●PART 1 台南紳士ㄟ早頓

﹝關於臺南早餐……﹞
　　自從高中以來，我就熱愛旅行。在旅行過台灣所有城市之後，不得不說，府城的早餐肯定是最精采的。依附著府城長年的歷史所產生而出的各式美味早餐，絕對是大家來臺南旅行時最大的期待吧！不會只是常見的蛋餅、漢堡、三明治，而是台灣他處少見的牛肉、羊肉、虱目魚、鍋燒意麵、碗粿……等等，不僅吃巧，還吃得飽。

　　因為牛隻屠宰場鄰近臺南，造就臺南知名的牛肉湯；
　　因為地理與風土環境，造就臺南知名的虱目魚一條龍產業；
　　因為虱目魚產業的發達，造就臺南知名的鹹粥與魚丸湯家族。

　　臺南物產豐饒，所以才會衍生出如此彭湃的臺南早餐名單；
　　臺南歷史悠久，所以才會讓府城人這麼講究吃, 也這麼愛吃 。

　　縱使臺南早餐（以舊城區為主）選擇多如繁星，但依舊能夠整理出以下幾個大分類，再依照這些大分類而有各家細微的差異，不變的是，各店家對於品質的要求，真的是近乎苛求。因為唯有如此，才能夠滿足臺南人刁鑽的舌頭。

　　來臺南旅行時，也請留一個胃給臺南的早餐吧，那可是府城人最豐盛的盛宴呢！
每年的最後一天，都是大家迎新送舊準備跨年喜氣洋洋的一天。

2024年的最後一天，和久未謀面從國外回來的好友，特別約了開心的下午茶好好認真的聚聚。前兩年的這個時候都是暖冬，比較沒有過年的氣氛；反觀2024這一年，從12月中開始就接連的持續降溫，改變了過去幾年認知上的慣例。

但也讓從耶誕節連接到新年這段期間，增添了些許應該有的節慶氣氛。

好友難得回來一次，特別選了家雖沒去過，但是有網紅推薦的精品咖啡廳；網上近幾千人的評價，幾乎都是5分滿分，心想應該不會踩到地雷。咖啡廳內輕快活潑的Bassa Nova音樂，配上精品咖啡氤氳不絕的繚繞，似乎也把友情的味道舞動得滿室生香。

享譽海內外，別拍照、趁鮮吃
牛肉湯
　　其實牛肉湯並不是臺南傳統的早餐選項之一，這股牛肉湯狂潮，頂多是這二、三十年的事情。正因為社群平台的興起，加上市府的牛肉節活動，使得牛肉湯的熱潮瞬間席捲了全臺，儼然成為臺南的代表性美食之一。來臺南就得吃一碗牛肉湯，似乎成了每位旅客必列的定番 行程。

　　府城有著地利之便，所有牛肉湯店的溫體牛有著以小時為計算單位的新鮮度。每批牛肉都得以最快的速度配送往各個店家，分門別類，經過精修之後，馬上切片，沖上熱湯，端上食客的桌上。每一個環節都緊緊相扣著，絲毫馬虎不得，有時候已經開店了，肉卻還沒來，就會出現整家店都是客人，但卻沒有牛肉湯可以喝的有趣現象。

　　每間牛肉湯店都有自己獨特的湯頭，可能是蔬果，也可能是牛骨，牛肉的部位與切法也各異。但不管如何，牛肉的鮮度絕對都是無話可說的，沖上熱湯之後，呈現粉嫩的狀態，即是最佳食用時機，千萬不要再忙著拍照了，趕緊吃下肚才是對這些牛最大的禮讚。


【01-樑記正老店牛肉湯】
　　雖然這裡的開店時間已經接近中午，但我覺得這裡牛肉的厚度與鮮度實在是數一數二的，也是我極度推薦的一家。

　　先說牛肉湯，大家可以看照片，那牛肉的厚度與面積，真的是很誇張，又大片又嫩，吃起來的口感超飽嘴。滿嘴牛肉鮮味，越咀嚼越有味，完全不用沾醬，原味真的就很棒，湯頭是清爽系的，極為甘甜。

　　我也非常推薦鳳尾湯（限量）。牛腩軟、嫩、綿，用嘴唇即可抿開，滿口都是舒服的膠質，每一塊都很大塊，吃起來真的非常舒服，大人小孩老人都適合，非常好吃。

　　再說炒類，這裡的炒功一流。炒青菜上桌時，那個鑊氣，還沒吃就開始稱讚了，實在太香了，口感很清脆，不管是蕃茄牛肉還是蔥爆牛肉，都相當推薦。菜脆肉嫩，油香油香的，相當好吃。

　　老闆是臺南牛肉湯的元老級人物，但待人十分和氣謙虛，品質也都維持得很棒，難怪每天還沒開店，就有許多饕客坐在位置等著了。

　　他們新開發的牛肉河粉也是一流，畢竟用了上等的牛肉，還有一流的湯頭，微微的辣味，不管是什麼季節來上一碗，都是很棒的。

【樑記正老店牛肉湯】
台南市中西區郡西路10號
11:00~20:00，週一、四休