愛上西式點心

製作須知

西點就是西式烘焙食品，可以做主食，也可以做點心。本章內容主要包括西點的起源、發展、種類，以及西點製作中的一些專業術語的解釋，並介紹製作西點的材料、工具等，將西點製作中遇到的問題一一解決。

關於西點的疑問

很多人在家中製作西點時，明明是按照食譜上的材料和做法製作，可是做好的西點還是常常出現各種狀況。

以下是幾個常見的疑問：

西點如何保存？

西式點心分為乾式和溼式，奶油蛋糕、泡芙等罐漿類食品都屬於溼式西點，帶有鮮奶、蛋白類的食品要特別留意細菌繁殖的問題。溼式點心在常溫下很容易變質，夏天必須冷藏保存，最好在 24小時之內食用完畢。選購時要儘量選擇有包裝的食品，必須看清生產日期與保存期限。

小蘇打粉、泡打粉與酵母粉的區別是什麼？

小蘇打粉由於發酵作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水準提高，多半已作為醫療或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的發酵材料，可以用小蘇打粉混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加發酵作用。

泡打粉和酵母粉雖然都可以達到發酵作用，但是還是有區別的？

泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來引起發酵作用，建議小孩和孕婦儘量減少使用。

酵母粉用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、發酵作用好，缺點是發酵需要一定的溫度、溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間發酵或不容易發酵，同時價格比泡打粉要高很多。

怎樣保存奶油最好？

奶油的保存方法並不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。

無論何種奶油，放在冰箱中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18個月。

若是放在冷凍庫中，則可以保存更久，但缺點是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好儘早食用。

為什麼西點在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？

西點在烘烤之前就塌陷，可能是酵母粉的用量過大，尤其是在夏天；也有可能是麵粉的筋度不夠或是鹽添加得不夠；或者是糖、油脂和水的比例失調；或是攪拌不足、發酵太久、移動時受到碰撞。只要避免上述這些問題，就不會出現下陷的現象了。Part 2　初級 西點入門

本章所挑選的西點，製作較為容易，適合剛入門學烘焙的讀者。只要認真學習，多加練習，就可以自己親手製作出美味的西點啦！

人麵桃花
櫻桃丹麥酥

所需時間 45 分鐘左右

材料
奶油 138克 / 糖粉 100克 / 鹽 2克
全蛋 2個
低筋麵粉 150克 / 高筋麵粉 125克
奶香粉 1克 / 紅櫻桃 適量

做法
1 把奶油、糖粉、鹽混合，先慢後快打至乳白色。
2 分次加入全蛋，完全拌勻。
3 加入、奶香粉、低筋麵粉、高筋麵粉完全拌勻至無粉粒狀。
4 裝入帶有花嘴的擠花袋內，擠入烤盤，大小均勻。
5 放上切成粒狀的紅櫻桃。
6 入烤箱以160℃烘烤，約烤25分鐘至完全熟透，取出冷卻即可。

小提醒
櫻桃作裝飾時要稍微壓緊，烤熟後才不易脫落。