‧同樣是牛肉，為什麼有的入口即化，有的卻比橡皮筋還難嚼？
‧大家都搶著吃A5和牛，但A5就代表好吃嗎？
‧松阪牛、神戶牛、近江牛到底厲害在哪？真的吃得出差別嗎？
‧冷凍肉一定輸給冷藏肉？熟成越久，味道就越好嗎？

本書作者小池克臣，明明是魚店家庭的長男，
卻因為太愛吃牛肉，成為日本知名的「牛肉求道者」，
甚至連外國王室造訪日本，都指定品嘗他推薦的牛肉！

一年有300天都在吃牛的他，不只走遍日本各地，尋找值得專程去吃的牛肉，
還深入日本最大的肉品市場，了解牛肉一路從產地到餐桌的流通過程，
研究不同品種、性別與飼養方式，如何影響風味差異，
連冷凍、熟成、切法，還有燒肉的烤網與溫度，都要追根究柢，
只為了徹底搞懂──有哪些條件，能夠造就出一口「真正好吃」的牛肉！

▍公牛母牛的風味對決──誰的脂香濃郁？誰的肉味鮮美？從性別分辨不同牛肉的差異。
▍拆解牛肉美味的關鍵──從牛肉等級、品種到飼料、水質、氣候，了解風味形成原因！
▍牛肉的極品部位地圖──五花、里肌、牛舌、橫膈膜……掌握牛肉各部位的品嘗特色。
▍品牌牛的超傳奇地位──從和牛的改良歷史，看懂「和牛」與「國產牛」為什麼珍貴。
▍美味燒肉的食用技巧──從肉的切法、醬汁搭配到燒烤技巧，重新認識燒肉神級吃法！

在這本書中，小池克臣將與牛肉打交道超過20年的經驗完整公開！
帶你深入肉食歷史、產地溯源、熟成技術與品嚐門道，
一路從「怎麼來」、「怎麼挑」到「怎麼吃」，
挖掘所有「美味牛肉」的關鍵，成為「最懂牛肉」的專業行家！

◎本書特色：
‧一年吃牛300天的資深「和牛控」，對於日本牛肉產業與文化的第一手觀察！
‧從品種、性別、飼養、溫度、切法到烹調，全面解析牛肉美味的關鍵因素！
‧掌握選肉、切肉、燒烤與品嚐的內行門道，從「喜歡吃」進階到「懂得吃」！
‧肉食狂人嚴選，一輩子一定要吃一次的15間燒肉＆牛排店私房名單大公開！