現在，全世界癌症患者的數量正在持續攀升，各國也積極展開關於癌症的各種研究。其中食物與癌症相關的研究特別多，目前已發現多種能降低罹癌風險的食材。
例如，具有抗氧化作用的高麗菜、能抑制發炎反應的鯖魚與沙丁魚，以及可以阻礙癌細胞成長的大豆等等。
雖然沒有能瞬間消滅癌細胞的魔法食材，但卻存在著能從各種角度發揮抗癌效用的食材。若能將這些食材均衡地融入日常飲食，絕對能有效地降低罹癌風險。

降低癌症風險的食材1 高麗菜
富含蘿蔔硫素的
高麗菜是抗癌蔬菜No.1！

高麗菜等十字花科蔬菜富含名為「植化素」的成分，主要是植物為了自我保護免於有害物質侵害而產生的成分。其中一種名為蘿蔔硫素的物質具有強大的抗氧化作用，能抑制癌細胞增生與轉移。
一項針對9萬名日本人的研究顯示，食用十字花科蔬菜最多的男性族群，其癌症死亡風險比攝取最少的族群低了16%，男性各類疾病的死亡率降低14%，女性則減少11%。
不分季節隨時都能買得到且價格便宜的高麗菜，是最容易入手的抗癌食材。另外，冬季盛產的球芽甘藍同樣富含抗癌成分。

降低癌症風險的食材6 香菇
透過提升免疫力的β-葡聚醣作用
對胃癌與乳癌具有顯著效果

菇類所含的β-葡聚醣成分具有增強免疫力的功效，對預防癌症等多種疾病也有其效果。
事實上，多項關於香菇攝取量與癌症發生率的研究顯示，攝取量最高的族群相較於最低的，癌症發生風險降低了34%。特別是對預防胃癌與乳癌具有顯著效果。
此外，市面上雖有標榜「能治療癌症」的菇類特定成分保健食品，但其療效缺乏任何科學依據，建議直接吃香菇最好。

1人份/192kcal 鹽分0.9g
番茄醬汁也可以用番茄糊代替
橄欖油烤番茄鯖魚
冷藏保存約3天

食材（4人份）
風乾鯖魚……剖半一片
洋蔥……1/2顆
大蒜……1瓣
鴻喜菇……150g
鹽麴番茄醬（請見P92）……2～3大匙
鹽‧胡椒……各適量
橄欖油……1大匙
歐芹（切碎）……適量

做法
○1鯖魚切成4等份，洋蔥、蒜頭切成薄片，鴻喜菇去掉根部後撥散。
○2在耐熱容器中，依序鋪上洋蔥、大蒜、鴻喜菇。輕輕撒上鹽與黑胡椒，再放上鯖魚，加入鹽麴番茄醬，最後以繞圈的方式淋上橄欖油。
○3預熱烤箱至200℃，烤15～20分鐘（也可以用烤麵包機或烤魚架烤10分鐘左右），撒上歐芹就完成了。

1人份/98kcal 鹽分1.1g
滿滿的動物性與植物性蛋白質
豆腐茶碗蒸
冷藏保存約3天

食材（4人份）
嫩豆腐……一盒（300g）
雞蛋……2顆
香菇……1朵 蝦仁……4尾
日式白高湯（市售）……1又1/2大匙
山芹菜……適量

做法
○1香菇去掉根部，用手撕開香菇柄，菌傘的地方切成薄片。
○2把豆腐放入碗中，攪拌至泥狀為止，再打入雞蛋，加入日式白高湯混合均勻。
○3將○2放入耐熱容器中，把香菇柄放在中間，再依序放上蝦子、菌傘。輕輕地蓋上保鮮膜，放進微波爐，功率600W，加熱3分30秒（如果沒熟，則每次加熱30秒直到熟透為止），放上山芹菜。

1人份/102kcal 鹽分1.3g
一瞬間就能完成美味的主菜
油燜香菇蝦
冷藏保存約3天

食材（2人份）
日式燉香菇……4大匙（約80g）
蝦仁……8尾
大蒜（切碎）……1/2瓣的量
橄欖油……1/2大匙
鹽‧粗粒黑胡椒‧義大利香芹（切碎）……各適量

做法
○1將橄欖油、大蒜放入平底鍋後開小火，炒至香氣出來後再放入蝦仁，轉大火拌炒。
○2加入日式燉香菇，煮滾後關火，再用鹽、黑胡椒調味。
○3裝盤後撒上香芹。