《少年讀臺灣：臺灣史》
開天闢地說臺灣
什麼時候臺灣開始有人住？
臺灣的老祖先們是從哪裡來的？
古早古早的時候，在臺灣的人是怎麼生活的呢？
幸好有考古學家，幫我們把答案找出來了！
遠古時候，臺灣還不是一個島。
一直到一萬八千年前，那時候，冰河時代就要結束，地球的氣候變化很大，冰河慢慢融化，海水多了起來，比較低漥的臺灣海峽被淹沒了，臺灣才和大陸分開，變成一個島。臺灣島的形狀因為板塊運動，加上土壤不斷沖刷，以及海水的漲落而變化，大約又經過了八千年，才長成現在這個樣子。
那麼，究竟是多久以前，就有人住在臺灣呢？考古學家在臺東的長濱發現了一些石頭，那可不是普通的石頭，而是兩萬多年前的人類所用的器具！長濱文化人住在洞穴裡，他們會把石頭敲薄，拿來當刀用；也已經懂得打獵，還會鑽木取火唷！
●舊石器時期
這個時期的人類，還不懂得自己種東西，主要是靠打獵或採集為生。他們懂得生火，還會用打剝的方式，把撿來的石頭敲成具有砍伐、切割等功能的工具。六千多年前，進入新石器時代，人們不只農耕，也懂得製陶。不過於此同時，仍有一些人還延續著舊石器時代的技術，繼續生活了一段時間。
六千年前到兩、三千年前，臺灣的老祖先們不只會把石頭磨成斧頭、刀子、箭頭等，還會燒陶器，做成水罐、鍋子或盆子呢。考古學家們發現了一些當時人類生活的痕跡，原來，這些人除 了打獵、採貝類或野菜來吃，慢慢的，也開始養動物，自己種東西了，所以他們就不必常常搬家，跟著動物跑，而開始定居在一個地方，形成一些聚落了。
到了一千八百年前，人們更厲害了。考古學家在新北市的八里，發現了一個「十三行文化」，證明那時候的人已經懂得煉鐵，開始使用鐵器了！這可是了不起的進步，比方說，鐵刀就比石器鋒利多了，人們雕刻或製作木器都會更容易，生活就方便了許多。鐵器進入大家的生活中，慢慢的，臺灣島上許多人開始減少使用石器，進入金屬器時代。
人類學家判斷，臺灣的老祖先們並不是從同一個地方來的，有的可能是從歐亞大陸東南沿岸來的，也有的是從東南亞來的，來的地方不同，來的時間不同；定居臺灣之後，各族群又會產生新的變化，尤其是進入金屬器時代以後，文化的變化更快、更多元了，慢慢就形成二十多個族群，各自在土地上生活著，也發展出各自特色的文化樣貌，這也就是原住民之所以分成那麼多族的由來。
●新石器時期
人類愈來愈厲害，在新石器時代，他們不只會敲打，還會用磨的，把石器做得更銳利、更好用；他們也已經會把土燒成陶器，製成陶罐、陶盆、陶鍋等來裝食物或水，會用樹皮織布、編草藤做藤器，種種發明讓他們的生活更便利了。
這時候，除了打獵、捉魚或採集之外，人類也已經懂得自己種芋頭、小米或稻米，慢慢的開始有聚落了。
在臺灣，「大坌坌坑文化」是最早的新器時代文化，年代大約在六千年前左右，之後各地的人群在不同環境下發展出獨特的生活方式，形成多元的文化樣貌；一直到一千八百
年前，開始進入金屬器時代之前，臺灣各個地區的文化都算是新石器時代的文化。
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多采多姿的原住民
當世界不同地方的文明悄悄發展的時候，
臺灣這個小島上，也蘊藏了二、三十多種不同的文化；
不同族群的原住民各有一片天地，
創造出各有特色的生活、信仰、藝術與社會。
了解原住民族的歷史，
臺灣島上的人們也許會相處得更好。
誰是「一家之主」呢？在阿美族的傳統社會裡，媽媽是一家之主，當初結婚時，爸爸「婚入」媽媽家──就是爸爸「搬進」媽媽從小住的地方；之後小孩出生，姓氏是跟媽媽一樣，而不是跟著爸爸。
嫁女兒一定分喜餅嗎？從前布農族人會上山打獵，水鹿、山豬⋯⋯抓到什麼就分給親友什麼，這是布農族爸爸向族人分享嫁喜悅的心意。
在十七世紀以前，臺灣島上已住了不少族群，他們依靠打獵、游耕來生活；但是每個部族很獨立，也很自由，彼此之間有時會婚嫁、結盟合
作，有時也會戰鬥。
就這樣，千百年來，大家分別依照祖先遺留的方式，在這片土地上共同生活。因此，小小的臺灣島上，有著非常非常多樣的生活方式及社會文化，有的部族住在平地，有的住在高山；有的部族擅長織布，有的很會雕刻；有的部族喜歡紋面，更有部族崇尚紋身。
二、三十個不同的族群，各有各的社會規則，你會發現，哇，原來人類可以發明出那麼多種生活法則，實在太有意思啦！
只是，一直像是海角樂園的臺灣島，終於在十七世紀前後，被捲入了世界歷史的洪流之中。歐洲人、漢人、滿清、日本陸續主宰了這片土地，原住民的文化、語言、信仰、藝術各方面，都受到巨大的衝擊，祖先遺留的規範慢慢的改變，甚至消失了。
●原住民的祖先
臺灣的原住民到底從哪裡來？目前眾說紛紜，有學者認為可能是在五、六千年前，陸續從中國華南，或菲律賓、印尼移居而來；也有學者認為，臺灣本身就是原住民族的發源地。但無論如何，就語系來看，臺灣原住民，以及現在大部分東南亞、太平洋等地的族群，都是「南島語系」，分布範圍西從馬達加斯加島、南到紐西蘭、東到復活節島，北到臺灣。這些地方族群的語言，與臺灣原住民有相通的地方。
