菜王高麗菜無關高麗 是臺灣人改良
臺灣最受歡迎的蔬菜是哪一種？根據農業部西元二○二五年十二月的蔬菜市場交易量統計，第一名是高麗菜，遙遙領先第二名，相當於第二、三、四名的全部加總。更加厲害的是，從民國四十一年、西元一九五三年臺灣正式統計蔬菜產量開始，高麗菜就是第一名，是蔬菜之中的王者。
雖然高麗菜最受歡迎，但很多人可能還不知道高麗菜不是來自古代國名是高麗的韓國，而且跟高麗完全無關。韓國對高麗菜的稱呼是韓文稱之為???，英譯「Yang-Bae-Chu」，一聽就想起「洋白菜」，這也是中國北方對高麗菜的普遍稱呼。
高麗菜來到臺灣，應該是荷蘭人在十七世紀引進。檢視文獻可知清朝時期的臺灣已經有高麗菜的記載，乾隆年間寫為番芥藍。根據《重修鳳山縣志》記載：「番芥藍，似菜。葉藍，其紋紅、根亦紅。種久蕃茂，團結成頂，層層包裹，彩色照耀。一名番牡丹，種出咬??吧；其國以為上品菜。諺云：『一叢抵一茇』；言其罕也。番銀錢小者，名茇。」文中的咬??吧，就是雅加達。
有人提到《重修臺灣府志》已經有前述的記載，其實沒有。《重修臺灣府志》是在康熙五十一年、西元一七一二年由臺灣府知府周元文主持補修。半個世紀後登場的《續修臺灣府志》才有記載，這是乾隆二十九年、西元一七六四年由臺灣府知府余文儀加以補修。
同時期的《重修鳳山縣志》也有記載，這是鳳山縣知縣王瑛曾編纂；乾隆二十七年、西元一七六二年秋天開始編纂，同年冬天完成，在兩年後的乾隆二十九年、西元一七六四年刊行。幾十年後編纂的《噶瑪蘭廳志》也有類似記載，但是多了一句「葉蓋如芥，無有食之者。」
十九世紀晚期，閩南語發音的高麗菜稱呼在民間已經很盛行，甚至用類似發音稱之為玻璃菜，而不是使用番芥蘭這種正式稱呼。歐洲許多國家對這種甘藍的發音都接近閩南語的高麗。新加坡民間也稱之為高麗菜。
連橫在日治時期大正九年、西元一九二○年出版的《臺灣通史》已經沒有提到番芥藍，而是記載：「高麗菜：種出高麗，傳入未久，其形如菘。」但是誤會來自高麗，而且「傳入未久」。這似乎顯示在此之前高麗菜不算普遍，幾乎沒有人吃，所以連橫以為「傳入未久」；也驗證了《噶瑪蘭廳志》提到的「無有食之者」。
日治時期在昭和八年、西元一九三三年推動改良蔬菜，時年大約五十歲的板橋農民葉深，在江子翠河川沖積地經過多年試驗，終於把上海的大金實高麗菜品種改良成新品種，後來新品種就取名「葉深」。葉深品種輸出日本之後，又被進一步改良成「初秋」，然後又傳回臺灣，成為現在市面上最主要的高麗菜品種。
高麗菜的原產地在地中海的沿岸，古希臘與羅馬人已經普遍種植食用，拉丁文是caulis，歐洲許多國家對高麗菜的稱呼應該也是從拉丁文而來。文史作家曹銘宗在他的著作《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》提到，歷史學者翁佳音告訴他高麗菜可能源自荷蘭語。高麗菜的荷蘭語為Kool，西班牙語是Col，至於德語則是Kohl，讀音都很近似，可能都從拉丁文而來。高麗菜在古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，中世紀之後傳遍全球。但是歐洲的高麗菜品種含水量低，吃起來口感比較硬，烹調方式往往是長時間燉煮、醃製或是切絲生吃。
高麗菜的英文是Cabbage，日本對高麗菜的外來語就是從這裡而來，發音也接近。高麗菜的中文正式名稱是「結球甘藍」。其實野生高麗菜是不結球的，也就是不包心，而且不太好吃，後來經過培育才出現了結球品種。種植高麗菜的適合溫度為十五～二十五度，種植時如果溫度太高或營養不夠，可能又不結球。
很多民眾去外國買了高麗菜才發現，雖然看起來幾乎一樣，但是實際上卻大不相同，遠遠不如臺灣的好吃。臺灣的高麗菜好吃是因為後來陸續引進新品種並且持續改良的結果，口味變好很多。
清朝臺灣最高武官 升格上海城隍爺
清朝臺灣出了多位大官，或許因為時局動盪，武官品秩比文官更有成就，最廣為人知的是王得祿與林文察。
