第一篇 探源：烏龍茶之源
一、武夷茶之說
閩越古國，武夷山就有了茶。
武夷茶最早被人稱頌，可追溯到南朝時期（420—589年），而最早的文字記載見於唐朝元和年間（806—820年）孫樵寫的〈送茶與焦刑部書〉。孫樵在贈送武夷茶給達官顯貴的一封信札中寫道：「晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品，慎勿賤用之！」孫樵在這封信中，把出產在丹山碧水之鄉的茶，用擬人化的筆法，美稱為「晚甘侯」。「晚甘」，蘊含著甘香濃馥、美味無窮之意，「侯」乃尊稱。「丹山碧水」是南朝「夢筆生花」的大文人江淹對武夷山的讚語。從此，「晚甘侯」成為武夷茶最早的茶名。
元朝至元十六年（1279年），浙江省平章高興路過武夷山，監製了「石乳」茶數斤進獻皇宮，深得皇帝賞識。至元十九年（1282年），高興又命令崇安縣令親自監製貢茶，「歲貢二十斤，採摘戶凡八十」。大德五年（1301年），高興的兒子高久住任邵武路總管之職，就近到武夷山督造貢茶。大德六年（1302年），他在武夷山九曲溪之第四曲溪溪畔的平坦之處創設了皇家焙茶局，稱之為「御茶園」。御茶園的建築物巍峨、華麗，完全按照皇家的規格模式設計和構建。進了仁鳳門，迎面就是拜發殿（第一春殿），還有清神堂、思敬堂、焙芳堂、宴嘉亭、宜寂亭、浮光亭、碧雲橋，又有通仙井，覆以龍亭。
明末清初，茶禁放寬，朝廷許可百姓貿易，武夷茶出口量大增，在海路尚未暢通之前，陸路上出現了由山西商賈組成的茶幫，專赴武夷山採購茶葉運銷關外：越分水關，出九江，經山西……轉至庫倫（今烏蘭巴托），北行達恰克圖（城市名，意為買賣之城，曾是中國境內的中俄通商要埠），全程約5,000多公里，號稱「萬里茶路」，爾後再經西伯利亞通往歐洲腹地。
1938年，「茶界泰斗」張天福在武夷山創建了「福建示範茶廠」。1942年至1945年，「當代茶聖」吳覺農帶領蔣雲生、王澤農等一批著名茶人在武夷山「中央財政部貿易委員會茶葉研究所」開展研究工作。這使武夷山成為當時中國茶葉研究中心，使岩茶栽培加工與化學分析等技術得到了很大提高。後來姚月明等人對岩茶應用推廣與生產技術提高也做了重要工作。
21世紀初期，李遠華、楊江帆、劉勤晉、陳榮冰等人在武夷學院推動茶學學科的建立與發展，相關學科先後被列為特色科系與地方重點學科。該學院亦陸續建置多項茶學相關研究與教學平臺，包括茶產業協同創新中心、茶資源利用實驗室、茶葉工程研究中心及教學實驗示範中心等。
依託這些研究與教學平臺，學界與產業界持續舉辦各類學術會議與交流活動，如國際茶葉會議、茶學學科研討會及相關專題論壇等，並針對茶學理論與產業發展進行討論。透過這些研究與交流機制，有助於推動武夷山地區茶產業在技術與學術層面的發展，也在一定程度上促進了武夷岩茶的品質提升與產業形象的建立。
二、安溪產茶歷程
安溪茶在唐朝（618—907年）就有，興於清朝（1616—1911年），盛於當代。
唐末五代期間（907—960年），安溪人開始開山種茶製茶。到了宋朝（960—1279年），安溪茶得到進一步發展，一些寺廟或部分農家陸續種茶製茶，並能對茶葉品質作鑑別、評價和比較。