●認識平埔族
「平埔」意思是平地，平埔族不是「同一個部族」的人，而是指「住在平地的人」。所謂平埔族，實際上是許多不同原住民。當大量漢人移居到臺灣，原本這些住在平原與丘陵的平埔族人，遭到的衝擊最大，他們失去了賴以維生的土地，生活方式也被迫改變。
右頁地圖上標示的是十七世紀臺灣一些平埔族的生活區域；在那之後，有些族人陸續遷移到其他地方。例如中部平原的族群開始往中央山脈移動，南部的西拉雅族有的甚至遷到花東地區。
更多的平埔族人因為通婚，以及生活漸漸被漢人同化。三百多年來，平埔族的社會制度、文化及語言，很多已經消失了，只有極少數語言得以留存下來。不過，從許多由原住民語音轉換而來的地名，例如「牛罵頭」（清水）、「北投」等，我們可以確知他們曾經在這些地方生活；臺南的「麻豆」至今仍是西拉雅族主要居住的地方。
●平埔族以外的原住民
識了平埔族後，我們再來談談大家熟知的原住民族。他們多半居住在山地，分布在西部高山，以及中央山脈以東的宜蘭、花蓮、臺東一帶。
以前為了治理，原住民被稱作「高山族」，但這並不正確，因為從海洋到山區，都是臺灣原住民居住的地方。前面介紹的平埔族，就是生活在平地的原住民。而原本就住在山區的原住民呢？他們因為生活的地方較難入侵，逃過了荷蘭及滿清政府的統治；在日本殖民臺灣之前，他們大多被隔離在漢人社會之外。跟早就被漢化的平埔族比起來，山區的原住民保留了自己的傳統；不過隨著時間推移，他們後來也慢慢流失了獨特的語言與文化。
《少年讀臺灣：臺灣地理》
臺灣島誕生了 ！
你知道臺灣本島、澎湖、金門、馬祖、蘭嶼與綠島，
什麼時候誕生在這地球上嗎？
它們當中誰最早出現？
又是怎麼出現的呢？
許多人都說臺灣本島像個番薯，也有人說像海裡的大鯨。它的兩頭尖，中央寬，看起來果然和番薯有幾分相似，但它可不是一出生就這副模樣喔！是經過了好幾千萬年慢慢從海裡隆起、擠壓成型的。剛出生的臺灣本島是什麼樣子呢？它又是怎麼誕生的呢？
讓我們回到一億年前，現今臺灣的位置還是一片汪洋，一直到了七千萬年前，古太平洋板塊不斷往歐亞板塊擠壓，硬是拱出小小的隆起，這就是臺灣本島的前身（圖①）。
大約五千萬年前，古太平洋板塊不再繼續往歐亞板塊擠，而是朝反方向拉；這一拉，不但在歐亞板塊東南角拉出南中國海板塊，也使得後來海底出現好幾條裂縫，底下灼熱的岩漿湧出來，愈積愈多，最後冒出海面，冷卻後形成澎湖群島（圖②）。
古太平洋板塊「走」了，但是歐亞板塊的「壓力」還沒解除呢！換成菲律賓海板塊以每年大約7公分的速度，從東南方朝歐亞板塊擠過來。這撞擊力道實在太強了，不但使海底岩漿迸射，還不斷的堆積，形成冒出海面的小火山島，像現在位於花東沿海的海岸山脈，以及臺東外海的綠島、蘭嶼等，都是在這時期誕生的（圖③）。這時臺灣本島還只冒出一點點頭，樣子跟現在不同；倒是周圍的離島們，大都已是今天的模樣了。
到了大約六百萬到兩百萬年前左右，最精采的一幕開始了。菲律賓海板塊的撞擊力道增強，將原本只冒出一點點頭的臺灣再往上拱，臺灣本島終於誕生！而南北一條像脊椎骨似的中央山脈，也是在這一連串的撞擊中形成的。（圖④）
臺灣本島是板塊硬擠出來的！有沒有證據呢？島上東南側有一道很長的花東縱谷，它就是菲律賓海板塊和歐亞板塊交接的地方。直到今天，菲律賓海板塊仍在繼續推擠，我們通常感覺不到，但有時撞得太劇烈，就會形成有感地震；每次地震，你不妨
留意一下新聞，震央是不是經常都在板塊交接的附近？
●現在的臺灣。因為菲律賓海板塊不斷的推擠，中央山脈及其他山脈，也每年大約以0.5公分的速度「長高」。也許臺灣將來的形狀不再像個番薯，而會是其他模樣！
●板塊是什麼？
1960年代前後，有專家提出有關「板塊」的學說，認為地球表面100公里厚的部分由岩石組成，稱為「岩石圈」，並分裂成好幾大塊，稱為板塊。
這些板塊依照組成岩石的性質不同，可以分為大陸板塊和海洋板塊，大陸板塊密度較小，浮在地球表面，例如歐亞板塊；海洋板塊則完全位在海洋底下，例如菲律賓海板塊。
板塊下方是灼熱可移動的物質，稱為軟流圈。軟流圈會帶動板塊漂移或互相推擠，有時會將上面的陸地拱起成高山；有時也會帶動板塊分離，裂縫進一步冒出岩漿產生新的岩石圈。板塊交界的地方通常也是地震最頻繁的地方。下面是板塊運動的三種類型：
＊聚合型
海洋板塊往大陸板塊堆擠、向下隱沒。海溝、火山島弧大多出現在這裡。地震震源從很淺到大約700公里深都有。
＊張裂型
兩塊板塊漂移分離，形成張裂型的板塊邊緣，經常出現在海底，這裡的震源深度多在100
公里以內。
＊錯動型
兩塊板塊相遇時，彼此滑動，這裡不會生成新的岩石圈，也不會有岩石圈被破壞。
地震深度通常很淺。
看圖想一想，為什麼臺灣常地震？經常地震的地方，如：日本、印尼或土耳其，它們又位在什麼樣的板塊上？
《少年讀臺灣：臺灣生態》
美麗的生態樂園
不同的生物適合不同的環境，
有的喜歡高山，有的喜歡溪流，
有的喜歡大海……