王得祿是嘉義人，生前官至浙江提督，加太子太保銜，死後追封伯爵，加太子太師銜，他是清朝臺籍人士官位最高的官員之一。林文察是霧峰人，曾經同時身兼福建的水陸雙提督，陣亡後追贈太子少保銜、振威將軍，諡剛愍，並賜世襲的騎都尉爵位。林文察的傳奇故事，也被寫成長篇歷史小說《台灣血皇帝：血海帝王霧峰林文察》。
其實，清朝臺灣還有一位常被忽略的名將，新莊的化成路，就是為了紀念而以他為名。這位名將就是陳化成，他跟王得祿與林文察，三人都官拜提督，同列清朝臺灣的最高武將。
陳化成的籍貫是福建同安，但是年少時就因為父母雙亡，渡海來臺投靠伯父，從此移居淡水廳興直堡頭前庄（現在的新北市新莊區），跟伯父、堂哥同住。
根據新莊耆老的口述歷史：陳化成從小就力氣大、食量大，為了糊口而決定入伍，一直疼惜他的堂嫂蔡氏，還特別縫製布鞋相贈。陳化成從小兵做起，負責扛軍旗，有一次在戰場上，清軍部隊敗退，陳化成發現堂嫂縫製的布鞋遺落在戰場上，扛著軍旗就回頭去找。清軍看見軍旗轉回戰場，以為反攻了，就跟著軍旗衝上前去，結果反敗為勝。陳化成立了大功，從此步步高升，甚至一天升高十三次，一路升到總兵。
前述這段新莊耆老的口述歷史，雖然非常有趣，卻在史書上找不到根據，而且陳化成的真實官銜，也高於正二品的總兵，他是從一品的提督。
根據《清史稿》，陳化成，字蓮峰，福建同安人。一開始是跟隨提督李長庚追擊同為同安人的大海盜蔡牽，多年以來「手擒巨盜四百八十餘人」，歷任碣石、金門兩鎮的總兵，後來升任福建水師提督，幾年後改調江南提督。在中英鴉片戰爭時勇敢親上火線，死守上海的吳淞西砲臺，中彈噴血而殉國。因為戰況慘烈，八天後才找到他的屍體。死後謚忠愍，並賜世襲的騎都尉兼一雲騎尉，准於殉難處所以及原籍並建專祠。有子二人，廷芳襲世職，廷棻賜舉人。
陳化成應該已自認是新莊人，這點可從他發達之後，在新莊住所蓋了「大厝」可知。這棟大厝，直到西元一九九○年代還剩下一部分尚未拆除，但如今已無跡可尋。陳化成的姪子陳光淵考中舉人之後，在頭前庄內豎立旗桿；如今旗桿早已不知去向，石座被移到新莊的中平公園安置，前面則是〈民族英雄陳化成紀念碑文〉。
(未完待續)
臺灣最受歡迎的蔬菜是哪一種？根據農業部西元二○二五年十二月的蔬菜市場交易量統計，第一名是高麗菜，遙遙領先第二名，相當於第二、三、四名的全部加總。更加厲害的是，從民國四十一年、西元一九五三年臺灣正式統計蔬菜產量開始，高麗菜就是第一名，是蔬菜之中的王者。
雖然高麗菜最受歡迎，但很多人可能還不知道高麗菜不是來自古代國名是高麗的韓國，而且跟高麗完全無關。韓國對高麗菜的稱呼是韓文稱之為???，英譯「Yang-Bae-Chu」，一聽就想起「洋白菜」，這也是中國北方對高麗菜的普遍稱呼。
高麗菜來到臺灣，應該是荷蘭人在十七世紀引進。檢視文獻可知清朝時期的臺灣已經有高麗菜的記載，乾隆年間寫為番芥藍。根據《重修鳳山縣志》記載：「番芥藍，似菜。葉藍，其紋紅、根亦紅。種久蕃茂，團結成頂，層層包裹，彩色照耀。一名番牡丹，種出咬??吧；其國以為上品菜。諺云：『一叢抵一茇』；言其罕也。番銀錢小者，名茇。」文中的咬??吧，就是雅加達。
有人提到《重修臺灣府志》已經有前述的記載，其實沒有。《重修臺灣府志》是在康熙五十一年、西元一七一二年由臺灣府知府周元文主持補修。半個世紀後登場的《續修臺灣府志》才有記載，這是乾隆二十九年、西元一七六四年由臺灣府知府余文儀加以補修。
同時期的《重修鳳山縣志》也有記載，這是鳳山縣知縣王瑛曾編纂；乾隆二十七年、西元一七六二年秋天開始編纂，同年冬天完成，在兩年後的乾隆二十九年、西元一七六四年刊行。幾十年後編纂的《噶瑪蘭廳志》也有類似記載，但是多了一句「葉蓋如芥，無有食之者。」
十九世紀晚期，閩南語發音的高麗菜稱呼在民間已經很盛行，甚至用類似發音稱之為玻璃菜，而不是使用番芥蘭這種正式稱呼。歐洲許多國家對這種甘藍的發音都接近閩南語的高麗。新加坡民間也稱之為高麗菜。
連橫在日治時期大正九年、西元一九二○年出版的《臺灣通史》已經沒有提到番芥藍，而是記載：「高麗菜：種出高麗，傳入未久，其形如菘。」但是誤會來自高麗，而且「傳入未久」。這似乎顯示在此之前高麗菜不算普遍，幾乎沒有人吃，所以連橫以為「傳入未久」；也驗證了《噶瑪蘭廳志》提到的「無有食之者」。