清朝（1616—1911年）是安溪茶葉發展較快的重要時期。當時，在安溪接連發生了幾件震撼中外茶界的重大事件，如烏龍茶製作工藝的發明和定型、名茶鐵觀音的發現、茶樹無性繁殖育苗技術的發明、烏龍茶製作技術和鐵觀音茶苗傳入臺灣等。
清嘉慶三年（1798年），安溪西坪人王義程在臺灣把烏龍茶製作技術進一步改進、完善，創製出臺灣包種茶，並在臺北縣茶區大力宣導和傳授。清光緒八年（1882年），安溪茶商王安定、張占魁在臺灣共同設立了「建成號」茶廠，專門從事茶葉的栽培和加工的研究。清光緒十一年（1885年），安溪西坪人王水錦、魏靜二人相繼入臺，在臺北七星區南港大坑（今臺北市南港區）從事包種茶的製作研究工作，同時舉辦製造技術講習班，將研究的心得進行廣泛傳授。清光緒二十二年（1896年），安溪萍州村人張迺妙將家鄉純正的鐵觀音茶苗引入臺灣，在木柵區樟湖山種植成功，該地區逐步發展成為臺灣正宗的鐵觀音產區。1916年，張迺妙參加臺灣勸業共進會包種茶評比獲「金牌賞」，從此聲名鵲起，成為臺灣當局聘請的巡迴茶師。
1935年，臺灣茶葉宣傳協會特別向張乃妙頒贈青銅花瓶，對其功在臺灣茶業進行表彰。
清朝，安溪茶葉暢銷海內外。清初安溪茶農就遠涉東南亞開拓新的茶葉市場。早在清乾隆年間（1736—1795年），西坪堯陽茶商王冬就到越南開設冬記茶行，並在越南12個省開設分店，配製「冬記」大紅鐵觀音。咸豐年間（1851—1862年），新康里羅岩鄉（今虎邱鎮羅岩村）林宏德製造金泰茶，在新加坡交榮泰號茶行經銷，後由其子林詩國、林書國經營。光緒年間（1875—1908年），西坪堯陽茶農王量、王稱等兄弟6人從臺灣販運茶葉往印尼，在雅加達、泗水、井里汶等地開設珍春茶行。安溪茶葉還透過廈門、廣州等口岸銷往海外。阮旻錫在《安溪茶歌》中有「西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙」的敘述。清光緒三年（1877年）英國從廈門口岸輸入的烏龍茶高達4,500噸，其中安溪烏龍茶占40％～60％。同治十三年至光緒元年（1874—1875年），美國從廈門口岸輸入烏龍茶3.47噸。茶史稱19世紀為烏龍茶風靡歐美時期。此外，據記載，英商胡夏米在鴉片戰爭前曾對福建可資貿易的貨物進行調查，並採購了兩種安溪茶，據其記載，「安溪茶，廣州經常售價是十八兩或二十兩」，「合豐牌，一大箱安溪茶，廣州市價約十六兩」。另據英商的記載，1838—1939年，英國商人在廣州採購的安溪茶為10.6萬磅，約合九萬多市斤。
據史料考證，鐵觀音樹種於清朝年間（約1725—1736年）在安溪縣西坪鎮被安溪人所發現。1920年前後，安溪茶農推陳出新，試驗「長穗扦插繁殖法」獲得成功；1935年，安溪人改「長穗扦插法」為「短穗扦插法」；1956年，進行大面積短穗扦插。
1985年，安溪縣茶葉科學研究所進行烏龍茶空調做青試驗研究，安溪茶葉科技人員和茶農一道，在烏龍茶傳統初製工藝的基礎上，透過不斷摸索、改革、創新，推出烏龍茶輕發酵初製工藝，其工藝流程：鮮葉→涼青→輕晒青→空調做青（輕搖青→長攤涼）→重炒青→冷包揉→低溫烘焙→毛茶。2001—2002年，安溪茶葉專業技術人員深入感德、劍斗、金谷等鄉（鎮），推廣應用空調器製作夏暑茶。2005年9月11日，福建省科技主管部門邀集茶葉專家，對省級重點研究計畫「安溪烏龍茶初製新工藝與配套設備研究」進行評估。