臺灣豐富的環境，形成了一座生態樂園
在校園裡，經常可以看到正在訪花吸蜜、翩翩飛舞的蝴蝶；在海邊的沙灘上，會看到神氣活現、橫著走的螃蟹將軍。到郊外爬山時，看到的生物更多了，有各種植物、昆蟲和鳥兒，運氣好的話，還可以發現樹上的松鼠大方現身呢！
為什麼在不同的地方看到的生物會不同呢？原來，每一種生物適合的生活環境都不一樣，有的喜歡高山，有的喜歡溪流，有的喜歡大海，還有的喜歡在介於水陸之間的地方生活。我們居住的地球就好像一個大家庭，在這個大家庭裡，每個不同的環境與生活其中的生物，各自組成了很有秩序的體系，我們稱為「生態系」。
●生態系的秩序
生態系的組成包括各種生物，以及牠們所生存的環境。如果以吃與被吃的關係來劃分，可以分為生產者、消費者和分解者。例如植物是生產者，吃果子的鳥和吃樹葉的蚱蜢是消費者，以動植物屍體為生長養分的蕈類則是分解者。生物之間這種環環相扣的關係稱為「食物鏈」，許多食物鏈會互相交錯而形成複雜的「食物網」，組成生態系的秩序。
每個地方的生態環境會受到很多因素影響而有不同，氣候就是其中一個，溫帶區、極地區、熱帶雨林區或沙漠區的生態差異極大，也因此能孕育出不同的生物。當然，地球的氣候區不只有這幾區而已，一般來說，一個地方的氣溫，和它在地球上的緯度高低
有關，緯度愈高的地方，氣溫就愈低；相反的，緯度愈低的地方，氣溫也就愈高。
另外，一年當中的雨下得多或少，也會影響生態，通常在年雨量少於250公釐的地方，會形成乾燥的沙漠；250到760公釐的是草原；超過760公釐、雨量充足的地方，則會形成植物種類眾多的森林。
此外，地形也會影響溫度。如果一個地方有高聳的山地，也有低矮的平原，那麼即使在相同緯度及降雨量的條件之下，氣溫也會隨地形高度而變化。這也就是為什麼爬高山的人，一定都要全副武裝，做好保暖措施，以免受寒的原因。
●生物的棲地
不論是動物或植物，都會找尋適合生存與繁衍後代的環境，也就是「棲地」。小到一
棵倒木，大到一片森林，甚至整個地球生物圈都是生物的棲地。有的生物終其一生都在
同一個棲地生活；有的會在不同的生長階段或季節，從一個棲地遷移到另一個棲地
打開地圖，你會發現臺灣本島位在北半球中低緯度的地方，中央還橫跨一條北回歸線，那是熱帶及副熱帶氣候區的分界。臺灣本島位在這兩個氣候區之間，氣候溫暖舒適，雨水充足，一年的雨量大約有2,400公釐，所以森林占了廣大的面積，適合許多生物生長。
本島是溫暖多雨的副熱帶島嶼，地形相當複雜多變，最大的高低差距約有4,000公尺，將近八座臺北101大樓的高度！也因此，本島內還可再分成好幾個不同的生態環境，包括陸域的森林和平原、淡水水域的河流和池塘、鹹水水域的海洋，以及海陸交界的海岸地區，這些生態環境各有不同的生物棲息其中。根據統計，臺灣本島光是植物的種類就超過4,000種，這還不包括數量龐大的苔蘚、地衣、真菌以及藻類；野生動物的種類超過25,000種；海洋生物的種類也占了全球總數的10%。以臺灣本島占地球陸地不到千分之三的袖珍面積來說，能夠成為世界上生物種類最多的地方之一，真的很驚人！
臺灣在許多條件的配合之下，成為擁有各種生態環境的寶島。不過，可能有人會覺得奇怪，既然是座四面環海的島嶼，除了能夠隨水漂浮的植物種子，以及會游泳和會飛的動物之外，其他生物怎麼來到這裡呢？
在本島誕生的這段時間裡，地球曾經經歷過多次「冰河時期」。在冰河時期的階段，海平面降得很低，臺灣海峽甚至見了底，許多生物可以從歐亞大陸「走」到臺灣島上。
另外，還有許多生物是從寒冷的北方南下來避寒的。當冰河時期結束，全球氣溫逐漸升高以後，臺灣海峽的海水回來了，許多不會游泳、不會飛的生物，無法回到北方寒冷的故鄉。怎麼辦呢？還好本島是個高山島，高山上的溫度比較低，氣候條件和北方的家差不多，於是牠們紛紛往高山遷移，另覓新家。
●生物大舉來臺
在兩個冰河時期之間，全球氣溫比較溫暖的期間稱為「間冰期」。在冰河時期和間冰期互相交替之下，臺灣本島和歐亞大陸有時有「陸橋」相連，有時被海洋分開。
距離現在最近的一次冰河時期，發生在大約一萬到十二萬年前，那時海平面降得比前幾次都還要低，由臺灣海峽海底所形成的陸橋非常廣闊，生物便藉著陸橋來到臺灣。
歐亞大陸面積非常大，年代比臺灣本島古老許多，一些生活在上面的動物，可以用走的跨過這座天然陸橋來到這裡。牠們身上或許還黏附著植物的種子，有的是排出來的糞便裡含有種子，那些植物就此落地生根，從此把臺灣當成家。
回不去的不只有北方的生物，許多歐亞大陸來的生物也得在這裡定居。從距今最近的第四紀冰河時期結束一直到現在，這些生物之中，有的為了適應這裡的環境，逐漸在身體構造或生態行為上產生變化，成為和家鄉同類不一樣的生物，這個改變的過程稱為「演化」。而這些別的地方沒有，臺灣才有的生物，包括美麗的臺灣藍鵲、活潑的臺灣獼猴、穿黑大衣的臺灣黑熊、身上有雪花斑點的臺灣梅花鹿等，都是臺灣特有的生物。