日治時期在昭和八年、西元一九三三年推動改良蔬菜，時年大約五十歲的板橋農民葉深，在江子翠河川沖積地經過多年試驗，終於把上海的大金實高麗菜品種改良成新品種，後來新品種就取名「葉深」。葉深品種輸出日本之後，又被進一步改良成「初秋」，然後又傳回臺灣，成為現在市面上最主要的高麗菜品種。
高麗菜的原產地在地中海的沿岸，古希臘與羅馬人已經普遍種植食用，拉丁文是caulis，歐洲許多國家對高麗菜的稱呼應該也是從拉丁文而來。文史作家曹銘宗在他的著作《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》提到，歷史學者翁佳音告訴他高麗菜可能源自荷蘭語。高麗菜的荷蘭語為Kool，西班牙語是Col，至於德語則是Kohl，讀音都很近似，可能都從拉丁文而來。高麗菜在古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，中世紀之後傳遍全球。但是歐洲的高麗菜品種含水量低，吃起來口感比較硬，烹調方式往往是長時間燉煮、醃製或是切絲生吃。
高麗菜的英文是Cabbage，日本對高麗菜的外來語就是從這裡而來，發音也接近。高麗菜的中文正式名稱是「結球甘藍」。其實野生高麗菜是不結球的，也就是不包心，而且不太好吃，後來經過培育才出現了結球品種。種植高麗菜的適合溫度為十五～二十五度，種植時如果溫度太高或營養不夠，可能又不結球。
很多民眾去外國買了高麗菜才發現，雖然看起來幾乎一樣，但是實際上卻大不相同，遠遠不如臺灣的好吃。臺灣的高麗菜好吃是因為後來陸續引進新品種並且持續改良的結果，口味變好很多。
清朝臺灣最高武官 升格上海城隍爺
清朝臺灣出了多位大官，或許因為時局動盪，武官品秩比文官更有成就，最廣為人知的是王得祿與林文察。
王得祿是嘉義人，生前官至浙江提督，加太子太保銜，死後追封伯爵，加太子太師銜，他是清朝臺籍人士官位最高的官員之一。林文察是霧峰人，曾經同時身兼福建的水陸雙提督，陣亡後追贈太子少保銜、振威將軍，諡剛愍，並賜世襲的騎都尉爵位。林文察的傳奇故事，也被寫成長篇歷史小說《台灣血皇帝：血海帝王霧峰林文察》。
其實，清朝臺灣還有一位常被忽略的名將，新莊的化成路，就是為了紀念而以他為名。這位名將就是陳化成，他跟王得祿與林文察，三人都官拜提督，同列清朝臺灣的最高武將。
陳化成的籍貫是福建同安，但是年少時就因為父母雙亡，渡海來臺投靠伯父，從此移居淡水廳興直堡頭前庄（現在的新北市新莊區），跟伯父、堂哥同住。
根據新莊耆老的口述歷史：陳化成從小就力氣大、食量大，為了糊口而決定入伍，一直疼惜他的堂嫂蔡氏，還特別縫製布鞋相贈。陳化成從小兵做起，負責扛軍旗，有一次在戰場上，清軍部隊敗退，陳化成發現堂嫂縫製的布鞋遺落在戰場上，扛著軍旗就回頭去找。清軍看見軍旗轉回戰場，以為反攻了，就跟著軍旗衝上前去，結果反敗為勝。陳化成立了大功，從此步步高升，甚至一天升高十三次，一路升到總兵。
前述這段新莊耆老的口述歷史，雖然非常有趣，卻在史書上找不到根據，而且陳化成的真實官銜，也高於正二品的總兵，他是從一品的提督。
根據《清史稿》，陳化成，字蓮峰，福建同安人。一開始是跟隨提督李長庚追擊同為同安人的大海盜蔡牽，多年以來「手擒巨盜四百八十餘人」，歷任碣石、金門兩鎮的總兵，後來升任福建水師提督，幾年後改調江南提督。在中英鴉片戰爭時勇敢親上火線，死守上海的吳淞西砲臺，中彈噴血而殉國。因為戰況慘烈，八天後才找到他的屍體。死後謚忠愍，並賜世襲的騎都尉兼一雲騎尉，准於殉難處所以及原籍並建專祠。有子二人，廷芳襲世職，廷棻賜舉人。
陳化成應該已自認是新莊人，這點可從他發達之後，在新莊住所蓋了「大厝」可知。這棟大厝，直到西元一九九○年代還剩下一部分尚未拆除，但如今已無跡可尋。陳化成的姪子陳光淵考中舉人之後，在頭前庄內豎立旗桿；如今旗桿早已不知去向，石座被移到新莊的中平公園安置，前面則是〈民族英雄陳化成紀念碑文〉。
(未完待續)