一、武夷茶之說
閩越古國，武夷山就有了茶。
武夷茶最早被人稱頌，可追溯到南朝時期（420—589年），而最早的文字記載見於唐朝元和年間（806—820年）孫樵寫的〈送茶與焦刑部書〉。孫樵在贈送武夷茶給達官顯貴的一封信札中寫道：「晚甘侯十五人，遣侍齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗雲龕之品，慎勿賤用之！」孫樵在這封信中，把出產在丹山碧水之鄉的茶，用擬人化的筆法，美稱為「晚甘侯」。「晚甘」，蘊含著甘香濃馥、美味無窮之意，「侯」乃尊稱。「丹山碧水」是南朝「夢筆生花」的大文人江淹對武夷山的讚語。從此，「晚甘侯」成為武夷茶最早的茶名。
元朝至元十六年（1279年），浙江省平章高興路過武夷山，監製了「石乳」茶數斤進獻皇宮，深得皇帝賞識。至元十九年（1282年），高興又命令崇安縣令親自監製貢茶，「歲貢二十斤，採摘戶凡八十」。大德五年（1301年），高興的兒子高久住任邵武路總管之職，就近到武夷山督造貢茶。大德六年（1302年），他在武夷山九曲溪之第四曲溪溪畔的平坦之處創設了皇家焙茶局，稱之為「御茶園」。御茶園的建築物巍峨、華麗，完全按照皇家的規格模式設計和構建。進了仁鳳門，迎面就是拜發殿（第一春殿），還有清神堂、思敬堂、焙芳堂、宴嘉亭、宜寂亭、浮光亭、碧雲橋，又有通仙井，覆以龍亭。
明末清初，茶禁放寬，朝廷許可百姓貿易，武夷茶出口量大增，在海路尚未暢通之前，陸路上出現了由山西商賈組成的茶幫，專赴武夷山採購茶葉運銷關外：越分水關，出九江，經山西……轉至庫倫（今烏蘭巴托），北行達恰克圖（城市名，意為買賣之城，曾是中國境內的中俄通商要埠），全程約5,000多公里，號稱「萬里茶路」，爾後再經西伯利亞通往歐洲腹地。
1938年，「茶界泰斗」張天福在武夷山創建了「福建示範茶廠」。1942年至1945年，「當代茶聖」吳覺農帶領蔣雲生、王澤農等一批著名茶人在武夷山「中央財政部貿易委員會茶葉研究所」開展研究工作。這使武夷山成為當時中國茶葉研究中心，使岩茶栽培加工與化學分析等技術得到了很大提高。後來姚月明等人對岩茶應用推廣與生產技術提高也做了重要工作。
21世紀初期，李遠華、楊江帆、劉勤晉、陳榮冰等人在武夷學院推動茶學學科的建立與發展，相關學科先後被列為特色科系與地方重點學科。該學院亦陸續建置多項茶學相關研究與教學平臺，包括茶產業協同創新中心、茶資源利用實驗室、茶葉工程研究中心及教學實驗示範中心等。
依託這些研究與教學平臺，學界與產業界持續舉辦各類學術會議與交流活動，如國際茶葉會議、茶學學科研討會及相關專題論壇等，並針對茶學理論與產業發展進行討論。透過這些研究與交流機制，有助於推動武夷山地區茶產業在技術與學術層面的發展，也在一定程度上促進了武夷岩茶的品質提升與產業形象的建立。
二、安溪產茶歷程
安溪茶在唐朝（618—907年）就有，興於清朝（1616—1911年），盛於當代。
唐末五代期間（907—960年），安溪人開始開山種茶製茶。到了宋朝（960—1279年），安溪茶得到進一步發展，一些寺廟或部分農家陸續種茶製茶，並能對茶葉品質作鑑別、評價和比較。