此外，由於正好位在候鳥南來北往遷徙路線的中間點，島上的生態又很豐富，食物的來源非常充足，因而吸引了大批外地的候鳥來作客。候鳥是會隨著季節變化遷徙的鳥兒，冬季天氣寒冷時，北方的候鳥會飛到溫暖的南方度冬；夏季時，有些南方的候鳥會前往北方
在臺灣，不但有冬季飛來的冬候鳥，也有夏季過來繁殖的夏候鳥；還有許多遷徙路線經過臺灣的過境鳥，牠們會停下來歇歇腳、養足精神，再繼續往目的地飛行。哇！不僅陸地上有各種生態環境，空中也很熱鬧，再加上四周汪洋大海裡的生物物種十分可觀。我們很幸運能和這麼多生物同住在一座島上，和牠們生活在一起。
《少年讀臺灣：臺灣文化》
豐富多元的臺灣菜
獨特、多樣的地理環境，
不同時期到來的移民，
加上豐富多元的文化……
小小的臺灣成為美食天堂！
看到咖哩想到印度，壽司來自日本，長棍麵包代表了法國……臺灣呢？你覺得最有臺灣味的食物是什麼？
滷肉飯？蚵仔煎？牛肉麵？清粥小菜？小籠包……還是風靡世界的珍珠奶茶？除了常吃的平價小吃，臺灣還有許多宴席菜讓人垂涎三尺，比如佛跳牆、三杯雞、紅蟳米糕。
想過嗎，臺灣這麼多好吃的食物哪裡來？它們什麼時候出現在臺灣？誰發明的？一樣都是米、油、鹽……，為什麼我們做出來的味道，與日本、韓國、越南就是不同？想知道阿公阿嬤小時候吃什麼嗎？最早的臺灣人又是怎麼吃？一起來發現臺灣飲食的祕密吧！
●古老的臺灣菜
「茲～」，熱油順著肉的紋路往下滴，焦酥的肉香撲鼻而來……兩萬多年前，在臺灣東部某個海蝕洞口，長濱文化人圍火吃烤肉，他們是最早的臺灣人。時間過了一萬七千年，三、四千年前，新北市八里的海邊，有陶罐正在冒煙，裡頭的鮮蛤「卜！卜！卜！」張開殼，這是十三行文化人的大餐。
原住民承襲祖先的智慧，靠山吃山、靠海吃海，用最素樸的方式料理大自然裡的食材。
●大自然就是市場
大自然什麼都有！蜂巢、蝸牛、螺、蛙……以及滿山的植物。原住民具有辨識植物的本領，尤其是阿美族。許多麻煩又危險的食材，像生吃有毒的龍葵，布滿銳刺的黃藤，在他們的巧手下，成為一道道美食佳餚。
梅花鹿、水鹿、山豬、山羌……是從前原住民的蛋白質來源。布農、泰雅、排灣、鄒族非常重視打獵，男孩六、七歲時跟著長輩學狩獵，像是觀察天氣、地形、看動物留下來的腳印追蹤獵物、設陷阱、拉弓狩獵……等。在原住民心中，獵物是祖靈的恩賜，他們不會在繁殖季打獵，不獵殺幼小時期的動物，每次只捕夠吃的量，不趕盡殺絕。
小米、芋頭、玉米……是原住民主要的食物，因此他們很重視作物的生長，很多部族都發展出神聖的農業祭儀。其中，因為小米在傳統神話中，是最具靈性的植物，因此地位最崇高。原住民一年的作息主要跟小米有關：播種祭、收穫祭等。比如排灣族，在挑選粒大飽滿的小米當種米後，一年的生活便正式開始！
●動手做小米粽「吉拿富」
1. 在酸漿葉與月桃葉上鋪上小米。
2. 米中間放調好味的豬肉塊。
3. 捲起、用草莖捆緊。
4. 放入鍋中煮（或蒸熟）。
5. 吉拿富做好了！小米香，豬肉Ｑ！
●閩南菜，最主要的臺灣味
一千多年前，澎湖已經有少數的漢人居住了。明末時，鄭成功為了反清復明，號召一批廈門、泉州與漳州的閩南人到臺灣。清朝初期，更多閩南移民到臺灣。閩南人因為來得最早、來的人數最多，他們吃什麼、怎麼吃，深深影響了後來的臺灣菜。
我們現在常吃的炒米粉、碗粿、蚵仔煎、米苔目、糯米大腸、豬腳麵、豆花、麵茶、扁食、香腸……就是來自漳州；而春捲（潤餅）、肉羹，以及一些費工的布袋雞、豬腳、魚翅則來自泉州。
現在號稱「臺菜」的餐廳，主要是漳泉祖先口味的菜，特色是勾芡，用芡粉（甘藷粉）讓菜軟Ｑ或濃稠。南方天氣熱，煮一鍋像湯又像菜的羹菜，配飯真方便；烏醋的酸甜滋味也能增進食欲。再來是醬滷，滷肉燥或爌肉……油亮亮的滷汁搭配鹹香軟嫩的豬肉，真好吃。
閩西或廣東的移民也在清朝時期愈來愈多，他們是客家人，因此客家菜在臺灣也很常見。梅干扣肉、客家小炒、豬肚酸菜湯、薑絲大腸……客家菜喜歡用醃製的醬菜入菜，做出來的菜，鹹、香、肥，特別下飯。清朝晚期則有更多福州人移入。福州菜清淡鮮甜，特色是加入酒糟、蝦油。紅糟鰻、鼎邊銼、福州魚丸、佛跳牆……都是福州人帶來的家鄉菜。
●臺式辦桌文化
「食桌」，是閩南話「吃宴席」的意思。神明過生日、過年過節、家人結婚、孩子滿月、長輩過壽……臺灣人習慣用辦宴席的方式來慶祝。
平日裡大家農事繁忙，只有這時候才能好好聚聚，為了款待親朋好友，宴席主人費心「操辦桌上的菜餚」。「辦桌」於是成為臺灣飲食的特色之一。
最早的辦桌，是宴席主人聘請「總舖師」到家裡來服務。總舖師只要帶刀、廚具、學徒，以及一身廚藝前來。其他像是食材、場地、桌椅，甚至碗筷，都由主人負責。因此，傳統辦桌非常考驗宴席主人的「人緣」。請客前幾天，親友鄰居就得協助大掃除、宰豬殺雞，當天要幫忙端菜、收拾場地，忙得不得了。
●獨特的臺灣味
在製米酒這事上，我們的祖先參考了東南亞的製酒方式：在蒸餾的稻米裡加入蔗
糖糖蜜，做出來的酒，酒精濃度較高。經過日本的改良，臺灣米酒除了米香，還多
了甜味，也造就了後來臺灣進補的「歲寒三友」：麻油雞、羊肉爐、薑母鴨。
