前言

將蔥碎、柴魚和少許味噌裝進碗中注入熱水，隆冬的夜裡，母親信手煮出一碗味噌湯，對就寢前的孩子們說「小心別感冒」。我呼呼吹著熱氣，感覺睡衣底下的身體漸漸暖了起來，這是我最愛的時光。

蔬菜在所有人的記憶中登場過，或許我們孩提時代都曾吃過蔬菜的苦頭。討厭滑溜溜的番茄籽、討厭小黃瓜的生澀味、青椒太苦了吧！撇開個人喜好不談，蔬菜擁有的偉大力量日漸明朗，新品種也接二連三推出，甚至連本書都族繁不及備載。

本書的主題是日本餐桌上的常見蔬菜，我也盡量蒐羅更多香草、山菜、豆類等不同種蔬果，分享從選購到吃下肚消化的過程中需要的資訊。邀請你們來認識蔬菜的鮮度、保存法、烹調法和營養成分，欣賞奇形怪狀的蔬菜插圖與嬌羞的花朵插圖。期盼這些常見與陌生的蔬菜，能為各位的生活帶來全新的味覺饗宴。