清朝（1616—1911年）是安溪茶葉發展較快的重要時期。當時，在安溪接連發生了幾件震撼中外茶界的重大事件，如烏龍茶製作工藝的發明和定型、名茶鐵觀音的發現、茶樹無性繁殖育苗技術的發明、烏龍茶製作技術和鐵觀音茶苗傳入臺灣等。
清嘉慶三年（1798年），安溪西坪人王義程在臺灣把烏龍茶製作技術進一步改進、完善，創製出臺灣包種茶，並在臺北縣茶區大力宣導和傳授。清光緒八年（1882年），安溪茶商王安定、張占魁在臺灣共同設立了「建成號」茶廠，專門從事茶葉的栽培和加工的研究。清光緒十一年（1885年），安溪西坪人王水錦、魏靜二人相繼入臺，在臺北七星區南港大坑（今臺北市南港區）從事包種茶的製作研究工作，同時舉辦製造技術講習班，將研究的心得進行廣泛傳授。清光緒二十二年（1896年），安溪萍州村人張迺妙將家鄉純正的鐵觀音茶苗引入臺灣，在木柵區樟湖山種植成功，該地區逐步發展成為臺灣正宗的鐵觀音產區。1916年，張迺妙參加臺灣勸業共進會包種茶評比獲「金牌賞」，從此聲名鵲起，成為臺灣當局聘請的巡迴茶師。
1935年，臺灣茶葉宣傳協會特別向張乃妙頒贈青銅花瓶，對其功在臺灣茶業進行表彰。
清朝，安溪茶葉暢銷海內外。清初安溪茶農就遠涉東南亞開拓新的茶葉市場。早在清乾隆年間（1736—1795年），西坪堯陽茶商王冬就到越南開設冬記茶行，並在越南12個省開設分店，配製「冬記」大紅鐵觀音。咸豐年間（1851—1862年），新康里羅岩鄉（今虎邱鎮羅岩村）林宏德製造金泰茶，在新加坡交榮泰號茶行經銷，後由其子林詩國、林書國經營。光緒年間（1875—1908年），西坪堯陽茶農王量、王稱等兄弟6人從臺灣販運茶葉往印尼，在雅加達、泗水、井里汶等地開設珍春茶行。安溪茶葉還透過廈門、廣州等口岸銷往海外。阮旻錫在《安溪茶歌》中有「西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙」的敘述。清光緒三年（1877年）英國從廈門口岸輸入的烏龍茶高達4,500噸，其中安溪烏龍茶占40％～60％。同治十三年至光緒元年（1874—1875年），美國從廈門口岸輸入烏龍茶3.47噸。茶史稱19世紀為烏龍茶風靡歐美時期。此外，據記載，英商胡夏米在鴉片戰爭前曾對福建可資貿易的貨物進行調查，並採購了兩種安溪茶，據其記載，「安溪茶，廣州經常售價是十八兩或二十兩」，「合豐牌，一大箱安溪茶，廣州市價約十六兩」。另據英商的記載，1838—1939年，英國商人在廣州採購的安溪茶為10.6萬磅，約合九萬多市斤。
據史料考證，鐵觀音樹種於清朝年間（約1725—1736年）在安溪縣西坪鎮被安溪人所發現。1920年前後，安溪茶農推陳出新，試驗「長穗扦插繁殖法」獲得成功；1935年，安溪人改「長穗扦插法」為「短穗扦插法」；1956年，進行大面積短穗扦插。
1985年，安溪縣茶葉科學研究所進行烏龍茶空調做青試驗研究，安溪茶葉科技人員和茶農一道，在烏龍茶傳統初製工藝的基礎上，透過不斷摸索、改革、創新，推出烏龍茶輕發酵初製工藝，其工藝流程：鮮葉→涼青→輕晒青→空調做青（輕搖青→長攤涼）→重炒青→冷包揉→低溫烘焙→毛茶。2001—2002年，安溪茶葉專業技術人員深入感德、劍斗、金谷等鄉（鎮），推廣應用空調器製作夏暑茶。2005年9月11日，福建省科技主管部門邀集茶葉專家，對省級重點研究計畫「安溪烏龍茶初製新工藝與配套設備研究」進行評估。