開天闢地說臺灣
什麼時候臺灣開始有人住？
臺灣的老祖先們是從哪裡來的？
古早古早的時候，在臺灣的人是怎麼生活的呢？
幸好有考古學家，幫我們把答案找出來了！
遠古時候，臺灣還不是一個島。
一直到一萬八千年前，那時候，冰河時代就要結束，地球的氣候變化很大，冰河慢慢融化，海水多了起來，比較低漥的臺灣海峽被淹沒了，臺灣才和大陸分開，變成一個島。臺灣島的形狀因為板塊運動，加上土壤不斷沖刷，以及海水的漲落而變化，大約又經過了八千年，才長成現在這個樣子。
那麼，究竟是多久以前，就有人住在臺灣呢？考古學家在臺東的長濱發現了一些石頭，那可不是普通的石頭，而是兩萬多年前的人類所用的器具！長濱文化人住在洞穴裡，他們會把石頭敲薄，拿來當刀用；也已經懂得打獵，還會鑽木取火唷！
●舊石器時期
這個時期的人類，還不懂得自己種東西，主要是靠打獵或採集為生。他們懂得生火，還會用打剝的方式，把撿來的石頭敲成具有砍伐、切割等功能的工具。六千多年前，進入新石器時代，人們不只農耕，也懂得製陶。不過於此同時，仍有一些人還延續著舊石器時代的技術，繼續生活了一段時間。
六千年前到兩、三千年前，臺灣的老祖先們不只會把石頭磨成斧頭、刀子、箭頭等，還會燒陶器，做成水罐、鍋子或盆子呢。考古學家們發現了一些當時人類生活的痕跡，原來，這些人除 了打獵、採貝類或野菜來吃，慢慢的，也開始養動物，自己種東西了，所以他們就不必常常搬家，跟著動物跑，而開始定居在一個地方，形成一些聚落了。
到了一千八百年前，人們更厲害了。考古學家在新北市的八里，發現了一個「十三行文化」，證明那時候的人已經懂得煉鐵，開始使用鐵器了！這可是了不起的進步，比方說，鐵刀就比石器鋒利多了，人們雕刻或製作木器都會更容易，生活就方便了許多。鐵器進入大家的生活中，慢慢的，臺灣島上許多人開始減少使用石器，進入金屬器時代。
人類學家判斷，臺灣的老祖先們並不是從同一個地方來的，有的可能是從歐亞大陸東南沿岸來的，也有的是從東南亞來的，來的地方不同，來的時間不同；定居臺灣之後，各族群又會產生新的變化，尤其是進入金屬器時代以後，文化的變化更快、更多元了，慢慢就形成二十多個族群，各自在土地上生活著，也發展出各自特色的文化樣貌，這也就是原住民之所以分成那麼多族的由來。
●新石器時期
人類愈來愈厲害，在新石器時代，他們不只會敲打，還會用磨的，把石器做得更銳利、更好用；他們也已經會把土燒成陶器，製成陶罐、陶盆、陶鍋等來裝食物或水，會用樹皮織布、編草藤做藤器，種種發明讓他們的生活更便利了。
這時候，除了打獵、捉魚或採集之外，人類也已經懂得自己種芋頭、小米或稻米，慢慢的開始有聚落了。
在臺灣，「大坌坌坑文化」是最早的新器時代文化，年代大約在六千年前左右，之後各地的人群在不同環境下發展出獨特的生活方式，形成多元的文化樣貌；一直到一千八百
年前，開始進入金屬器時代之前，臺灣各個地區的文化都算是新石器時代的文化。
………………………………………………………………………………………………
多采多姿的原住民
當世界不同地方的文明悄悄發展的時候，
臺灣這個小島上，也蘊藏了二、三十多種不同的文化；
不同族群的原住民各有一片天地，
創造出各有特色的生活、信仰、藝術與社會。
了解原住民族的歷史，
臺灣島上的人們也許會相處得更好。
誰是「一家之主」呢？在阿美族的傳統社會裡，媽媽是一家之主，當初結婚時，爸爸「婚入」媽媽家──就是爸爸「搬進」媽媽從小住的地方；之後小孩出生，姓氏是跟媽媽一樣，而不是跟著爸爸。
嫁女兒一定分喜餅嗎？從前布農族人會上山打獵，水鹿、山豬⋯⋯抓到什麼就分給親友什麼，這是布農族爸爸向族人分享嫁喜悅的心意。
在十七世紀以前，臺灣島上已住了不少族群，他們依靠打獵、游耕來生活；但是每個部族很獨立，也很自由，彼此之間有時會婚嫁、結盟合
作，有時也會戰鬥。
就這樣，千百年來，大家分別依照祖先遺留的方式，在這片土地上共同生活。因此，小小的臺灣島上，有著非常非常多樣的生活方式及社會文化，有的部族住在平地，有的住在高山；有的部族擅長織布，有的很會雕刻；有的部族喜歡紋面，更有部族崇尚紋身。
二、三十個不同的族群，各有各的社會規則，你會發現，哇，原來人類可以發明出那麼多種生活法則，實在太有意思啦！
只是，一直像是海角樂園的臺灣島，終於在十七世紀前後，被捲入了世界歷史的洪流之中。歐洲人、漢人、滿清、日本陸續主宰了這片土地，原住民的文化、語言、信仰、藝術各方面，都受到巨大的衝擊，祖先遺留的規範慢慢的改變，甚至消失了。
●原住民的祖先
臺灣的原住民到底從哪裡來？目前眾說紛紜，有學者認為可能是在五、六千年前，陸續從中國華南，或菲律賓、印尼移居而來；也有學者認為，臺灣本身就是原住民族的發源地。但無論如何，就語系來看，臺灣原住民，以及現在大部分東南亞、太平洋等地的族群，都是「南島語系」，分布範圍西從馬達加斯加島、南到紐西蘭、東到復活節島，北到臺灣。這些地方族群的語言，與臺灣原住民有相通的地方。
