編輯台

為料理，
下一個美麗的定義

「吃花？」當身邊的人聽到這次的封面 主題時，都忍不住為我們捏了把冷汗。「現在雜誌很難賣，要做這麼冷僻的題目嗎？」、「花要怎麼吃？好像很難普及耶！」、「只做花嗎？要不要蔬菜水果一起？」……面對著種種關心的詰問，反倒讓我們升起了一股信心，想著，如果大部分的人都不理解某種食材時，身為關心土地與飲食生活的《好吃》，是不是該帶著大家一起跨過去？

世界好大，我們一路走，一路遇見美麗的風景。

從種植香草花卉20年經驗的尤次雄身上，我們聞到看到摸到嚐到，令人驚艷的香草束花火鍋，那一波波堆疊起來的五感經驗，絕非僅用一般食材所能比擬；生菜女王林晏廷的花晶凍，把食用花最美的一刻凝結住，盡力展現花朵誘人食慾的一面；英雄餐廳雙主廚蕭淳元、林凱維，從種花裡習得花、葉、籽味道上的細膩，交織出一道道的田園景致；甫獲得「2017亞洲最佳五十餐廳」的樂沐法式餐廳與MUME，陳嵐舒、Makito Hiratsuka、林泉和我們分享以花創作的思維與態度；剛從「東京巧克力沙龍展」回國的李依錫說：「我想用花做出不同風味的巧克力。」

擅長食物設計的「種籽節氣研究室」，將花兒糖漬、油漬、鹽漬，並以此為妝點，創作出富有鮮活生命力的節氣米丸子。而果乾界的LV「芸之香」，則以水果與鮮花，為我們在杯中佈置出一座花園；還有台灣難得一見的手採桂花「茶鄉桂花農園」，帶給我們私房的桂花釀法與食譜；以及「土生土長」今年春天的祕密武器－花米果、「深夜女子的公寓料理」毛奇的吃花記憶。

從料理、甜點、飲料到擺盤，我們一路看到了食用花的不同面向， 最後讓我們回到閱讀，分享幾本經典書。

吃遍各式美食， 讓我們為食材重新下定義：金蓮花有芥末味、琉璃苣嚐起來像生蠔，芳香萬壽菊有濃濃的百香果香 ……如果你從沒吃過海棠，你將永遠不知道海棠是什麼滋味。

請跟著我們一起開闊眼界，以花入菜，向自然、原味與Everyday Life致敬。