才能完成此書，也謝謝編輯子淯；特別感謝從開店到教學都支持我的家人、啟蒙老師與前輩。最後，感謝鼓勵我的學生與好友們，讓我能保有對甜點的美好執著與想法繼續前行。