你知道迷人的京都抹茶捲，該怎麼做才能蓬鬆濕潤、沒有裂紋嗎？
巧克力甘納許高級滑順的質地中，藏有什麼不結塊的製作關鍵？
焦糖布丁的細緻、酥皮泡芙的脆殼、奶油餅乾的層次……
每一款成功的甜點背後，其實，都藏有「職人必修」的關鍵基本功！

本書由「台灣唯一餐飲專校」、國際甜點競賽常勝軍的開平團隊所寫，
帶你以81道從專賣店到團購、接單都最熱門的人氣甜點配方，
拆解「餅乾、塔派、蛋糕、巧克力、泡芙、奶酪、布蕾、布丁」八大類型的甜點工序。
並針對新手最容易遇到的「失敗點」，提出自我檢視方式，以及立即調整的解決辦法，
從實作中熟練烘焙的基礎知識，一次掌握冠軍級的甜點技巧！

◎ 本書特色：

特色1.【獨家制霸】金牌團隊打造最完整的甜點基礎大全
本書由培育了無數餐飲好手的「開平餐飲團隊」親自示範，融合多年教學經驗及國內外競賽心得，提供最精準的講解、最實用的技巧，讓你在一本書中掌握全方位的甜點烘焙技藝。

特色2.【品項多元】一次學會81道人氣甜點的製作要領
從入門的餅乾、塔類、布丁到進階的泡芙、巧克力、蛋糕，本書囊括大眾接受度最高的八大甜點品項，不藏私公開所有製作祕訣！讓你不必花錢上課，就能做出口感、造型滿分的美味。

特色3.【圖解工法】1500張步驟圖讓新手也能零誤差操作
每道食譜除了詳細文字解說，並附上清楚定格的流程分解圖，精細解構所有過程。讓你看照片掌握成功細節，再搭配主廚的貼心提醒，不用手忙腳亂，也能輕鬆突破每個技術關卡！

特色4.【破解原理】看懂食譜背後的製作邏輯與美味祕密
本書除了提供你做出好吃甜點的配方，更要帶你理解「為什麼這樣做會好吃」的原因。不僅能照書做出人人稱羨的精緻甜點，也能在熟悉流程後自由發揮，創作屬於自己的獨家口味！

特色5.【排除失敗】49則新手常見的烘焙Q&A一次解惑
你曾經有過照配方做的餅乾不脆、布丁沒凝結、蛋糕像發糕的經驗嗎？或是連秤量、攪拌、烘烤的觀念都很模糊？金牌團隊集結學生最容易搞錯的問題，幫你徹底釐清烘焙的原理。