●認識平埔族
「平埔」意思是平地，平埔族不是「同一個部族」的人，而是指「住在平地的人」。所謂平埔族，實際上是許多不同原住民。當大量漢人移居到臺灣，原本這些住在平原與丘陵的平埔族人，遭到的衝擊最大，他們失去了賴以維生的土地，生活方式也被迫改變。
右頁地圖上標示的是十七世紀臺灣一些平埔族的生活區域；在那之後，有些族人陸續遷移到其他地方。例如中部平原的族群開始往中央山脈移動，南部的西拉雅族有的甚至遷到花東地區。
更多的平埔族人因為通婚，以及生活漸漸被漢人同化。三百多年來，平埔族的社會制度、文化及語言，很多已經消失了，只有極少數語言得以留存下來。不過，從許多由原住民語音轉換而來的地名，例如「牛罵頭」（清水）、「北投」等，我們可以確知他們曾經在這些地方生活；臺南的「麻豆」至今仍是西拉雅族主要居住的地方。
●平埔族以外的原住民
識了平埔族後，我們再來談談大家熟知的原住民族。他們多半居住在山地，分布在西部高山，以及中央山脈以東的宜蘭、花蓮、臺東一帶。
以前為了治理，原住民被稱作「高山族」，但這並不正確，因為從海洋到山區，都是臺灣原住民居住的地方。前面介紹的平埔族，就是生活在平地的原住民。而原本就住在山區的原住民呢？他們因為生活的地方較難入侵，逃過了荷蘭及滿清政府的統治；在日本殖民臺灣之前，他們大多被隔離在漢人社會之外。跟早就被漢化的平埔族比起來，山區的原住民保留了自己的傳統；不過隨著時間推移，他們後來也慢慢流失了獨特的語言與文化。
《少年讀臺灣：臺灣地理》
臺灣島誕生了 ！
你知道臺灣本島、澎湖、金門、馬祖、蘭嶼與綠島，
什麼時候誕生在這地球上嗎？
它們當中誰最早出現？
又是怎麼出現的呢？
許多人都說臺灣本島像個番薯，也有人說像海裡的大鯨。它的兩頭尖，中央寬，看起來果然和番薯有幾分相似，但它可不是一出生就這副模樣喔！是經過了好幾千萬年慢慢從海裡隆起、擠壓成型的。剛出生的臺灣本島是什麼樣子呢？它又是怎麼誕生的呢？
讓我們回到一億年前，現今臺灣的位置還是一片汪洋，一直到了七千萬年前，古太平洋板塊不斷往歐亞板塊擠壓，硬是拱出小小的隆起，這就是臺灣本島的前身（圖①）。
大約五千萬年前，古太平洋板塊不再繼續往歐亞板塊擠，而是朝反方向拉；這一拉，不但在歐亞板塊東南角拉出南中國海板塊，也使得後來海底出現好幾條裂縫，底下灼熱的岩漿湧出來，愈積愈多，最後冒出海面，冷卻後形成澎湖群島（圖②）。
古太平洋板塊「走」了，但是歐亞板塊的「壓力」還沒解除呢！換成菲律賓海板塊以每年大約7公分的速度，從東南方朝歐亞板塊擠過來。這撞擊力道實在太強了，不但使海底岩漿迸射，還不斷的堆積，形成冒出海面的小火山島，像現在位於花東沿海的海岸山脈，以及臺東外海的綠島、蘭嶼等，都是在這時期誕生的（圖③）。這時臺灣本島還只冒出一點點頭，樣子跟現在不同；倒是周圍的離島們，大都已是今天的模樣了。
到了大約六百萬到兩百萬年前左右，最精采的一幕開始了。菲律賓海板塊的撞擊力道增強，將原本只冒出一點點頭的臺灣再往上拱，臺灣本島終於誕生！而南北一條像脊椎骨似的中央山脈，也是在這一連串的撞擊中形成的。（圖④）
臺灣本島是板塊硬擠出來的！有沒有證據呢？島上東南側有一道很長的花東縱谷，它就是菲律賓海板塊和歐亞板塊交接的地方。直到今天，菲律賓海板塊仍在繼續推擠，我們通常感覺不到，但有時撞得太劇烈，就會形成有感地震；每次地震，你不妨
留意一下新聞，震央是不是經常都在板塊交接的附近？
●現在的臺灣。因為菲律賓海板塊不斷的推擠，中央山脈及其他山脈，也每年大約以0.5公分的速度「長高」。也許臺灣將來的形狀不再像個番薯，而會是其他模樣！
●板塊是什麼？
1960年代前後，有專家提出有關「板塊」的學說，認為地球表面100公里厚的部分由岩石組成，稱為「岩石圈」，並分裂成好幾大塊，稱為板塊。
這些板塊依照組成岩石的性質不同，可以分為大陸板塊和海洋板塊，大陸板塊密度較小，浮在地球表面，例如歐亞板塊；海洋板塊則完全位在海洋底下，例如菲律賓海板塊。
板塊下方是灼熱可移動的物質，稱為軟流圈。軟流圈會帶動板塊漂移或互相推擠，有時會將上面的陸地拱起成高山；有時也會帶動板塊分離，裂縫進一步冒出岩漿產生新的岩石圈。板塊交界的地方通常也是地震最頻繁的地方。下面是板塊運動的三種類型：
＊聚合型
海洋板塊往大陸板塊堆擠、向下隱沒。海溝、火山島弧大多出現在這裡。地震震源從很淺到大約700公里深都有。
＊張裂型
兩塊板塊漂移分離，形成張裂型的板塊邊緣，經常出現在海底，這裡的震源深度多在100
公里以內。
＊錯動型
兩塊板塊相遇時，彼此滑動，這裡不會生成新的岩石圈，也不會有岩石圈被破壞。
地震深度通常很淺。
看圖想一想，為什麼臺灣常地震？經常地震的地方，如：日本、印尼或土耳其，它們又位在什麼樣的板塊上？
《少年讀臺灣：臺灣生態》
美麗的生態樂園
不同的生物適合不同的環境，
有的喜歡高山，有的喜歡溪流，
有的喜歡大海……
臺灣豐富的環境，形成了一座生態樂園
