＊製作翻糖的基本原料

1 軟質翻糖（Fondant／Sugar Paste）
翻糖糖膏、糖皮。這種翻糖價格比較便宜，質地比較柔軟，一般用來當作覆蓋蛋糕的糖皮。

2 硬質翻糖（Gum Paste／Flower Paste）
糖花專用翻糖（甘佩斯），質地與翻糖不同，能夠做出比較細緻的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎，甘佩斯風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對的快一些。所有尚未使用
的甘佩斯材料必須注意密封保存以免風乾變硬。對新手來說，這種快乾特性較有難度，需要多練習才能抓住要領。使用現成的預拌粉是最方便快速的方法。以新鮮蛋白打發的糖霜所調製出的甘佩斯更富延展性，不過風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。

3 造型翻糖(Modeling Paste)
結實、稍微有彈性，乾燥速度快，成品堅硬牢固，常用來製作小動物、人物、器具等造型。造型翻糖加水攪拌成濃稠液體，也可以做翻糖黏合劑使用。

4 奶油糖霜
主要用在蛋糕擠花，比鮮奶油堅固，保存時間也較長，其觀賞價值大於其食用價值。

5 蛋白糖霜
立體拉線、平面拉線、浮雕拉線，糖霜餅乾，也可作為翻糖黏合劑使用。蛋白糖霜的成分不同，軟硬程度、延展性以及成型後的堅固程度也有所不同。每一種翻糖都有各自的不同配方，可以自己購買材料製作，也可以購買現成的蛋白糖霜粉。

6 食用色素
食用色素有分液體狀、膏狀還有粉狀。液體狀用在鮮奶油為主，膏狀用在翻糖中較多，粉狀少部分會用於翻糖調色，但更多是用於花卉上色。