酥香可口的蛋黃酥、鳳梨酥、蟹殼黃；鬆軟帶勁的銀絲捲、黑糖糕、流沙包；
濃郁爆汁的牛肉餡餅、鮮蝦韭菜餃，以及蘿蔔糕、草仔粿、楊枝甘露……
無論是眷村家常、排隊名店還是餐廳珍味，這些讓人欲罷不能的熱賣點心中，
都蘊藏著世代流傳的美味祕訣──而這些祕訣，都將在本書中完整公開！

本書是由率領數千學生稱霸世界料理競賽，「台灣唯一餐飲專校」的開平團隊所著！
首度系統化收錄水調麵、發麵、酥油皮、甜湯等中式點心最強技法；
並全品項圖解剖析96道經典麵食、米食與甜點的重點工序，
讓你即使第一次做，也能輕鬆烤出層次分明的酥餅、蓬鬆香甜的鬆糕。
無論是要開業、接單、請客、自己吃，還是考乙級、丙級中式麵食證照，都能隨翻隨用！
快速避開製作雷點，輕鬆掌握千錘百鍊後的美味關鍵。
本書特色

特色1. 國際肯定的技術＋豐沛的教學經驗，金牌團隊最完整的中式點心大全！
本書製作團隊為「開平餐飲學校」主廚之家中餐組專業師傅，他們匯集多年於校內、校外的教學經驗以及各方競賽心得，以淺顯易懂的方式，傳授中式點心的完整製作技法。

特色2. 精選96款經典麵食、米食、甜點配方，獨一無二黃金比例的終極美味！
小籠包如何做到湯汁濃郁鮮美？煎餃怎麼做出酥脆的漂亮冰花？蘿蔔糕的米粉、水與餡料比例如何拿捏？本書品項囊括「鹹、甜、冷、熱」等類型，帶你實際探究每一款的獨特風味與技術。

特色3. 以八大類點心技法區分解說，從居家自學、考照練習到營業販售都適用！
本書內容以「水調麵類、發麵類、酥油皮類、糕漿皮類、米製類、澄粉類、油炸類、甜湯甜品類」做區分，可依照自身需求從中選擇，不論是基礎入門還是進階挑戰都好用。

特色4. 專業達人診斷失敗盲點，輕鬆理解各種NG真相，新手自學的首選工具書！
為什麼做好的麵條容易沾黏成團？蒸好的包子饅頭怎麼會凹陷大縮水？為什麼粽子容易黏粽葉？關於製作上的各種困擾，由名師精準解說，讓你少走冤枉路、提升成功率。

特色5. 超過2000張步驟圖解教學，帶你輕鬆掌握製作流程，成功細節毫不遺漏！
不論是和麵、包餡、整型或蒸煮等手法，書中皆以大量照片詳盡解說。只要一步一步跟著做，從麵點外觀到內層口感，都能精準掌握。讓你如同親臨課堂，學到扎實的專業技術。