在校園裡，經常可以看到正在訪花吸蜜、翩翩飛舞的蝴蝶；在海邊的沙灘上，會看到神氣活現、橫著走的螃蟹將軍。到郊外爬山時，看到的生物更多了，有各種植物、昆蟲和鳥兒，運氣好的話，還可以發現樹上的松鼠大方現身呢！
為什麼在不同的地方看到的生物會不同呢？原來，每一種生物適合的生活環境都不一樣，有的喜歡高山，有的喜歡溪流，有的喜歡大海，還有的喜歡在介於水陸之間的地方生活。我們居住的地球就好像一個大家庭，在這個大家庭裡，每個不同的環境與生活其中的生物，各自組成了很有秩序的體系，我們稱為「生態系」。
●生態系的秩序
生態系的組成包括各種生物，以及牠們所生存的環境。如果以吃與被吃的關係來劃分，可以分為生產者、消費者和分解者。例如植物是生產者，吃果子的鳥和吃樹葉的蚱蜢是消費者，以動植物屍體為生長養分的蕈類則是分解者。生物之間這種環環相扣的關係稱為「食物鏈」，許多食物鏈會互相交錯而形成複雜的「食物網」，組成生態系的秩序。
每個地方的生態環境會受到很多因素影響而有不同，氣候就是其中一個，溫帶區、極地區、熱帶雨林區或沙漠區的生態差異極大，也因此能孕育出不同的生物。當然，地球的氣候區不只有這幾區而已，一般來說，一個地方的氣溫，和它在地球上的緯度高低
有關，緯度愈高的地方，氣溫就愈低；相反的，緯度愈低的地方，氣溫也就愈高。
另外，一年當中的雨下得多或少，也會影響生態，通常在年雨量少於250公釐的地方，會形成乾燥的沙漠；250到760公釐的是草原；超過760公釐、雨量充足的地方，則會形成植物種類眾多的森林。
此外，地形也會影響溫度。如果一個地方有高聳的山地，也有低矮的平原，那麼即使在相同緯度及降雨量的條件之下，氣溫也會隨地形高度而變化。這也就是為什麼爬高山的人，一定都要全副武裝，做好保暖措施，以免受寒的原因。
●生物的棲地
不論是動物或植物，都會找尋適合生存與繁衍後代的環境，也就是「棲地」。小到一
棵倒木，大到一片森林，甚至整個地球生物圈都是生物的棲地。有的生物終其一生都在
同一個棲地生活；有的會在不同的生長階段或季節，從一個棲地遷移到另一個棲地
打開地圖，你會發現臺灣本島位在北半球中低緯度的地方，中央還橫跨一條北回歸線，那是熱帶及副熱帶氣候區的分界。臺灣本島位在這兩個氣候區之間，氣候溫暖舒適，雨水充足，一年的雨量大約有2,400公釐，所以森林占了廣大的面積，適合許多生物生長。
本島是溫暖多雨的副熱帶島嶼，地形相當複雜多變，最大的高低差距約有4,000公尺，將近八座臺北101大樓的高度！也因此，本島內還可再分成好幾個不同的生態環境，包括陸域的森林和平原、淡水水域的河流和池塘、鹹水水域的海洋，以及海陸交界的海岸地區，這些生態環境各有不同的生物棲息其中。根據統計，臺灣本島光是植物的種類就超過4,000種，這還不包括數量龐大的苔蘚、地衣、真菌以及藻類；野生動物的種類超過25,000種；海洋生物的種類也占了全球總數的10%。以臺灣本島占地球陸地不到千分之三的袖珍面積來說，能夠成為世界上生物種類最多的地方之一，真的很驚人！
臺灣在許多條件的配合之下，成為擁有各種生態環境的寶島。不過，可能有人會覺得奇怪，既然是座四面環海的島嶼，除了能夠隨水漂浮的植物種子，以及會游泳和會飛的動物之外，其他生物怎麼來到這裡呢？
在本島誕生的這段時間裡，地球曾經經歷過多次「冰河時期」。在冰河時期的階段，海平面降得很低，臺灣海峽甚至見了底，許多生物可以從歐亞大陸「走」到臺灣島上。
另外，還有許多生物是從寒冷的北方南下來避寒的。當冰河時期結束，全球氣溫逐漸升高以後，臺灣海峽的海水回來了，許多不會游泳、不會飛的生物，無法回到北方寒冷的故鄉。怎麼辦呢？還好本島是個高山島，高山上的溫度比較低，氣候條件和北方的家差不多，於是牠們紛紛往高山遷移，另覓新家。
●生物大舉來臺
在兩個冰河時期之間，全球氣溫比較溫暖的期間稱為「間冰期」。在冰河時期和間冰期互相交替之下，臺灣本島和歐亞大陸有時有「陸橋」相連，有時被海洋分開。
距離現在最近的一次冰河時期，發生在大約一萬到十二萬年前，那時海平面降得比前幾次都還要低，由臺灣海峽海底所形成的陸橋非常廣闊，生物便藉著陸橋來到臺灣。
歐亞大陸面積非常大，年代比臺灣本島古老許多，一些生活在上面的動物，可以用走的跨過這座天然陸橋來到這裡。牠們身上或許還黏附著植物的種子，有的是排出來的糞便裡含有種子，那些植物就此落地生根，從此把臺灣當成家。
回不去的不只有北方的生物，許多歐亞大陸來的生物也得在這裡定居。從距今最近的第四紀冰河時期結束一直到現在，這些生物之中，有的為了適應這裡的環境，逐漸在身體構造或生態行為上產生變化，成為和家鄉同類不一樣的生物，這個改變的過程稱為「演化」。而這些別的地方沒有，臺灣才有的生物，包括美麗的臺灣藍鵲、活潑的臺灣獼猴、穿黑大衣的臺灣黑熊、身上有雪花斑點的臺灣梅花鹿等，都是臺灣特有的生物。
此外，由於正好位在候鳥南來北往遷徙路線的中間點，島上的生態又很豐富，食物的來源非常充足，因而吸引了大批外地的候鳥來作客。候鳥是會隨著季節變化遷徙的鳥兒，冬季天氣寒冷時，北方的候鳥會飛到溫暖的南方度冬；夏季時，有些南方的候鳥會前往北方
在臺灣，不但有冬季飛來的冬候鳥，也有夏季過來繁殖的夏候鳥；還有許多遷徙路線經過臺灣的過境鳥，牠們會停下來歇歇腳、養足精神，再繼續往目的地飛行。哇！不僅陸地上有各種生態環境，空中也很熱鬧，再加上四周汪洋大海裡的生物物種十分可觀。我們很幸運能和這麼多生物同住在一座島上，和牠們生活在一起。
《少年讀臺灣：臺灣文化》
豐富多元的臺灣菜
獨特、多樣的地理環境，
不同時期到來的移民，
加上豐富多元的文化……
小小的臺灣成為美食天堂！
看到咖哩想到印度，壽司來自日本，長棍麵包代表了法國……臺灣呢？你覺得最有臺灣味的食物是什麼？
滷肉飯？蚵仔煎？牛肉麵？清粥小菜？小籠包……還是風靡世界的珍珠奶茶？除了常吃的平價小吃，臺灣還有許多宴席菜讓人垂涎三尺，比如佛跳牆、三杯雞、紅蟳米糕。
想過嗎，臺灣這麼多好吃的食物哪裡來？它們什麼時候出現在臺灣？誰發明的？一樣都是米、油、鹽……，為什麼我們做出來的味道，與日本、韓國、越南就是不同？想知道阿公阿嬤小時候吃什麼嗎？最早的臺灣人又是怎麼吃？一起來發現臺灣飲食的祕密吧！
●古老的臺灣菜
「茲～」，熱油順著肉的紋路往下滴，焦酥的肉香撲鼻而來……兩萬多年前，在臺灣東部某個海蝕洞口，長濱文化人圍火吃烤肉，他們是最早的臺灣人。時間過了一萬七千年，三、四千年前，新北市八里的海邊，有陶罐正在冒煙，裡頭的鮮蛤「卜！卜！卜！」張開殼，這是十三行文化人的大餐。
原住民承襲祖先的智慧，靠山吃山、靠海吃海，用最素樸的方式料理大自然裡的食材。
●大自然就是市場
大自然什麼都有！蜂巢、蝸牛、螺、蛙……以及滿山的植物。原住民具有辨識植物的本領，尤其是阿美族。許多麻煩又危險的食材，像生吃有毒的龍葵，布滿銳刺的黃藤，在他們的巧手下，成為一道道美食佳餚。
梅花鹿、水鹿、山豬、山羌……是從前原住民的蛋白質來源。布農、泰雅、排灣、鄒族非常重視打獵，男孩六、七歲時跟著長輩學狩獵，像是觀察天氣、地形、看動物留下來的腳印追蹤獵物、設陷阱、拉弓狩獵……等。在原住民心中，獵物是祖靈的恩賜，他們不會在繁殖季打獵，不獵殺幼小時期的動物，每次只捕夠吃的量，不趕盡殺絕。
小米、芋頭、玉米……是原住民主要的食物，因此他們很重視作物的生長，很多部族都發展出神聖的農業祭儀。其中，因為小米在傳統神話中，是最具靈性的植物，因此地位最崇高。原住民一年的作息主要跟小米有關：播種祭、收穫祭等。比如排灣族，在挑選粒大飽滿的小米當種米後，一年的生活便正式開始！
●動手做小米粽「吉拿富」
1. 在酸漿葉與月桃葉上鋪上小米。
2. 米中間放調好味的豬肉塊。
3. 捲起、用草莖捆緊。
4. 放入鍋中煮（或蒸熟）。
5. 吉拿富做好了！小米香，豬肉Ｑ！
●閩南菜，最主要的臺灣味
一千多年前，澎湖已經有少數的漢人居住了。明末時，鄭成功為了反清復明，號召一批廈門、泉州與漳州的閩南人到臺灣。清朝初期，更多閩南移民到臺灣。閩南人因為來得最早、來的人數最多，他們吃什麼、怎麼吃，深深影響了後來的臺灣菜。
我們現在常吃的炒米粉、碗粿、蚵仔煎、米苔目、糯米大腸、豬腳麵、豆花、麵茶、扁食、香腸……就是來自漳州；而春捲（潤餅）、肉羹，以及一些費工的布袋雞、豬腳、魚翅則來自泉州。
現在號稱「臺菜」的餐廳，主要是漳泉祖先口味的菜，特色是勾芡，用芡粉（甘藷粉）讓菜軟Ｑ或濃稠。南方天氣熱，煮一鍋像湯又像菜的羹菜，配飯真方便；烏醋的酸甜滋味也能增進食欲。再來是醬滷，滷肉燥或爌肉……油亮亮的滷汁搭配鹹香軟嫩的豬肉，真好吃。
閩西或廣東的移民也在清朝時期愈來愈多，他們是客家人，因此客家菜在臺灣也很常見。梅干扣肉、客家小炒、豬肚酸菜湯、薑絲大腸……客家菜喜歡用醃製的醬菜入菜，做出來的菜，鹹、香、肥，特別下飯。清朝晚期則有更多福州人移入。福州菜清淡鮮甜，特色是加入酒糟、蝦油。紅糟鰻、鼎邊銼、福州魚丸、佛跳牆……都是福州人帶來的家鄉菜。
●臺式辦桌文化
「食桌」，是閩南話「吃宴席」的意思。神明過生日、過年過節、家人結婚、孩子滿月、長輩過壽……臺灣人習慣用辦宴席的方式來慶祝。
平日裡大家農事繁忙，只有這時候才能好好聚聚，為了款待親朋好友，宴席主人費心「操辦桌上的菜餚」。「辦桌」於是成為臺灣飲食的特色之一。
最早的辦桌，是宴席主人聘請「總舖師」到家裡來服務。總舖師只要帶刀、廚具、學徒，以及一身廚藝前來。其他像是食材、場地、桌椅，甚至碗筷，都由主人負責。因此，傳統辦桌非常考驗宴席主人的「人緣」。請客前幾天，親友鄰居就得協助大掃除、宰豬殺雞，當天要幫忙端菜、收拾場地，忙得不得了。
●獨特的臺灣味
在製米酒這事上，我們的祖先參考了東南亞的製酒方式：在蒸餾的稻米裡加入蔗
糖糖蜜，做出來的酒，酒精濃度較高。經過日本的改良，臺灣米酒除了米香，還多
了甜味，也造就了後來臺灣進補的「歲寒三友」：麻油雞、羊肉爐、薑母鴨。
